El documento describe el origen de la vida a partir de la atmósfera reductora primitiva de la Tierra, que permitió la formación de moléculas orgánicas complejas a través de descargas eléctricas y radiación ultravioleta. Asimismo, explica los riesgos para la salud derivados de la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos y las medidas de higiene necesarias para prevenir intoxicaciones alimentarias.

1. El origen de la vida. La atmósfera primigenia de la Tierra era reductora, debido a la carencia de oxígeno de los gases emitidos al enfriarse las rocas

2. El origen de la vida. Diferentes tipos de energía, como descargas eléctricas o radiaciones ultravioleta irían formando aminoácidos, azúcares y bases orgánicas

3. El origen de la vida. Las descargas eléctricas y las radiaciones ultravioleta dieron lugar a la formación de polímeros.

4. Estructura de los microorganismos.

5. Estructura de los microorganismos.

6. Estructura de los microorganismos.

7. Alteraciones de los alimentos. Por causas: FÍSICAS: Por acción de la desecación, la luz. QUÍMICAS: Enranciamiento, reacciones en conservas. BIOLÓGICAS: Enzimas naturales, microorganismos, insectos y roedores

8. Alteraciones de los alimentos.

9. Microorganismos beneficiosos y perjudiciales. Microorganismos perjudiciales . Alterantes. Patógenos. Microorganismos beneficiosos . Las fermentaciones.

10. Fuentes de contaminación de los alimentos. En la producción. En la recolección o sacrificio. En la transformación. En la distribución, almacenamiento y empleo final.

11. Riesgos para la salud. ¿De dónde proceden los gérmenes? ¿Tiene que estar enferma la persona o el animal de dónde proceden los gérmenes? ¿Qué es un portador de gérmenes?

12. Riesgos para la salud. ¿Cómo pasan los gérmenes al alimento? - DIRECTAMENTE (AL HABLAR, TOSER, ESTORNUDAR …) - A TRAVÉS DEL AIRE . - A TRAVÉS DE LAS MANOS . - A TRAVÉS DEL POLVO Y TIERRA . - A TRAVÉS DE ANIMALES (INSECTOS, ROEDORES, PÁJAROS, ANIMALES DE COMPAÑÍA) - A TRAVÉS DE UTENSILIOS .

13. Riesgos para la salud. ¿Qué ocurre cuando llegan los gérmenes al alimento? ¿Cómo influye el tiempo en la multiplicación de los gérmenes?

14. Riesgos para la salud. Factores que influyen en la multiplicación de los gérmenes -Humedad del alimento. -Acidez del alimento. -Calentamiento o no del alimento. -Temperatura a la que está el alimento.

15. Riesgos para la salud. ¿Cómo afectan las altas temperaturas al desarrollo de los gérmenes? ¿Cómo afectan las bajas temperaturas al desarrollo de los gérmenes?

16. Riesgos para la salud. ¿Qué perjuicios se derivan de la ingestión de alimentos contaminados? ¿Son graves estos problemas de salud? ¿Son frecuentes estos problemas?

17. Riesgos para la salud. ¿Qué hacer para evitar la transmisión de estas enfermedades?

18. Riesgos para la salud. -Cuidadosa higiene personal. -Lavado frecuente y correcto de manos. -Mantener los alimentos en el refrigerador. -Cocinar “bien pasadas” las carnes, sobre todo pollo y huevos. -Refrigerar inmediatamente los alimentos cocinados y recalentar a 80º C.

19. Actitud durante el trabajo e higiene personal.

20. CAMARERO: USTED DEBE LAVARSE LAS MANOS... Siempre tras usar el w.c. Siempre tras manejar utensilios sucios, dinero, recoger objetos del suelo. Siempre antes de tocar alimentos.

21. Salud e higiene personal. Los cortes, heridas y rozaduras después de su tratamiento, han de ser cubiertas con un apósito impermeable fijado sólidamente y visible. Los miembros del personal con enfermedades de origen infeccioso del aparato digestivo y respiratorio no deben ser autorizados para el trabajo.

22. Proteja las heridas e infecciones.

23. Salud e higiene personal. Han de lavarse antebrazos y manos: Cuando se inicia el servicio. Entre dos manipulaciones de materias primas diferentes. Al salir del baño. Después de manipular material sucio. Debe usarse jabón líquido, cepillo de uñas y papel desechable para secado de manos.

24. Salud e higiene personal. SÍNTOMAS QUE DEBEN NOTIFICARSE A LA DIRECCIÓN: DOLORES DE GARGANTA, BOCA O NARIZ. CONJUNTIVITIS. INFECCIONES DENTALES. INFECCIONES Y HERIDAS EN LA PIEL. ENFERMEDADES INTESTINALES.

25. LAS BASURAS Son un foco de contaminación y de mal olor. El cubo, de pedal y con tapa. Deben limpiarse diariamente, con detergente. Bolsa protectora.

26. SIN DUDA, EL LUGAR MÁS CONTAMINADO, LOS TRAPOS.

27. DESCANSO 20 min.

28. Están en las noticias.

29. Nuestros clientes confían en nosotros.

30. Riesgos por microorganismos. Las intoxicaciones alimentarias. Vómitos y náuseas. Diarrea o cagalera. Dolor de tripa. A veces fiebre y dolor de cabeza. Gran debilidad .

31. Intoxicaciones alimentarias

32. Causas de las intoxicaciones alimentarias. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS MUCHO TIEMPO ANTES DE SU CONSUMO. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE O CON REFRIGERACIÓN INSUFICIENTE O EN BANDEJAS CALIENTES A TEMPERATURA BAJA .

33. Causas de las intoxicaciones alimentarias. COCCIÓN INSUFICIENTE DE ALIMENTOS COCINADOS O ESCASO RECALENTAMIENTO DE ÉSTOS. UTILIZACIÓN DE RESTOS DE ALIMENTOS.

34. Causas de las intoxicaciones alimentarias. DESCONGELACIÓN DEFECTUOSA DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

35. Causas de las intoxicaciones alimentarias. USO DE CONSERVAS CONTAMINADAS. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSUFICIENTES.

36. RECUERDA: ANTE TODO, DEBES VIGILAR: LA LIMPIEZA , para evitar que los alimentos se contaminen. EL CALOR , para matar los gérmenes o parar su desarrollo. EL FRÍO , para parar el crecimiento de los microbios.

37. RECUERDA: CONTROL DE LA TEMPERATURA: CONGELADOS: -18º C o menos. REFRIGERADOS: De 0 a 4º C. CALIENTES: 65º C o más. RECALENTADOS: 75º C o más.

38. Consecuencias de las intoxicaciones alimentarias. Para los afectados : Bajas laborales. Posibles secuelas. Sufrimiento y dolor. Problemas familiares. Transtornos psicológicos.

39. Consecuencias de las intoxicaciones alimentarias. Para el establecimiento: Cierre cautelar. Reformas en los locales. Preocupación y sentimiento de culpa. Mala prensa.