Los hongos son organismos eucariotas que se reproducen de forma sexual a través de esporas o de forma asexual mediante bipartición. Crecen en condiciones de pH entre 4 y 7.2, con concentraciones adecuadas de oxígeno, humedad y azúcares. Especies como Aspergillus flavus, A. niger, A. fumigatus y Rhizopus stolonifer se encuentran frecuentemente en alimentos como semillas, frutas y suelo y pueden causar enfermedades en humanos bajo ciertas condiciones.

1. Hongos
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Vannya Delgado
Cristina Mendoza
Juan Carlos Jasso
Oscar Paredones
Ricardo Olua
PA 4-1
A 22 de Septiembre de 2014

2. ¿Qué son?
Organismos formados por
celulas eucariotas, en su
citoplasma encontramos
organelos y varios ribosomas
filamentosos. El material
genético de estos organismos
esta organizado en
cromosomas.
Reproducción
Su reproducción puede ser
ya sea sexual mediante
esporas o asexual
utilizando el método de
bipartición (fisión binaria).

3. Clasificación
Levaduras
Hongos filamentosos
Hongos di mórficos
Setas

4. Factores que influyen en el crecimiento
de los hongos
Concentraciones de gas:
Aerobios.
pH: 4-7.2
H.R: 4 en adelante.
Altas concentraciones de
azucares
Temperatura: 15 – 30°C
(mesofilos)

5. Especies

6. Aspergillus
Aspergillus flavus Aspergillus
fumigatus
Aspergillus niger

7. Rhizopus
Rhizopus
stolonifer

8. Alimentos donde se encuentran
Aspergillus Flavus. Semillas de maíz, maní, algodón
y nogales.
Aspergillus Niger. Granos de maíz y semillas como el
cacahuate, además se hospeda en las plantas de
estos alimentos de manera endofila (vive dentro de
ella pero no causa daños a la planta) y en los tejidos
de algunas frutas dulces (cítricos)
Aspergillus Fumigatus. Generalmente se encuentra
en materia orgánica en descomposición, en el agua,
en alimentos expuestos al aire y en el suelo.
Rhizopus Stolonifer. se encuentra en el suelo, en
residuos orgánicos en descomposición e invade los
tejidos de frutas ricas en azúcar.

9. Enfermedades

10. ASPERGILOSIS
ALERGICA ASPERGILOMAS
ASPERGILOSIS
PULMONAR
ASPERGILLUS

11. ALVEOLITIS ALERGICA EXTRÍNSECA

12. Cultivos

13. Aspergillus
Cultivo en
Sabouraud y
agar papa
dextrosa

14. Bibliografía
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