VIRUS EN LOS ALIMENTOS
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Los virus son microorganismos pequeños que causan más de la mitad de las infecciones alimentarias y pueden multiplicarse en los alimentos. Algunos virus como el de la hepatitis A y el norovirus causan enfermedades transmitidas a través de los alimentos como mariscos y agua contaminada, con síntomas como vómitos, diarrea y fiebre. Es importante lavarse las manos, cocinar bien los alimentos y evitar el consumo de agua no tratada para prevenir la transmisión de virus a través de los alimentos.
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Preparacion de medios de cultivos jhonás
Este documento describe la preparación de cuatro medios de cultivo diferentes (caldo común, agar común, medio puro y medio saboraud) para el cultivo de microorganismos en el laboratorio. Se explican los pasos para pesar e incorporar los ingredientes necesarios como peptona, extracto de carne, cloruro de sodio y agar en agua destilada. Finalmente, los medios preparados se esterilizan en autoclave para su uso posterior en el cultivo de microorganismos.
factores que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos
Los factores que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos incluyen factores intrínsecos como el pH, la actividad de agua, la temperatura y la cantidad de nitrógeno, y factores extrínsecos como la humedad relativa y los gases en el ambiente. Estos factores determinan si las condiciones son propicias para el crecimiento de microorganismos aerobios o anaerobios y a qué velocidad pueden crecer.
Proceso para la elaboracion de alimentos
El documento describe los diferentes procesos utilizados para elaborar alimentos a lo largo de la historia, desde técnicas tradicionales como el secado al sol y la conservación en sal, hasta procesos más modernos como el enlatado, la congelación y la pasteurización. Explica las ventajas de los alimentos procesados como mejorar la palatabilidad y calidad nutricional, garantizar la seguridad al reducir bacterias dañinas, y permitir una mayor conservación y elección de alimentos.
Materias primas vegetales y animales
materias primas animales y vegetales, pirámide alimenticia y su historia, análisis de algunos alimentos
Spicrofilas y mesofilas
Estas bacterias crecen en una variedad de ambientes acuáticos y terrestres a diferentes temperaturas. Algunas son patógenas y causan infecciones en humanos y animales, mientras que otras desempeñan papeles ecológicos importantes en la descomposición de materia orgánica. La mayoría son gramnegativas y se encuentran ampliamente distribuidas.
diapositivas microbiologia de la leche
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
Microbiología de la leche
Este documento trata sobre la microflora de la leche cruda. Explica que la leche cruda siempre contiene microorganismos a pesar de las mejores condiciones de ordeño, con niveles típicos de 104-106 unidades formadoras de colonias por ml. Describe los principales agentes patógenos que pueden encontrarse en la leche como Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 y Salmonella spp., así como sus enfermedades asociadas. También cubre factores como temperatura, pH, nutrientes y oxígen
Microbiologia de la leche y sus productos i
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
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MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
Los microorganismos que más frecuentemente causan problemas en la industria alimentaria son Salmonella, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Escherichia coli. Salmonella, C. perfringens y E. coli causan intoxicaciones alimentarias comunes con síntomas como diarrea y vómitos, mientras que C. botulinum produce el peligroso botulismo con parálisis y dificultad para respirar. Estos patógenos se encuentran a menudo en carnes, huevos, productos lácteos y verduras
Microbiologia de los alimentos.
Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que existen microorganismos tanto beneficiosos como dañinos en los alimentos y las condiciones necesarias para su crecimiento. También describe cómo ciertas bacterias pueden causar enfermedades si los alimentos no son manipulados de manera segura y los riesgos para la salud pública asociados con la contaminación microbiana de los alimentos.
NUTRICIÓN MICROBIANA
Este documento describe los principales conceptos de nutrición microbiana. Explica que los microorganismos requieren macronutrientes como carbono, nitrógeno, azufre y fósforo, así como micronutrientes como hierro y zinc. También clasifica a los microorganismos según sus fuentes de carbono y energía, y describe los componentes típicos de los medios de cultivo sintéticos y complejos.
Ventajas y desventajas de los mircroorganismos y sanidad animal
Este documento describe las ventajas y desventajas de los microorganismos para los humanos y animales. Los microorganismos pueden causar enfermedades pero también son útiles en la producción de alimentos y medicinas. Algunos viven simbióticamente en el cuerpo y ayudan a digerir alimentos. Sin embargo, algunos microorganismos producen toxinas dañinas o infecciones cuando no son controlados.
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos
El documento describe los principales factores que causan el deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica procesos como el pardeamiento, la reacción de Maillard y el enranciamiento de lípidos. También describe los principales microorganismos que alteran los alimentos como bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus y hongos.
Enfermedad Transmitida por Alimentos
El documento describe diferentes tipos de enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo intoxicaciones causadas por sustancias químicas como el antimonio, cadmio y cobre; intoxicaciones bacterianas como estafilococos, nitritos y Bacillus cereus; e intoxicaciones por venenos de mariscos. Explica los síntomas, periodos de incubación, factores de riesgo y clasificaciones de estas enfermedades transmitidas por alimentos.
Alimentos y alteraciones
Este documento presenta información sobre microbiología de alimentos. Define conceptos clave como alimento, nutrientes, contaminación y alteración de alimentos. También describe los diferentes niveles de control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo controles organolépticos, de salubridad e inocuidad y nutricionales. Finalmente, explica las diferentes causas de alteración de los alimentos, como procesos físicos, químicos y microbiológicos.
Introducción a la microbiología
Este documento introduce el tema de la microbiología. Explica que la microbiología es el estudio de los microorganismos que no pueden verse a simple vista, incluyendo bacterias, virus, hongos y protozoos. Detalla los descubrimientos clave en el desarrollo de la microbiología, como el microscopio y el rechazo de la teoría de la generación espontánea. Además, describe cómo la microbiología ha contribuido al entendimiento de las enfermedades infecciosas y ha tenido aplicaciones en industria y medicina
Factores intrinsecos y extrinsecos
El documento describe los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Los factores intrínsecos incluyen el pH, humedad, potencial redox, nutrientes y estructuras biológicas. Los factores extrínsecos son la temperatura, humedad relativa y presencia de gases en el ambiente de almacenamiento. El documento también explica cómo estos factores afectan específicamente el crecimiento microbiano y la importancia de controlarlos para preservar la calidad de los al
Factore que afectan lo microorganismos
Este documento describe los principales factores ambientales que afectan el crecimiento de los microorganismos, incluyendo factores físicos como la temperatura, pH y presión osmótica, y factores químicos como los nutrientes. Explica cómo cada factor influye en el crecimiento microbiano, por ejemplo detallando las temperaturas óptimas, los rangos de pH tolerados, y cómo la presión osmótica y oxígeno afectan si un microorganismo es aerobio u anaerobio. También cubre el uso de radiación para ester
Fuentes y tipos de alimentos
Este documento trata sobre la contaminación de los alimentos. Explica las diferentes fuentes de contaminación como los manipuladores de alimentos, utensilios, insectos, roedores, agua y ambiente. También describe los tipos de contaminación como física, química y biológica. Finalmente, detalla las etapas en que puede ocurrir la contaminación como producción, procesamiento, almacenamiento y transporte.
Nutricion crecimiento y metabolismo bacteriano
El documento describe los procesos metabólicos que ocurren en las células a través de reacciones químicas catalizadas por enzimas. Específicamente, explica el metabolismo celular y las propiedades y tipos de enzimas, así como los factores que afectan su actividad. Además, detalla los tipos de reacciones metabólicas fundamentales que ocurren en las bacterias para producir energía y materiales a partir de nutrientes.
Metabolismo Microbiano
El documento describe los diferentes tipos de metabolismo microbiano. Explica que los microbios pueden ser autótrofos u heterótrofos dependiendo de su fuente de carbono, y fotótrofos u quimiotrófos dependiendo de su fuente de energía. También describe los procesos de respiración y fermentación, y menciona algunos tipos específicos de fermentación llevados a cabo por diferentes bacterias.
Medios de Cultivo
Descripción de los diferentes tipos de medios de cultivos.
Paola Ramirez Gaviria
Enfermería- Universidad del Cauca.
Las bacterias, presentacion
Las bacterias son microorganismos unicelulares procariotas que carecen de núcleo. Pueden tener forma de coco, bacilo o espiral. Algunas bacterias son patógenas y causan enfermedades, mientras que otras son beneficiosas para los humanos y ecosistemas al producir alimentos como el queso y el yogur, fijar nitrógeno en plantas, producir antibióticos, y desempeñar funciones esenciales en el cuerpo humano y el medio ambiente.
Conservacion por calor pasteurizacion
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización. Explica que la pasteurización involucra calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan la mayoría de los microorganismos dañinos sin alterar demasiado el sabor o la textura. Luego describe tres tipos de procesos de pasteurización - lento (VAT), de alta temperatura y corto tiempo (HTST), y de ultra alta temperatura (UHT) - y los factores que afectan el proceso de pasteurización
Crecimiento microbiano
El documento describe los conceptos básicos del crecimiento microbiano. Explica que el crecimiento ocurre principalmente por fisión binaria, donde una célula se divide en dos células hijas. También describe cómo factores ambientales como la temperatura, pH, presión osmótica, y disponibilidad de nutrientes afectan la tasa de crecimiento de los microorganismos. Finalmente, explica cómo se puede medir y monitorear el crecimiento microbiano en el laboratorio usando métodos como recuentos de células, mediciones de turbidez,
Contaminacion de los alimentos
La contaminación de los alimentos puede ocurrir a través de agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan en cualquier etapa de la cadena alimentaria. Los principales orígenes de contaminación son el suelo, el agua y el aire, los cuales pueden contener microorganismos, pesticidas u otros contaminantes. También los propios seres vivos como plantas, animales y el ser humano pueden introducir contaminantes en los alimentos a través de la flora microbiana propia o adquirida de su entorno.
Monografia salsa de tomate - ketchup
El documento describe el proceso de industrialización de la salsa de tomate, incluyendo las materias primas y procesos involucrados, como la limpieza, clasificación y selección de la materia prima, así como los procesos de transformación como el molido, despulpado, evaporación, adición de especias, y envasado del producto terminado. Explica cada una de las etapas del proceso de manera detallada.
Defectos, alteraciones y fraudes alimentarios
Este documento describe varios tipos de defectos, alteraciones y fraudes que pueden ocurrir en alimentos. Brevemente describe 1) defectos como taras en la materia prima o durante la producción, 2) alteraciones que cambian las características de los alimentos, y 3) fraudes como acciones ilegales para engañar al consumidor o aumentar las ganancias. También brinda ejemplos específicos de estos problemas para diferentes alimentos como gambas, quesos, pescados y café.
MICROBIOS
Los microbios pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades como la fiebre tifoidea, el botulismo y la brucelosis si los alimentos no se manipulan, almacenan, transportan o preparan de manera adecuada. Los hongos también pueden producir toxinas cancerígenas o causar enfermedades si se consume carne cruda o insuficientemente cocida. Es importante lavarse las manos frecuentemente y desechar la basura de manera segura para prevenir la contaminación de los alimentos y la propagación de enfermed
Presentación PAE
El documento proporciona información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, incluidas las bacterias, virus y parásitos que las causan, así como las prácticas de higiene adecuadas para prevenir la contaminación cruzada y la propagación de microbios durante la manipulación y preparación de alimentos. Enfatiza la importancia de la higiene personal, el lavado de manos, el almacenamiento seguro de alimentos y el uso de equipos limpios para evitar la transmisión de enfermedades.
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Helmintiasis
HELMINTIASIS
Las helmintiasis son enfermedades parasitarias en las que una parte del cuerpo está infestada de gusanos, como son las lombrices intestinales, solitarias o gusanos redondos.
ETIOLOGIA
Las helmintiasis transmitidas por el suelo son una enfermedad parasitaria causada por diferentes especies de gusanos. Se transmiten por huevos presentes en las heces humanas que contaminan el suelo o en las zonas con malos sistemas de saneamiento ya sea por el agua o los alimentos contaminados por huevecillos, o por manos sucias sobre todo en el caso de los niños pequeños, o por mascotas.
Pueden ser:
NEMATELMINTOS.- Son los gusanos redondos, conocidos popularmente como lombrices. Los más comunes son:
Enterobius vermicularis oxiuros.
Áscaris lumbricoides.
Trichuris trichura.
Strongiloides stercoralis.
Ancylostoma.
Duodenale .
Necator americanus (uncinarias).
Muchas veces se les puede apreciar vivos en las heces con tamaños que varían desde una hebra de hilo hasta el diámetro de una lombriz de tierra.
PLATELMINTOS.- Son los gusanos planos, conocidos popularmente como Taenias. Los más comunes son:
Taenia solium (tenia del cerdo).
Taenia saginata (tenia de la vaca).
Hymenolepis nana (tenia de la rata).
Equinococcus granulosum (tenia del perro).
Se caracterizan por su forma plana e inactiva y al ser eliminados, cuando tienen una gran extensión, se les aprecia en las heces como pedazos delgados inmóviles parecidos a un centímetro de costura.
EPIDEMIOLOGIA
En todo el mundo, aproximadamente 1500 millones de personas, casi el 24% de la población mundial, está infectada por helmintos transmitidos por el suelo.
Las helmintiasis transmitidas por el suelo están ampliamente distribuidas por las zonas tropicales y subtropicales, especialmente en el África subsahariana, América, China y Asia oriental.
Más de 270 millones de niños en edad preescolar y más de 600 millones en edad escolar viven en zonas con intensa transmisión de esos parásitos y necesitan tratamiento e intervenciones preventivas.
FISIOPATOLOGIA
Dicha enfermedad se caracteriza por diarrea debido al desarrollo de parásitos adultos en el intestino, dolores musculares, fiebre, malestar general.
• Crecimiento y dolor del abdomen
Ictericia
Dolores de cabeza
Convulsiones
Vértigo
Problemas de visión
Fiebre
Fatiga
Hígado agrandado.
PATOLOGIA
Los huevecillos, después de invadir el organismo, dejan escapar pequeñísimas larvas que perforan el intestino delgado, viajan por la sangre, mientras maduran, y regresan al aparato digestivo y al intestino delgado para llegar a gusanos adultos. Pero también se pueden encontrar en el hígado, músculos y otros órganos.
PARACLINICOS
Los métodos paraclínicos de elección para el diagnóstico de las helmintiasis intestinales son el examen coproparasitario y la espátula adhesiva. Ambas técnicas deben se
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Microbiologia y Parasitologia
Bibliografias:
*Romero C.Raul.Microbiologia y Parasitología Humana.3era edi.España,2007.edit Panamericana,pag 430,cap 71
*Murray.P.MicrobiologiaMedica.4taedi.España..Elseviermosby
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Ebola leptospirosis
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El tajine es un utensilio y recipiente de cocina tradicional marroquí que data desde el año 5000 a.C. Es indispensable para la elaboración de estofados de pollo, cordero o verduras. El tajine original es de barro cocido y barnizado que se pone sobre un bracero de carbón o leña llamado "bajmar". La cocina marroquí es una mezcla de las gastronomías de bereberes, moriscos, Oriente Medio, Mediterráneo y África. El tajine funciona como una olla a
Abastecimiento y disponibilidad de proveedores
Este documento habla sobre los sistemas de valuación de inventarios y manejo de kardex en empresas gastronómicas. Explica dos sistemas principales para valuar inventarios: el sistema periódico o de juego de inventarios y el sistema permanente usando tarjetas kardex. También describe dos métodos para llevar el kardex: el método PEPS o FIFO que da salida a los productos más antiguos, y el método UEPS o LIFO que da salida a los productos más nuevos.
Yogur
El documento proporciona información sobre el yogur, incluyendo que es un producto lácteo fermentado producido por homogeneización y pasteurización, que proporciona nutrientes a bajo costo. Digiere más rápido que la leche y es una fuente de proteínas, calcio, magnesio y fósforo que favorece la función intestinal y el control del apetito. Tiene beneficios para la salud como normalizar funciones digestivas, prevenir gastritis y fortalecer las defensas. Existen diferentes tipos como natural, frut
LA TERNERA
Este documento presenta información sobre la carne de ternera. Incluye la definición de carne de ternera, sus propiedades nutricionales, cómo seleccionar la mejor calidad, formas de cocinarla y conservarla, y dos recetas de ternera con champiñones y brochetas de ternera.
CONSERVACION AHUMADO, SALADO SECADO AL SOL
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Productos y platos tipicos de loja
El documento describe los productos y platos típicos de la provincia de Loja en Ecuador. Explica que Loja se destaca por la producción de granos, cereales y ganado vacuno que se usan para preparar platos como el tamal lojano, ensalada de frejol con papas, y sango lojano. También presenta recetas detalladas de cinco platos populares de la región: ensalada de frejol con papas, ensalada de mellocos, sango lojano, aji de carne y sopa de avena tost
Envases de vidrio
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VIRUS EN LOS ALIMENTOS
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- 6. FORMAS DE TRANSMISION A TRAVEZ DE LOS ALIMENTOS. - AGUA, MAS IMPORTANTE VEHICULO DE DISEMINACION. - MARISCOS. - MOLUSCOS (ALMEJAS, MEJILLONES) - Se propagan con las heces e infectan al ser ingeridos. - a través del contacto de una persona con otra. - a través de vectores tales como moscas, fomites tales como pañales sucios.
- 7. MEDIDAS PREVENTIVAS Lavarse bien las manos después de haber ido al baño y antes de manipular alimentos. Las personas posiblemente infectadas, con náuseas, vómitos o diarrea no deben manipular alimentos para otras personas ni para ellas mismas mientras estén enfermas. Evitar beber agua que no esté tratada. Cocinar bien los mariscos antes de comerlos y evitar su consumo crudo o poco cocido. Usar utensilios apropiados durante la preparación y el almacenamiento de los alimentos. Mantener los alimentos en lugares fuera del alcance de roedores y artrópodos.