Taller 2010-1

Contigo es posible

FACULTAD DE SALUD “La Universidad un espacio de desarrollo integral”
Programa de Microbiología
Coordinación de Prácticas

TALLER
El taller debe ser resuelto, entregado o enviado al docente de prácticas en la
fecha establecida en el plan de trabajo y/o en la fecha extraordinaria del lunes
24 de mayo de 2010 a las 09:00 am.

No se podrá desarrollar en grupos, el taller es individual y no agrupa a los
estudiantes que se encuentren en una misma empresa.

Deberá enviarlo al correo electrónico de su respectivo docente tutor y adjunte
una copia al correo de la coordinación de prácticas:
practicasagroindustriales@unicesar.edu.co

Preguntas con única respuesta.

1. En la técnica de coloración de Gram utilizada en microbiología, después de añadir
alcohol-acetona como decolorante, las células gramnegativas y grampositivas,
respectivamente se observan al microscopio:

a. Rojas y azules
b. Azules y rojas
c. Azules e incoloras
d. Incoloras y azules

2. Es necesario preparar un medio de cultivo que inhiba el crecimiento de Proteus
mirabilis empleando métodos físicos y teniendo en cuenta que dicho
microorganismo es isotónico y productor de amoníaco. El medio de cultivo más
apropiado de acuerdo a las características enunciadas debe tener:

a. Un pH de 5.0 y una concentración de NaCl de 0.85%
b. Un pH de 7.0 y una concentración de NaCl de 0.85%
c. Un pH de 10 y una concentración de NaCl de 7.0%
d. Un pH de 4.0 y una concentración de 0.85%

Balneario Hurtado Vía a Patillal. PBX (57) (5) 5843921 EXT. 1035 www.unicesar.edu.co
Valledupar Cesar Colombia practicasagroindustriales@unicesar.edu.co

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3. El concepto más importante en la biología sistemática es el de especie, pues es la
base de todos los sistemas de clasificación y uno de los conceptos centrales en la
biología evolutiva. En los hongos, el concepto morfológico de especie se basa
únicamente en las características morfológicas de las estructuras de reproducción
sexual y asexual. Las características que se tienen en cuenta para clasificar a los
hongos en los niveles taxonómicos más bajos son:

a. Presencia y tipo de septo, presencia de melanina y morfología de las
conidias
b. Presencia de grapa de conexión y pigmento
c. Forma y topología de las conidias, células conidiógenas, conidióforos y
cuerpos fructíferos
d. Morfología macroscópica de la colonia y pigmento

4. Los virus, para su replicación y supervivencia, dependen de la maquinaria
energética de la célula hospedadora debido a que carecen de las organelas
necesarias para la síntesis proteica. De acuerdo con lo anterior se puede afirmar
que los virus son:

a. Parásitos de vida libre
b. Parásitos intracelulares obligados
c. Capaces de desarrollarse en cultivo
d. Capaces de sobrevivir en el fagolisosoma

5. Para que un virus pueda multiplicarse debe infectar una célula y una vez que ha
ingresado a ella, se producen una serie de pasos, hasta llegar a una nueva
generación de virus con capacidad de replicación. La secuencia que mejor explica
este proceso, luego de la adhesión, es:

a. Desnudamiento – penetración – replicación – ensamblaje
b. Desnudamiento – replicación – penetración – ensamblaje
c. Penetración – desnudamiento – replicación – ensamblaje
d. Replicación – desnudamiento – penetración – ensamblaje


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6. La glucólisis es un proceso metabólico citoplasmático que consiste en la
transformación de glucosa en:
a. Glucógeno y ATP
b. Ácido láctico y NADPH
c. Energía en forma de ATP
d. Ácido pirúvico

7. ¿Cuál de los siguientes microorganismos presenta un crecimiento invasivo,
cuando crece en una superficie de agar?
a. Enterobacter
b. Escherichia
c. Proteus
d. Yersinia

8. ¿Qué características básicas debe reunir un producto químico para ser empleado
como agente para esterilizar materiales?
a. Tóxico para los microorganismos y soluble en agua
b. Tóxico para los microorganismos y no explosivo
c. Tóxico para los microorganismos y estable a pH ácido
d. Tóxico para los microorganismos y volátil.

9. ¿Un agente físico o químico que elimina todos los microorganismos se puede
denominar?
a. Desinfectante
b. Esterilizante
c. Antiséptico
d. Bacteriostático

Preguntas de desarrollo:

10. ¿Cuál es el fundamento de los Agares?

a. MacConkey
b. EMB
c. Plate Count


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11. Según el Standard Methods, defina:

a. Coliformes Totales
b. Coliformes Termotolerantes
c. Enterococos

12. El Marco legal proporciona las bases sobre las cuales las instituciones construyen
y determinan el alcance y naturaleza de la participación política. En el marco legal
regularmente se encuentran en un buen número de provisiones regulatorias y
leyes interrelacionadas entre sí.
El marco legal faculta a la autoridad correspondiente para que lleve a cabo las
labores de administración de conformidad a la estructura detallada dentro de sus
mismas provisiones.
Existe la necesidad de ordenar un marco legal adecuado y especifico con todos
los preceptos con los que se pretende garantizar el equilibrio en la diversa
conjunción de los intereses entre los consumidores, productores, prestadores del
servicio comercio y salud pública.

Realice lo siguiente:

a. Mediante la elaboración de un cuadro relacione las principales normas que
rigen para su empresa y/o laboratorio, ya sea que su aplicación sea de
manera directa o indirecta en los diferentes procesos o procedimientos. El
cuadro debe contener: (Nombre de la norma, Número, campo de
aplicación, estructura general de la norma)
b. Defina de manera general las características que deben tener estas
normas.
c. Explique la importancia de que su empresa y/o Laboratorio conozca y
aplique el marco normativo que rige para estos.

13. ¿Cuáles son las pautas para evaluar microbiológicamente un sistema de agua
Potable?

14. ¿En qué se diferencian los Decretos 1575 del 2005 del 475 del 1998?


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15. Mencione los parámetros microbiológicos para derivados lácteos según lo
establece la norma vigente

16. Se tiene una muestra de agua envasada que fue decomisada, y solicitan
determinar los parámetros microbiológicos exigidos por la normatividad
Colombiana. De acuerdo al enunciado responda lo siguiente:
a. Que parámetros evaluaría.
b. Que metodología aplicaría según el Standard Methods
c. Que normatividad aplica
d. Cuál sería la destinación del recurso según la normatividad y los valores
hallados sobrepasa los valores de referencia exigidos por la norma.

17. ¿Cual es método de esterilización más utilizado en el área de microbiología y
porque?

18. ¿Cuáles son los siete principios del sistema HACCP y cuál es la importancia de
cada uno de ellos en los procesos que conllevan a la inocuidad de alimentos?

19. ¿Qué requisitos debe cumplir una empresa de alimentos para la implementación
del sistema HACCP?

20. ¿Según la ICMSF que son los Microorganismos indicadores, cómo se clasifican y
cuál es la importancia de su estudio en los alimentos?.


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