Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que la higiene es sinónimo de limpieza y que los manipuladores son responsables de tocar y transportar los alimentos listos para el consumo. Identifica a la leche no pasteurizada, bebidas no embotelladas y alimentos crudos como los más propensos a contaminarse. Recomienda medidas como comprar sólo lo que se pueda almacenar de forma segura y no apoyar las bolsas de la compra en el suelo. Finalmente, menciona enfermedades