Este documento proporciona orientación sobre la manipulación segura de alimentos para prevenir enfermedades. Explica que los alimentos deben refrigerarse rápidamente y no dejarse a temperatura ambiente por más de 2 horas para evitar la reproducción bacteriana. También destaca la importancia de que los manipuladores de alimentos sigan buenas prácticas higiénicas como lavarse las manos correctamente para prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades en los consumidores.
Toxiinfecciones alimentarias - Disfruta de una vida sanaAna Velarde Gómez
Las enfermedades de transmisión alimentaria, también conocidas como “toxiinfecciones alimentarias” son aquellas patologías que se producen por la ingestión de alimentos contaminados con agentes biológicos o sus toxinas. Estos procesos están causados por la ingestión de distintas formas vitales de bacterias, virus o parásitos. Así, la enfermedad puede estar causada por la ingestión de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infección), o de toxinas producidas por aquéllas previamente formadas en el alimento (intoxicación), o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestación).
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Toxiinfecciones alimentarias - Disfruta de una vida sanaAna Velarde Gómez
Las enfermedades de transmisión alimentaria, también conocidas como “toxiinfecciones alimentarias” son aquellas patologías que se producen por la ingestión de alimentos contaminados con agentes biológicos o sus toxinas. Estos procesos están causados por la ingestión de distintas formas vitales de bacterias, virus o parásitos. Así, la enfermedad puede estar causada por la ingestión de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infección), o de toxinas producidas por aquéllas previamente formadas en el alimento (intoxicación), o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestación).
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Hoy en día, es de suma importancia llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer.
Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.
Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales.
Concepto de alimentos
Desde el punto de vista higiénico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo humano
La higiene de los alimentos
Se ocupa del estudio y normalización de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos.
Antecedentes históricos del control higiénico de los alimentos
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinales
Etapa empírica
Descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos.
Etapa científica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo científico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los métodos de pasteurización y esterilización
En la actualidad
La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de protección y se comprendió la importancia de establecer sistemas de inspección y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pública
Propósitos de la higiene de los alimentos
Prevenir los riesgos de enfermedades o muerte a través de la ingestión de alimentos alterados, contaminados o tóxicos
Promover la obtención de alimentos sanos y nutritivos
Evitar la perdida de los nutrientes en los alimentos
Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos
Factores ambientales
El hombre
Los animales
Insectos y roedores
Factores que influyen en la descomposición o deterioro de los alimentos
Factores físicos
Factores químicos
Factores biológicos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones
Alimentación social
Son establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personas
Control sanitario de los alimentos
Curso certificado de manipulador de alimentos on lineJavier Moron
Para que el Centro de Investigacion SEA te pueda dar el certificado, es necesario ver el Power Point del SEA
Tambien debes rellenar el examen de su pagina web y mandarselo a la direccion de correo anunciada
bromatologia y tecnologia de los alimentos
grupo 1
integrantes:
Aguirre Maira Noelia
Almeida Liliana
Arzubi, María
Balde María Laura
Benítez Viviana Paola
Bustos María Ema
Castelli Vila Natalia
Castro Marcela
Chaparro Verónica
Çiccoloini María Candela
Hoy en día, es de suma importancia llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional.
Una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer.
Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.
Comprende a las sustancias que son introducidas en el organismo para sustentar el crecimiento, mantener las funciones vitales.
Concepto de alimentos
Desde el punto de vista higiénico se considera alimento a toda sustancia elaborada o bruta que se destine al consumo humano
La higiene de los alimentos
Se ocupa del estudio y normalización de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos.
Antecedentes históricos del control higiénico de los alimentos
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que frecuencia causa de disturbios gastrointestinales
Etapa empírica
Descubrimiento del fuego también supuso una modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los alimentos.
Etapa científica
Luis Pasteur quien, hizo comprender al mundo científico la importancia de las bacterias que eran la causa responsable de enfermedades, desarrollo los métodos de pasteurización y esterilización
En la actualidad
La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas, junto con los nuevos conocimientos en Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, dieron lugar a un aumento progresivo de las medidas de protección y se comprendió la importancia de establecer sistemas de inspección y control alimentarios, por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la Salud Pública
Propósitos de la higiene de los alimentos
Prevenir los riesgos de enfermedades o muerte a través de la ingestión de alimentos alterados, contaminados o tóxicos
Promover la obtención de alimentos sanos y nutritivos
Evitar la perdida de los nutrientes en los alimentos
Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos
Factores ambientales
El hombre
Los animales
Insectos y roedores
Factores que influyen en la descomposición o deterioro de los alimentos
Factores físicos
Factores químicos
Factores biológicos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Intoxicaciones
Toxiinfecciones
Infecciones
Alimentación social
Son establecimiento en los que se elaboran alimentos destinados a cientos de personas
Control sanitario de los alimentos
Curso certificado de manipulador de alimentos on lineJavier Moron
Para que el Centro de Investigacion SEA te pueda dar el certificado, es necesario ver el Power Point del SEA
Tambien debes rellenar el examen de su pagina web y mandarselo a la direccion de correo anunciada
bromatologia y tecnologia de los alimentos
grupo 1
integrantes:
Aguirre Maira Noelia
Almeida Liliana
Arzubi, María
Balde María Laura
Benítez Viviana Paola
Bustos María Ema
Castelli Vila Natalia
Castro Marcela
Chaparro Verónica
Çiccoloini María Candela
1. El objetivo es brindar una guìa de referencia para el las
personas que tienen a su cargo el manejo de los
alimentos
2. MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
Cuando terminas de comer, debes colocar tus
alimentos sobrantes rápidamente en la heladera.
No dejes enfriar la comida a temperatura
ambiente por más de los horas porque favorece
las condiciones de reproducción de una bacteria.
Todos somos consumidores
Todos tenemos derecho a consumir alimentos
inocuos y saludables, depende de nosotros ejercer
este derecho.
3. A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Manipular los alimentos es un acto que realizamos a
diario ya sea como: expendedores, transportadores, a
mas de casa o consumidores.
Por lo tanto debemos contribuir a que los alimentos
tengan una calidad higiénica que evite riesgos de
enfermedad.
Si manipulamos los alimentos con las manos bien
limpias y practicamos normas higiénicas adecuadas
evitaremos que nuestros clientes o familias enfermen
por consumir alimentos contaminados a la vez se
evita al desprestigio del negocio donde trabajamos .
4. A LOS MANUPULADORES DE ALIMENTOS
Su aporte como manipulador es resulta clave dentro
de un establecimiento de comidas su labor es de gran
importancia para cuidar la salud de todos y la estabilid
ad de su negocio.
Recuerde que con sus buenos hábitos usted ayuda a la
salud de todos.
5. LOS ALIMENTOS Y ENFERMEDADES
¿Que es un alimento?
Es cualquier sustancia que directamente o previa modificación
pueda ser asimilada por el organismo y utilizada para el
mantenimiento de las funciones vitales.
Alimento natural
es aquel que se consume tal como se presenta en la naturaleza sin
habérsele sometido a alguna modificación Ej. tenemos las frutas.
Alimento semi elaborado
es un producto intermedio entre el natural y lo elaborado
Alimento elaborado
Es aquel que ha sido sometido a procedimientos de elaboración
que modifiquen sus caracteres sensoriales o su composición
6. CUALES SON LO ALIMENTOS QUE SON MAS
FACILES DE CONTAMINACION
o Salsas
o Mayonesa
o Pasteles rellenos
o Leche, cremas, cremas artificiales, flanes y natillas.
o Alimentos preparados a base de huevo.
o Alimentos preparados con huevo crudo o sin una
cocción suficiente
o Carnes, Aves y pescados.
o Mariscos u otros productos que provengan del mar.
o Alimentos cocidos que se consumen fríos.
7. ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
La mayoría de las enfermedades por los alimentos son
de origen microbiano
Los microorganismos están en suelo, aire alimentos,
piel, boca, pelos, interior de nuestras mascotas y en
nuestro propio organismo
No todos los M.O. son malos es mas sin ellos nosotros
ni los animales podríamos digerir los alimentos
Los M. O. patógenos son aquellos que proporcionan
las condiciones suficientes para producir un daño o
enfermedad.
8. COMO LLEGAN LOS MICROORGANISMOS A
LOS ALIMENTOS
Los microorganismos pueden llegar a los alimentos por:
-Ser flora normal o estar presente en el animal por tanto es fácil encontrarlo en el
mismo (carnes crudas o mal cocidas) leche cruda.
-Alimentos cocidos y pronto a ser consumidos con alimentos o materias crudas (
carnes, huevos)
-Contaminación de alimentos que se consumen crudos como las verduras, frutas dado
ya en el sitio de cultivo, proceso de recolección o durante el transporte y almacenamiento.
-Por las manos sucias del manipulador durante el proceso de elaboración.
-Por el uso de agua no potable en el consumo lavado y preparación de los alimentos.
-Por la presencia de vectores (insectos y roedores ) en las zonas de almacenamiento y
elaboración.
-Por la presencia de animales domésticos en la zona de deposito y elaboración
-Por el uso de útiles de cocina sucios, mal lavados o mal almacenado como son las
tablas cuchillos y otros menajes.
-Por la presencia de residuos en el área de elaboración.
9. ENFERMEDADES POR ALIMENTOS
CONTAMINADOS
Enfermedad
causa
origen
síntomas
Salmonelosis
Bacteria Salmonella
10. QUE SON LAS ENFERMEDADES DE
TRANSMISION ALIMENTARIA
Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son
aquellas enfermedades de carácter infeccioso o
tóxico, causadas por agentes que penetran al organismo
usando como vehículo un alimento. Las ETA en general se
producen por el consumo de alimentos contaminados.
Los alimentos se pueden contaminar con
microorganismos patógenos (bacterias, parásitos o virus) o
por las toxinas producidas por éstos, por agentes químicos
o por agentes físicos.
La gastroenteritis, fiebre tifoidea, hepatitis, cólera, son
ejemplos de ETA. A continuación se presenta un cuadro
en el cual se indica el nombre de la enfermedad, el agente
causal y los alimentos involucrados en casos de
contaminación bacteriana, parasitaria y viral.
11. CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
Contaminante.- Es cualquier sustancia o microorganismo presente en
los alimentos al momento del consumo ocasionado un daño.
La contaminación de los alimentos sucede con mayor frecuencia
debido:
_ Alimentos a temperatura ambiente
_Refrigeración insuficiente.
_interrupción de la cadena de frio
_Manipulación incorrecta.
_Malos hábitos de higiene.
_Preparación de alimentos en grades cantidades sin los cuidados
necesarios.
_Cocción insuficiente
_Alimentos de fuentes inseg
12. EL MANIPULADOR DE LOS ALIMENTOS
Las personas que manipulan los alimentos juegan un papel primor-
dial con sus actitudes para evitar la contaminación
Cuidados higiénicos de l manipulador
El cualquier correcto lavado de manos es el principal hábito de un manipu-
Lador de alimentos porque es la forma de eliminar la mayor parte de
microorganismos
13. CUIDADOS HIGENICOS DEL MANIPULADOR
Lavado de Manos
Debe realizarse:
_ Cada vez que salga del área de inodoros
_ Se ingrese al área de elaboración
o manipulación de alimentos.
_ Se manipulen carnes
_ Se maneje residuos
_ Se maneje dinero
_ Se fume
_Se limpie la nariz o estornuda
_ Se toca el cabello
_se cambie el pañal al bebé
14. MODO CORRECTO DE LAVARSE LAS MANOS
1- Quitarse los accesorios de manos y muñeca
2- Enjuagarse hasta el codo
3- Enjabonarse bien
4- Cepillarse bien uñas y manos
5- Enjuagarse con abundante agua para eliminar el jabón
6-
Secarse con papel toalla o secador de aire caliente y desinf
ectarse