El documento habla sobre la irradiación de alimentos como proceso de conservación. Explica que se usan radiaciones ionizantes de alta energía para inactivar enzimas, microorganismos y parásitos, extendiendo la vida útil de los alimentos. También describe los diferentes tipos de radiaciones ionizantes como rayos gamma y partículas beta, así como las dosis bajas, medias y altas usadas en la irradiación y sus efectos en los alimentos.