Este documento resume los conceptos clave sobre lípidos y ácidos grasos. Los lípidos cumplen funciones importantes como reserva energética, estructural y reguladora en los seres vivos. Se clasifican en lípidos insaponificables como terpenos y esteroides, y lípidos saponificables como acilglicéridos, céridos, fosfolípidos y glucolípidos. Los ácidos grasos son componentes clave de los lípidos y pueden ser saturados u insaturados.

1. Trabajo grupal de bioquímica
Tema:
Lípidos y ácidos grasos
Integrantes:
Apolo Geovanny
Lojano Freddy
Quezada Paul
Redrován Josué
Tapia Cristian
Zhiminaycela Yudiman

2. CONCEPTO DE LIPIDOS:
Los lípidos (de “lipo”=grasa) también llamados grasas en el
lenguaje cotidiano
cadenas de por lo menos cuatro átomos de carbono con la función
ácida que al mezclarse con sustancias alcohólicas forman cuerpos
químicamente conocidos como ésteres.

3. • Se conoce con el término de lípidos al conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría de ellas biomoléculas, compuestas de
carbono e hidrógeno.
• Los lípidos, erróneamente llamados por algunas grasas, ya que
en realidad las grasas son un tipo de lípidos provenientes de los
animales, cumplen diversas funciones en los seres vivos, entre
las más importantes de reserva energética, estructural y la
reguladora

4. Importancia biológica
de los lípidos.

5. • Reserva. Constituyen la principal reserva energética del
organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4
Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La
oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias
produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la
función de reserva principal.

6. • Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas
citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos,
colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta
función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia,
como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como
los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de
animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos
adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del
hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a
Glucolípidos,Céridos, Esteroles,Acilglicéridos y Fosfolípidos.

7. • Transportadora. El transporte de lípidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo
(almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos,
asociaciones de proteínas específicas con
triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que
permiten su transporte por sangre y linfa.

8. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS:

9. Lípidos Insaponificables
Terpenos: (Terpenoides o
Isoprenoides)
• derivados del hidrocarburo
Isopreno
• formados por dos
moléculas de este
hidrocarburo.
• Entre algunos de los
terpenos importantes
tenemos a los aceites
esenciales, las vitaminas A,
K y E, los carotenoides
(pigmentos vegetales).
Esteroides:
• lípidos derivados del núcleo
del hidrocarburo esterano,
• compuesto de cuatro anillos
fusionados de carbono
• poseen diversos grupos
funcionales (carbonilo e
hidroxilo)
• molécula tiene partes
hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácter anfipático).
Clasificación:
Esteroles
• Hormonas esteroideas:
hormonas suprarrenales
• hormonas sexuales
Prostaglandinas:
(elicosanoides)
• derivados de los ácidos
grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y
omega-6.
Funciones:
• mediadores para el
sistema nervioso central
• facilitan la aparición de
fiebre como defensa de
las infecciones
• Funcionan como
hormonas locales

10. Lípidos
Saponificables
Acilglicéridos: llamados también Glicéridos o grasas
simples. Son lípidos simples formados por la
esterificación (formación de esteres entre un ácido graso
con grupos alcohol) de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
LIPIDOS SIMPLES
Céridos: (Ceras); ésteres de ácidos grasos de cadena larga.
• Son sustancias insolubles en agua y a temperatura
ambiente se presentan sólidas y duras
Funciones
• Animales: encontramos en la superficie del cuerpo, piel,
plumas, etc.
• Vegetales: se encuentran en la epidermis de frutos,
tallos, y junto con la cutícula evitan la pérdida de agua
por evaporación.

11. LIPIDOS COMPLEJOS
Fosfolípidos: estos se caracterizan por presentar
un ácido ortofosfórico en su configuración
molecular es decir por poseer un grupo de
naturaleza fosfato que les otorga una marcada
polaridad en su zona polar. Estas son las moléculas
más abundantes de la membrana citoplasmática.
Glucolipidos: son esfingolípidos formados por una
ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato, es decir son lípidos
complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Por lo
general se los encuentra formando parte de las bicapas
lipídicas de las membranas de todas las células,
especialmente de las neuronas.

12. Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son
ácidos orgánicos
monoenoicos, que se
encuentran presentes en
las grasas, raramente
libres, Son generalmente
de cadena lineal y tienen
un número par de átomos
de carbono.

13. Los ácidos grasos saturados se encuentran presentes en
los lípidos, y son raramente libres
Tienen un número par de átomos de carbono e incluso impares
que se encuentran en la leche, grasas de rumiantes, y en
algunos lípidos vegetales.
Son generalmente de cadena lineal con enlaces simples entre
carbonos, con la misma distancia entre ellos (1,54 Å) y el mismo
ángulo (110º) que permite la unión entre varias moléculas
mediante fuerzas deVan derWaals.
Los ácidos grasos saturados tienen las cadenas más cortas y las
mas largas que los demás ácidos grasos ya que pueden llegarse
a formarse con solo 4 carbonos y llegar a tener 35 carbonos.

14. Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces y les cuesta
combinarse con otras moléculas por lo que la mayor parte de las
grasas saturadas se mantienen en estado sólido a temperatura
ambiente.
Todas las grasas animales son altamente saturadas, excepto las del
pescado y los mariscos, que son muy poliinsaturadas.
Grasas vegetales, como el aceite de coco y palma, son ricas en ácidos
grasos saturados.
Los más habituales en los alimentos son los que suelen tener 14, 16 y 18
carbonos que se denominan ácido mirístico, acido palmítico, acido
esteárico

16. •Los ácidos grasos insaturados tienen en la
cadena dobles enlaces, en un número que va de
1 a 6. Los que tienen una sola instauración se
llaman monoinsaturados, quedando para el
resto el término de poliinsaturados.

17. Estructura Nombre común Se encuentra en
C 10:1 n-1 caproleico leche de rumiantes
C 12:1 n-3 lauroleico leche de vaca
C 16:1 n-7 palmitoleico nuez de macadamia, aceites de pescado
C 18:1 n-9 oleico
aceites vegetales (muy extendido en la
naturaleza)
C 18:1 n-7 vaccénico grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 gadoleico aceites de pescado
C 22:1 n-11 cetoleico aceites de pescado
C 22:1 n-9 erúcico aceite de colza
ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

18. Estructura Nombre común Se encuentra en
C 18:2 n-6 linoleico
aceites vegetales (girasol, maíz, soja,
algodón, cacahuete..)
C 18: 3 n-3 linolénico soja, otros aceites vegetales
C 18:3 n-6 gamma linolénico aceite de onagra, borraja
C 18:4 n-3 estearidónico
, aceites de pescado, semillas de
borraja, onagra
C 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado
C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado
C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

19. REACCIONES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS
En el COOH
• Carácter ácido: a > Nº de C < Carácter ácido
R – COOH → R-COO- + H
• Esterificación:
R1–COOH + R2–OH ↔ R1-CO-O-R2 + H2O
Ácido alcohol éster
• Saponificación:
R –COOH + NaOH → R-COO-Na + H2O
Ácido Base Sal sódica

21.  En la cadena carbonada
1. Oxidación:
R-CH= CH-(CH2) n-COOH →R-CH-CH-(CH2) n-COOH
O2
2. Hidrogenacíon:
R-CH= CH-(CH2) n-COOH →R-CH2-CH2-(CH2) n-COOH
H2Ni
O ---- O