Este documento trata sobre los lípidos, ácidos grasos, hormonas y micronutrientes. Explica que los lípidos incluyen ácidos grasos, terpenos, esteroides y prostaglandinas, y cumplen funciones de reserva energética, estructural, reguladora y de transporte. Describe las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos, incluida su clasificación, nomenclatura, puntos de fusión y solubilidad. Además, explica que las hormonas se clasifican en p

1. Bloque V
LA QUIMICAY LA VIDA
LIPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
HORMONAS
MICRO-MACRONUTRIENTRES

2. LA QUIMICA Y
LA VIDA
• La Química se encuentra en todo lo que nos rodea. En un día
normal estamos en contacto con una gran diversidad de sustancias
y productos químicos. Por ejemplo en nuestra rutina de higiene
personal utilizamos shampo, jabón, crema, pasta dental, etc.
Ingerimos alimentos procesados como yogurt, leche pasteurizada,
queso, pan, enlatados, embutidos, etc. Los medios de transporte
utilizan gasolina, las calles están cubiertas de asfalto, los materiales
de construcción que se utilizan, en fin estamos rodeados de
química.
• Los seres humanos estamos compuestos por elementos químicos
básicos como el Carbono (C), el Hidrógeno (H), el Oxígeno (O),
el Nitrógeno (N) y en pocas cantidades el Calcio (Ca), Fósforo (P),
Azufre , (S), Potasio (K), Sodio (Na), y Magnesio (Mg), además
estamos en contacto con muchos sucesos que tienen relación con
la Química

3. MICRO Y MACRONUTRIENTES
• Los alimentos nos proporcionan nutrientes,
en su parte estos se dividen en
macronutrientes y micronutrientes.

4. • MICRONUTRENTES
Los micronutrientes son nutrientes esenciales, que aunque no aportan energía, son
imprescindibles para el organismo, y debemos obtenerlos a través de la alimentación.
Vitaminas: Las necesitamos en pequeñas cantidades, muchos procesos que se dan en
nuestro cuerpo requieren su presencia, en consecuencia, su carencia acarrea serios
problemas.
Minerales: Algunos los necesitamos en cantidades más altas: hierro, calcio, fósforo...
Otros, como el zinc, magnesio, cromo o selenio son suficientes sólo con pequeñas
cantidades.
• MACRONUTRIENTES
Son las proteínas, los lípidos (grasas), y los hidratos de carbono. Constituyen
los principales ingredientes de los alimentos. Las proteínas y grasas forman el
44% y el 36% respectivamente del peso en seco del cuerpo.

5. Los lípidos son parte de los macronutrientes responsables de
la sensación de saciedad. Tienen mayor capacidad saciante que
los hidratos de carbono y que las proteínas.
Los lípidos consisten en una molécula de glicerol unida a tres
ácidos grasos, no se combinan con el agua. Lípidos son
exactamente biomoléculas, algunos son flexibles, rígidos,
aromáticos, lineales, con estructura de anillo, etc.

6. • Se clasifican en derivados del isopreno y derivados de los ácidos
grasos.
• Los ácidos grasos son ácidos mono carboxílicos saturados o
insaturados.
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.

8. Contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar
sometiéndolos a una reacción de saponificación (formación de
jabón). los lípidos saponificables se dividen en:
• Lípidos simples: Se encuentran formados por un ácido graso y el
glicerol
• Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

10. Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen
reacciones de saponificación. Entre los lípidos Insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
• Terpenos
Los terpenos son hidrocarburos complejos de forma general CnH2n-4, de la serie
del isopreno, el que está formado por dos dobles enlaces y que unidos por
cadenas orgánicas forman un grupo de compuestos con características propias .
Clasificación de los terpenos
Los terpenos se clasifican por el número de isopreno que contienen y pueden
aparecer en las siguientes configuraciones:
- Tres dobles enlaces y acíclico
- Dos dobles enlaces y monocíclico
- Un doble enlace y bicíclico
• Esteroides
Se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos
fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17
átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se
modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos
e hidroxilos .Son una clase de lípidos que no se hidrolizan en
presencia de hidróxidos.

12. ACIDOS GRASOS
Generalmente no se encuentran libres si no que
se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están
formados por una larga cadena hidrocarbonada y
un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número
par de átomos de carbono, generalmente entre
12 y 24. Pueden ser saturados o insaturados y
suelen adoptar formas de zig-zag

13. NOMENCLATURA
• Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos
maneras:
• Números arábigos
• Empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el
número 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y
así sucesivamente.
• Alfabeto griego
• El carbono carboxílico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde
el carbono 2, al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga
la letra β (de donde proviene el término β-oxidación, que es la ruta
metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz
mitocondrial).

14. • Independientemente del número de
carbonos del ácido graso, el último
carbono es el del extremo metilo (CH3–),
al que se le asigna la letra ω (omega, la
última letra del alfabeto griego.
• Dado que el primer método empieza a
contar desde el extremo –COOH y el
segundo desde el extremo CH3–, puede
producirse cierta confusión.

18. CLASIFICACION DE ACIDOS GRASOS
Insaturados

19. Funciones
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de
los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas.
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan
el metabolismo y las funciones de reproducción.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos.
Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos
del organismo, evitando que este pierda calor

20. FUNCIÓN DE RESERVA ENERGETICA DE ACIDOS
GRASOS
Las grasas o lípidos son nutrientes esenciales para la vida humana. Constituyen la
reserva energética del organismo, ayudan a mantener los órganos vitales en su
posición y los protegen de los golpes además de servir de aislante frente a los cambios
de temperatura manteniéndola estable.
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de
uso tardío o diferido del organismo. Representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía.
Luego ,el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre.
Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como
grasa.Los lípidos representan una importante reserva de agua.En animales desérticos, las
reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa
de la joroba de camellos)
.

22. PROPIEDADES FISICAS DE LOS LIPIDOS
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces
entre las moléculas. Los ácidos grasos insaturados es menor que el de los
saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la
molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidos
grasos saturados.
Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la
configuración espacial que adoptan respecto al doble enlace

23. • Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es
apolar o hidrofóbica.
• Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación.

24. PROPIEDADES QUIMICAS DE
ACIDOS GRASOS•
1.-Esterificación.
El ácido graso se une a un alcohol por enlace
covalente formando un ester y liberando una
molécula de agua.

25. 2.-Saponificación.
Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a
una sal de ácido graso que se denomina jabón.
El aporte de jabones favorece la solubilidad y
la formación de micelas de ácidos grasos.

26. HORMONAS

27. CLASIFICACION DE LAS HORMONAS
SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA LAS HORMONAS SE CLASIFICAN EN:
Hay tres distintos tipos de hormonas que se diferencian por su estructura química.
PÉPTIDOS, AMINAS Y ESTEROIDES y un cuarto grupo de señales extracelulares y lo
constituyen los ICOISANOIDES cuya acción es parecida a las de las hormonas pero estas
actúan localmente.
 Las Hormonas pèptidicas, pueden tener entre 3 y 200 aminoacidos, incluyendo las
hormonas del hipotálamo, la hipófisis y las hormonas pancreáticas, como la insulina,
glucagón, somastotiatina.
 Las hormonas de tipo amina: son compuestos de baja masa moléculas que se derivan
del aminoácido tirosina, incliyen las hormonas solubles adrenalina.
 Las hormonas esteriodes que son liposolubles, incluyen hormonas que se forman a
partir de la vitamina D y las hormonas sexuales masculinas y femeninas, andrógenos y
estrógenos que se desplazanpor la sangre unidas por las proteínas transportadoras
específicas. Las icosanoides estas se derivan del àcido araquidónico, un àcido graso
poliinsaturdo de 20 carbonos.

28. FUNCIÓN DE LAS HORMONAS EN EL
ORGANISMO

30. Composición Química de las
Hormonas
• Composición Química de las Hormonas
Las hormonas son derivados de macromoléculas. Se originan a partir de proteínas(glicoproteínas,
péptidos, derivados pe
ptídicos, análogos de aminoácidos) o lípidos.

31. Bibliografía
• http://www.monografias.com/trabajos101/lipidos-funciones/lipidos-funciones.shtml
• http://es.slideshare.net/Fede01/teorica
• http://www.plantas-medicinal-farmacognosia.com/temas/aceites-esenciales/terpenos/
• http://bioquimicamedica.jimdo.com/hormonas/clasificaci%C3%B3n-y-estructura/
• http://biomodel.uah.es/model2/lip/acgr-prop.htm
• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/triglycerides.html
• http://www.geosalud.com/Nutricion/trigliceridos.htm
• http://www.edu.xunta.es/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%ADpidos.p
df
• Paginas recomendadas:
• http://www.um.es/molecula/lipi01.htm
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin_3
1_composicin_qumica_de_las_grasas_y_aceites.html
• http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-de-lipidos.html