El documento trata sobre nutrición y alimentación. Explica que la nutrición involucra los procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza sustancias de los alimentos, mientras que la alimentación es el acto de ingerir alimentos. Además, destaca que una nutrición adecuada es fundamental para lograr un buen estado de salud.

1. NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN
JUAN MARCHAL CHICA
COORDINADOR DE CUIDADOS
U.G.C “SIERRA DE JAEN”
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2. NUTRICIÓN
Conjunto de procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en
los alimentos.
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3. ALIMENTACIÓN
Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos.
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4. LA NUTRICIÓN ES UN PILAR
BÁSICO PARA CONSEGUIR
EL ESTADO DE SALUD
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5. ¿QUÉ HACER PARA
MEJORAR EL ESTADO
NUTRICIONAL?
Mejorar los hábitos alimenticios
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6. NUTRIENTES
 Son los materiales que el organismo
humano necesita para llevar a cabo todos
los procesos que nos permiten estar vivos.
 No se ingieren directamente sino que
forman parte de los ALIMENTOS.
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7. CLASIFICACIÓN DE
LOS NUTRIENTES
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8. SEGÚN LAS CANTIDADES
 MACRONUTRIENTES:
Proteínas
Glúcidos o hidratos de carbono
Lípidos o grasas
¿ Fibra ?
¿ Agua ?
 MICRONUTRIENTES:
Vitaminas
Minerales
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9. SEGÚN LA FUNCIÓN QUE REALIZAN
 ENERGÉTICOS:
Hidratos de carbono
Grasas
 PLÁSTICOS:
Proteínas
 REGULADORES:
Vitaminas
Minerales
 AGUA
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10. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONO
 FÚNCION: aportar energía
 CLASIFICACIÓN:
- Almidones o féculas
- Azúcares
- Fibra
 NECESIDADES DIARIAS:
- 55% - 60% de las calorías diarias
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11. ALIMENTOS QUE CONTIENEN
GLÚCIDOS
 CEREALES
 LEGUMBRES
 PATATAS
 FRUTAS
 LECHE
 AZÚCAR BLANCO
 MIEL
 FRUTOS SECOS
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12. LÍPIDOS O GRASAS
 FUNCIÓN: aportan energía, reserva energética
permiten absorción vitaminas
permiten síntesis de hormonas
material aislante y de relleno
 CLASIFICACIÓN:
- Ac. Grasos insaturados ( aceites vegetales, y
grasas de los pescados)
- Ac. Grasos saturados ( tocino, mantequilla,
manteca de cerdo)
 NECESIDADES DIARIAS:
- 20% - 30% de las calorías diarias.
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13. PROTEÍNAS
 FUNCIÓN: forman parte de los tejidos
reguladoras y metabólicas
definen la identidad ( ADN )
 CLASIFICACIÓN:
- Origen animal ( carnes, pescados, aves, huevos
y lácteos )
- Origen vegetal ( frutos secos, soja, legumbres,
champiñón, cereales completos )
 NECESIDADES DIARIAS:
- 15% de las calorías diarias
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14. VITAMINAS
 SON IMPRESCINDIBLES, se deben
aportar con la alimentación.
 CLASIFICACIÓN:
- Liposolubles: A, D, E, K
- Hidrosolubles: C y complejo B
 NECESIDADES:
Dieta equilibrada y abundante en productos
frescos y naturales.
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15. MINERALES
 COMPONENTES INORGÁNICOS de la
alimentación. Necesarios para la elaboración de
tejidos, síntesis de hormonas, etc.
 CLASIFICACIÓN:
- Macroelementos: sodio, potasio, calcio, fósforo,
cloro.
- Microelementos: hierro, flúor, yodo.
- Oligoelementos: níquel.
 NECESIDADES:
- Consumir a diario ensalada y fruta
- Tomar zumos preparados en licuadora
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16. EL AGUA
 El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer
y cerca del 60% en la edad adulta.
 FUNCIÓN:
- Transporte de oxígeno y nutrientes.
- Retirada de residuos.
- Reguladora de la temperatura.
 NECESIDADES:
- 3 Litros de agua al día ( 1,5 lt con los alimentos)
- Beber entre comidas.
- Preferible agua mineral
- Beber 1 ó 2 vasos de agua al levantarse.
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17. VALOR ENERGÉTICO
1 GRAMO DE GLÚCIDOS....... 4 calorías
1 GRAMO DE PROTEÍNAS..... 4 calorías
1 GRAMO DE LÍPIDOS............ 9 calorías
 VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRA
no aportan calorías.
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18. DIETA EQUILIBRADA
 CARBOHIDRATOS ........... 57%
 GRASAS.............................. 25%
 PROTEÍNAS........................ 15%
 FIBRA.................................. 3%
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19. RECOMENDACIONES
 Consumo de frutas, vegetales y granos
completos de cereales.
 Consumo de fibra.
 Consumo de carne de aves y pescados.
 Consumo de azúcar refinada.
 Consumo de carnes rojas
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20. PIRAMIDE DE ALIMENTOS
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21. 21
DIE TA EQUI LIB RADA
ENERGÉTIC OS PLÁSTIC OS O CONSTRUCTORES REGULADORES O PROTECTORES

22. FACTORES PSICOSOCIALES
 Ambiente familiar.
 El trabajo de la mujer fuera de casa.
 Condiciones económicas.
 Televisión.
 La moda.
 Los períodos de enfermedad.
 Comidas fuera de casa.
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23. ¿ CÓMO SE PREPARA UN BUEN
MENÚ?
 EN DESAYUNO, COMIDA Y CENA,
incluir alimentos energéticos, plásticos y
reguladores.
 Tomar medio litro de leche a diario.
 Evitar grasas animales ( dulces industriales)
 Incluir diariamente alimentos ricos en fibra.
 Excluir colorantes y conservantes.
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24.  No sustituir fruta fresca por zumos.
 Dejar fritos y precocinados para situaciones
especiales.
 Las tartas y dulces si son caseros, mejor.
 Realizar al menos cinco comidas al día.
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25. DESAYUNO Leche
Fruta
Cereales
MEDIA MAÑANA Pan
Jamón
Fruta
ALMUERZO Pasta/ arroz/ verduras
Pollo/ huevos/ pescado/ carne roja
Fruta
Pan
Ensalada
MERIENDA Leche o similar
Fruta
Pan
CENA Similar al almuerzo, sin repetir
alimentos y compensando.
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26. ALTERACIONES NUTRICIONALES
 Obesidad infantil.
 Delgadez extrema.
 Falta de apetito.
 Deficiencia de hierro.
 Caries dental.
 Diarreas.
 Estreñimiento.
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27. NUTRICIÓN EN LA
ADOLESCENCIA
Es una etapa de la vida marcada por
importantes cambios emocionales,
sociales y FISIOLÓGICOS.
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28. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
 Maduración sexual
 Aumento de la talla y el peso.
 Cambios en la composición corporal.
Distribución de la grasa y la masa muscular.
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29. NECESIDADES NUTRICIONALES
EDAD TALLA PESO ENERGÍA
(años) (cm) (kg) (kcal/día)
Chicas
11-14 157 46 2200
15-18 163 55 2200
19-24 164 58 2200
Chicos
11-14 157 45 2500
15-18 176 66 3000
19-24 177 72 2900
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30. RECOMENDACIONES:
 50% de la energía total de la dieta HC.
 15% - 20% proteínas.
 25% - 30% grasas.
 Calcio: crecimiento de la masa ósea. Leche y
derivados.
 Hierro: desarrollo muscular y tejidos hemáticos.
Carne, legumbres, verduras.
 Zinc: desarrollo masa ósea y muscular. Carnes ,
pescados y huevos.
 Vitaminas: frutas y verduras.
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31. TRASTORNOS ALIMENTARIOS
OBESIDAD
ANOREXIA NERVIOSA
BULIMIA
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32. OBESIDAD
 Sedefine como exceso de grasa sobre la
composición corporal normal, que depende
de la talla, sexo y la edad.
 Ensu aparición intervienen factores
genéticos, familiares, sociológicos, etc.
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33. TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD
 Establecer dieta adecuada y ajustada a las
necesidades y requerimientos nutricionales
de los adolescentes en cantidad y calidad.
 No plantear dietas muy restrictivas.
 Regular los hábitos alimentarios.
 Fomentar el ejercicio físico.
 Educación nutricional.
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34. ANOREXIA NERVIOSA
Es un trastorno que ofrece una
distorsión de la imagen corporal.
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35. ANOREXIA NERVIOSA
Se caracteriza por un adelgazamiento
voluntario, cuyo origen es una
disminución importante en la ingesta
de alimentos con miedo obsesivo a
engordar.
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36. ANOREXIA NERVIOSA
Afecta a uno de cada 100 adolescentes
de entre 12 y 18 años,
fundamentalmente chicas.
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37. ANOREXIA NERVIOSA
 Debe diagnosticarse y tratarse desde dos
niveles complementarios:
NUTRICIÓN
PSICOLÓGICO
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38. SÍNTOMAS PSICOLÓGICOS
 Alteración en la imagen corporal.
 Hiperactividad.
 Dieta excesivamente rigurosa.
 Masticar una y otra vez antes de tragar.
 Uso de laxantes y diuréticos.
 Ánimo triste.
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39. SÍNTOMAS FÍSICOS:
 Pérdida de peso que puede superar el 25%.
 Ojos hundidos, huesos salientes y aspecto
general envejecido.
 Desaparición de la menstruación.
 Bradicardia.
 Estreñimiento.
 Trastornos del sueño.
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40. TRATAMIENTO NUTRICIONAL
 Incrementar aporte energético poco a poco.
 Aumentar según la respuesta, tolerancia y
evolución de la persona afectada.
 Dieta equilibrada, rica en alimentos de alto
valor proteico, y fraccionada.
 Se puede recurrir a preparados nutritivos
líquidos e incluso a la alimentación por
sonda.
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41. BULIMIA
 Esun trastorno de la alimentación que cursa
con hiperfagia.
 Secome sin apetito y generalmente a solas
y a escondidas.
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42. SÍNTOMAS PSICOLÓGICOS
 Alteraciones del comportamiento:
- Episodios repetidos de “atracones”,
generalmente a escondidas.
- Tras los episodios de voracidad suele
vomitar a escondidas o ayunar durante uno
o dos días.
- Hacer excesivo ejercicio físico.
 Sensación de depresión.
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43. SÍNTOMAS FÍSICOS
 Sensación de debilidad.
 Mareos.
 Dolor de cabeza.
 Hinchazón de la cara.
 Erosión del esmalte dental.
 Caída del cabello.
 Irregularidades menstruales.
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44. TRATAMIENTO NUTRICIONAL
 Ordenar los hábitos alimentarios, intentando
llevar una dieta equilibrada, en número y
tipo de comidas.
 Estabilizar el peso.
 Aprender a controlar las crisis.
 Eliminar períodos de ayuno.
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45. GRACIAS Y HASTA
PRONTO
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