Este documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, mirepoix y otros, definiendo sus tamaños y usos. También describe formas de cortar ajo, cebolla, papa y otros, como en camisa, ciselado, plumas y bolitas. El objetivo es proveer instrucciones precisas sobre cómo preparar ingredientes de manera uniforme y apropiada para diferentes recetas y preparaciones culinarias.

1. Crhistian Quintero

4. CHIFFONADE O CHIFONADA : Corte fino para las hojas. En algunos se quita la vena, se sobrepone una sobre otra, se enrollan y procede con el corte. 1. 2. 3. 4