Este documento presenta los resultados de varias prácticas de laboratorio realizadas para identificar toxinas en diferentes alimentos. En la primera práctica se identificó plomo en lechuga y en la segunda plaguicidas como el paraquat en verduras. Otras prácticas identificaron cianuro en semillas de manzana, residuos de fármacos en carne y toxinas en hongos. Finalmente, se describen las lectinas y su actividad hemaglutinante.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PROFESOR: BQF. Carlos García MSc.
ALUMNO: Diana Velecela Jaya
CURSO: 5to Paralelo: “A”
GRUPO: N° 1
FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes 22 de Diciembre 2014
FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes 29 de Diciembre del 2014
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS
PLOMO EN LA LECHUGA
El plomo puede entrar a la planta a través del sistema de la raíz o
de las hojas. Además la forma y concentración del metal en el
ambiente, varios factores relacionados al suelo (pH, capacidad de
intercambio de iones, textura, temperatura, contenido de
humedad, contenido de materia orgánica, etc), cultivo (especies,
profundidad de la raíz, anatomía, etc), y clima (precipitación,
temperatura, etc) determinan el plomo consumido por las plantas.
Se produce en el organismo una intoxicación Crónica.
Para determinar su presencia en este tipo de legumbres (lechuga)
se emplearon: Hidróxido de Sodio, Ácido Acético Glacial y
Dicromato de Potasio; obteniéndose como resultado de este reacción un precipitado
amarillo determinando la Presencia de Plomo en la lechuga.
PLAGUICIDAS EN VERDURAS
El plaguicida escogido para su estudio es el PARAQUAT (dipiridilio), por su estructura es
un órgano clorado. La inhalación de PARAQUAT puede causar daño pulmonar y puede
conducir a una enfermedad llamada pulmón de PARAQUAT. El PARAQUAT causa daño
al cuerpo cuando entra en contacto con el revestimiento de la boca, el estómago o los
intestinos. Una persona se puede enfermar si el PARAQUAT entra en contacto con una

2. herida de la piel. Este herbicida también puede causar daño a los riñones, el hígado y el
esófago.
La ingestión de PARAQUAT puede causar rápidamente la muerte, la cual puede ocurrir a
raíz de un orificio en el esófago o por una inflamación aguda del mediastino, el área que
rodea los grandes vasos sanguíneos y las vías respiratorias en la
parte media del tórax.
La exposición crónica al PARAQUAT puede causar fibrosis
pulmonar, una rigidez del tejido pulmonar.
Para extraer el tóxico se empleó benceno, este destilado se le
añadió Hidróxido de Sodio 0.1% con etanol, luego se lo llevó a
baño María durante 30 minuto, luego se le añadió 1ml de
Benceno, se obtiene una coloración Rosada, pero en el estudio
del PARAQUAT se obtuvo una coloración verde con separación
de 2 fases.
IDENTIFICACIÓN DE CIANURO EN SEMILLAS DE MANZANA
El cianuro es uno de los venenos más conocidos, el cual
actúa directamente sobre los centros respiratorios de la
célula, y va impidiendo que el oxígeno sea trasportado por la
sangre, provocando parálisis respiratoria. Las pepitas de la
manzana contienen cianuro. La cantidad de una sola pieza de
fruta no mata a nadie, pero no es buena idea comerse estas
pepitas como si fueran pipas de giraol, pues la dosis podría
ser letal.
El compuesto que da el color rojo a la manzana, la
antocianina, es el mismo que produce el color rojo en rosas, petunias y otras flores. si
quieres que tus músculos sean de hierro, come manzanas. Concretamente, el ácido ursólico
presente en la manzana. Según revela un estudio del endocrinólogo Christopher Adams,
de la Universidad de Iowa, publicado en la revista Cell Metabolism, esta sustancia reduce el
desgaste muscular y promueve el crecimiento de los músculos.
Para su identificación se debe de obtener el zumo de 10 semillas de manzana, se trata este
con NaOH 2N y Sulfato Ferroso, obteniéndose una coloración marrón, a este se le añade
HCl concentrado para obtener una coloración azul al final de la reacción confirmando la
presencia de Cianuro en las semillas de manzana.

3. La ingestión de aproximadamente 50 semillas pueden provocar una intoxicación en el
humano, todo depende del organismo del individuo
CARNE CON FÁRMACOS
La carne roja contiene una gran concentración de toxinas una de las mayores de todos los
alimentos. Cualquier pesticida, sulfa, hormona, antibiótico, químico o cualquier otro
residuo toxico que consuma un animal, generalmente se queda almacenado en su grasa.
Algunos especialistas aseguran que el riesgo por el consumo de estas sustancias no es muy
alto, pues se tendrían que consumir grandes cantidades de carne contaminada para poder
dañar la salud. Aunque hay otros que afirman que su consumo puede causar algún tipo de
cáncer como el de colon.
Los antibióticos provocan resistencia bacteriana, provocando asi de esta manera que el ser
humano adquiera este tipo de bacterias resistentes, elevando su resistencia en caso de
enfermedades, Ejemplo NITROFURANO
El tiempo mínimo para consumir carne de un animal sacrificado con antibióticos, es de 4
semanas, también se ven afectados sus derivados; la leche y el huevo
HONGOS
Son alimentos con un elevado porcentaje de proteínas, un porcentaje similar de proteínas
que la carne roja. Las toxinas en cantidades elevadas pueden provocar la muerte, toxicidad
y problemas gástricos.
Boletus edulis
Lactarius deliciosus
Russula brevipes
Amanita caesarea
Agaricus campestris
Agaricus bisporus
Amanita phalloides
Cortinarius orellanus
Amanita muscaria
Chlorophyllum molybdites
Galerina marginata

4. LECTINAS Y SU ACTIVIDAD HEMOGLUTINANTE
Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o
virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos especificos, libres o que
forman parte deglicanos de de glicoproteinas. Si estos carbohidratos se encuentran en las
membranas deloe eritrocitos, las lectinas que los reconocen provocan su aglutinación, por
lo que reciben el nombre de hemaglutininas, fitohemaglutininas en el caso de ser lectinas
vegetales.
Aunque existen lectinas en todos los cereales y leguminosas, desde el punto de vista de la
Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, las fitohemaglutininas más importantes son las
presentes en las alubias y habas, ya que pueden dar lugar a intoxicaciones si no se cocinan
adecuadamente.
En el campo de la quimioterapia contra el cáncer, el estudio de las lectinas ha jugado un rol
importante. Diferentes estudios in vivo e in vitro con numerosas lectinas de plantas han
demostrado que poseen actividad antitumoral (efecto inhibitorio en el crecimiento del
tumor) y actividad anticarcinogénica (efecto inhibitorio en la inducción del cáncer por
carcinógenos)
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