Este documento contiene 36 preguntas sobre toxinas y sustancias tóxicas de origen natural y sintético que pueden encontrarse en alimentos y bebidas. Cubre temas como hongos venenosos, micotoxinas, glucósidos cianogénicos, toxinas bacterianas como la botulina, metales pesados como el plomo, plaguicidas como el DDT, nitritos y nitratos usados en embutidos, y virus como los de la hepatitis transmitidos por alimentos. El documento examina las fuentes, efectos y clasificaciones

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUIÍMICA Y FARMACIA
CUESTIONARIO DE TOXICOLOGÍA
1) El tóxico Agaricus que emana el tóxico amoniaco phalloides pertenece a:
a) Hongos comestibles
b) Leguminosas
c) Cereales
d) Bebidas estimulante
2) Algunos tóxicos de origen natural:
a) Leguminosas:
 Glucósidos cianogenados
 Inhibidores enzimáticos
 Aglutininas
 Saponinas
 Favismo
b) Cereales:
 Micotoxinas:
c) Bebidas estimulantes:
 Cafeína
 Teofilina
 Chocolate
d) Proteínas, péptidos, aminoácidos:
 Toxina botulínica
 Toxina estafilococo
 Mimocina
e) Antivitaminas:
 Avidina
 Antivitamina K
 Antiniacina
f) Varios:
 Algodón: Gocipol
 Camote: Ipomeamarona
 Papa: Solamina, chacolina
 Mariscos: Pez globo
 Crucíferos: Mostaza
 Queso: Aminas biogenas
3) Son toxinas excretadas por las propias bacterias en crecimiento:
a) Endotoxina
b) Toxinas
 Aspergillus
 Penicilliun
 Fusarium
 Claviceps
 Ácidofítico
 Inhibidoresamilasa
 Teobromina
 Vinos
 Cerveza
 Licores
 Falotoxina
 Anatoxina
 Latirismo
 Islanditoxina
 Celenoaminoácido
 Dicumarol
 Lipooxidasa
 Antipiridoxina
 AntivitaminaD
 Tocoferdoxidasa
c) Toxicantes
d) Tóxicos
e) exotoxinas

2. 4) Enfermedad originada por el Clostridium botulismo:
a)Anemia
b)Botulismo
5) Son las toxinas más investigadas presentes en el suelo, granos y maíz produce cáncer
en hígado la más común es la B1:
AFLATOXINA
6) Toxina que se genera la intoxicación paralítica con Bivaldos (PSP) se asocia al
fenómeno de la marea roja.
SAXITOXINA
7) Síndrome de anemia hemolítica aguda producida por el consumo de semillas de
habas o cocidas.
FAVISMO
8) Alimento en el cual se encuentra presente glucósido cianogénicos.
ALMENDRAS AMARGAS
9) Es el compuesto considerado como el antídoto universal en las intoxicaciones:
CARBÓN ACTIVADO
10) Metal altamente tóxico que genera saturnismo, enfermedad que reduce el proceso
de maduración de glóbulos rojos y realiza pigmentación de los mismos?
PLOMO
11) Insecticida natural lo produce las plantas de familia del tabaco:
NICOTINA
12) Es una enfermedad endémica producida por cierta sustancia tóxica contenida en la
llamada fitoglutinas de las habas a la que comúnmente se denomina la deficiencia de
glucosa-6-fosfato deshidrogenasa de los eritrocitos:
FAVISMO
13) Anabólico empleado mundialmente para el tratamiento de alergias en caballos y que
tiene la capacidad de convertir la grasa en musculo:
CLEMBUTEROL
14) Se define como la cantidad aproximada como un aditivo alimentario expresado en
relación con el peso corporal que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida,
sin que represente un riesgo apreciable para la salud.
I.D.A (No hay riesgo apreciable para la salud).
15) Son sustancias encontradas en las flores de los crisantemos en polvo amarillo el cual
se obtiene del polen de estas flores produciéndose una miel contaminada.
PIRETROIDES
16) Es un plaguicida utilizado para combatir el paludismo en mexico y está vetado a
nivel mundial por su alto índice a nivel mundial.
DDT
17) Sustancia tóxica producida en el asado de carnes o cualquier vegetal:
HIDROCARBUROS AROMÁTICOS
c) Cisticercosis
d) Clembuterosis
e) salmonelosis

3. 18) Son sustancias precursoras del calcinogénesis encontradas en embutidos, chorizos
utilizados para dar color rosado a estos productos:
NITRITOS Y NITRATOS
19) Los plaguicidas se clasifican en:
Herbicidas, insecticidas, acaricidas
20) El osteolaticismo y neurolatirismo son padecimiento de una enfermedad encontrada
en la india y áfrica, a este padecimiento se lo denomina cómo?:
LARITISMO
21) Cuál es la bacteria que se desarrolla en alimentos como quesos, aderezos entre
otros:
STAPHILOCOCCUS AEUREUS
22) Que parásito desarrolla la enfermedad de cisticercosis:
TAENIA SOLIUM
23) Que parásitos se encuentra en la carne de res:
TAENIA SAGINATA
24) Son sustancias que al metabolizarse libera el anión cianuro e inhiben la respiración
celular;
GLUCÓSIDOS CIANOGÉNADOS
25) La toxina saxitoxina cuenta con 2 toxinas, cuales son?
TÓXINA DIARREICA
NEUROTOXINA
26) Toxina que se genera de manera endógena, sus síntomas son parálisis de las
extremidades inferiores:
TETRADOTOXINA
27) La toxina escombrotoxina se encuentra en los mariscos y pescados provocando
alergias, sarpullidos, enrojecimiento entre otros, debido a una sustancia llamada:
HISTAMINA
28) Sustancia tóxica encontrada en los biberones y su intoxicación causa insuficiencia
renal en los niños:
BIFENOLES
29) Son sustancias encargados de prevenir la descomposición y degradación de
alimentos:
CONSERVANTES O CONSERVADORES
30) La sacralosa, manitol, aspartamo, acelsufame-k son sustancias que pertenecen al
grupo de:
EDULCORANTES
31) El glutamato monosódico es una sustancia encontrada en el knorrsuiza y otros
productos alimenticios y pertene al grupo de:
POTENCIADORES DE SABOR
32) En qué alimentos se utiliza clarificantes?:
CERVEZAS Y VINOS
33) Sustancia que se utiliza para modificar el pH del alimento, en lácteos
REGULADORES DE PH

4. 34) Es un colorante cancerígeno:
ROJO N40
35) Bacteria que tiene un periodo de incubación de 8 – 15 días después de haber
ingerido los alimentos contaminados, presentando los síntomas escalofríos, diarrea,
náuseas:
SALMONELLA
36) Cuantos tipos de virus de hepatitis son transmitidas por alimentos:
La hepatitis A y E (que causan inflamación del hígado). Se transmite por:
Contaminación de alimentos por personas infectadas que manipulan alimentos, como
consecuencia de prácticas poco higiénicas,
Contacto de alimentos con desechos animales, aguas residuales humanas o agua
contaminada con aguas residuales,
Consumo de productos de origen animal contaminados con virus (por ejemplo, carne,
pescado, etc.)