Este documento presenta un resumen de la toxicología relacionada con los alimentos y analiza específicamente la presencia de cianuro en la linaza. Explica que existen cuatro fuentes principales de tóxicos en los alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generados por el proceso. Luego describe brevemente cada una de estas categorías y señala que aunque la toxicidad del cianuro en la linaza cruda es relativa, puede acumularse si se ingiere una gran cantidad diariamente por varios meses. Finalmente, detalla un

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor: Bioq. Farm. Carlos García MSc.
Alumna: Fernández Valarezo Gisela Katherine
Curso: Quinto Paralelo: A
Grupo N° 5
Fecha de Elaboración de la Práctica: Lunes 22 de diciembre del 2014
Fecha de Presentación de la Práctica: Lunes 12 de enero del 2015
TÓXICOS EN LOS ALIMENTOS
CIANUROEN LA LINAZA
INTRODUCCIÓN
La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado preponderante en los
últimos años, como puede apreciarse por la cantidad considerable de relatos médicos
publicados en diferentes revistas y textos especializados donde se mencionan desde
malestares leves hasta casos fatales como el del botulismo o intoxicaciones por marea roja.
Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes
principales: naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en
algunos casos, los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría.
Los tóxicos naturales pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden
encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal, o bien
se puedenconfundirespecies tóxicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos
hongos comestibles, tal es el caso del Agaricus que se confunde con el tóxico Amanita
phalloides, que incluso puede llegar a causar la muerte.

2. Los tóxicosintencionalessonsustanciasajenasal alimento,agregadasencantidadesconocidas
para lograr un fin particular, como son los aditivos. Estos compuestos no son absolutamente
inocuos,inclusoalgunosde ellos se han considerado como potencialmente tóxicos lo que ha
generado una gran controversia entre investigadores, debido a que aunque las pruebas
toxicológicas han demostrado su inocuidad para la mayoría de los consumidores, se pueden
presentar malestares en personas hipersensibles. Sin embargo si no se usaran aditivos sería
muy difícil disponer de una amplia variedad y cantidad de alimentos en las áreas urbanas,
donde se ha concentrado el mayor porcentaje de la población en los últimos años, que
demandan alimentos para su subsistencia.
Los tóxico accidentales representan por lo general el mayor riesgo para la salud, a diferencia
de los anteriores, no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o como
llegóal alimento.Enocasionesse tratade un tóxico pococonocidocomo la Ipomeomarona de
los “camotes” o batatas (Ipomea batatas) y resulta difícil el diagnóstico de la intoxicación. A
esto se puede aunar la falta de laboratorios analíticos para determinar la identidad y
concentraciónde estoscompuestos. Enmuchasocasiones las intoxicaciones alimentarias son
tratadas como las producidas por virus y bacterias.
Los tóxicos generados por proceso, son el resultado de la transformación de losalimentos a
travésde diferentesestadosde elaboración;desde sucocimiento,estabilización, formulación,
mezclado, esterilización, transporte, etc. Estos tóxicos pueden originarse por procesos tan
simples como es el asado de carnes, durante el cual se generan diferentes hidrocarburos
aromáticos policíclicos, muchos de ellos con propiedades cancerígenas.
Contraindicaciones de la linaza
La toxicidad por cianuro atribuida a la linaza cruda es muy relativa.
La linaza posee una molécula de cianuro que es inocua. Al ingerirla no se activa pero puede
acumularse en algunas personas. Para que esta acumulación sea tóxica debería ingerirse una
cantidadcomparable con200 a 500 gr. diariamente porespaciode variosmeses.Porsupuesto
que todos los excesos son dañinos hasta del agua.
PARTE EXPERIMENTAL
 Materiales sustancias
 Tubos de ensayo sulfato ferroso
 Gradillas hidróxido de sodio
 Vaso de precipitación agua destilada
PROCEDIMIENTO
 Prepararun extractode linazamolidaycolocar 1 ml del extractoenun tubode ensayo
 LuegoPreparara una solución se sulfato ferroso y colocar 1 ml en un tubo de ensayo
 Posteriormente colocar1ml de hidróxido de sodioenel tubo de ensayo que contiene
el extractode linazayluego1 ml de lasoluciónde sulfatoferroso,se producirá una
coloración azulado verdosa que nos indica la presencia de cianuro.

3. BIBLIOGRAFÍA
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linaza-molida-y-mas.html#sthash.wamRgBkb.dpuf