Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre la toxicidad de diferentes alimentos. Se identificaron toxinas como plomo en lechuga, plaguicidas en verduras, cianuro en semillas de manzana, antibióticos en carne, y sustancias tóxicas en hongos venenosos. Se realizaron reacciones químicas que mostraron la presencia de estas toxinas mediante cambios de color. El documento concluye que es importante identificar toxinas en los alimentos para tomar precauciones y evitar intoxicaciones o la

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LASALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICAY FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor:BQF. Carlos García MSc.
Alumno: Khatherine Elizabeth Cayambe Avilés
Curso: Quinto Año Paralelo: “A”
Fecha de Elaboración de la Práctica: Lunes 22 de Diciembre del 2014
Fecha de Presentación de la Práctica: Lunes 05 de Enero del 2014
TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
OBJETIVOS:
 Conocer la toxicidad que posee los alimentos.
 Distinguir por medio de reacciones quimias la presencia de un toxico en el alimento
1. LECHUGA (PLOMO)
El plomo contamina las plantas animales el hombre ya por
mediode lasemanacionesde este toxicode lasmineríasque sin
responsabilidad estos desechan grandes cantidades a los ríos y
por ende el aguaes vital paraser usadaen el riego de las plantas
la cual a través de sus raíces absorbe esto y al consumirlo
estamos ingiriendo produciendo en nosotros intoxicaciones
cronicas debido a la cantidad consumida.
Utilizando una reacción química en presencia de Hidróxido de
Sodio, Ácido Acético Glacial y Dicromato de Potasio y al haber un
precipitado amarillo nos da indicio de presencia de plomo en el
vegetal (lechuga).
2. VERDURAS (PLAGUICIDAS)
Los plaguicidas o pesticidas son sustancias químicas
empleadas por el hombre para controlar o combatir algunos
seresvivos considerados como plagas (debido a que pueden
estropear los campos y los frutos cultivados). A este proceso
se le llama fumigación.
El plaguicida órgano clorado (PARAQUAT) o conocido como
(dipiridilio) este pesticida como otros al no ser utilizado de
manera adecuada causaría intoxicación aguda o crónica ya que
al estarexpuestoconstantemente poreste toxico al ser inhalado
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2. causaría daño pulmonar y su ingestión puede causar rápidamente la muerte.
La exposición crónica puede causar fibrosis pulmonar, una rigidez del tejido pulmonar.
Para demostrar la presencia de este se utilizó el extracto de este utilizando benceno, a este
destiladose le añadió Hidróxidode Sodio0.1% conetanol, seguidamentese llevóa baño María
por 30 minutos,luegose agregó1ml de Benceno, produciéndoseunacoloración Rosada , pero
por separación de fases dio un olor verde indicando presencia del pesticida (PARAQUAT)
3. SEMILLAS DE MANZANA (CIANURO)
El cianuro es considerado el veneno más mortal debido a su
desenlace rápido cuando es inhalado o por ingestión al actuar
directamente sobre los centros respiratorios de la célula,
impidiendo que el oxígeno sea trasportado por la sangre,
provocando parálisis respiratoria.
La manzana consumida sola no causa nada pero al consumir las
semillas ingerimos también cantidades de cianuro que
posteriormente causaría hasta la muerte dependiendo la cantidad
como 50 semillas trituradas ya que así provoca intoxicación pero si se
las pasa enteras no mucho .
Para su identificaciónse triturasemillas de manzana con agua destilada,
añadiendo NaOH 2N y Sulfato Férrico, obteniéndose una coloración marrón, a
este se le añade HCl concentrado para obtener una coloración azul al final india presencia de
Cianuro en las semillas de manzana.
4. FÁRMACOS (CARNE)
Por ende las carnes rojas poseen toxinas la cual no deben ser consumidas frecuentemente
peroal estarestasalteradaspor medicamentos como antibióticos que hansidoadministrados
al animal sinesperarque este haya cumplido suprocesoyfinalmente eliminadadel organismo
del animal al consumirla adquirimos también las bacterias de este .
Los antibióticos provocan resistencia bacteriana como el NITROFURANO si este se une a las
proteínas causaría cáncer.
Por eso al estar vacunado se debe esperar 4 semanas como mínimo para ser consumido.
5. HONGOS VENENOSOS
Los hongossonun grupo de seresvivosdiferentesde lasplantasy
de losanimales,razónporla cual se clasificanenunreinoaparte
llamadoFungi.Lacienciaque losestudiase llamaMicología
Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede
provocar trastornos gástricos (vómitos, diarreas, dolores
abdominales),somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos la

3. muerte segura,segúnlaespecie encuestióny si la persona no es
atendidarápidamenteporunmédico.Entre lassustanciasactivas
que puedencausarintoxicacionesse encuentran las amatoxinas,
la orellanina,el ácido iboténico y el muscimol. Una causa común
del envenenamiento por ingestión de hongos venenosos es la
falta de conocimiento de las especies tóxicas.
Los hongos contienen proteínas como la carne roja la Amalita 30
g es toxico.
Los únicos consumidos deben ser los champiñones.
Los nombres de los hongos se debe a la brujería .
Clases de hongos :Boletus edulis,Lactarius deliciosus,Russula
brevipes,Amanita caesarea,Agaricus campestris,Agaricus bisporus,Amanita
phalloides,Cortinarius orellanus,Amanita muscaria ,entre otros la parte toxica del hongo la
tiene en la parte superior del cabezal del hongo como vellosidades cafés.
6. TOXICIDAD (MEDIAMENTOS)
La toxicidad de un fármaco son los efectos adversos en un tejido u organismo vivo. Puede
deberse a una sobredosificación, a una alteración del metabolismo o excreción del
medicamento(efectoacumulativo) y al medicamento ya sea si este se encuentra adulterado,
adecuado entre otros factores del mismo.
En algunos casos provoca alergias debido a la liberación de la histamina(IgE) produciendo
shock anafiláctico cuando se une a una proteína transportadora causa urticaria y
enrojecimiento el fármaco caducado.
7. LECTINAS ( ACTIVIDAD HEMOGLUTINANTE)
Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o
virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos especificos, libres o que
forman parte deglicanos de de glicoproteinas. Si estos carbohidratos se encuentran en las
membranasdeloe eritrocitos, las lectinas que los reconocen provocan su aglutinación, por lo
que reciben el nombre de hemaglutininas, fitohemaglutininas en el caso de ser lectinas
vegetales.
Aunque existen lectinas en todos los cereales y leguminosas, desde el punto de vista de la
Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, las fitohemaglutininas más importantes son las
presentes en las alubias y habas, ya que pueden dar lugar a intoxicaciones si no se cocinan
adecuadamente.
En el campo de la quimioterapia contra el cáncer, el estudio de las lectinas ha jugado un rol
importante. Diferentes estudios in vivo e in vitro con numerosas lectinas de plantas han

4. demostradoque poseenactividadantitumoral (efectoinhibitorioenel crecimiento del tumor)
y actividadanticarcinogénica (efecto inhibitorio en la inducción del cáncer por carcinógenos)
OBSERVACIONES:
Mediante lasreacciones realizadas en cada exposición sobre el alimento se pudo observar la
presencia del mismo de acuerdo a la coloración que resultaba al aplicarla.
CONLUSION:
Identificamos la presencia de tóxicos en los alimentos lo cual es importante ya que a si
podemos tomar las debidas precauciones al consumirlos para evitar cuadros sintomáticos
hasta la muerte.
RECOMENDACIONES:
 Con respecto a los hongos identificarlos bien antes de consumirlos ya que los únicos
que son aptos para el consumo humano son los champiñones mientras que otros
causaría la muerte con tan solo consumirlo una vez.
 Comprobar viendo la etiqueta del medicamento antes de consumir y seguir
estrictamente las instrucciones para evitar intoxicación o alergias.
 No consumir carnes de animales que hayan sido vacunados o estén enfermos sino
después de 3-4 meses
 Evitar comer semillas de las manzanas y demás frutas.
 Lavar los vegetales ,frutas en si todos los alimentos bien .
FIRMA DE RESPONSALIDAD:
Khatherine Elizabeth Cayambe Avilés --------------------------------------------------------