Este documento describe una panadería y pastelería ubicada en San Juan de Lurigancho, Lima. Ofrece productos como panes, café, postres y jugos. Cuenta con 11 empleados y su capital proviene en parte de préstamos. Su fortaleza es el servicio cálido pero debe mejorar su capacidad para atender pedidos grandes. Sus oportunidades incluyen ampliar locales y mejorar productos.

3. ACTIVIDAD
ECONÓMICA
Producción de panes
Producción de postres
Comercialización de panes
Comercialización de postres
Servicio de Cafetería

4. UBICACIÓN
Av. Los Jardines Este # 158.
Referencia: A 1 cuadra de
Metro, en el distrito de San
Juan de Lurigancho

6. PRODUCTOSPANES
CAFÉ
POSTRES
JUGOS
PRODUCTOS
COMPLEMENTA
RIOS

7. Atención de
Cafetería
Venta de
panes y postres
SERVICIOS

8. HOGARES
ESTUDIANTES
TRABAJA-
DORES

9. POSICIÓN EN EL MERCADO
Se encuentra en una de las avenidas principales del
distrito de San Juan de Lurigancho por lo que da una
gran ventaja y oportunidad de captar y tener clientes
a toda hora.
Es una empresa nueva en el mercado.
Es una de las 10 pastelerías lideres dentro del distrito
de San Juan de Lurigancho y es preferida por su
atención y calidad de productos y servicios.

10. CANTIDADDE
TRABAJADORES
COLABORADORES
Panadero
1
Pastelero
1
Supervisor
de
calidad
1
Caja 1
Delivery
1
Meseros
3
Jefe de
Almacén
1
Vigilancia
1

11. ORGANIGRAMA

12. JOSÉ DÍAZ

13. Crear nuevos productos y servicios, mejorar los existentes.
Idear nuevas formas de procesar productos y servicios.
Realizar acciones correctivas durante situaciones de crisis, es una reacción a un
hecho imprevisto.
Asigna recursos
Se refiere la programación, autorización y realización de tiempo y presupuesto y
lo relacionado con ello: Manejo de prioridades y aumento salarial por méritos.
Negociar contratos con clientes o proveedores.
FUNCIONES

14. POLÍTICAS
Se les pagara el 0.05% a los trabajadores del total
de las ventas mensuales si es que se llega a la meta
establecida.
Tener como prioridad pagar los sueldos de los
trabajadores, impuestos y las cuentas por pagar a
los proveedores.
Estar al día con el pago del préstamo a la Caja
Huancayo.
Llegar temprano al trabajo durante los 30 días del
mes para que así los trabajadores puedan recibir un
bono extra por su esfuerzo y puntualidad.
Las compras se cancelaran el 40% al contado y el
60% al crédito (30% en 30 días y 30% en 60 días)

16. ENTORNO DIRECTO
Los colaboradores reconocen y se
identifican con la misión y visión de la
empresa, por lo que participan día tras
día para lograr los objetivos.
Los dueños de la empresa,
reconocen que su activo más
importante son sus colaboradores,
por lo que reconocen sus esfuerzos
con bonos económicos de acuerdo
al número de ventas generadas.
La infraestructura es moderna, ya
que busca sobresalir dentro del
mercado, además de querer
brindar un buen servicio.
El capital de la empresa es mixto, ya
que el 30% es de los ahorros de los
dueños y el 70% es un préstamo
empresarial adquirido con Caja
Huancayo a 3 años, colocando de
garantía el inmueble de la empresa.

17. ENTORNO INDIRECTO
La empresa está rodeada de otras
pastelerías, por lo que
frecuentemente debe estar
innovando para conservar y
fidelizar a sus clientes.
Se encuentra pendiente de
posibles ingresos de más
competidores con mayor
capital, que podrían influir en su
clientela.
Debido a que está ubicado
en un distrito con alto índice
de robos, extorsiones y actos
delictivos; la empresa cuenta
con un seguro todo riesgo.
Además de estar cerca
diferentes instituciones
financieras, donde los usuarios,
como trabajadores de estos
pueden pasar por un aperitivo..

19. FLUJOGRAMADECOMPRA
DEMATERIAPRIMA

20. FLUJOGRAMADELA
PREPARACIÓNDEPASTELES
YPANES

21. INFORMACIÓN DESCRIPTIVA DE LOS PROCESOS

23. FORTALEZAS
1. Servicio Cálido
2. Buena calidad
OPORTUNIDADES
1. Ampliar locales
2.Nuevos proveedores
3.Mejora del producto
DEBILIDADES
1.Falta de capacidad para
atender pedidos grandes.
2.Tamaño de la empresa
AMENAZAS
1.La competencia
2. Ingreso de más
competidores con más capital
3.Inseguridad ciudadana

24. Destacamos su principal fortaleza al
encontrarse en un distrito populoso
con mucha aceptación del público
presentando un nuevo producto y
servicio que les brindara comodidad a
un precio accesible.

25. OPORTUNIDADES
La principal oportunidad seria
ampliar no solo la sede principal sino
la creación de sucursales generando
más beneficios al negocio.

26. Principal debilidad seria readaptar a la
población a tener en cuenta que se
puede tener un mejor servicio a un
precio similar.

27. La creación de similares empresas y
que al estar ubicado en un distrito
con alto índice de inseguridad
personas de otro distrito no
llegarían tan fácilmente
AMENAZAS

28. FACTORES CRITICOS
Velar por la caja, el correcto apalancamiento de sus ingresos y la mejora de sus
márgenes de rentabilidad.
Proyectarse hacia el futuro, implementando estrategias para desarrollar nuevos
clientes e incrementar su participación de mercado.
Velar por la satisfacción de sus clientes para asegurar su fidelidad.
Asegurar la calidad de sus productos o servicios.
Desarrollo e Innovación de nuevos productos o servicios para atraer
nuevos clientes y nuevos mercados.

29. El sector lucha
entre los
competidores
actuales
Amenaza de
entrada de
nuevos
competidores
Poder de
negociación
de los
competidores
Amenaza de
productos o
servicios
sustitutos
Poder de
negociación
de los
clientes
actuales

31. Gerente General
Funciones: Planear y desarrollar metas a corto
y largo plazo junto con objetivos anuales y
realizar las proyecciones de dichas metas.
Responsabilidades: Supervisar la producción y
velar que el cliente reciba una atención
adecuada.
ORGANIZACIÓN

32. Jefe de Producción
Funciones: Estar al tanto que los productos a
utilizar estén completos y no falte ningún
producto para que la producción se detenga.
Responsabilidades: Hacer que la producción sea
rápida, adecuada y que no falten productos al
momento que lo solicite un cliente.
ORGANIZACIÓN

33. Panaderos y Pasteleros
Funciones: Elaborar panes y pasteles de calidad
para nuestro cliente.
Responsabilidades: Seguir con la receta de la
empresa ya que esa es una política de la empresa y
le da al producto el volumen y el peso adecuado.
ORGANIZACIÓN

34. Supervisores
Funciones: Velar que los productos sean
de calidad y que no se utilicen insumos
vencidos.
Responsabilidades: Cuidar la salud del cliente
y el prestigio de que brindamos productos
altamente calificados.
ORGANIZACIÓN

35. Almaceneros
Funciones: Llevar el control del almacén, hacer
pedidos de los productos que están por acabarse
y almacenar los insumos utilizados por la empresa.
Responsabilidades: Rotar los productos de tal manera
que primero se utilicen los insumos que ingresaron
primero y luego los que ingresaron recién.
ORGANIZACIÓN

36. Cajero, vendedores y
meseros
Funciones: Atender al cliente en todo lo
que necesite y brindarle un servicio de
calidad.
Responsabilidades: Brindarse apoyo entre
ellos trabajado en equipo y hacer que el
cliente se vaya satisfecho por la atención.
ORGANIZACIÓN

37. HARINA PREPARADA
LEVADURA DE CERVEZA
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
SAL
MANTEQUILLA
HUEVOS
LECHE
RECURSOSAASIGNAR

38. VAINILLA
CHOCOLATE
CARNE DE RES
ACEITE DE OLIVA
FRUTAS DIVERSAS
VERDURAS DIVERSAS
AZUCAR
RECURSOSAASIGNAR

40. Dar a conocer a nuestra
empresa mediante publicidad.
Incrementar la venta de
nuestros productos
mediante promociones y
crear expectativa al
consumidor.
Contar con mas sucursales
para lograr el
posicionamiento de la
marca.

41. Alcanzar más clientes
Obtener que cada cliente
compre más productos
Obtener que cada cliente compre los
productos innovadores
Satisface las necesidades de nuestros
clientes contando con los mejores productos
del mercado a un precio razonable.
METAS

43. ESTRATEGIAS D’ GIANNA
 ESTRATEGIADECRECIMIENTO

45. HERRAMIENTAS DE CONTROL Y DIRECCIÓN

46. HERRAMIENTAS DE DIRECCIÓN
Los gerentes dirigen, influyen y
motivan a los empleados para que
realicen las tareas esenciales.

48. DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD
Los estudios
realizados
en el servicio
que ofrece
la Panadería
y Pastelería,
el principal
problema
sería
Ser nuevos
en el
mercado
No se
cuenta con
publicidad
radial o
televisada.
Falta de
capacidad
para
atender
pedidos
grandes.
No se
cuenta con
publicidad
radial o
televisada.

49. RIESGOSUOPORTUNIDAD
INMINENTESAESTUDIAR RIESGOS
Acceso a crédito : Aunque este riesgo es
todavía alto, los puntos de vista en torno a la
disponibilidad del crédito variaron en todos
los sectores, y ciertos participantes señalaron
que la amenaza había disminuido
Atrapamiento Las máquinas y equipos
revisten un potencial peligro paras las
extremidades superiores, especialmente las
manos.
Quemaduras Según el combustible utilizado,
los hornos presentan cierto peligro de fuego y
explosión, llamaradas, vapor, rescoldos,
escorias no calcinadas completamente
OPORTUNIDADES
Mejora del producto
Capacitaciones permanentes
al personal
Abrir nuevos locales
Mayor conocimiento de los
productos.
Mayor preocupación por la
salud y el consumo de nuestros
productos

50. PROYECCIÓNY
SOSTENIBILIDAD
*
La empresa no solo se dedica a vender productos básicos, si no
también a preparar y vender jugos al instante, pasteles, bocaditos y
toda clase de antojitos que las personas podemos tener si estamos
de paso.
*
Contamos con un área especial para que nuestros clientes
disfruten de nuestros productos, lo cual nos da una ventaja
competitiva en el mercado.
*
Incentivar al personal a siempre brindar un mejor trato
capacitándoles y ofreciéndoles comisiones o premios no solo a
ellos por altas ventas sino a clientes recurrentes.

52. PROPUESTAS
Ofrecer precios sumamente accesibles y
brindando souvenirs o aperitivos gratuitos por la
compra de algunos productos.
Crear espacios amplios y ventilados y de
acuerdo a la acogida, buscar implementar
nuevos espacios y/o sucursales.
Brindar un servicio no solo accesible en precios
sino de buena calidad implementando el uso de
cómodos lugares, con mesas amplias, sofás,
servicio de Wi-Fi gratuito, tv, música, revistas,
periódicos, etc.

53. Satisface las necesidades de nuestros clientes
contando con los mejores productos del
mercado a un precio razonable.
Tener al mejor personal en nuestro centro de
trabajo, capacitado para cualquier emergencia
y lo más importante que haya trabajo en equipo
entre ellos.

54. OBJETIVO
Ser la panadería
preferida por los clientes
y la mejor opción para
que puedan realizar sus
compras.

55. VIABILIDAD
El lugar donde se encuentra la empresa es
un buen lugar y un sitio estratégico ya que
está en una de las avenidas principales del
distrito de San Juan de Lurigancho donde
siempre pasan personas y carros, esto hace
que la panadería tenga a toda hora clientes
y no deje de generar utilidades.
En la empresa D’ Gianna se trabaja para
que su ciclo operativo se cumpla
objetivamente, ya que este ha sido
planificado y realizado para producir un
valor agregado y satisfacer con calidad,
productividad y eficacia los productos y
servicios que se ofrecen a los clientes.