Este documento presenta una unidad sobre la alimentación humana que incluye 7 secciones: 1) la alimentación y nutrición y los nutrientes, 2) el valor energético de los alimentos, 3) las necesidades energéticas humanas, 4) los diferentes tipos de alimentos, 5) una dieta saludable y equilibrada, 6) los trastornos alimenticios y 7) la conservación y manipulación de alimentos. Explica conceptos como nutrientes, calorías, necesidades energéticas, tipos de alimentos, dietas equilibradas y métodos para

1. UNIDAD 2.
LA ALIMENTACIÓN HUMANA
REPASO BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA
3º ESO
CURSO 2010/2011

2. UNIDAD 2. LA ALIMENTACIÓN HUMANA
1. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS
NUTRIENTES.
2. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS.
3. LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER
HUMANO.
4. LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS.
5. UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA.
6. LOS TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA
ALIMENTACIÓN.
7. LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.

3. 1. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN.
LOS NUTRIENTES.
• NUTRICIÓN: Conjunto de procesos por los que un
organismo obtiene la materia y la energía necesarias
para elaborar su propia materia y realizar sus funciones
vitales.
• ALIMENTACIÓN: Consumo de los alimentos que
componen nuestra dieta y que son necesarios para
nuestra nutrición.
• NUTRIENTE: Sustancia química que nos permite
obtener energía y sintetizar nuestra propia materia. Los
nutrientes se encuentran en los alimentos.
Diferencia entre alimento y nutriente

4. • Tipos de nutrientes:
1. Nutrientes inorgánicos: Agua y sales
minerales.
2. Nutrientes orgánicos: Glúcidos, lípidos,
proteínas y vitaminas.
¿Dónde se encuentran estos nutrientes y
qué funciones realizan en nuestro
organismo?
1. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN.
LOS NUTRIENTES.

5. 2. El valor energético de los alimentos
• Cuando los nutrientes llegan a las células, sufren una
serie de reacciones químicas, liberando energía que
podemos medir en calorías (cal), kilocalorías (kcal) o
kilojulios (kJ).
• Caloría: Cantidad de calor que hay que suministrar a un
gramo de agua para elevar su temperatura un grado
centígrado.
• Cada tipo de nutriente tiene un valor energético
diferente.
¿Cuál es el valor energético de los nutrientes que
hemos estudiado? Exprésalo en kcal y kJ.

6. 3. Las necesidades energéticas del ser humano
• Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías
que nuestro cuerpo consume en un día, en
reposo absoluto y a una temperatura constante.
• Cuando realizamos alguna actividad física,
aumentan nuestras necesidades energéticas y
el consumo de oxígeno. Los requerimientos
energéticos varían según el tipo e intensidad de
la actividad física que realicemos, y en función
de la edad y el sexo de la persona.
Calcula tu tasa de metabolismo basal
¿Por qué consumimos energía aunque estemos
en reposo absoluto?

7. 4. Los diferentes tipos de alimentos
a. Alimentos energéticos: Ricos en glúcidos y
lípidos. Fuente de energía.
b. Alimentos plásticos o formadores: Ricos en
proteínas. Necesarios para formar estructuras.
c. Alimentos reguladores o protectores: Ricos
en vitaminas, sales minerales y agua.
Imprescindibles para el buen funcionamiento
del organismo.
Pon 5 ejemplos de cada tipo de alimento.

9. 5. Una dieta saludable y equilibrada.
• Dieta: Conjunto de sustancias sólidas y
líquidas que ingerimos como alimento a lo
largo del día.
• Se considera que una dieta es completa,
variada y equilibrada cuando
proporciona todos los tipos de alimentos y
las cantidades suficientes de nutrientes y
energía para que el organismo cubra su
gasto energético diario.

10. 6. Los trastornos relacionados con la alimentación
• Desnutrición
• Obesidad
• Anorexia
• Bulimia
Explica en qué
consisten estas
enfermedades y
cuáles son las causas
que provocan su
aparición en el ser
humano.

11. 7. La conservación y manipulación de los
alimentos.
• Las principales causas del deterioro de los alimentos son los
componentes atmosféricos y la presencia de microorganismos en el
ambiente o en el propio alimento.
• Principales técnicas de conservación de los alimentos:
- Conservación en frío: Refrigeración / Congelación.
- Conservación por calor: Pasteurización / Esterilización.
- Conservación por deshidratación.
- Conservación por adición de sustancias.
Explica en qué consiste cada uno de los métodos de
conservación de alimentos y escribe dos ejemplos de
alimentos para cada uno de los métodos de
conservación.

12. FIN