Unidad 3

TEJIDOS
En biología, los tejidos son aquellos materiales constituidos por un conjunto organizado de
células, con sus respectivos organoides iguales (o con pocas desigualdades entre células
diferenciadas), dos regularmente, con un comportamiento fisiológico coordinado y un
origen embrionario común. Se llama histología al estudio de estos tejidos orgánicos.
Muchas palabras del lenguaje común, como pulpa, carne o ternilla, designan materiales
biológicos en los que un tejido determinado es el constituyente único o predominante; los
ejemplos anteriores se corresponderían respectivamente con parénquima, tejido muscular o
tejido cartilaginoso.
Sólo algunas estirpes han logrado desarrollar la pluricelularidad en el curso de la evolución,
y de éstas en sólo dos se reconoce unicamemente la existencia de tejidos, a saber, las
plantas vasculares, y los animales (o metazoos). En general se admite también que hay
verdaderos tejidos en las algas pardas. Dentro de cada uno de estos grupos, los tejidos son
esencialmente homólogos, pero son diferentes de un grupo a otro y su estudio y descripción
es independiente.
Tejidos Animales
Son conjuntos de células que presentan características similares y cumplen con igual
función. Se habla de tejidos en los animales pluricelulares. Los tejidos animales se
clasifican en cuatro tipos:
1. Tejido epitelial: especializado en la protección, revestimiento y producción de sustancias.
Las células forman membranas manteniéndose unidas entre si.

2. Tejido conjuntivo: es el tejido de relleno y de sostén, forma cápsulas de almacenamiento
de sustancias. Cumple funciones de defensa. Las células se encuentran separadas.
3. Tejido muscular: tiene muy desarrollado el citoesqueleto. Las células se especializan en
la contracción generando movimiento.
4. Tejido nervioso: es un tejido muy especializado; las células (llamadas Neuronas)
responden a estímulos. Están acompañadas por las Células de la Glía. Las neuronas
coordinan a otras células.

Tejidos Vegetales
Los principales tejidos vegetales son los siguientes:
Los tejidos de crecimiento, los tejidos parenquimatosos, los tejidos protectores, los tejidos
conductores, los tejidos se sostén y los tejidos excretores
- Los tejidos de crecimiento o meristemos están constituidos por células jóvenes cuya única
actividad es la de dividirse continuamente por mitosis. De las células de los meristemos derivan
todas las células que forman el vegetal. Existen meristemos primarios, cuyas células permiten el
crecimiento de la planta en longitud, y medistemos secundarios, el cámbium y el felógeno, cuyas
células permiten el crecimiento de la planta en grosor.

- Los tejidos parenquimatosos están constituidos por células especializadas en la nutrición.
Los principales parénquimas son: el parénquima clorofílico, con células capaces de realizar
la fotosíntesis; el parénquima de reserva, con células que almacenan sustancias
alimenticias; el parénquima aerífero, que contiene aire, etc
- Los tejidos protectores, también llamados tegumentos, están formados por células que
recubren el vegetal y lo aíslan del exterior. Hay dos clases de tegumentos: la epidermis,
formada por células transparentes e impermeabilizadas, y el súber o corcho, formado por
células muertas de paredes gruesas.
- Los tejidos conductores están formados por células cilíndricas que se asocian formando
tubos, por los que circulan las sustancias nutritivas. Se distinguen los vasos leñosos, o
xilema, por los que circula la savia bruta formada por agua y sales minerales, y los vasos
liberianos, o floema, por los que circula la savia elaborada formada por agua y materia
orgánica, que ha pasado por el proceso de la fotosíntesis y es el verdadero alimento de la
planta.

- Los tejidos de sostén están constituidos por células alargadas de paredes muy gruesas
formadas por celulosa. Estos tejidos dan forma y confieren rigidez a los vegetales.
- Los tejidos excretores están formados por células especializadas en producir y excretar
diversos tipos de sustancias, como la resina de las coníferas o pinos y abetos, el látex de las
plantas lechosas, las bolsas secretoras de la corteza de la naranja, etc.

UNIDAD 3
BASES QUÍMICAS DE LA VIDA
CUATRO FAMILIAS DE MOLÉCULAS BIOLÓGICAS
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y ÁCIDOS
NUCLÉICOS.
Moléculas orgánicas: El Carbono.
Molécula orgánica es una sustancia química que contiene carbono,
formando enlaces carbono-carbono y carbono-hidrógeno. En muchos
casos contienen oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y
otros elementos menos frecuentes en su estado natural. Estos
compuestos se denominan moléculas orgánicas. Algunos compuestos del
carbono, carburos, los carbonatos y los óxidos de carbono, no son
moléculas orgánicas. La principal característica de estas sustancias es que
arden y pueden ser quemadas (son compuestos combustibles). La
mayoría de los compuestos orgánicos se producen de forma artificial
mediante síntesis química aunque algunos todavía se extraen de fuentes
naturales.

Carbohidratos: simples, monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego
σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar
energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas
biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la
celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared
celular de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Monosacáridos
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una
sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La
fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7
carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno
de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que

pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente
como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características
diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de
carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un
aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una
cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños
son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas;
aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son
llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Los
sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por ejemplo, la
glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la
ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la
fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).
Disacáridos
Lactosa. Galactosa. Glucosa.
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos
libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente
conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación
que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y

un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación
de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no
modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual
los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una
molécula de glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de
la sacarosa.
Oligosacáridos
Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa.
Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de
monosacáridos 2 que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición
de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o
polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos
de la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), tetrasacárido
(estaquiosa), pentasacáridos, etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas,
formando las glucoproteínas, como una forma común de modificación
tras la síntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales
incluyen los oligosacáridos de Lewis, responsables por las
incompatibilidades de los grupos sanguíneos, el epítopealfa-Gal
responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc
modificaciones.
Polisacáridos

Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula
empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una clase
importante de polímerosbiológicos y su función en los organismos vivos
está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las
plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina
(ramificada).
En animales, se usa el glucógeno en vez de almidón el cual es
estructuralmente similar pero más densamente ramificado. Las
propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más
rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con
locomoción.
Lípidos: grasas fosfolípidos, glucolípidos y
esteroides.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría
biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre
y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas
(insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los
organismos vivientes.
Glucolípidos
Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida
(esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de
grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolapos poseen ceramida, pero a
diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas
lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente
abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales
de glucolípidos alude a este hecho:
Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un
monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.
Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un
oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.
Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las
membranas celulares donde actúan de receptores.
Fosfolípidos
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturalezafosfato
que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según
posean glicerol o esfingosina.

Esteroides
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los
esteroides.
Artículo principal: Esteroide.
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburoesterano
(o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro
anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e
hidrofóbicas (carácter anfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las
hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente
más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la
forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas
sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en
desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condición en la cual los
testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y función sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que
estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de
laboratorio, lo cual llevó al uso de estas sustancias por parte de físicos
culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras
especialidades.

Proteínas: aminoácidos.
Las proteínas están formadas por
aminoácidos. Los aminoácidos,
gráficamente, son representados
como ladrillos que forman una
pared. Dentro de los aminoácidos
que forman proteína hay
aminoácidos esenciales y no
esenciales.
Los primeros pertenecen a aquellos
que el organismo humano no puede sintetizar en cantidad suficiente y,
por lo tanto, debe tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de
los no esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.
Los aminoácidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano, valina, y quizás también histidina (en
últimas investigaciones se sugiere que puede ser también esencial).
Para su absorción óptima, los aminoácidos deben estar en una correcta
proporción; es decir, si requerimos construir una proteína cuya
composición necesita de tres aminoácidos de los cuales dos son
esenciales y uno de ellos no está presente en la cantidad necesaria, este
actuaría como aminoácido limitante restringiendo la absorción o síntesis
del resto de aminoácidos disponibles.
Calidad de las proteínas

Las proteínas de la carne, el pescado, los
productos lácteos y los huevos además de
contener todos los aminoácidos esenciales su
composición se asemeja a la que necesitan
nuestras células. Las proteínas del reino vegetal
son consideradas incompletas por no contener
generalmente todos los aminoácidos esenciales.
Este término de incompletas puede mal
interpretarse debido a la infinidad de
combinaciones alimentarias posibles de los cuales
surgiría una proteína completa.
El valor biológico de las proteínas o UPN (unidad proteica neta), es
establecido por la similitud en cantidad y variedad de los aminoácidos
que necesitamos con los procedentes del alimento. Por ejemplo, la clara
de huevo posee una UPN del 94 por ciento; es decir que casi todas las
proteínas del huevo serán asimiladas por nuestro cuerpo. Considerando
lo expuesto, tenemos que la carne posee una UPN del 67 por ciento contra
una UPN del 61 por ciento que posee la harina de soja y el 75 por ciento
que posee el amaranto.
Si bien es cierto que en el reino vegetal generalmente las proteínas no son
completas, las combinaciones entre los aminoácidos procedentes de
diversos alimentos vegetales producen proteína completa de alto valor
sin colesterol y con menos purinas. Por ejemplo, legumbres con cereal.
Ácidos Nucléicos: Ácido desoxirribonucleico
(ADN), Ácido Ribonucleico (ARN).
ACIDOS NUCLEICOS
Son compuestos orgánicos de elevado peso molecular, formados por
carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Cumplen la
importante función de sintetizar las proteínas específicas de las células
y de almacenar, duplicar y transmitir los caracteres hereditarios. Los
ácidos nucleicos, representados por el ADN (ácido
desoxirribonucleico) y por el ARN (ácido ribonucleico), son
macromoléculas formadas por la unión de moléculas más pequeñas

llamadas nucleótidos.
NUCLEÓTIDOSSon moléculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacárido de cinco carbonos (pentosa) y una base nitrogenada.
Además de constituir los ácidos nucleicos forman parte de coenzimas y
de moléculas que contienen energía. Los nucleótidos tienen
importantes funciones, entre ellas el transporte de átomos en la
cadena respiratoria mitocondrial, intervenir en el proceso de
fotosíntesis, transporte de energía principalmente en forma de
adenosintrifosfato (ATP) y transmisión de los caracteres hereditarios.
Esquema de un nucleótido
Grupos fosfatoSon los que dan la característica
ácida al ADN y ARN. Estos ácidos nucleicos, al tener nucleótidos con un
solo radical (monofosfato) son estables. Cuando el nucleótido contiene
más grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable, como
sucede con el adenosintrifosfato o ATP. En consecuencia, se rompe un
enlace fosfato y se libera la energía que lo une al nucleótido. Los
grupos fosfato forman parte de la bicapa lipídica de las membranas
celulares.
Pentosas Son monosacáridos con cinco
carbono en su molécula. En los ácidos nucleicos hay dos tipos de
pentosas, la desoxirribosa presente en el ADN y la ribosa, que forma
parte del ARN.

Bases nitrogenadasTambién hay dos tipos. Las derivadas de la purina
son la adenina y la guanina y las que derivan de la pirimidina son la
citosina, la timina y el uracilo.
Bases nitrogenadas
La timina está presente solo en
el ADN, mientras que el uracilo está únicamente en el ARN. El resto de
las bases nitrogenadas forma parte de ambos ácidos nucleicos.
La asociación de los nucleótidos con otras
estructuras moleculares permite la transmisión de caracteres
hereditarios y el transporte de energía.
NUCLEÓSIDOS
Es la unión de una pentosa con una base nitrogenada, a través del
carbono 1’ del monosacárido con un nitrógeno de la base. Al
establecerse la unión química se desprende una molécula de agua.
Esquema de un nucleósido

Los nucleósidos se identifican de
acuerdo a la base nitrogenada de la cual provienen. Si derivan de bases
purínicas llevan el sufijo “osina”. Si lo hacen de bases pirimidínicas se
agrega la terminación “idina”. Además, si el nucleósido está unido a la
desoxirribosa se le agrega el prefijo “desoxi”.
Nomenclatura de los nucleósidos
De acuerdo a lo
señalado, un nucleótido está formado por un nucleósido unido a uno o
más grupos fosfato. Los nucleótidos se identifican de manera similar
que los nucleósidos, omitiendo la última vocal y añadiendo la palabra
“fosfato”, por ejemplo, adenosin fosfato, desoxicitidin fosfato, uridin
fosfato, etc.
Los ácidos nucleicos
son larguísimas cadenas formadas por millones de nucleótidos que se
unen entre sí por enlaces de fosfatos. La base nitrogenada del
nucleótido se une al carbono 1’ de la molécula de pentosa y el grupo

fosfato al carbono 5’. La columna vertebral de la cadena o hilera la
constituyen el grupo fosfato y la pentosa.
ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)Es una molécula sumamente
compleja que contiene toda la información genética del individuo. El
ADN regula el control metabólico de todas las células.
El ADN posee una doble cadena o hilera de polinucleótidos, ambas con
forma helicoidal y ensamblada a manera de escalera. Es un ácido
nucleico presente en el núcleo, en las mitocondrias y en los
cloroplastos de todas las células eucariotas. Se dispone de manera
lineal, aunque en las procariotas tiene forma circular y está disperso
en el citoplasma.
Para su estudio se lo divide en cuatro estructuras.
Estructura primaria del ADN
Como fue señalado, cada nucleótido está compuesto por una molécula
de ácido fosfórico, una desoxirribosa como pentosa y cuatro bases
nitrogenadas que son la adenina, citosina, guanina y timina.
Estructura secundaria del ADN
El ADN
Está formado por dos hileras o cadenas de polinucleótidos. El
nucleótido de cada hilera sigue a otro nucleótido, y este a su vez al
siguiente. De esta forma, cada nucleótido se denomina de acuerdo a la
secuencia de cada base nitrogenada. Por ejemplo, una de las
secuencias puede ser G-T-A-C-A-T-G-C. Una determinada secuencia de
nucleótidos del ADN se denomina gen. Los genes se ubican en un
determinado lugar de los cromosomas, y ejercen funciones específicas.

Las bases
nitrogenadas de una cadena o hilera están orientadas hacia las bases
nitrogenadas de la otra hilera complementaria, unidas entre sí por
puentes de hidrógeno.
Las bases
enfrentadas de cada hilera no lo hacen al azar, sino que la adenina se
une siempre a la timina (A-T) mediante dos puentes de hidrógeno y la
citosina hace lo propio con la guanina (C-G) a través de tres puentes de
hidrógeno, tal como puede verse en el siguiente esquema. De esta
forma, las dos hileras permanecen conectadas en toda su longitud.
La forma en que se disponen
las cuatro bases nitrogenadas a lo largo de toda la cadena es la
responsable de codificar la información genética de la célula, con
instrucciones para controlar el desarrollo y las funciones del individuo.

Numerosas proteínas como las histonas y factores de transcripción se
adosan a la molécula de ADN con el fin de regular su expresión.
Estructura secundaria del ADN
El ADN no está libre dentro del núcleo de la célula, sino que está
organizado en un complejo llamado cromatina. Se denomina cromatina
a la estructura formada por ADN y proteínas histónicas y no histónicas.
La cromatina está inmersa en el jugo nuclear cuando la célula está en
interfase, es decir, entre dos mitosis. En esa etapa, la molécula de ADN
forma largos y numerosos filamentos que se enrollan a sucesivas
moléculas de proteínas especiales llamadas histonas. Esto produce que
el ADN sufra una importante compactación, puesto que en cada
enrollamiento el ADN da casi dos vueltas sobre cuatro pares de
histonas. Esas histonas, que se reconocen como H2A, H2B, H3 y H4.

El ADN enrollado junto al octámero se denomina cromatosoma. Entre
dos cromatosomas se ubica el ADN espaciador, al que está asociada
otra proteína histónica llamada H1, que mantiene en posición al ADN
en el octámero.
Cada cromatosoma seguido de la histona H1 y del ADN espaciador
forma las unidades fundamentales de la cromatina de las células
eucariotas, llamadas nucleosomas. Los nucleosomas, con unos 100
ángstrom de diámetro, adoptan la forma de un collar de perlas, forma
en que se observa la cromatina mediante microscopía electrónica
cuando la célula está en interfase.

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