Este documento presenta información sobre la toxicología de los alimentos. Explica que los tóxicos en los alimentos pueden ser endógenos, producidos naturalmente en el alimento, o exógenos, provenientes de la contaminación ambiental. También describe diferentes grupos de tóxicos como vitaminas, glúcidos, xenoquímicos y toxinas producidas durante el procesamiento de alimentos. El documento proporciona ejemplos de condiciones de toxicidad causadas por determinados alimentos y ofrece detalles sobre compuestos antinutricional

1. TÍTULO:
TOXICOLOGÍÁ DE LOS ALIEMENTOS.
ALUMNA:
CINTHIA JOHANNA DEMERA LIMA.
DOCENTE:
BIQ. FARM. CARLOS GARCÍA GONZALES MSC.
CURSO:
8VO SEMESTRE BIOQUÍMICA Y FARMACIA “A”
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA I

2. TÓXIC
O
ALIMEN
TO
Detecta un
beneficio o un
nutriente para el
organismo.
Sustancia que puede
producir algún efecto
nocivo sobre un ser vivo,
alterando sus equilibrios
vitales

3. Grupos
Tóxicos de
Alimentos
ENDÓGENO
Chaya
Yuca
EXÓGENO
Lechuga
Pepinos

4. VITAMINAS
La deficiencia de vitaminas
se
denomina hipovitaminosis
mientras que el nivel
excesivo de vitaminas se
Las vitaminas son
precursoras de coenzimas,
(aunque no son propiamente
enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas.
Esto significa que la molécula
de la vitamina, con un
pequeño cambio en su
estructura, pasa a ser
la molécula activa, sea esta
coenzima o no.
La deficiencia de vitaminas
se
denomina hipovitaminosis
mientras que el nivel
excesivo de vitaminas se

5. Compuestos que disminuyen o
anulan el efecto de una
vitamina en una manera
específica. avidina, Biotina
antitiamina Tiamina o
Vitamina 𝐵1 vitamina D ácido

6. FAVISMO ALERGIA A LAS HABAS
INGESTIÓN DE HABAS FRESCAS
Dolor de cabeza
Trastorno gastrointestinal
Sangre en orina
Secreción urinaria
Anemia hemolítica
Hemoglobinuria
Hematuria

7. GLÚCIDOS
CARCINOGÉNICO
S
Legumbres
Tuberculos
Cereales, etc.
TOXICO EN
ALIMENTOS
NATURALES
Se presentan dos tipos de
sustancias dañinas:
1.-agentes tóxicos, aquellos que
tienen la capacidad de producir
anormalidad fisiológica o
anatómica a corto plazo en el
organismo.
2.-Agente antinutricional, cuya
sustancia está presente en los
alimentos con la capacidad de
reaccionar o interferir con las
propiedades nutricionales de los
alimentos, que pueden ser:
Antienzimas,
antivitaminas
o
secuestrantes
de minerales.

8. XENOBIOTICOS
ENDÓGENOS
Sustancias tóxicas de
origen bacteriano y
fúngico
Toxiinfecciones
alimentarias
Micotoxinas.
XENOBIOTICOS
EXÓGENOS
Sustancias tóxicas procedentes
de contaminación ambiental
Pesticidas Metales
Hidrocarburos dorados:
bifenilos policlorados y
XENOBIOTICOS
ENDÓGENOS
Sustancias tóxicas de
origen bacteriano y
fúngico
Toxiinfecciones
alimentarias
Micotoxinas.
XENOBIOTICOS
ENDÓGENOS
Aditivos Edulcorantes
Sintéticos Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Aromatizantes

9. TÓXICOS GENERADOS DURANTE
EL PROCESO ALIMENTARIO