Este documento resume una visita a la microcooperativa Pasta Martinelli en Beriain, Navarra. Pasta Martinelli elabora pasta artesanal y ecológica desde 2013. El proceso incluye almacenar harinas ecológicas, amasar los ingredientes sin aglutinantes añadidos, secar la pasta lentamente a menos de 40°C, envasarla manualmente y almacenarla antes de la distribución directa a consumidores.

1. VISITAS A
PRODUCTORES
LOCALES 2016
23 de abril de 2016
Lumbier (Navarra)
Textos - Garbiñe (socia 1271)
Organiza- Grupo de Consumo
Responsable de BioAlai

2. PASTA MARTINELLI
Pasta Martinelli es una micro
cooperativa de economía social situada
en Beriain, dedicada a la elaboración y
distribución de pasta artesanal y
ecológica desde el año 2013, cuyos
protagonistas son Maximilliano y Roberto.
Partiendo de la convicción
personal de consumir productos
ecológicos, locales y provenientes de una
producción sostenible, decidieron dar el
salto a la producción.
Esta microcooperativa está
dentro de Red de Redes de Economía
Alternativa y Solidaria de Navarra y
además es socia de Som Energía, por lo
que la energía usada para la elaboración
de las pastas es renovable.

3. En la visita que realizamos el sábado 23 de Abril Roberto nos enseñó el
taller y nos explicó todo el proceso de elaboración y distribución que
realizan
Todo el proceso de la elaboración, envasado y almacenado se
hace en el mismo taller de Beriain, para lo cual el taller está divido en
varias secciones:
- Almacén de harina eco
- Amasadora
- Secado
- Envasado
- Almacén de salida
- Distribución

4. El Almacén de harina ecológica:
Las diferentes harinas de producción ecológica que utilizan son:
Sémola blanca e integral procedente de Huesca
Harina de espelta procedente de Arguedas (Navarra)
Harina de centeno procedente de Arguedas (Navarra)
Harina de trigo Khorasan procedente de Albacete

5. Amasadora: Es la
máquina
encargada de
amasar los
ingredientes y dar
forma a la pasta.
La mezcla está
hecha solamente de
harina y agua, salvo
en una variedad, a
la cual se le añade
el alga Espirulina
(procedente de
Galicia).
No lleva ningún otro aglutinante y la forma final se obtiene utilizando una
trefila de bronce, en cuyo proceso no se aplica calor, consiguiendo una
textura porosa, al contrario de la elaboración industrial que aplica calor
para acelerar el proceso y utiliza trefilas de teflón.

6. Secado: El secado es lento y se realiza a menos de 40ºC, cuya duración
aproximada es de 14 horas.
Envasado: Recientemente han adquirido una envasadora que realiza el
trabajo automáticamente, pero hasta ahora envasaban manualmente
con una báscula y una palita.
Almacén de salida de producto: El producto envasado se guarda en
cajas esperando a los pedidos.
La distribución: No trabajan con distribuidores ni centros comerciales.
Prefieren conocer al consumidor de primera mano y así poder conocer sus
gustos. Además, del reparto también se encargan ellos mismos, siempre y
cuando el destino sea más o menos cercano.
Como curiosidad, Roberto nos dijo que el trigo Kamut está registrado
como marca…..¡Os invitamos a investigar!