Este documento describe la historia, funciones y propiedades de la vitamina A. Se descubrió en 1913 cuando investigadores encontraron que ciertos animales no crecían si su única fuente de grasa era manteca de cerdo, pero sí crecían si se les daba mantequilla. Estudios posteriores mostraron que la yema de huevo y el aceite de hígado de bacalao contenían el mismo factor vital, llamado vitamina A. La vitamina A es importante para la visión y el crecimiento celular.

2. HISTORIA
• SE DESCUBRIÓ EN 1913
LOS INVESTIGADORES ENCONTRARON QUE
CIERTOS ANIMALES DE LABORATORIO
DEJABAN DE CRECER SI LA MANTECA (HECHA
CON GRASA DE CERDO) ERA LA ÚNICA FORMA
DE GRASA PRESENTE EN LA DIETA, PERO, SI
SE SUMINISTRABA MANTEQUILLA EN VEZ DE
MANTECA (LA DIETA EN OTROS ASPECTOS
PERMANECÍA IGUAL) LOS ANIMALES CRECÍAN
Y SE DESARROLLABAN.
LOS ESTUDIOS POSTERIORES CON ANIMALES
DEMOSTRARON QUE LA YEMA DE HUEVO Y EL
ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO CONTENÍAN
EL MISMO FACTOR ALIMENTICIO VITAL, QUE
SE DENOMINÓ VITAMINAA.

3. FUNCIONES

4. PROPIEDADES
RETINOL
• FORMA PRINCIPAL DE VITAMINA A EN
LAS DIETAS HUMANAS.
• SUSTANCIA AMARILLO VERDOSO,
PÁLIDA.
• SOLUBLE EN GRASA, PERO INSOLUBLE
EN AGUA.
• SE ENCUENTRA ÚNICAMENTE EN
PRODUCTOS ANIMALES.
CAROTENOS
• ACTÚAN COMO PROVITAMINAS O
PRECURSORES DE LA VITAMINA A, SON
SUSTANCIAS AMARILLAS QUE EXISTEN
EN MUCHAS SUSTANCIAS VEGETALES.

5. “
”
EL CAROTENO Y LA VITAMINA A
- RESISTEN TEMPERATURAS DE COCCIÓN.
- UNA CONSIDERABLE CANTIDAD DE CAROTENO SE PIERDE CUANDO LAS
HOJAS VERDES Y OTROS ALIMENTOS SE SECAN AL SOL.
PROPIEDADES

6. ABSORCIÓN Y
UTILIZACIÓN
 LA CONVERSIÓN DE BETA-CAROTENO A VITAMINAA SE REALIZA EN LAS
PAREDES DEL INTESTINO.
 ENFERMEDADES INTESTINALES COMO DISENTERÍA, ENFERMEDAD CELÍACA
Y ESPRUE LIMITAN LAABSORCIÓN DE VITAMINAA Y LA CONVERSIÓN DE
CAROTENO.
 LAS SALES BILIARES SON INDISPENSABLES PARAABSORBER LA VITAMINA
A Y EL CAROTENO.
 EL HÍGADO ACTÚA COMO EL PRINCIPAL DEPÓSITO DE VITAMINAA EN LOS
SERES HUMANOS Y EN CASI TODOS LOS VERTEBRADOS.

7. TIPOS DE CAROTENOS
BETA-CAROTENO
 ACTIVIDAD DE PROVITAMINAA
LICOPENO
o TODOS LOS CAROTENOIDES SON
DERIVADOS DEL LICOPENO,
PRINCIPAL FITOQUIMICO
RESPONSABLE DEL COLOR ROJO DEL
TOMATE, SIENDO SU FUENTE
ALIMENTICIA MÁS IMPORTANTE.
LUTEÍNA
LAS XANTOFILAS NO POSEEN ACTIVIDAD
PROVITAMÍNICAA. SE HALLA EN
VERDURAS DE HOJA VERDE, BRÓCOLI,
MAÍZ, GUISANTES.

8. DÉFICIT
• EL EFECTO TÓXICO MÁS MARCADO ES UN ENGROSAMIENTO IRREGULAR DE
ALGUNOS HUESOS LARGOS, CASI SIEMPRE SE ACOMPAÑA DE DOLOR DE CABEZA,
VÓMITO, AGRANDAMIENTO DEL HÍGADO, CAMBIOS EN LA PIEL Y CAÍDA DEL
CABELLO.
• RIESGOS ALTOS DE DEFECTOS CONGÉNITOS CON SUPLEMENTOS DE VITAMINA A
QUE SE SUMINISTRAN ANTES O DURANTE EL EMBARAZO.
EXCESO
• RESEQUEDAD PATOLÓGICA DEL OJO, QUE PUEDE LLEVAR A LA XEROFTALMÍA Y
ALGUNAS VECES A LA QUERATOMALACIA Y A LA CEGUERA.
• QUERATOSIS FOLICULAR.

9. BIBLIOGRAFÍA
HTTP://WWW.FAO.ORG/DOCREP/006/W0073S/W0073S0F.HTM
HTTP://WWW.SANUTRICION.ORG.AR/FILES/UPLOAD/FILES/CAROTENOIDES.PDF
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=RGX57TQ921C