La vitamina K ayuda a mantener el sistema de coagulación de la sangre para prevenir hemorragias. Tiene dos variantes naturales, K1 de vegetales y K2 producida por bacterias, y una variante sintética K3. Se descubrió en 1929 y se encuentra en vegetales de hoja verde y aceites vegetales. Resiste al calor pero es inestable a la luz y agentes ácidos. Las personas con anticoagulantes deben controlar su ingesta de vitamina K.

1. VITAMINA K ALBERTO CARRERAS 3 º B

2. Definición: Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles (que pueden ser diluidas en lípidos), ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre, por tanto permite evitar hemorragias. Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura y los aceites vegetales, también en alfalfa, tomates, cereales integrales y el hígado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sintética de las anteriores, pero que duplica el poder de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan adecuadamente las vitaminas K naturales.

3. Orígenes La vitamina K, proveniente de la palabra danesa Koagulation (coagulación), pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (que se pueden diluir en lípidos). Fue descubierta en el año 1929 por un científico de Dinamarca, Henrik Dam. Junto con el científico norteamericano Edward Doisy fueron premiados en 1943 con el premio Nobel por su trabajo sobre vitamina K.

4. Alimentos con vitamina K En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (μg) de vitamina K presente en una porción de 100 gramos de alimento.

5. Recomendaciones La vitamina K resiste al calor y a la humedad pero es destruida ante un medio ácido, básico y agentes oxidantes. También es inestable a la luz. Como es una vitamina liposoluble no se pierde por ebullición en agua. Se pierde muy poco durante la cocción. El congelamiento de la comida puede disminuir el contenido de vitamina K en un 20 %. Las personas que toman anticoagulantes deben comprobar regularmente la ingesta de vitamina K con su médico. Los anticoagulantes disminuyen la formación de coágulos interfiriendo con la vitamina K. Por ellos una dieta rica en vitamina k disminuye la eficacia de los anticoagulantes.

6. FIN by Alberto Carreras 3ºB