Este documento habla sobre las vitaminas. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal. Se dividen en vitaminas liposolubles como la A, D, E y K, e hidrosolubles como la C y las del complejo B. Describe las funciones y fuentes alimenticias de algunas vitaminas importantes como la A, C, B1 y B2. También explica trastornos relacionados con la deficiencia de vitaminas como el escorbuto y el beriberi.

1. ESCUELA DE ENFERMERIA
VITAMINAS

3. OBJETIVOS
∗ Aprender que son las Vitaminas.
∗ Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
∗ Describir las funciones de las Vitaminas.
∗ Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
∗ Identificar alimentos ricos en vitaminas.

4. VITAMINAS
∗ Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para
que el
metabolismo
corporal sea
normal.

5. VITAMINAS
∗ Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no
aportan energía y no son utilizados como unidades
estructurales del organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la regulación del
metabolismo de las unidades estructurales.
∗ Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.

6. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles










Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

7. ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide
por tres tipos principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos

8. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

9. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.

10. FUNCIONES PRINCIPALES
∗ La vitamina A es esencial para la conservación de
la visión.
∗ También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
∗ Ceguera nocturna
∗ ceguera permanente
∗ sequedad en la piel

12. VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos

14. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas
gelatinosas.

15. VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3

16. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos
formas más importantes de vitamina D son:
 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
 La vitamina D3 (colecalciferol )

17. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
∗ Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo
consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el
fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

18. FUENTES DE VITAMINA D
∗ Productos lácteos
∗ Huevos
∗ Aceite De hígado de
pescado
∗ Luz Ultravioleta

19. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y
niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años
se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.

20. HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo

21. VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3

22. FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la
vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg
en los adultos.

23. FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.

25. VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na
fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los
procesos de fosforilación y transporte de electrones.

26. FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación
de la sangre

27. FUENTES DE VITAMINA K
∗ Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.

28. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del
colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras
corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece la absorción
de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

29. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.

30. QUE ES EL ESCORBUTO ?
∗ Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída
de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad
capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia
como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta
de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular
para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de
los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan
como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en
ácido ascórbico que las limas.

31. ESCORBUTO

32. FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.

33. REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
∗ Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños
de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
∗ Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de
papa nos aporta acido ascórbico.
∗ FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg
(tabletas-adultos)

34. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua,
varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

35. VITAMINA B1 O TIAMINA
∗ De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
∗ La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora,
actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de
carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo
que los hidratos de carbono liberen su energía.
∗ La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.

36. VITAMINA B1 O TIAMINA
∗ Químicamente es una amina, cuya fórmula química
es:

37. FUENTES DE TIAMINA
∗ Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en
cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son
la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los
vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

38. REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg /
día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

39. QUE ES BERIBERI ?
∗ Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se
basa en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.

40. RIBOFLAVINA
∗ La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

41. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de
riboflavina son el hígado,
la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

42. REQUERIMIENTOS DE B2
 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de
tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células
epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz,
y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones
funcionales de los ojos ( irritación ocular).

43. ACIDO NICOTINICO O NIACINA
∗ La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del
ácido nicotínico o niacina, funciona
como coenzima para liberar la
energía de los nutrientes. También
se conoce como vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA

44. FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las
grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.

45. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

46. PELAGRA

47. PIRIDOXINA ( B )
6
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH

48. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA
( B)
6
∗ La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el
metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización
de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.

49. PAN
ES
PI
NA
CA
S
ES
AL
RE
CE
TE
LA
S
S
O
EV
HU
CA
UA
AG
HIGADO
LAS
JUDÍ
AS V
ERD
ES
O
AN
AT
PL
LE
CH
E
FUENTES DE PIRIDOXINA

50. REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
∗ Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
∗ La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en
la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

51. ACIDO PANTOTENICO
∗ El conocimiento de la identidad y la importancia del acido
pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la
naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).

52. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO
CH3
HOCH2
OH
O
C
C
C
CH3
H
NHCH2CH2COOH
Acido D- pantotenico

53. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
∗ Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates
y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca,
de cerdo y pollo también son buenas fuentes .

54. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en
niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

55. ACIDO LIPOICO
∗ El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales no ha podido
demostrársele ninguna función específica, no se
ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni
se ha podido producir un estado de carencia de
este compuesto en el hombre ni en los animales.
Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

56. BIOTINA
∗ La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en
la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales

57. FUENTES DE BIOTINA
∗ Los huevos crudos
contienen una
proteína, denominada
avidina, que impide la
absorción intestinal de
biotina. Otras fuentes
de esta vitamina son
los cereales, los
vegetales, la leche y
el hígado.

58. ACIDO FOLICO
∗ El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia
produce anemias megaloblasticas y macrociticas,
es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.

59. FUENTES DE ACIDO FOLICO
∗ Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo y levadura de cerveza.
El ácido fólico se pierde en
los alimentos conservados
a temperatura ambiente y
durante la cocción.

60. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
ACIDO FOLICO
∗ Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg ,
en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y
diarrea

61. VITAMINA B12
∗ La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades
ínfimas para la formación de nucleoproteínas,
proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento
del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina
se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago
para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que
ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de
mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa
de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio
(cubierta membranosa) del tracto intestinal.

62. VITAMINA B12
∗ La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado,
riñones,
carne,
pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son
muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas
que
siguen
una
dieta
vegetariana
se
les
recomienda
tomar
suplementos
de
esta
vitamina.

63. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
∗ La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos
de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa
y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”