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Instituto Tecnológico
Superior de
Valladolid
ALUMNOS:
 Caamal Hau José Abías.
 Pech Can Miguel Ángel
 Poot Dzib José Antonio.
 Uch Hau Ricardo.
Trabajo:
VSM EN PANADERIA LA PRIMERA
UNIÓN.
Docente:
Ing. JESÚS MOÍSES MENDOZA ARZÁPALO; M.C.
MÓDULO:

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Sistemas de
Manufactura.
CARRERA:
INGENIERÍA
INDUSTRIAL
Fecha de Entrega:
29 de Noviembre de 2014.

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VSM…
1. FAMILIA DEL PRODUCTO:
En la panadería “La primera unión” se elaboran diferentes tipos de panes entre los
que se pueden destacar los siguientes:
 Pan dulce (concha, tuti, donas, volcanes, cuernos, corazones, pan de
canela…)
 Pan francés (barras)
 Bizcocho
 Pan marina.
 Pan de patas con jamón y queso
 Budín.
 Pan para sandwichon.
Para la elaboración de todos los panes en la panadería se hace uso de 13
personas en total. El primer turno tiene un horario de 8:00 a.m. a 4:00 p.m. de la
tarde (para la producción) y el segundo turno tiene un horario de 6:00 p.m. a 12:00
a.m. respectivamente; cabe destacar que en este turno de trabajo lo único que se
hace son las ventas de los diferentes tipos de panes fabricados por el primer turno
de trabajo.
 En total 11 son las personas dedicadas a la fabricación de los panes.
 Las otras 2 personas se dedican a la venta de los panes en los diferentes
turnos que maneja la panadería.
PRODUCTOS
TIPOS DE PROCESOS
Amasamiento Moldeado Diseño Reposo Horneado Extra
Pan dulce X X X X X X
Pan francés X X X X
Bizcocho X X X X
Pan marina X X X X
Pan de patas X X X X X X
Budín X X X X
Pan para sandwich X X X X

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Como se puede apreciar, en los procesos que tienen más trabajo son la
fabricación del pan dulce y el pan de patas, en la siguiente imagen se presenta el
mapeo de la cadena de valor de la fabricación de los panes dulces.

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2. DIAGRAMA DEL ESTADO ACTUAL (VSM, MAPEO DE LA CADENA DE VALOR DE LA PANADERÍA “LA PRIMERA UNIÓN”)
AÁLISIS DEL FLUJO DE PROCESOS

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3. ELEMENTOS QUE NO LE AGREGAN VALOR A LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN DE LA PANADERÍA:
PROPUESTA DE MEJORA:
De esta forma se puede decir que las mejoras a realizar en el sistema de producción de panes dulces “LA PRIMERA UNIÓN” son:
-El manejo del sistema Kanban para poder determinar el momento oportuno para comprar materias primas.
-La eliminación de un proceso mediante la realización del mismo en un proceso anterior pero similar al mismo.
-Los defectos en el horno
-Uso eficiente de la mezcladora de la panadería
-Con todo esto, el tiempo en agregarle valor a los panes dulces se reduce, lo que hace que los productos lleguen más rápidos al
cliente, además haciendo esta mejora nos ahorramos de un personal que podemos usar para otro proceso o bien despedirlo y hacer
uso del capital de su sueldo para otras funciones.

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4. IMPLEMENTACIÓN DE LA MEJORA (ESTADO FUTURO)
En este mapeo se puede apreciar las mejoras realizadas al sistema de producción de panes dulces de la panadería “LA PRIMERA UNIÓN”.
-Como se puede ver se ha eliminado un proceso (el extra) que consistía en darle un segundo toque a los panes y, con esta mejora, este toque
se hace una sola vez junto con los demás toques especiales que se le tiene que realizar a los panes.
-Los defectos de los panes son nulos, no existe ningún defecto en los panes
-De igual forma las maquinas con las que cuenta la panadería se utilizan al 100% de su capacidad.
-De igual forma el operario necesario para llevar cabo el diseño general del pan se reduce a tan solo 1, de esta manera se han eliminado 2
empleados.
-Se hace uso del sistema Kanban para que el encargado de realizar las gestiones de compras realicen sus pedidos en el momento oportuno.

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