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INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA
INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD
TRABAJO INTEGRADOR
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA
INTEGRANTES: ANAEL CHAPARRO CHAVEZ
RUPERTO DEL CARMEN TORRES PEREZ
FACILITADORES: ING. JAVIER FELIPE SOTO HEREDIA
LIC. LEOPOLDO CASTRO INCLAN
DR. ESTUARDO LARA PONCE
M.C. AYDEE AVILES ANAYA
MOCHICAHUI EL FUERTE SINALOA 1/07/2014
LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE
LA TORTILLERIA
• INTRODUCCIÓN:
Este trabajo lo hemos realizado en la tortillería
con fines de medir la variabilidad del proceso
para la mejora continua, para esto
implementaremos algunas herramientas de
calidad, como Diagrama de control, Ishikawa,
Pareto, histograma con estas herramientas
trataremos de reducir el desperdicio que se
generan durante el proceso de elaboración de
las tortillas, y optimizar los recursos para así
tener un mejor precio para la comunidad.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Nosotros consideramos que si tiene
responsabilidad social con la comunidad de
mocicahui al dar el kilo de tortillas en un precio
justo, porque le ayuda a las familias a horrarse,
el trabajo, comprar leña, gas y otros utensilios
para la elaboración de las tortillas en casa, que
aparte genera una contaminación al medio
ambiente por el humo de la leña.
DESCRIPCIÓN DE LA TORTILLERIA
Realizamos nuestra investigación en una de
las tortillerías de mochicahui, el fuerte Sinaloa
el cual es atendido por 3 personas, en la cual
cuentan con batidora y una maquina
tortilladora, una mesa, una balanza y otros.
Esta Tortillería es higiénica en el aspecto de
limpieza en las maquinas, espacio de trabajo y
aportando de un servicio de calidad a la
sociedad. Y está disponible en estos horarios.
Planteamiento del problema
El problema que se está dando en esta
tortillería es el desperdicio de tortillas por
defectos, ya sea que estén, dobladas, rotas,
diferente tamaño o crudas. Pará la búsqueda
de solución a este problema usaremos 4
herramientas de la calidad para poder
identificar el problema.
HOJA DE CONTROL
Registro de los errores ocurridos durante la semana
Errores Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia
TOT
AL
Tamaño Oooo
oooo
o
oooooo
oo Oooooooooo ooooooooooooo ooo ooooo 50
Partidas //////
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Doblada
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&&&&&&
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&&&&&& && &&&&&&&& && 42
Quemad
as $$
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TOLERANCIAS CATASTRALES REGISTRALES USO Y APICACIONES
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TEMA ILUSTRADOooooooooooooooooo 4.3.docx
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trabajo integrador 2do semestre

  • 1. INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD TRABAJO INTEGRADOR LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA INTEGRANTES: ANAEL CHAPARRO CHAVEZ RUPERTO DEL CARMEN TORRES PEREZ FACILITADORES: ING. JAVIER FELIPE SOTO HEREDIA LIC. LEOPOLDO CASTRO INCLAN DR. ESTUARDO LARA PONCE M.C. AYDEE AVILES ANAYA MOCHICAHUI EL FUERTE SINALOA 1/07/2014
  • 2. LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA • INTRODUCCIÓN: Este trabajo lo hemos realizado en la tortillería con fines de medir la variabilidad del proceso para la mejora continua, para esto implementaremos algunas herramientas de calidad, como Diagrama de control, Ishikawa, Pareto, histograma con estas herramientas trataremos de reducir el desperdicio que se generan durante el proceso de elaboración de las tortillas, y optimizar los recursos para así tener un mejor precio para la comunidad.
  • 3. RESPONSABILIDAD SOCIAL Nosotros consideramos que si tiene responsabilidad social con la comunidad de mocicahui al dar el kilo de tortillas en un precio justo, porque le ayuda a las familias a horrarse, el trabajo, comprar leña, gas y otros utensilios para la elaboración de las tortillas en casa, que aparte genera una contaminación al medio ambiente por el humo de la leña.
  • 4. DESCRIPCIÓN DE LA TORTILLERIA Realizamos nuestra investigación en una de las tortillerías de mochicahui, el fuerte Sinaloa el cual es atendido por 3 personas, en la cual cuentan con batidora y una maquina tortilladora, una mesa, una balanza y otros. Esta Tortillería es higiénica en el aspecto de limpieza en las maquinas, espacio de trabajo y aportando de un servicio de calidad a la sociedad. Y está disponible en estos horarios.
  • 5. Planteamiento del problema El problema que se está dando en esta tortillería es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén, dobladas, rotas, diferente tamaño o crudas. Pará la búsqueda de solución a este problema usaremos 4 herramientas de la calidad para poder identificar el problema.
  • 6. HOJA DE CONTROL Registro de los errores ocurridos durante la semana Errores Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia TOT AL Tamaño Oooo oooo o oooooo oo Oooooooooo ooooooooooooo ooo ooooo 50 Partidas ////// ////// // ////// /////// /// // ///////// /// 45 Doblada s &&&&&& &&& &&& &&& &&&&&&&&& &&&&&& && &&&&&&&& && 42 Quemad as $$ $$$$$ $$ $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ 37
  • 7. REGISTRO DE VENTAS DURANTE UN MES Días Ventas Día Ventas 1 240 16 243 2 230 17 220 3 244 18 229 4 200 19 233 5 235 20 240 6 240 21 243 7 230 22 242 8 240 23 234 9 238 24 239 10 245 25 246 11 200 26 239 12 230 27 238 13 233 28 228 14 238 29 235 15 240 30 239 De igual forma para tener un registro de las ventas diarias
  • 8. DIAGRAMA CAUSA - EFECTO El problema a abordar es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén quemadas, dobladas, rotas o crudas. Con esta herramienta de calidad identificamos las posibles causas que están afectando el proceso de producción de la tortillería
  • 10. ANÁLISIS DE CAUSAS POTENCIALES DEL PROBLEMA De acuerdo al diagrama causa-efecto presentada anteriormente las causas potenciales son fallas en la máquina, error en actividades de los empleados y mal manejo de la máquina. Enseguida se muestra el análisis de las causas potenciales.
  • 11. Diagrama de Pareto total 50 45 42 37 Porcentaje 28.7 25.9 24.1 21.3 % acumulado 28.7 54.6 78.7 100.0 causas QuebradasDobladasPartidasTamaño 200 150 100 50 0 100 80 60 40 20 0 total Porcentaje Mal terminado en las tortillas
  • 12. HISTOGRAMA: Se utiliza cuando se quiere comprender mejor un sistema específicamente. En esta ocasión recopilamos datos durante un mes de la tortillería para saber cuántos kilos de tortilla se venden por día.
  • 14. CONCLUCION: Después de haber analizado el proceso de la elaboración de las tortillas y las ventas por día, se concluye que una de las principales causas de los errores es la maquinaria por falta de mantenimiento, la cortadora no suelta adecuadamente a la tortilla y los rodillos no se unen, estas son las principales causas por las cuales las tortillas salen de diferente tamaño y dobladas, y que esto le afecta a la empresa en costos desperdicios de materia prima la cual hemos aconsejado que a los empleado necesitan una buena capacitación y darle un buen mantenimiento cada determinado tiempo a las máquinas para así poder reducir los errores causados por la mala eficiencia de la máquina.