Este documento presenta las tareas requeridas para un curso sobre Buenas Prácticas de Manufactura para la industria alimentaria. Los estudiantes deben crear un manual sobre BPM, diseñar un cartel sobre higiene, resolver un examen sobre manipulación de alimentos y analizar un video sobre BPM. También deben producir y grabar un video sobre la elaboración de un producto alimentario, y crear un plan de distribución de planta usando AutoCad. Cada tarea tiene una calificación específica y algunas son individuales mientras que otras son grup

1. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA
INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIAS
M.D.I JOSE ROBERTO ZARATE RAMOS
AUTORES:
Aguilar Hernández, David de Jesús; Trinidad González,
María Petrona; Cruz Ramírez, Rafael Ángel;
Montesinos Trinidad, Josafat; Cruz Cruz, Nayel.
8“C”
CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 12 DE MAYO
2016.

3. Este documento esta dirigido a alumnos que estén interesados en
conocer sobre la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentaria así
como dar a conocer que las Buenas Practicas de Manufactura es
indispensable para toda industria alimentaria.
El propósito de este curso es para que conozcan acerca de la
inocuidad e higiene que se debe de tener a la hora de realizar
cualquier tipo de alimento o producto.

4. 1) Hacer un manual sobre las Buenas Practicas de Manufactura
(BPM).
2) Diseñar un cartel sobre la enseñanza de la higiene.
3) Resolver un exàmen sobre manipulación de alimentos.
4) Analizar un video sobre las Buenas Practicas de Manufactura.

5. 5. Realizar un producto.
6. Hacer un video sobre la elaboración del producto donde
expliquen su elaboración.
7. Realizar una distribución de área o distribución en planta.

6. • El manual debe de tener una presentación, índice, contenido,
conclusión. Dentro del contenido se puede agregar símbolos de
prevención para mantener la higiene.
• El cartel debe contener los pasos para lavarse correctamente
las manos.
• El producto a realizar debe ser económico y fácil de hacer.
• La distribución de distribución de área lo deben realizar en
AutoCad.

7. o Ejemplo para hacer el manual de BPM:
http://repiica.iica.int/docs/B2215e/B2215e.pdf
o Cuestionario: http://www.ina.ac.cr/examen.
o Link para analizar el video:
https://www.youtube.com/watch?v=uz4XmIVcJwc
o Ejemplo para hacer el video:
https://www.youtube.com/watch?v=MPCfRtw0HUs
o Link para descargar AutoCad:
http://documentos.arq.com.mx/Detalles/51477.html

8. Las siguientes tareas se calificara individualmente:
• Exámen sobre manipulación de alimentos-------------------25%
• Analizar un video sobre las BPM-------------------------------10%
Las siguientes tareas se calificara por equipo:
• Hacer un manual sobre las BPM-------------------------------15%
• Diseñar un cartel sobre la enseñanza de la higiene-------10%
• Realizar un producto-----------------------------------------------15%
• Hacer un video del producto-------------------------------------10%
• Distribución de área o distribución en planta----------------15%