Presentación Giambini

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Los celiacos deben mantener esa dieta de por vida

la comida para celiacos esta cuatro veces mas cara que la comida comun

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Comer un postre de ves en cuando está permitido dentro de tu dieta, porque la satisfacción emocional y el placer que te causa comerlos te causa son parte de la correcta alimentación y esenciales para la felicidad. Pero hay que cuidar que nuestros gustos y antojos sean pequeños, de aporte nutrimental, balanceado y que brinden a nuestro cuerpo los nutrimentos esenciales para conservar la salud y bienestar , sin ser demasiado ricos en grasa, azúcar o colesterol, y por supuesto de aporte energético moderado.

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Saber lo que te cuesta un plato es fundamental: “hacer las cuentas” y entender los datos que te llegan en forma de cifras constituirán la mitad de tu éxito profesional. Es a partir de este momento cuando comienzas a pensar en su precio de venta, a preocuparte por si será o no un producto vendible y, por tanto, si merece o no la pena mantenerlo en carta. Por tanto, el escandallo en la cocina es el cálculo de los costes de fabricación (producir) un producto culinario (plato). En hostelería, es la suma de los costes de las materias primas del plato, a la que hay que añadir la carga proporcional de los gastos generales y los importes de las amortizaciones de todo el negocio. No obstante, la mayoría de los restauradores utilizan el método implícito para evitar calcular los escandallos: copian los precios de la carta de otros restaurantes de éxito y suponen que, si a ellos les va bien, su negocio marchará igualmente. Puede ser. Hay que tomarse el cuidado de copiar de un restaurante de categoría y zona similares, porque, por supuesto, lo que el cliente está dispuesto a pagar por un plato no tiene nada que ver con lo que cuesta. Esto quizá sea debido a no saber establecer diferencias entre las fichas técnicas y los escandallos de producción, y, más en particular, del significado y uso de cada uno de ellos. Lo cierto es que a veces, tienden a verse cómo lo mismo y otras, a verlas de forma independiente, por separadas, cuando una complementa a la otra en el proceso de análisis e interpretación de la oferta que se hace y en el proceso de registro en los sistemas informatizados que se operan para la gestión del restaurante.

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