ensayo

1. 27-10-2015 Ensayo
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTONOMA
DE PUEBLA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN.
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Francisco Ramírez Saucedo

2. 1
Repostería para diabéticos
Resumen
En este ensayose muestracomolas personasque padecenlaenfermedadllamadadiabetes
tambiénpuedenconsumirunalimentoque atodosnosgustamucho,el postre.Sintenerque
preocuparse porlosdañosa susalud.
Tambiénse danpropuestasde recetasaptaspara ellos.
Introducción
Uno de losplatillosmásesperadoscuandonossentamosalamesaes el postre puesesmuy
delicioso,elproblemaesque ensu mayoría contienengrancantidadde azucaresque enel cuerpo
se conviertenenglucosa.
Esto representaungranproblemaparalas personasque padecen diabetes,enfermedad del
páncreasque lo que hacesesdejarde producir insulina,estahormonase encarga de absorberla
glucosae distribuirlaportodoel cuerpo,de locontrario trae repercusionesala salud.
A continuaciónse presentanalgunasdefinicionesyopcionesque serviránparaelaborarpostres
aptospara losdiabéticos.
Imagen 1 postres

3. 2
Desarrollo
Diabetes
Harris M. (2003) define:
“La diabetesesunaenfermedadcrónicaque aparece cuandoel organismodejade producir
insulina(hormonaque produce el páncreasysirve paraque la glucosaque nos brindanlos
alimentosseaadsorbidaporlascélulas),al notenerestaenzimalaglucosanoesabsorbida,de
modoque ésta circulandoenlasangre.’’
Existentrestiposde diabetes:
1. Diabetestipo1
2. Diabetestipo2
3. Diabetesmellitusgestacional
Repostería
Definición
La repostería esun arte u oficio que se encarga de preparar y vender dulces, pastas y
tortas. De igual manera,la reposteríase encargade laelaboraciónydecoraciónde tortas,galletas,
budines,pastelesyconfites,quienejerce este arte uoficiose le llama repostero o repostera.
“el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant
Savarin)
Imagen 2 repostería
Alternativa para diabéticos
Estas piezasoplatosson del agradode todos peropara losdiabéticosestoesungran problema
puespor sucondiciónnopuedendegustarde éstosporlasgrandescantidadesde glucosaque
contienenlospostres.

4. 3
Lo que se buscaes tratar de crear unavasta cantidadde recetasque contenganmínimas
cantidadesde glucosa,yde esta manerala sociedadque padece de diabetespuedasaborearestos
deliciosospostres.
Sustitutos del azúcar
Los productoscon altascantidadesde azúcar no se debenconsumirporlosdiabéticosporesta
razón se han elaboradoproductosque sustituyenel azúcar.
“Se aceptansolamente 5sustitutos de azúcarque son: la sacarina, el aspartame, lasucralosa,
el neotame y el acesulfame de potasio.
Todos ellos tienen prácticamente 0 calorías, comparado con el azúcar comúnque tiene 16 ca
lorías por cucharada.”(SMNE S/F)
Tambiénexistensustitutosnaturalesque son
1. Estevia
2. Miel de abeja
3. Polende abeja
4. Melazajarabe de agave
5. Dátiles
6. Azúcar mascabadao panela
Imagen 3 sustitutos
A continuaciónse presentanalgunasrecetasde postresconmínimascantidadesde azúcar
Postre de melocotón blanco y arándanos azules apto para
diabéticos
Ingredientes
2 melocotonesblancosmaduros
1 yogurtnatural griegoligth
6cdas quesobatido0% M. G
2cdas sirope de agave o miel

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2cdas almendramolida
2cdts polvode arándanosazules,optativo
1 cda mentapicada
6 arándanosfrescosy unasramitasde mentapara adornar
Pasos
Pelarlosmelocotonesytrocearlosendadopequeños.
Colocaren un cuenco y mezclarconla mentapicada.Reservar.
Mezclar el quesoconel yogur y laalmendramolida.
Incorporarel sirope o la miel yel polvode arándanos.Mezclarbien.
Repartirlosmelocotonesencopasovasosy cubrir con lacrema de arándanos.
Adornarcon las hojitasde mentaylosarándanos frescos.
Guardar en laneverahastael momentode servir.
Imagen 4
“ Brownies aptos paradiabéticos
130 g harina sin preparar
200 g chocolate negro sin azúcar
75 g mantequilla sin sal
2 cucharadas edulcorante en polvo
1/2 taza leche semidesnatada
1 cucharadita esencia de vainilla

6. 5
2 Huevos
1 pizca Sal
1 cucharadita polvo de hornear
50 g nueces picadas
Pasos
1) Derretirlamantequillayel chocolate a bañomaría. Retiramosdel fuegoyagregamosel
edulcorante,laleche,vainillayloshuevos.
2) Incorporarla harina,el polvode hornear,lasal,y las nuecesmoverhastaque quede una
mezclahomogénea.
3) Verterestamezclaenunmolde previamente enmantequilladoyhorneara160°C por 20
minutos.
4) Pasadoel tiempoindicadosacamosdel hornodejamosenfriar.¡Listoparacomer!”
Culinaryexperiencewithdiosa(2015)
Imagen 5
Conclusión
La reposteríaesunvasto mundode recetasque sonde agradopara lamayoría de las personas
perotienenungran problemayesla gran cantidadde azúcar que laspersonasque padecen
diabetesnopuedenconsumir,perograciasa losavances que existenyaexistensustitutosque
permitencrearpostresque se puedenconsumirporlosdiabéticos de estamaneradisfrutarande
deliciosospostresque al serelaboradosabase de sustitutoscontendránmenosglucosaperosin
perderel saborcaracterístico de éstos.

7. 6
Referencias
Culinaryexperiencewithdiosa.(2015). cookpad. Recuperadoel 4de noviembre de 2015, de
https://cookpad.com/mx/recetas/253461-brownies-aptos-para-diabeticos?ref=search
Aguilar.L(2008). La reposteria y el arte culinarrio. Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de
https://luisanas.wordpress.com/
Harris,M. (1997). IFD DiabetesAtlas.(I.T. Edition.,Editor) Recuperadoel 4de noviembre de 2015,
de Classificationof diabetesmellitusandothercategoriesof glucose intolerance.:
https://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-diabetes?language=es
SociedadMexicanade NutriciónyEndocrinología.(SF). Riesgosy Beneficiosde los sustitutosde
azucar(edulcorantes).Recuperadoel 4de noviembre de 2015, de
http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%20Sustitutos%20de%20azucar.pdf