Los ácidos grasos insaturados esenciales y semiesenciales son importantes para la salud humana. Los ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben obtenerse de la dieta. Los ácidos grasos semiesenciales, como el ácido araquidónico, pueden sintetizarse a partir de precursores esenciales y solo son necesarios en caso de deficiencia de estos precursores

1. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
ESENCIALES Y
SEMIESENCIALES
Alumnos: Lobo Beizaga Alfredo
Sossi Leao Stephanie
Torrico Pérez Carolina
Docente: Dra. Piroska Melgares
Grupo: 1M

2. Ácido graso
• Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana. Generalmente
los ácidos grasos naturales son de cadena lineal y poseen un número par de átomos de carbono
(C16, C18, etc.).
• Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena carbonada.
• En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden tener una o más
insaturaciones.
• Monosaturados, poliinsaturados y eicosanoides

4. Nomenclatura
16:0 Acido Palmitico
16:1;9 Acido Palmitoleico

6. Holo-cis-9,12 Octadecadienoico

7. Ácido graso insaturado
• Poseen dobles enlaces C=C
• Dos posiciones :
• Oxidan con facilidad
• Mayoritarios en alimentos
• Origen industrial
• Daño a la salud

8. Ácidos grasos Cis y Trans
• Considerados como grasa buenas
• Omega 3 y 6
• Disminuir el colesterol
• Grasa Malas
• Rigidez que impide la rotación de los C
• Fuentes de grasaTrans
– Transformación bacteriana en rumen vacas
oveja (grasa y carne)
– Proceso de hidrogenación industrial
– Calentamiento y cocción de aceites a altas
temperaturas

9. Ácidos grasos esenciales
• El cuerpo no sintetiza y se obtiene de las dietas
• Ac. Grasos esenciales son dos:
1.- Ac. linoleico ω 6 o linoleato (Precursor de PGs y Eicosanoides)
2.- Ac. linolenico ω 3 o linolenato
• Hasta hace poco se consideraba como 3er Ac. Graso esencialAGE al Ac. Araquidonico, pero que
ahora es considerado semi-esencial.

10. Ácidos grasos insaturados
semiesenciales.
Ácido alfa-linolénico (ALA)
Familia de los ácidos grasos omega-3
Ácido eicosapentaenoico (EPA)
Ácido docosahexaenoico (DHA)
Variantes genéticas.
Ácido linoleico (LA)
Ácidos grasos omega-6
Ácido araquidónico (AA)
Son ácidos semi-esenciales porque derivan de un ácido graso esencial, por lo que solo será indispensable si
hay deficiencia de su precursor.

11. Ácidos grasos semiesenciales
• El ácido araquidónico da lugar a :
 Serie 2 de prostaglandinas PGE2 , prostaciclinas PGI2 , tromboxanosTXA2 .
 Serie 4 de leucotrienos LTB4 .
• Los eicosapentaenoicos (EPA) omega-3, dan lugar a:
 Serie 3 de los prostanoides (prostaglandina I3 PGI3 ).
 Serie 5 de leucotrienos LTB5.
• A partir del proceso enzimático los tromboxanos y las prostaglandinas se asocian con la
regulación homeostática y la vasomotilidad.
• Ácidos grasos omega-3 y 6 tiene efectos antihemostáticos y anti-trombóticos.

12. Ácidos grasos semiesenciales
A. Participación de los ácidos grasos omega-3 y omega-6 en la función cerebral
• Los tejidos neuronales como el cerebro, la retina y las membranas sinápticas particularmente
contienen cantidades elevadas de ácidos docosahexaenoicos. Esto implica la acción de los ácidos
grasos de este tipo en las funciones de sinapsis, función asociada a la transmisión de impulsos
nerviosos.
B. Relación entre diabetes- insulina y ácidos grasos omega-3 y omega-6
• La hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina se asocian inversamente con la cantidad de fosfolípidos
con ácidos grasos de cadena larga.
• La disminución de los fosfolípidos puede deberse a la ingesta deficiente de ácidos grasos de cadena
larga.
• También el problema de la sensibilidad insulínica se asocia con altas cantidades de ácido palmítico y
bajos niveles de ácido linoleico en el suero.

13. Ácidos grasos semiesenciales
C. Asociación entre ácidos grasos omega-3 y omega-6 y problemas cardiovasculares
• Con relación a la ateroesclerosis, ésta es producto de un largo periodo de inflamación de las arterias y
la disfunción endotelial juega un importante papel , porque el flujo relacionado con esta función está
mediado por el óxido nítrico y agravado por ateromas.
• Tal vez los ácidos grasos omega-3 proporcionan más fluidez a las membranas de las células endoteliales
promoviendo la síntesis o salida del óxido nítrico.
D. Relación entre los ácidos grasos omega-3 y omega-6 con procesos cancerígenos, osteoporosis,
artritis y deficiencias vitamínicas
• Anti-cancerigéno (omega-3)
• Cuando la relación de ácidos grasos omega-3: omega-6 se controla a niveles de 1:2 se ha observado
que se presenta una ligera formación ósea y menor reabsorción.
• Deficiencia deVitamina B6 relacionada metabolismo del ácido linoleico y del α- linolénico, a menores
concentraciones de ácidos araquidónico y docosapentaenoico se producen moléculas no benéficas
para la salud.