Diseño de un proyecto para la creación de una industria fabricante de Harina de Huevo.

1. Rocío Fernanda Martínez
Asbleidy Lorena Chacón
Silvia Victoria Barrera
Eric Alejandro Montealegre
Grupo numero: 301

2. Planteamiento del problema y
formulación del problema
La empresa productora de harina de huevo se creo con el
objetivo de resolver a una problemática causada por la
falta de una harina enriquecida con altos nutrientes
que favorezca el desarrollo en la adquisición de
proteína para el consumo animal, esta empresa tiene
como actividad principal el transformar la materia
prima(huevo) para obtener la producción de una
harina de excelente calidad, la cual representa
mediante su comercialización su fuente principal de
ingresos.

3. JUSTIFICACION
 Principalmente esta idea está dirigida a la evolución del mercado, innovando con un
nuevo producto para el consumo de muchos habitantes y empresas, quienes
dependen de este producto para en el caso de la agronomía, el fortalecimiento de las
especies porcinas y un mejor alimento de origen natural. Para la industria de harina,
entraría con una fuerte competencia con el trigo y demás cereales, ya que por su
economía y modo de producción, la hace una harina mucho mas nutritiva, de mayor
calidad y con muy buen sabor para uso de diferentes empresas como Doria,
Comapan, Solla y toda la industria panadera.
 Por último, llega al gran consumidor y beneficiario como lo es la sociedad
promedio, ayudando a su economía y beneficiando cada vez más tanto a los
supermercados con sus ventas, como también a la clientela por calidad de producto.
 Nada mas cabe resaltar que se pueden realizar convenios directos con empresas
publicas como restaurantes comunitarios y escuelas públicas, obteniendo mayores
beneficios de consumo y mayor producto para así, contribuir con el alimento diario
de miles de personas necesitadas solo en Bogotá.

4. OBJETIVO GENERAL
 Elaborar y ofrecer productos alimenticios de la mejor
calidad con el fin de satisfacer las necesidades y
expectativas de los consumidores internos y externos,
reportando rentabilidad y desarrollo para la compañía.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 aumentar las ventas mensuales en un 20%.
 lograr una participación de mercado del 20% para el
primer semestre del 2013.
 ser una marca líder en el mercado.
 obtener una mayor rentabilidad.
 generar mayores utilidades.

6. MARCO DE REFERENCIA-MARCO
CONTEXTUAL
El proyecto será desarrollado en la ciudad de Bogotá (Colombia).consta de
las sig. Características:
 Localización geográfica: Bogotá está en el centro del país, en la meseta
Cundibo-yacence en la ramificación oriental de la Cordillera de los
Andes.
 Limites: Bogotá limita al sur con los departamentos del Meta y del
Huila, al norte con el municipio de Chía, al oeste con el río Bogotá y los
municipios de , Cota, Funza, Mosquera, Soacha (zona urbana), Pasca,
San Bernardo, Arbeláez, Cabrera, Sibaté y Venecia
 Extensión total: 1775,98 km²
 Temperatura: 13,5 grados centígrados (Promedio)
 Altitud: 2.600 a 3.250 msnm
 Población: (2010) 7.363.782 hab.

7. MARCO DE REFERENCIA-
REFERENTES CONCEPTUALES
 En muchas ocasiones, la industria productora de
huevos sufre pérdidas a causa que productos mal
almacenados que generan que la cáscara del huevo se
quiebre, perdiendo estas producciones, al hacer harina
de huevo con este producto defectuoso de otra
industria (para nosotros materia prima), se generan
ganancias para los dos tipos de industria.
 Al mismo tiempo que se aprovechan los recursos, se
suple una necesidad para la alimentación de animales
de cría

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
 La harina de huevo es una fuente de proteína animal
de excelente calidad, equilibrada en todos sus
nutrientes, incluidos las vitaminas y los minerales.
Contiene un 4,2% de humedad, 45-49% de proteína de
alto valor biológico, y entre un 35 y 40% de grasa
principalmente ácidos grasos mono y poliinsaturados.
Además, la harina incluye una fracción importante de
inmunoglobulinas.

9. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
 Los principales consumidores serán los animales de
cría, ya que es muy utilizada la harina de huevo para la
alimentación de éstos, lo cual les proporciona una
dieta balanceada.
 También el producto puede utilizarse para consumo
humano, tanto para el consumo directo como en
diferente tipo de industrias como la panificadora o en
producción de pastas.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (Análisis de la demanda)
 Las mayores participaciones de consumo sobre el total
de la producción de harinas de huevo no se encuentran
en los principales centros de consumo, a excepción de
Bogotá (18,6%). Ciudades intermedias, como
Barranquilla, participan el consumo total de harinas
con el 18%; Cúcuta, con el 12.8%; Cartagena, con el
9.4%; y Bucaramanga, con el 8.6%; los principales
centros de consumo como lo son Cali y Medellín
tienen porcentajes del 6% y 3% respectivamente. Se
estima que el consumo de harina de huevo en
Colombia es de 2 kilos.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (Analisis de la demanda)

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (Análisis de la oferta)
 En Colombia no se conoce de industrias que fabriquen
harina de huevo a gran escala; por lo tanto es muy
reducida la oferta que existe.
 Por la razón anterior es muy rentable llevar a cabo el
proyecto, ya que no hay mucha competitividad para el
producto que ofrecemos

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (Analisis del precio)
 Los precios dependen de los costos de la materia prima
de los rendimientos que cada empresa logra sacarle y
del segmento al cual están dirigidos. Los estratos bajos
son sensibles a precios, por ende, en algunos casos el
precio es el elemento diferenciador entre las diferentes
marcas.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO
PROCESO DE FABRICACIÓN
 Recepción Materia Prima (Huevos)
 Descascaramiento
 Deshidratación
 Control de calidad (Análisis físico-químicos)
 Empaque

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO (Localización del proyecto)
 Es importante que la planta en la cual se fabrica el
producto, cuente con la normatividad requerida, por esa
razón se debe tomar en cuenta el Decreto 3075, en el cual
indica que toda planta de alimentos debe estar alejada de
fuentes hídricas, adicionalmente, se debe tener especial
cuidado en la ventilación, ya que las harinas tienen gran
posibilidad de generar explosiones.
 Se realizará la adecuación de la planta en zonas industriales
de la ciudad de Bogotá que cuenten con estas cualidades
especiales.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO (Necesidades de recurso
humano)
Para el área productiva se requieren de seis empleados
distribuidos de la siguiente manera:
 Recepción de materia prima: 1 empleado
 Descascaramiento: 2 empleados
 Deshidratación: 1 empleado
 Control de calidad: 1 empleado
 Empaque: 1 empleado

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO (necesidades de maquinaria y equipo)
 Secador o deshidratador, preferiblemente de bandejas

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO (necesidades de adecuaciones y obras
fisicas )
 Se requiere de un área aproximada de 120 metros
cuadrados, las instalaciones deben estar adecuadas
para el procesamiento de alimentos, en especial
harinas, con suficiente ventilación para evitar
accidentes.

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO
FINANCIERO (inversiones necesarias para
implementar el proyecto)
Item Valor
Maquinaria (Deshidratador de bandejas, Montacargas, vehiculo.) 50’000.000
Adecuaciones a la planta 20’000.000
Muebles y enseres 12’000.000

20. RESULTADOS DEL ESTUDIO
FINANCIERO (Estimación de costos, gastos e ingresos
para el primer año)
Item Costos y Gastos Valor
Arriendo de la planta 120’000.000
Salarios a los empleados 120’000.000
Materias primas (2116,4 Kg de huevos para obtener 500 Kg de harina) 152’380.800
Análisis (Fisico-quimicos y microbiológicos) 16’800.000
Área de mercadeo y comercialización 180’000.000
Servicios públicos e impuestos 60’000.000
Varios (Transportes, papelería) 36’000.000
TOTAL COSTOS Y GASTOS: 577’180.800
INGRESOS ANUALES: 635’373.714

21. CUADRO CON RESPUESTAS A LAS
NUEVE PREGUNTAS BASICAS DEL
PROYECTO
N Pregunta Respuesta
o
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? Necesidad de proteína de huevo para animales, por medio de la deshidratación,
formando harina.
2 ¿A quién se dirige la solución? Posibles compradores que corresponden al área de cria de animales.
3 ¿Cuánto se producirá? 500Kg
4 ¿Dónde se localizará la solución? Bogotá
5 ¿Cómo se solucionará el problema? Por medio de la realización del proyecto, tomando en cuenta tecnología
adecuada y conocimientos sobre el área a tratar.
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Los huevos que se encuentran rotos y en riesgo de contaminación, no aptos para
problema? consumo humano, se deshidratan, aprovechándose para la alimentación de los
animales de cría.
7 ¿Con qué recursos se realizará el proyecto? Propios y préstamos
8 ¿Quién realizará el proyecto? Silvia Victoria Barrera Guarín
Eric Alejandro Montealegre
Rocio Fernanda Martinez
Asbleidy Lorena Chacon
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? Febrero 1 del año 2013

22. PRESENTACION DEL SISTEMA DE
INDICADORES
Aspecto a medir Indicadores Descripción del indicador
Indica la cantidad de clientes a los que se
No. posibles clientes/No de ventas de
¿Qué se logrará? está supliendo la necesidad de harina de
harina*100
huevo en porcentaje
Materia prima utilizada/Producto Indica el rendimiento de la producción en
¿Cuánto se logrará?
terminado obtenido*100 porcentaje
Cantidad en kilogramos
Indica el porcentaje de la producción de
¿De qué calidad se logrará? producidos/Cantidad en kilogramos
calidad que se puede entregar al cliente.
defectuosos *100
Hora de inicio de un lote/hora de final de Indica el tiempo de demora de fabricación
un lote de un lote
¿Cuándo se logrará?
Fecha de ingreso de requisición de un
Indica el tiempo de entrega de un pedido
cliente/Fecha de entrega de pedido

23. ANALISIS DE LAS TRES
DIMENSIONES DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE EN EL PROYECTO
 Al realizar el aprovechamiento de materiales desechados
por otra industria (Huevos), se está ayudando a la ecología.
 Se generan ganancias económicas al no tener que desechar
ningún material
 Se ayuda socialmente a la industria de animales de cría, al
proveer una dieta balanceada a los animales,
adicionalmente, si se utiliza para consumo humano,
también se realiza una acción social, al proveer otra fuente
de alimento.

24. CONCLUSIONES
 Con este estudio contabilizaremos de manera activa la
viabilidad del proyecto y con ello, la pronta ejecución de un
producto que puede ser mucho más que sostenible en el
mercado, logrando posicionarse ante las grandes marcas.
 Generar también un compromiso estricto con los procesos
de calidad y actualizaciones tecnológicas para lograr un
producto final con lo que seria a futuro, calificaciones de
calidad como el ISO 9000 y 9001, así como la prestación del
servicio y la calificación por la empresa BUREAU VERITAS.
 Poseer la entrega a nivel humanística que necesita la
empresa para que el proceso a la realización del trabajo sea
con los mejores estándares de calidad y servicio colectivo
para un final de trabajo.

25. BIBLIOGRAFIA
 http://cmap.upb.edu.co/rid=1237317157205_456078024_2042/Te
ma5.EstudioFinancieroResumenElementos.pdf
 http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=2008120416130
2AA82nwa
 http://propiedades.zonaprop.com.co/arriendo-bodegas-bogota-
dc/ncZ33_opZtipo-operacion-
alquiler_lnZ54444?gclid=CMbp2aKByLMCFQsGnQodXQsAfw
 http://66.165.175.238/campus11/file.php/31/LEUnidad2/Gestion_
de_Procesos.pdf
 http://fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-
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