El documento describe el proceso de beneficio de animales, específicamente cuyes, el cual incluye el sacrificio, desangrado, escaldado, pelado, razurado, limpieza, control de calidad y empacado de los cuyes en centros de beneficio autorizados para asegurar su mejor aprovechamiento y cumplir con estándares sanitarios.

1. BENEFICIO Y CONTROL DE CALIDAD DE CUYES

2. QUE ES EL BENEFICIO DE ANIMALES ?Proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto con miras a su mejor aprovechamiento y termina con la inspección sanitaria. Este proceso debe realizarse en condiciones técnico-sanitarias adecuadas.

3. CAMAL O CENTRO DE BENEFICIO.Establecimiento debidamente autorizado y registrado por el SENASA, que cuenta con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de las diversas especies de abasto. También se le denomina matadero, rastro, centro de beneficio, planta frenadora de carne.

6. PROCESO DEL BENEFICIO DEL CUY

7. 1. RECEPCION

8. 2. CONTROL DE CALIDAD

9. 3. SACRIFICIO Y DESANGRADO

10. 4. ESCALDADO Y PELADO

11. 5. RAZURADOCon hoja de afeitar con sumo cuidado y destreza.

12. 6. LAVADO.

13. DESDENTADO, CORTE DE BOCA Y ANO

14. 8. LIMPIEZA DE RESTOS Eliminar el sistema reproductor, recto y resto del cóccix.

15. 9. CONTROL Y LAVADO DEL HIGADO

16. 10. ACABADO

17. 11. OREADO

18. 12. CONTROL DE CALIDAD

19. 13. EMBALADO

20. 14. ENVASADO AL VACIO Y DISTRIBUCION

21. atte. Vergara de Jesús Edwin David