La extrusión de los cereales es el proceso que se lleva a cabo en el cual se forman los cereales que comunmente se conocen como los cereales del desayuno.

2. La humanidad siempre ha procesado su comida. Procesar
comida es una actividad inequívocamente humana. Una
forma de procesar la comida es cocinar.
El hecho de procesar la comida tiene tradicionalmente dos
funciones: hacer la comida más digestible y preservarla
durante tiempos de escasez.
Desafortunadamente, hoy en día se ha sustituido el
procesamiento artesanal por el procesamiento industrial, lo
que más que incrementar, destruye los nutrientes de la
comida y hace que sea más difícil de digerir. Además, el
procesamiento industrial depende de productos que tienen
un impacto negativo en nuestra salud, tales como el como el
azúcar, la harina blanca, los aceites procesados e
hidrogenados, los aditivos y las vitaminas sintéticas. Un
ejemplo pertinente al respecto puede ser el proceso de
extrusión al que se someten los cereales.

3. ¿Qué es la extrusión?
Los copos de cereales que tomamos para
desayunar se elaboran mediante un proceso
llamado extrusión. Primero se crea con los
cereales una mezcla líquida para después
depositarlos en una máquina que llamada
extruder.
En ella los cereales pasan por un pequeño
agujero a presión y a temperatura muy elevadas.

4. Dependiendo de la forma del agujero, los
cereales pueden tomar las forma de pequeños
círculos, copos, formas de animales, etcétera, o
bien hincharse como el arroz.
Posteriormente, una cuchilla trocea cada
pequeño copo y enseguida pasa por un
conducto donde se le pulveriza con una capa de
aceite y azúcar con la finalidad de que el cereal
siga crujiente tras introducirlo en agua.

5. El proceso de extrusión destruye la mayoría de
los nutrientes de los cereales, destroza los
ácidos grasos e incluso las vitaminas que se
añaden al final del proceso.
La producción de cereal, casi en su totalidad, se
realiza mediante este proceso y es llevada a
cabo, mayoritariamente, por fábricas asociadas
a una misma compañía.

6. Los únicos avances que se hacen en el proceso de
extrusión son aquellos que contribuyen a reducir los
costos, sin tener en cuenta las alteraciones en el
contenido nutricional del producto.
Considerando la gran cantidad de gente que consume
cereales, sería razonable pensar que ya se hayan
hecho estudios sobre los posibles efectos de la
extrusión de cereales en animales o humanos. Sin
embargo, aún no hay estudios publicados en la
literatura científica, lo cual ha sembrado la
incertidumbre respecto a los posibles efectos
secundarios que a futuro nos puedan aquejar.