2. Servicio a la americana
• Es el servicio mas utilizado en restaurantes.
•Es el mas rápido y menos formal.
•Los platillos se presenta por el lado izquierdo.
•Los cubiertos sucios se retiran con la mano derecha
por el lado derecho del cliente.
•La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a
la mesa de los comensales.
3. Servicio de buffet
• Es una comida con
autoservicio usado por
hoteles y restaurantes.
• El propio comensal es
quien debe de
servirse.
• Los alimentos
presentados deben de
ser sencillos de servir y
de comer.
4. Servicio a la inglesa
O de fuente a
plato, tiene una imagen
de mayor
profesionalización en el
sector. Debido
principalmente a que el
manejo de la pinza
asegura que se pueda
realizar en buenas
condiciones.
5. Como servir:
El camarero se acercará a la izquierda del
cliente portando una bandeja con los alimentos y con la
ayuda de la pinza de servicio en la mano
derecha procederá al servicio de los
manjares, disponiéndolos ordenadamente sobre el plato
que reposará delante del cliente.
6. • Resulta apropiado en banquetes y eventos
en el que el colectivo de clientes va a comer
un mismo menú.
• Requiere un entrenamiento y una gran
destreza, sobre todo con fuentes pesadas
para sujetarlas con la mano izquierda.
• En la bandeja se disponen de numerosas
raciones para extender el servicio a varios
clientes.
7. Servicio francés
La principal característica de este servicio es que
todo su menú es elaborado en el restaurante en
presencia del cliente.
Los ingredientes se traen de la cocina y se les
muestran al cliente para su inspección.
Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se
preparan de una pieza.
Una vez cocinados, el maître los presenta a los
comensales, que eligen de entre lo presentado la
cantidad que desean comer, de manera que el
maître prepara la ración delante de los clientes y la
sirve en su plato.
8. Como servir:
• El mesero sirve el plato con la mano derecha y por
el lado izquierdo del comensal
• Retira por el lado derecho.
• El servicio empieza por la persona o dama de mayor
jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Este tipo de servicio precisa gran
habilidad del personal para ser eficaz,
y aun así requiere gran cantidad de
personal
11. El servicio de mesa se hace al lado del propio
cliente en un carrito auxiliar o gueridón.
Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es
un servicio muy exclusivo cuyo costo es muy
elevado debido a la dedicación en exclusiva del
personal de servicio a cada cliente.
Los principales alimentos que se hacen al lado
de cliente suelen ser aquellos que se toman
crudos o poco hechos, trinchados, flambeados,
etc.
