En esta presentación se muestra como esta estructurado un restaurante

2. BRIGADA EUROPEA
es una organización en la que el
personal tiene labores específicas y
claramente establecidas
Chef Sommelier
Commis de
sommelier
Aprendiz
(Debarrasseur)
Chef de Trinche
Commis de Trinche
Primer Maitre
Segundo Maitre
Tercer Maitre
Chef de Rang
Demi- Chef de Rang
Commis De Rang
Maitre de Hotel

3. Tiene como función
principal: distribuir y
organizar el trabajo en
el comedor. Durante el
servicio ayudara al
Primer Maître en la
recepción de clientes y
será el responsable
directo del servicio en
ausencia de este.
Es el responsable de todo el
servicio que se efectúe en
el hotel.
SEGUNDOMAITRE
TERCER MAITRE
Se encarga de tomar
comandas, ayudar al
Primer y Segundo Maître
a ubicar los clientes que
llegan a su sector, así
como también
de trinchar y flambear en
casos necesarios.

4. CHEF TRINCHE
Se encarga de efectuar el
trinchado de carnes, aves y
pescados, es decir, determinar y
efectuar el corte preciso para
cada pieza.
Es el encargado de los vinos. Sus
funciones principales son:
Elaborar el pedido de los vinos
manteniendo la cantidad y
variedad necesaria en la bodega;
tomar la comanda de bebidas
recomendando u orientando
CHEF RANGE
Es el responsable del servicio
que se efectuará en un rango,
el cual esta conformado por un
conjunto de cinco o seis
mesas. Se le exige
conocimientos de trinchado y
de la preparación de platos
especiales delante del cliente.
Es la persona encargada
de colaborar en el
servicio de mesas,
trasladando los
alimentos desde la
cocina al comedor.
Atiende a las
indicaciones del Chef de
Rango

5. BRIGADA AMERICANA
es una organización menos
compleja que la europea, se
adapta con mayor facilidad
al servicio de un restaurante
Maitre de Hotel
Sommelier
Capitan
Anfitriona
es posible también
encontrarla en un
establecimiento hotelero.
Capitan
Anfitriona

6. La dirección de esta brigada esta
bajo el mando del Gerente o Jefe
de Alimentos y Bebidas.
El Maître es responsable y del personal y del salón en el
Área de Servicio de Alimentos y Bebidas en
restaurantes, cafeterías, bares, catering, hoteles y aparta-
hoteles, entre otros establecimientos.
Realiza las misma funciones
que el chef sommelier de la
brigada europea; hoy en día
esas funciones son asignadas al
capitán en algunos
restaurantes. Capitán son
equivalentes a las del tercer
Maître, en la brigada europea,
dirigir al mesero en el servicio
individual de las mesas.

8. ORGANIZACIÓN