Prevención del consumo de carna almacenada por las grandes tiendas, descomposición de la carne, posibles reacciones de ciclización mediante el amoniaco desprendido de la cadaverina, estadisticas de cáncer del 2002, graficas comparativas de países subdesarrolados y desarrollados, promoción a una alimentación sana (ventajas), sustancias cancerigenas en alimentos.

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
By Héctor L. Cervantes C.
Consumo de Carne almacenada y Cáncer
Introducción.- El consumo de carne es algo muy común hoy en día, sin embargo hay algunos aspectos de la
carne que deben ser tomados en consideración con el objetivo de tener una dieta saludable.
De acuerdo a la palabra de Dios la Biblia da una lista de animales permitidos por Dios para
consumo por parte de las personas:
Lv.11.2 Hablar a los hijos de Israel y decirles: Estos son los animales que comerán de entre
todos los animalesque hay sobre la tierra. 3 De entre los animales, todo lo que tiene pezuña
hendida y que rumia, éste comerás. 4 Pero de los que rumian o que tienen pezuña, no comerás
éstos: el camello, porque rumia pero no tiene pezuña hendida, lo tendrás por inmundo. 5 También
el conejo, porque rumia pero no tiene pezuña, lo tendrás por inmundo. 6 Asimismo la liebre, porque
rumia pero no tiene pezuña, la tendrás por inmunda. 7 También el cerdo, porque tiene pezuñas, y
es de pezuña hendida, pero no rumia, lo tendrás por inmundo. 9 Estos comerás de todos los
animalesque viven en la aguas: todos los que tienen aletas y escamas en las aguas del mar,
y en los ríos, estos comerás.
La ciencia ha descubierto que los animales que Dios prohíbe comer son portadores de varias
enfermedades como la rabia, cisticercosis entre otros males.
Lv.11.13 Y las aves, éstas tendrás en abominación; no se comerán, serán abominación: el
águila, el quebranta-huesos, el azor, 14 El gallinazo, el milano según su especie; todo cuervo
según su especie; 16 el avestruz, la lechuza, la gaviota, el gavilán según su especie; 17 el búho, el
somormujo, el ibis, 18 el calamón, el pelícano, el buitre, 19 la cigüeña, la garza según su especie,
la abubilla y el murciélago. 20 Todo insecto alado que anduviere sobre cuatro patas, tendrás
en abominación. 21 Pero esto comerás de todo insecto alado que ande sobre cuatro patas,
que tuviere piernas además de sus patas para saltar con ellas sobre la tierra;22 estos
comerás de ellos: la langosta según su especie, el langostín según su especie, el argol según su
especie, y el hagab según su especie. 27 Y de todos los animales que andan sobre sus cuatro
patas, tendrás por inmundo a cualquiera que ande sobre sus garras; y todo el que tocare sus
cadáveres será inmundo hasta la noche. 29 Y tendrás por inmundos a estos animales que se
mueven sobre la tierra: la comadreja, el ratón, la rana según su especie, 30 el erizo, el cocodrilo, el
lagarto, la lagartija y el camaleón.
31 Estos tendrás por inmundos de entre todos los animales que se mueven, y cualquiera que los
tocare cuando estuvieren muertos será inmundo hasta la noche, 46 Esta es la ley acerca de las
bestias, y las aves, y todo ser viviente que se mueve en las aguas, y todo animal que se
arrastra sobre la tierra, 47 para hacer diferencia entre lo inmundo y lo limpio, y entre los
animales que se pueden comer y los animales que no se pueden comer.
A continuación la biblia explica el estado ó la condición de la carne para consumo de entre los
animales que Dios aprueba en su diseño:
Ex.12.8 Y aquella noche comerán la carne asada al fuego, y los panes sin levadura; con
hierbas amargas la comerán. 10 Ninguna cosa dejarás de él hasta la mañana; y lo que
quedare hasta la mañana, lo quemarás en el fuego.

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
Aquí Dios indica que la carne para consumo debe de estar sacrificada ese mismo día, ese mismo
día se debe de comer y no almacenarla para el día siguiente. ¿Por qué?
RECOMENDACIÓN
Usualmente la carne se almacena hasta por meses antes del consumo por los humanos, los
sistema de conservación deben de ser los mejores, ya sea que la carne haya sido
almacenada al vacío ó congelada bajo cero, sin embargo los refrigeradores en su m ayoría
no producen estas temperaturas ya sea para que la carne sea atractiva a la vista, no la
presentan dura por la congelación. Veamos que sucede con la carne almacenada al
comenzar la degradación de las proteínas la carne comienza a heder un olor nausea bundo.
CADAVERINA
La cadaverina es un compuesto presente en toda carne en descomposición es una diamina
alifática, es decir de cadena abierta. Y esta al descomponerse a su vez, es la responsable del olor
putrefacto de toda carne en descomposición.
CADAVERINE (1,5-diaminopentane) NH2(CH2)5NH2
A ptomaine formed in the decay of animal proteins after death, also made synthetically.
Bp. 178-179°C Soluble in water and alcohol.
Hazard: Toxic by ingestion. Use: preparation of high polymers
Es evidentemente conocido que la carne que presenta un estado de descomposición
elevado es toxica,pero ¿que de la carne que tiene un grado de descomposición aceptable
por las normas de Alimentación FDA( Food and Drugs administration)?
El amoniaco es soluble en los líquidos ácidos del estomago donde en presencia de β-ceto ésteres
puede producir compuestos piridínicos que aunque al nivel de trazas pueden depositarse en todo
tejido muscular y producir diversos tipos de cánceres dependiendo de la resistencia natural de
cada persona.
PROTEÍNA
CADAVERINA AMONÍACO + PIPERIDINADE LA CARNE

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
CADAVERINE DECAY MECHANISM
Ambas cabezas aminadas sondipolos-inducidospor causa de la electronegatividad del nitrógeno,
y son ambos nucleófilos en los nitrógenos y electrófilos en los carbón “α” y en carbón “ε”, pero
cuando cundo uno de los nitrógenos interacciona como nucleófilo con el carbono del dipolo del
extremo opuesto entonces ocurre el cierre de la cadena y descomposición de la cadaverina.
AMMONIA NH3
Properties: Very soluble in water, alcohol.
Hazard: Inhalation of concentrated fumes may be fatal.
CADAVERINA.- Pentametiledodiamina, liquido siruposo, incoloro, p.eb. 178°C. Su cierre en anillo
tiene lugar por eliminación de NH2 con formación de la base heterocíclica piperidina.
REACTION MECHANISM OF HANTZSCH PYPERIDINE SYNTHESIS
Esta es una síntesis de laboratorio que imaginariamente es llevada al interior de la célula
∙ Cyclization of the imine or the enamine on the other ketoneβ-cetoester
Forma enolato
Grupo Acilo de Acil-CoA

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
Afortunadamente no existe una enzima que reduzca la piperidina a piridina pero sin embargo si hay
muchas enzimas que actuan por ejemplo sobre glucosas y fructosas que tienen una terminal
aldehídica susceptible de ciclar el anillo o sea de cerrar cadenas con el amoniaco de la
descomposición de la cadaverina de la carne.
Este tipo de ciclización formando heterocíclos con Nitrógeno produce compuestos indeseables
capaces de formar compuestos potencialmente cancerígenos que a nivel de trazas depositan en
diferentes tejidos musculares induciendo canceres.
Finalmente el peligro de la dihidropiridina es que bajo la posible acción de oxidasas puede
formarse un producto cancerígeno que se deposite en diversos tejidos musculares y que no
es eliminable.

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
Los compuestos piridínicos son altamente cancerígenos y estables termodinámicamente.
Con solo respirar la piridina por un periodo propongado (2 ó 3 hrs) la persona puede
adquirir cáncer.
RECOMENDACIÓN
Es saludable evitar las condiciones de reacción que tiene la síntesis de Hantzsch, en los
alimentos, evitar tomar vino (EtOH) mientras se consume carne, comer carne empaquetada
al vacío y/ó bien congelada para evitar descomposición de la misma, así como evitar comer
frutas juntamente con la carne, ya que la fruta es fuente natural de esteres.
GRUPO ACILO
Pero en el organismo de los animales terrestres no hay Aldehídos, entonces ¿De donde el grupo
Acilo?
El Acil-CoA es la molécula que constituye el intermediario metabólico de los más importantes y
abundantes en toda célula. Es intermediario en el metabolismo de todos los azúcares, todos los
ácidos grasos y muchos aminoácidos.
Por ejemplo a nivel celular en el papel de la carnitina en la transferencia de grupos acilo a la matriz
mitocondrial, se realiza mediante la Acil-CoA sintetasa.
pH
Quizás argumentes: Pero el pH de la sangre tiene un efecto de amortiguación del amoniaco que
puede estar disuelto y que imposibilita el pH necesario para las síntesis de compuestos piridínicos.
Tienes razón en cuantola reacción se efectué en el torrente sanguíneo sin embargo el pH del
citoplasma celular tiene un pH diferente al de la sangre debido a la protección de la pared celular y
más aun el pH mitocondrial es también diferente al pH del citoplasma, donde los pH influenciados
por el amoniaco disuelto es más susceptible de ser alterado.
La polarización de los carbonos hidroxílicos favorece la deshidratación y produce la dihidropiridina.
Síntesis químicas indeseadas como esta, son susceptibles de efectuarse dentro de las
células donde se encuentran tipos variados de enzimas del metabolismo para descarboxilar,
acilar, oxidar, reducir, etc., dichas enzimas no siempre reconocen el sustrato para el cual
fueron creadas y son fácilmente engañadas por sustratos similares, de tamaños semejantes
Toda carne almacenada se degrada paulatinamente,a
mayor tiempotenga la res(pollo,pescado) de
sacrificada, mayor será la concentraciónde amoniaco.
Amoniaco es el compuestode cierrede los anillos
aromáticos que son peligrosospor sercancerígenos.

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
al sustrato de alimentación en su caso, y actúan. Vale evitar esta síntesis de compuestos
peligrosos.
PESCADO
El pueblo Japonés, según estadísticas de la Organización Mundial de la Salud, es el pueblo que
presenta más mortalidad por canceres de todo tipo de acuerdo a su población, es el pueblo que
más pescado consume, la carne de pescado contiene Trimetil amina N(CH3)3 es un precursor de
nitrosaminas un compuesto de nivel cancerígeno alto.
Los embutidos como salchichas, jamón, salami, mortadela tienen Nitritos de Sodio para
resaltar el color de la carne, en el organismos los nitritos pueden llevar síntesis de
compuestos Nitroso-aminados (Cancerígenos potenciales).
VERDURAS VS. CARNE
Las verduras contienen todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo requiere contiene
proteínas de peso molecular ligero y fácil de asimilar son variadas y sabrosas, te oxigenan la
sangre y te dan una vida saludable. El Chita es el animal terrestre más veloz pero solo soporta de
30 a 45 segundos sostener su velocidad porque se fatiga, mientras que la gacela que solo come
verduras y follaje soporta mucho más tiempo saltando y no se fatiga ni jadea tan fácilmente como
los carnívoros (león, tigre, pantera, guepardos ).Así también la cebra, el caballo, el conejo, la liebre;
son ejemplos que confirman que una dieta vegetariana es saludable y da resistencia en el ejercicio
físico y mental.Los saltos del antílope son formidables y solo come follaje
ESTADISTICAS DE CANCERES A NIVEL MUNDIAL

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
Benzoato de sodio, proprionato de sodio y ácido benzoico
En combinación con el ácido ascórbico (la vitamina C), el benzoato de sodio y el benzoato de potasio forman
benceno,un poderoso cancerígeno.Si alguien consume alguna de estas sustancias luego de consumir vitamina
C, podría desencadenarse un proceso cancerígeno. La Food Safety and Inspection Service de Estados Unidos
(Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, o FSIS, por sus siglas en inglés) sacó estos tres ingredientes
de la lista de sustancias antimicrobios (una vez consideradas peligrosas) como iniciativa de Kraft Foods
Global Inc., quienes al igual que muchas otras compañías las utilizan para retrasar o mitigar el proceso de
putrefacción de la carne.
La temperatura de los anaqueles del supermercado no siempre es la que indican los termómetros. No
consideran la luz ultravioleta de los mismos anaqueles, que penetra en la carne justo como la luz solar en la
nuestra. Como consecuencia de esto la carne se descompone rápidamente bajo los aparadores, así que el CO
entra en su auxilio como conservador de la apariencia fresca y jugosa que vemos al comprarla, dándole un
bonito color rojo.
Estos datos fueron proporcionados por la
Organización Mundial de la Salud en 2002.

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
La carne es tratada con CO para prevenir el crecimiento de bacterias en la carne en descomposición, con el
añadido estético de que la descomposición no es notable. Sin embargo, bacterias como la C. perfringens han
sido encontradas en carne recién comprada de los aparadores.
Acido Benzoico.
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.
Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos.
ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
Benzoato de Calcio. Benzoato de Sodio, Benzoato de Potasio
Sustancia ajena al organismo humano.
Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.
Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo
tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos.
ATENCIÓN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurológicos.
Alimentos: mariscos en conserva y caviar, enlatados.
Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)
Derivado sódico del ester propílico del ácido p-hidroxibezoico. (cancerígeno)
P-hidroxibenzoato de Etilo. (cancerígeno)
Sulfato de sodio, Bisulfito de sodio. Disulfito de potasio, Disulfito de calcio
Provoca irritaciones del tubo digestivo.
Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en
el organismo), provoca dolores de cabeza y vómitos.
Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.
Toxicidad: Peligroso, no tomar.
Difenilo, O-fenilfenol, O-fenilfenolato, Tiabendazol
Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos.
Provoca afecciones renales y hepáticas.
Actúa como antimicótico para el tratamiento superficial en los cítricos y en los plátanos.
Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.
Toxicidad: Peligroso, sobre todo en enfermos y niños.
Hexametilenotetramina
Conservante que puede provocar mutaciones genéticas y cáncer. (¿Dónde está la ayuda contra el cáncer si se
permite esta basura en alimentos?. Produce desarreglos intestinales o urinarios.
Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone.
En Francia se prohibió en el año 1972.
Toxicidad: Peligroso. Evitar y desconfiar.
Nitrito de Potasio. Nitrito de sodio. Nitrato de sodio
Destructor potencial de glóbulos rojos, cancerígeno.
Toxicidad: Peligroso. No tomar.

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El consumo de carne almacenada y su relación con el cáncer
Butilhidroxianisol o BHA, Butilhidroxitol o BHT
Antioxidante de origen químico.
Aumenta el colesterol, alergias.
Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hígado. Potencial cancerígeno.
Alimentos: Se encuentra en grasas y aceites y purés de patatas.
Toxicidad: Peligroso, evitar
Citratos
Inducen diabetes en uso prolongado, desequilibran el ciclo de Krebs.
Alimentos: Se encuentra en bebidas jugos y néctares, caramelos
Toxicidad: Peligroso, evitar uso prolongado
(Dimetilpolisiloxano) Anti-espumantes
Es un producto químico industrial utilizado en impermeabilizantes y selladores. Este componente se utiliza
sobre todo en la comida rápida nuggets de pollo y los huevos. También esté atento a TBHQ, un derivado del
petróleo, que se utiliza como estabilizador en perfumes, resinas, barnices y productos químicos del petróleo
sobre el terreno y vinculados a los tumores de estómago y daños en el ADN
Anti-aglomerantes :
Productos químicos que absorben la humedad. Estos se añaden a la sal de mesa y productos en polvo de los
alimentos. Ellos a menudo están compuestos de fosfato, carbonato, silicato y óxido de compuestos que
contienen aluminio. Reloj de alumino-silicato de sodio, silicato de aluminio-calcio y silicato de aluminio. El
aluminio está vinculado a la enfermedad de Alzheimer y también se utiliza en la vacuna contra la gripe.
Colorantes artificiales :
Petroquímicos sintéticos derivados del petróleo, anticongelante y amoniaco. causante de los tumores renales
en ratones. en el cerebro y los tumores de vejiga en ratas. Causa el cáncer de tiroides en los animales, y está
prohibido en productos cosméticos, pero todavía se permite en los alimentos. Debilita el sistema inmune.
Causa los tumores de vejiga y los testículos. Causa tumores suprarrenales en los animales.
Bibliografía
∗Mark K. Campbell,Shaw n O. Farrell, Bioquimica, 4a.
Ed. Editorial Thompson
∗John Mc Murry, Química Orgánica, 7ª. Ed.
∗Hawley´s Condensed Chemical Dictionary, Fifteenth Edition, Richard J. Lew is
∗Diccionario Científico y Tecnológico, Chambers, V.1
∗Organic Chemistry, Clayden, Greeves, Warren and Wothers. Ed. Oxford
.* Bioquímica, Leningher
e-mail: chemisthectorcervantes@gmail.com