https://www.youtube.com/watch?v=76pY6MlmTJQ Video = Aguardientes de Agave : Tequila Y Mezcal Casanova Desserts

1. UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DEL
CARMEN
FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICO
ADMINISTRATIVAS

2. 
Lunes 16 de noviembre del 2015 Salida instalaciones del Gimnasio Universitario a las
6:00 am rumbo a San Andrés Cholula.
La primera llegada fue en el Hotel
Casa Calli; en el Pueblo Mágico de
San Andrés Cholula, Puebla
Por cuestiones de tiempo no
llegamos a tiempo al restaurante 8
Visita a Conteiner City, descubrimos
una gran cantidad de contenedores
que fueron adaptados para ser
utilizados con pequeños
restaurantes, bares, bancos, salas de
arte e incluso se pudo observar un
Food Truck
San Andrés Cholula Puebla, es un
lugar muy tranquilo, cuyas
edificaciones tienen estilos
arquitectónicos muy antiguos.

3. 
Pueblo Mágico de San Andrés Cholula,Puebla se realizó el Recorrido
Fabrica Copa de Oro.
Bodegas de Oro se estableció en el
año de 1936 en San Pedro Cholula.
En la cual se destacó el proceso de
elaboración de la Sidra.
En las instalaciones de la Sidrera
Copa de Oro. Se nos dio una breve
reseña sobre los 75 años de la
historia e inicios de la empresa.
Sidrera Copa de Oro
Seguidamente se nos dio un recorrido
dentro de las instalaciones de la
Sidrera, explicando detalladamente
cada uno de los pasos necesarios para
la elaboración de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra
Ellos utilizan diferentes tipos de manzanas
la Interviniera, Parecerla, y la Ripion.
Todas traídas de Santa María.
 Primero se realiza una estricta
selección de la Manzana, la cual es
almacenada en la Fábrica.
 Se enjuaga y transporta por un
sistema de flotación al departamento
de molienda y prensado. Para su
molienda.
 Se coloca en rejillas de madera y a
aluminio, donde se vierte atreves
de una tela extrayendo el jugo de
la manzana por medio de una
prensa hidráulica con capacidad de
30 toneladas.
 Posteriormente el jugo es enviado
por vía subterránea a y se enfría
una temperatura de 4° Centígrados
en tanques de Acero Inoxidable.
 Seguidamente se transfieren a
Barricas de Roble Blanco Francés.
Donde se llevaba a cabo la
fermentación obteniendo la
“Sidra Natural”
 Finalmente se deja reposar de 1 a
4 años dependiendo la variedad de
sidra que se elabore.
Son en 2.5°, 3.5° y 4.5°, estas
son ámbar y claras. Todas
dependen de su tiempo de reposo
en fermentación.
Los niveles de alcohol

4. 
San Juan del Río Querétaro realizamos el “Paseo de Leyendas: Tour de
la Llorona”
Actores del Recorrido de Leyendas,
presentado semana a semana por la tour
operadora “Vivetours”, desde hace cuatro
años por las calles de San Juan del Río.
Únicamente en Tequisquiapan, la ciudad de
las aguas termales y San Miguel de
Allende. Sin duda alguna una gran
experiencia.
Cuenta la leyenda que cuando la noche
llega a San Juan del Río los fantasmas
bajan por los rincones vacíos.
“Cuando la noche es plena en San Juan
los espectros bajan por todo el lugar
dejando el portal y cruzando el convento.
Buscando oídos que deseen escuchar las
historias que tiene que contar”
(Fragmento del Paseo de Leyendas).
Durante el recorrido visitamos:
 El Ex convento de Santo Domingo
(construido en el año de 1690)
actualmente funge como el Palacio
Municipal del San Juan del Río.
 El puente Nacional o puente de la
Historia en San Juan del Río.
(Construido por el Arquitecto Don
Pedro de Arrieta). Donde se contó
la trágica historia de la llorona
(Quién perdió a sus dos hijos, cabe
mencionar que en este espacio se
encuentra un pequeño monumento
en memoria de los pequeños que
murieron ahogados en el río).
 El Panteón de la Santa Veracruz;
se encuentran las primeras tumbas
de San Juan del Río que datan del
Siglo IXX y principios del XX.
Paseo de Leyendas

5. 
Recorrido “Viñedos la redonda “en el Poblado de Ezequiel Montes Querétaro
Visitamos Viñedos la Redonda en el
Poblado de Ezequiel Montes, Querétaro
Este viñedo se encuentra abierto los 365
días del año, en viñedos la Redonda se
ofrecen recorridos para apreciar los
viñedos, las áreas de producción del vino e
incluso la degustación de vinos producidos
en la región. Todo esto en diferentes
horarios.
El horario de atención es de 11: 00 am
a 18:00 pm el precios es de $75 .00 peos
por persona.
En viñedos la Redonda primero
degustamos un Vino Rosado, Propio de la
región mientras esperábamos al dar inicio
al recorrido por los viñedos y las áreas de
producción de vinos también explicaron el
cuidado que deben mantener los viñedos
para evitar las plagas.
Viñedos la Redonda
Proceso de Producción del Vino:
 Empieza con la plantación de la Vid
los viñedos abarcan un área
aproximada de 65 Hectáreas.
 Mencionaron que los tipos de uva
que se más utilizan son; (manejan
13 variedades)
Uva Chardonnay, Uva Syrah, Malbec
y Cabertent Sauvignon, Sauvignon
Blache, Tempranillo, Merlot.
 Los meses en que se cosechan las
uvas son Agosto y Septiembre,
después de que se cortan las uvas
pasan a la maquina despalilladora
(separa el racimo de las uvas).
 Seguidamente pasa la pasta que se
obtiene para pasar a la prensa y
obtener el jugo de la Uva.
 El siguiente paso es el
almacenamiento en enormes
tanques para dar paso a su
fermentación / vinificación
 Posteriormente se traslada la
mezcla obtenida a barricas de roble
francés y americanos.
 El último paso es el embotellado y
encorchado.

6. 
Recorrido “La Finca Sala Vivé by Freixenet México “en el Poblado de Ezequiel
Montes, Querétaro.
Esto se debe a que el contenido de las botellas
ejerce una gran presión en el interior , por lo
cual es muy importante colocar una protección
por lotes de botellas almacenas para evitar
accidentes y que otras botellas puedan explotar
afectando el contenido de otras.
Se destacaron el tipo de Uvas que se utilizan
para la elaboración, 5 blancas (Macaveo ,
,Sharlot, Shardonnay , Moscato , y 3 tintas
(Merlot, Sauvignon y Pernot .
Cabe mencionar que la Finca Sala Vive, cuenta
con una boutique de vinos, en la cual los
visitantes pueden comparar cualquier vino que
deseen y que son producidos por la región.
Actualmente la finca Ofrece recorridos como:
 La vista clásica, Cata de Vinos
 Recorridos por viñedos y visita de
viñedos en carruaje.
En la Finca Sala Vive por Freixenet, recorrimos
parte de la misma, bajamos a la cava que se
encuentra a 25 metros de profundidad
acompañados de un guía sommelier
En cual encontramos una gran cantidad de
barricas en su mayoría de procedencia
americana. Cabe mencionar que las
temperaturas juegan un papel muy
importante en cuanto al almacenamiento del
vino en las barricas puesto que al descender
hacia la cava, la sensación térmica aumento,
sintiéndose inmediatamente una temperatura
fresca (frío).
Se observó que al almacenar los lotes delas
botellas con vino, están tenían una protección
extra por lotes.
Finca Sala Vive

7. Jueves 19 de Noviembre
Visita a la Hacienda Corralejo, en Pénjamo Guanajuato
En nuestra visita a la Hacienda Corralejo
en Pénjamo, Guanajuato nos recibieron con
una degustación del Licor de Chocolate, una
de las especialidades de la hacienda.
La hacienda cuenta con una gran cantidad
de señalética y pequeños monumentos que
hacen alusión al tequila.
Realizamos un recorrido tomando como
primer punto una sala llena de fotografías
en la cual se podía observar parte de la
historia de la Hacienda.
En la misma sala se encuentra una puerta
oculta que da paso a un cuarto oscuro
dentro de la cual se puedo observar una gran
cantidad de objetos y aparatos muy
antiguos con los cuales se elaboraba el
tequila en la hacienda (el olor a tequila era
muy intenso).
Gran parte de la decoración en la
arquitectura de las instalaciones está
construida con la clásica botella azul del
tequila, la cual se pudo observar incrustada
en paredes pisos, techos e incluso señaléticas
que hacían alusión al tequila que se elabora
en la Hacienda Corralejo.
 Otro de los espacios que se
observaron dentro de la hacienda
fueron las destiladoras de Tequila.
 Posteriormente degustamos un
tequila cuyo contenido de alcohol era
del 75%.
 Casi al final del recorrido observamos
un espacio dentro del cual existe una
gran colección de botellas de
distintos tipos de bebidas alcohólicas.
 Una de las cuestiones que atrajo la
atención de varios de los
espectadores fue la gran cantidad de
escritos en paredes y barriles
“Famosos Dichos de Tequila”

8. 
Recorrido en el Pueblo Mágico de Tequila, Jalisco
Durante este recorrido cuya duración fue de 8
horas visitamos 3 lugares:
 Tequila Tres Mujeres
 El Pueblo de Tequila (Mundo Cuervo)
 Casa Cofradía
Durante el primer recorrido degustamos 4
tipos de tequilas, producidos en la región.
Seguidamente la guía del recorrido explico el
proceso de elaboración del Tequila, abarcando
desde la recolección de las piñas de agave, el
horneado y la limpieza de la misma.
Pueblo Mágico de Tequila Jalisco
Después degustamos nuevamente productos
elaborados en tequila Tres Mujeres en este
caso fueron un Rompope de Nuez, un
Rompope de almendras.
La guía continua el recorrido en Tres Mujeres,
donde al final se solicitó la participación de los
visitantes para despeñar una piña de agave.
Tequila 3 Mujeres
Pueblo de tequila (Mundo Cuervo)
Continuamos el trayecto al pueblo de Tequila,
en donde vistamos varios espacios realmente
interesantes como “Mundo Cuervo” otra de
las más famosas casas productoras de Tequila
en México. Esta empresa cuenta con una gran
colección de Botellas de Tequila en diferentes
formas y tamaños.
Cuenta también con grandes murales, en los
cuales se ven representadas distintas
personalidades del medio artístico que han
visitado “Mundo Cuervo”.
Se puedo observar desde una distancia no muy
cercana al Famoso Cuervo “Pepe” la mascota
de Mundo Cuervo.
Cabe mencionar que en este pueblo mágico en
cada rincón se vende tequila a discreción, a un
que en ocasiones se puede llegar a consumir
alcohol adulterado. Existe una excesiva venta
y consumo de este producto en esta región.

9. Casa Cofradía
Continuamos el trayecto rumbo a casa
Cofradía, de igual manera que en las otras
industrias tequileras, la guía explico los tipos
de Tequila que se Producían en la casa
tequilera, realizamos nuevamente la
degustación de un Coctel, a base de Tequila
En este lugar se pude encontrar un restaurant
subterráneo, que tiene un ambiente muy
acogedor para la degustación de los alimentos
que se ofrecen en compañía de un buen
tequila.
Actualmente Casa Cofradía, cuenta con:
 Museo de Sitio
 Tienda de Tequila
 Hotel Boutique
En las cercanías al museo del tequila
encontramos una pequeña Capilla, en la cual
ya se han celebrado algunos eventos de
carácter religioso.
Compras en Tonalá
El sábado 21 de Noviembre fuimos de
compras a Tonalá un espacio público en el
que se muestra a la venta una gran cantidad
de artesanías, objetos y productos de la
región.