2. INDICE
• CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- PIRÁMIDE ALIMENTARIA
• ALGUNOS DATOS
• CONCEPTOS GENERALES
- SISTEMA INMUNE
- ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
- ALERGIA Vs INTOLERANCIA
- DOSIS
- MANIFESTACIONES CLÍNICAS
• ALERGENOS
• ALERGIAS E INTOLERANCIAS FRECUENTES
• ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
• MANIPULACIÓN EN COCINA DE DIETAS PARA ALÉRGICOS
• LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Los NUTRIENTES son los materiales que se deben suministrar
continuamente a nuestro organismo para llevar a cabo todos los procesos
que nos permiten estar vivos.
• Estos no se ingieren directamente, sino que forman parte de los
alimentos.
• En la composición de cualquier alimento se puede distinguir entre:
- MACRUNUTRIENTES
- Proteínas
- Glúcidos o Hidratos de Carbono
- Lípidos o Grasas
- Fibra y agua
- MICRONUTRIENTES
- Vitaminas
- Minerales
4. FUNCIONES PRINCIPALES
• GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO:
- Aportar energía al organismo.
• LÍPIDOS O GRASAS:
- Aportar energía al organismo (reserva energética)
- Facilitar la absorción de algunas vitaminas
- Facilitar la síntesis de hormonas
- Material aislante y de protección de órganos internos.
• PROTEÍNAS:
- Forman parte de la estructura básica de los tejidos.
- Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras.
- Forman parte del ADN, definiendo la identidad de cada individuo
• AGUA:
- Componente principal de los seres vivos.
- Transporte de oxígeno y nutrientes a tejidos
- Retirar residuos y productos de desecho del metabolismo celular
- Regular la temperatura
6. ALGUNOS DATOS
• Aunque una de cada tres personas creen que son "alérgicas“, la
prevalencia real es tan sólo de un 2% en la población adulta.
• En la población infantil, la incidencia es algo superior (5-10%).
• Algunas alergias remiten (al madurar el sistema digestivo), pero
permanecen en el tiempo las alergias a cacahuete, frutos secos, pescado y
marisco.
Leche, huevo y pescado son responsables del 90% de
alergia infantil por debajo de 3 años