1. FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
Departamento Académico de Ciencias Económicas
“ESTUDIO DE MERCADO: PANADERIA V&S SEMI-INDUSTRIAL(MIXTA)
TINGO MARIA”
CURSO : FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
RESPONSABLE : DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo
Tingo María, Noviembre del 2010.

2. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................................5
RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................................6
CUARO 02..................................................................................................................................12
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009..............12
Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión. ....................................22
Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002..........................................................................22
CUARO 05......................................................................................................................36
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS REPRESENTATIVAS 2009..36
2.9ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................................................................39
3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA............................................................43
3.13.2 COMERCIALIZACIÓN .................................................................................................52
CONCLUSIONES.............................................................................................................................54
No se registran actuales productores de churo (pomácea maculata), pero se producían en la
UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y
también en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo......................................55
RECOMENDACIÓN........................................................................................................................56
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................57
ANEXOS.........................................................................................................................................58

4. DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a todas las
personas que como producto de su esfuerzo
y dedicación, aunque con tropiezos, lograron
alcanzar sus metas

5. INTRODUCCIÓN.
El Propósito de la introducción es proporcionar al lector la información
básica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza de
la introducción está condicionada por la diversidad de la audiencia y su
familiarización con el plan de estudio de mercado. Cuando más diversa
sea la audiencia, más extensa será la introducción.
La introducción debe explicar claramente la naturaleza del problema de
decisión y el objeto de la investigación. La información básica debe
relacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstancias
que rodean el problema de decisión. Debe revisarse la naturaleza de
cualquier tipo de investigación anterior al problema.

6. RESUMEN EJECUTIVO.
El presente resumen Ejecutivo es una presentación concisa y exacta de
los aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis de una o dos
páginas debe hacerse para la mayor parte de los informes de
investigación. Puestos que muchos ejecutivos leen únicamente el
resumen Ejecutivo, es importante que esta sección sea exacta y que este
escrita en forma adecuada.

7. I. ASPECTOS METODOLÓGICOS.
I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO.
El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un
alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico
(27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86
%), y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como
apropiado para su cultivo en ambientes controlados.
El incremento de la población mundial y el consecuente aumento
de la demanda de proteínas, induce a ejercer una mayor presión
sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para
proveer este componente vital para la alimentación humana.
El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para producir
una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que
pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos
de la población, ha sido explotado a niveles tales que la mayoría de
las pesquerías han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este
contexto el cultivo de los organismos acuáticos constituye una
alternativa de producción y alimentación para la población.

8. El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en
progreso, habiéndose logrado avances importantes en el cultivo de
diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus
barchypomus (Paco), arapaima gigas (paiche), prochilodus
nigricans (boquichico) entre los peces. Pomácea maculata (churo).
I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la
ciudad de Tingo María.
INTERROGANTES
1. ¿Qué variables determinaran la demanda del caracol?
2. ¿Qué grado de aceptación tendrá el churo en el consumo
de las familias?
3. ¿Qué precios estarían dispuestos a pagar los
consumidores por el producto?
4. ¿A qué segmentos estaría orientado el consumo del caracol
en el mercado?
5. ¿Quiénes son los principales productores u oferentes?
6. ¿A cuánto ascenderá la demanda insatisfecha?
I.3 JUSTIFICACIÓN
Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitirá
conocer si el producto que estamos analizando tendrá cierta
acogida en el mercado, para así poder tomar decisiones acertadas,
y además servirá para desarrollar iniciativas en las poblaciones
rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto,
mejorando así las condiciones sociales y económicas de nuestra
zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.

9. Por otro lado permitirá de conocer el nivel de consumo familiar de
productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de
agua dulce, como son los caracoles “Churo” procedentes de
ambientes controlados de nuestra amazonia.
I.4 OBJETIVOS
a) GENERALES.
• Identificar las variables principales que determinan la demanda
del caracol.
b) ESPECÍFICOS :
1. Conocer el grado de aceptación que tendrá el churo en el
consumo de las familias.
2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estarían
dispuestos a pagar
3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estaría
orientado el consumo
4. Determinar quiénes son los principales productores u
oferentes
5. Determinar a cuánto asciende la demanda insatisfecha
I.5 METODOLOGIA
I.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION
Usaremos el método inductivo para el caso local Este método
consiste el estudio de la realidad económica local a partir de lo cual
llega a la teoría general. Se trata de obtener conclusiones
específicas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la
ciudad de Tingo María.

10. I.5.2 POBLACIÓN
La población determinada para el estudio consta la ciudad de
Tingo María y algunos caserillos que pertenecen al distrito de
Rupa-Rupa. La población aproximada en toda la ciudad es de
10,770 familias aproximándolo a 5 integrantes por familia llegando
al total de 53,850 personas.
Cuadro 01
Censo Nacionales 2007 : XI de Población y VI de
vivienda
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
• Población Distrito de Rupa Rupa 56,389
• Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53,850
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.
• Mercado Potencial (Familias) 10, 770
I.5.3 MUESTRA.
n: Nº de encuestas a realizar
Z 2 pqN
Z: el nivel de confianza n =2
e N + pqZ 2
p: probabilidad de éxito

11. q: probabilidad de fracaso (1-p).
N: Numero de familias.
e: margen de error.
Determinamos el tamaño de la muestra utilizando la fórmula
anterior y considerando los siguientes datos:
N = 10770
(1.96) 2 (0.90)(0.1)(10770)
P = 90% n=
(0.05) 2 (10770 −1) + (0.90)(0.10)(1.96) 2
q = 10%
e = 5%
Z = 1.96
n = 136.55 ≅ 137 familias
Se verifica el tamaño de la muestra:
n 137
= = 0.01272 ≅ 1.272%
N 10770
Como la muestra es menor al 5% de la población, entonces es
buena y no necesita corrección. Por lo tanto asumimos como
tamaño de muestra para nuestra investigación a:
I.5.3.1 DISTRIBUCION n = 137
El número de muestras será dividida proporcionalmente entre el número
de familias que existen en las zonas más representativas de la población.

12. CUARO 02
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS
2009
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIAS TAMAÑO DE
FAMILIA MUESTRA
Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69
Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24
Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10
Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8
Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8
Afilador 2800 5.20% 5 560 7
9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6
Asunción 2197 4.08% 5 439 6
Saldaña
Total 53850 10770 137
Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado.
I.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.
Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es
decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y,
consiguiente, todas las posibles muestras de tamaño “n” tienen la
misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilístico se
realiza de varias maneras pero en el estudio.
I.5.5 TÉCNICAS.
Las técnicas a utilizar son el las siguientes:
 Sistema Bibliográfico:

13. Permitirá seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categorías,
leyes e hipótesis relacionadas con el fondo de conocimientos
acumulados que inciden en el problema a investigar
 Encuesta
Nos permitirá extraer información de primera mano, para poder
tener una perspectiva en qué situación se encuentra el lugar de
estudio.
 Entrevista
Nos permitirá obtener información de grupos o individuos
teniendo en cuenta el problema de estudio.
II. ANALISIS DEL MERCADO
2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS
LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS,
SOCIALES, AMBIENTALES).
2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.
Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de
la Producción, es el ente rector a nivel nacional de la actividad
panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la
actividad en coordinación con los organismos competentes del
Estado. Se crea la Comisión Nacional de Acuicultura en el Vice
- Ministerio de Pesquería, como instrumento de coordinación
intersectorial de la actividad acuícola, encargado de coordinar la
participación de los sectores públicos y privados en la promoción
del desarrollo sostenido de la acuicultura. La Dirección
correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquería asume las
funciones de Secretaria Técnica de la Comisión Nacional de
Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reducción en el
impuesto a la renta, suspensión del pago por “derecho de
acuicultura”, facilitación de la recuperación de impuestos y de la
contratación del personal, Seguro de Salud y Régimen Provisional,
entre otros (Lemor, 2006).

14. El Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de la
Acuicultura, Decreto Supremo Nº.030/01/PE (11 Julio, 2001), la
norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas
sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos y
obligaciones para su desarrollo con fines comerciales,
recreacionales, culturales, como fuente de alimentación, empleo y
para alcanzar una optimización de beneficios económicos de la
actividad, en armonía con la conservación del ambiente y de la
biodiversidad.
La Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, Ley Nº 27037
(30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollo
sostenible e integral de la Amazonía, estableciendo condiciones
para la inversión pública y la promoción de la inversión privada,
bajo los siguientes principio:
 Conservación de la diversidad biológica y de las Áreas
Naturales Protegidas.
 Desarrollo y uso sostenible.
 Respeto de la identidad, cultura y formas de organización de
las comunidades campesinas y nativas.
Esta ley establece como rol del Estado la promoción de la actividad
acuícola en la amazonía otorgando concesiones y mecanismos
atractivos para la inversión como beneficios tributarios relacionados
al Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Crédito
Fiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso
de 50 años.
Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normas
sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de
superar muchas de las limitaciones para la industria panadera
Convencional(Tradicional-Industrial),y la industria panadera
Biológico(Tradicional-Industrial), pero los insumos para el procesos
de producción procede de la agricultura ecológica “El pan, como
alimento nutritivo en la alimentación Humana” esta actividad
económica, se convierta en una actividad capaz de colocar

15. productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,
regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera
ecológicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas
estándares como son los ISO (Organización Internacional de
Normalización), ISO 9001,ISO 14000 y ISO 22000 y Las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), es una herramienta básica para la
obtención de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulación.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A,
establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los
establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.
Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y
DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud la
Ley de Salud N°.26842. Así como también la Norma Sanitaria para
la aplicación del Sistema HACCP según R.M. Nº 449-2006/MINSA.
En cuanto al ISO 9001 se refiere directamente a los sistemas de
gestión de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el
mercado en entorno local, regional, nacional é internacional.
Sistema de Gestión de la Calidad, Es un conjunto de normas sobre
la calidad y la gestión. La Norma ISO 9001 ha sido elaborada por
el Comité Técnico ISO/TC176 de ISO Organización Internacional
para la Estandarización y especifica los requisitos para un buen
sistema de gestión de la calidad que pueden utilizarse para su
aplicación interna por las organizaciones, para certificación o con
fines contractuales.
Los sistemas de gestión de la calidad pueden ayudar a las
organizaciones a aumentar la satisfacción del cliente.
Los clientes necesitan productos con características que satisfagan
sus necesidades y expectativas.
Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación
del producto y son generalmente denominadas como requisitos del
cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el

16. cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la
propia organización. En cualquier caso, es finalmente el cliente
quien determina la aceptabilidad del producto.
Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son
cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances
técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus
productos y procesos.
El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad anima a
las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los
procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el
cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de
gestión de la calidad puede proporcionar el marco de referencia
para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad
de aumentar la satisfacción del cliente y de otras partes
interesadas.
Proporciona confianza tanto a la organización como a sus clientes,
de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los
requisitos de forma coherente.
En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, un
ámbito de máxima relevancia actual para el bienestar humano,
como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de los
recursos naturales disponibles hoy, dependerán las generaciones
venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en día
pasar por alto la protección al medio ambiente, por esto es
necesario que éstas se comprometan con el entorno y adopten
procesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativas
económicas, sino que también se preocupen por el buen
desempeño ambiental de la empresa.
El hecho positivo en las normas de gestión ambiental fue la
sustitución por completo de los sellos verdes, por la certificación de
“el sello ambiental” según Cavalcanti (2000).

17. Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por
consenso entre especialistas de los sectores que expresaron la
necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan
como uno de los principales instrumentos técnicos de apoyo al
comercio internacional, según Cavalcanti (2000).
La serie ISO 14000 Normas de Administración Ambiental. La serie
de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizar
herramientas para administrar las obligaciones ambientales en una
organización.
En dichas reuniones salió a relucir que no existía ningún tipo de
indicador universal que evaluara la labor hecha por las
organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue así como
primero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las demás que
componen la serie. Según Cascio (1997).
La norma ISO 14000 promueve la práctica de la administración
ambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel de
comprensión y capacidad de comunicar en un plano internacional
el control y el cuidado del medio ambiente. Según Cascio (1997).
En cuanto al ISO 22000.- Desarrollamos el Sistema de Gestión
Integral de la Inocuidad de los Alimentos que tienen que ver con
todas las áreas de una empresa que se encuentren comprometidas
con la calidad de los alimentos. La base fundamental para el
desarrollo de ésta Norma Internacional es el desarrollo de las BPM,
PHS y el HACCP.
El ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica los
requerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestión de
Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonización
internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria
durante el transcurso de toda la cadena de suministro.

18. Para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan
dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles
diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria
eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto. Como
específica la norma en su ámbito de aplicación a todas aquellas
organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de
la cadena alimenticia de suministro alimentario como: Agricultores,
ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso
alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de
distribución, organizaciones que proporcionan servicios de
limpieza, almacenamiento y distribución de productos alimentarios
y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena
alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de
limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier
otro material que entre en contacto con los alimentos.
2.1.2 ECONÓMICA.
Debido a que la industria de los panes se ha convertido en una
importante opción productiva, y debido al notable crecimiento de la
infraestructura panificadora y consumo, la combinación de
tecnologías de producción y procesamiento panes “Industria
Mixta”, favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como
alternativa para la generación de empleo temporales e ingresos
económicos para la población de la zona y mejore su nivel de vida.
La región amazónica del país posee adecuadas condiciones para el
desarrollo de la industria panadera como actividad económica con
posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se
resumen de la siguiente manera:
 Posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos aún
poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales
como maíz, yuca, camote, plátanos y otros, por su clima tropical
adecuados para muchos productos.

19.  Agua abundante, sea que se trate de ríos, quebradas, lagunas para
su uso en la industria local.
 Mercado creciente, tanto en el ámbito interno como externo, a
traves de la panadería convencional y biológica, este ultimo los
insumos procede de la agricultura ecológica.
 Con la utilización de harina de maíz, yuca, camote y plátano como
complemento, para el proceso de industrialización, así minimizar
los costos de producción, con alta rentabilidad y a precios
competitivos.
2.1.3 POLÍTICOS.
El Ministerio de la Producción, debe promover la inversión en
este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y
conveniente para una mejor política de venta del recurso en el
mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de
China.
La Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), a traves
investigaciones en esta actividad económica, pero considerando
insumos de la zona como harina de maíz, yuca, camote y plátanos,
los diferentes aspectos de la investigación para minimizar costos y
fomentar la elaboración harina de los productos mencionados de la
zona como complementos en el proceso de la industria panadera
de la zona.
2.1.4 SOCIALES.
El presidente del Comité de Molinos de Trigo de la SNI, Alejandro
Daly, dijo que el objetivo de Munay Pan es fomentar el consumo,
así como promover la calidad y diversificación de los productos
panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panadería.
Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 28
kilos per cápita, ya que la recomendación de la Organización de

20. las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) es consumir 50 kilos per cápita.
El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la
Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja.
Agregó que durante los últimos años se ha incrementado la
variedad de producción de pan en Perú y existen 300 clases,
por lo que se espera que el incremento del consumo de dicho
producto tenga un crecimiento importante en los próximos años.
En el país, ya se ha hecho famosa la Feria Especializada de la
Industria Panificadora y Chocolatería Peruana (FEPAN), que este
año desarrollará su quinta versión, que ya alcanzó carácter de
internacional, porque reúne no sólo a nuestros mejores exponentes
de la panificación nacional, sino que marca también la presencia de
profesionales de diversos países, que vienen a transmitir sus
experiencias, pero también para nutrirse de la sapiencia de los
especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos años.
2.1.5 AMBIENTALES.
Las condiciones físicas y químicas de los recursos de flora, como
son las leñas que se van utilizar como fuente de combustible en el
proceso de producción, la realización de esta actividad
panificadora con fines de crecimiento económico desarrollo
sostenido, para integrarse a la economía de mercado con esta
actividad. Debemos tener en cuenta también la zonificación
económica y ecológica (ZEE), debido a que permite conocer el uso
actual y potencial de los recursos existentes.
2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO
Es un alimento rico y saludable (El Pan) se puede combinar con
diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y serán
adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un

21. producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas: B1,
B2, B3, minerales y fibras las cuales contribuyen a mantener
sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Además,
gracias al ácido fólico ayuda a prevenir enfermedades cardíacas,
defectos durante el embarazo y algunos tipos de cáncer
2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS
• Productos sustitutos
Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en
lugar de otro bien. Los productos sustitutos serán aquellas
conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos
conservas de atún, filetes, portolas entre otras conservas y también
dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y
otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado.
• Productos Complementarios
Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa
juntamente con otro bien. Los productos complementarios de

22. nuestra conserva de churo son los acompañantes de mesa como el
arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.
2.3 AMBITO GEOGRAFICO
Considerando las características del producto a ofertas se hace un análisis
del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar
la crianza y comercialización del caracol en la ciudad de Tingo María, se
recopilo información 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de
aceptación que tuviese el caracol como un producto terminado.
2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO
Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la
tabla:
TABLA 01
OFERENTES
Muchos Pocos Dos Uno
D Muchos Competencia Oligopolio Duopolio Monopolio
E Perfecta Puro
M
A
Pocos Oligopsonio Oligopolio Duopolio Limitado de Monopolio
N
Bilateral Oferta Limitad de
D
Oferta
A
Dos Duopsonio Duopolio Duopolio Bilateral Monopolio
N
Limitado de Extremo de
T
Demanda Oferta
E
Uno Monopsonio Monopolio Monopolio Extremo Monopolio
S
Limitado de de Demanda Bilateral
Demanda
Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión.
Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002
Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro
producto estará dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica)

23. dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existen
diferentes productos enlatados.
2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CHURO EN SALMUERA.
a) DEFINICION DE LA PRESENTACION
El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera. Se
presentaran en latas de de ½ libra tipo “tuna”, con un peso de materia
prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: músculos de caracol,
sal, vinagre, aceite y agua.
El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce “El
churo” Pomácea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de
48 unidades de enlatados.
A continuación se presenta el modo de presentación :

24. FIGURA 01
Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso
neto.
Fuente Propia: Diseño del
producto final TM FEB 2010
b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
•CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE LA MATERIA
PRIMA
PROTEÍNAS GRASAS 0.86%
21.26% HUMEDAD 78.80%
SALES MINERALES 1.08%
VALOR CALÓRICO 96.85 CAL./G
CARBOHIDRATOS 0.00%
•PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
OLOR : CARACTERÍSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE

25. COLOR : AMARILLO CLARO UNIFORME
TEXTURA : FIRME
•CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL PRODUCTO FINAL
HUMEDAD 63.12%
PROTEÍNAS 29.65%
GRASAS 3.21%
CENIZAS 2.62%
CARBOHIDRATOS 1.4%
VALOR CALÓRICO 153.48 KCAL/G

26. •RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 %
•INGREDIENTES MÚSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.
2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA
El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata que presenta un
caparazón de consistencia dura y gruesa, de coloración negruzca a marrón
claro.
Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco
drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante
vegetación. Esta especie es considerada la de mayor tamaño entre sus
similares de agua dulce, alcanzando tamaños de 16 cm de longitud y 250
grs de peso total en el medio natural.
La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto
contenido de proteína y a su bajo contenido de grasas, y sus hábitos
alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en
ambientes controlados.
CULTIVO
Existe tecnología de reproducción y cultivo disponible, y la producción de
semilla es sostenible durante todo el año. El tiempo de cultivo de los churos
es de ocho meses, al término de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos

27. con concha, adecuado para la elaboración de productos con valor
agregado.
En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado,
pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectárea al
año.
La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles está
parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercado
apropiado para su comercialización al estado natural y como producto con
valor agregado.
A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladas
mensuales durante la época de creciente de los ríos. Los ribereños lo
capturan manualmente en las lagunas y áreas inundadas y los colocan en
envases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia los
mercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderes
afrodisíacos al consumir.
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas común es
por vía terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantengan
frescos.
2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”.
2.6.1.1DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS.
a) Selección de materia prima.

28. Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata de 8
meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos que
no alcancen un peso mínimo de 40 grs se devuelven a los estanques
para continuar su crecimiento.
b) Lavado y depuración
Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, se
lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una
escobilla antes de que pasen por el proceso de depuración
colocándolos en agua potable durante 48 horas. Después de la
depuración los caracoles son sacrificados colocándolos en salmuera
al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la cocción.
c) Pre-cocinado.
Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presión de 5 lbs./pul2.
Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema
de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La
temperatura
De cocción es de 100 ºC, durante 45 minutos.
d) Enfriado
Al finalizar el proceso de pre-cocción, los caracoles se depositan en
tinas con agua fría, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10

29. minutos para su enfriamiento, facilitando, de ésta forma, el
manipuleo y separación del caparazón y la parte comestible.
e) Obtención y limpieza del músculo.
La parte comestible se extrae utilizando una cuchara, colocándola
en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vísceras con contenido
estomacal, quedando finalmente el músculo limpio
f) Sazonado
g) El músculo del caracol se coloca en una solución de vinagre, jugo
de limón y condimentos, por 15 minutos.
h) Lavados de latas
Se efectúa con jabón y agua para retirar restos orgánicos
i) Envasados
Los caracoles se envasan en latas de ½ lb, tipo “TUNA” con
contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).
j) Líquido de gobierno y evacuado. Se utiliza aproximadamente 27
ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de
evacuado es de 95 ºC, durante 5 minutos.

30. k) Sellados de latas.
Las latas son selladas con una maquina semiautomática, de pedal,
con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos.
l) Esterilizado y enfriado
El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura
de 116ºC y una presión de 10 libras, durante 1 hora. Al finalizar el
esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave.
m) Almacenado
El producto obtenido se almacena en cajas de cartón de 48 latas
para su posterior control de calidad y distribución.
n) Control de calidad
El producto final enlatado es sometido a evaluaciones físicas,
organolépticas y bromatológicas de acuerdo a las recomendaciones
de la AOAC (1963).
o) Producto obtenido y rendimiento
El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en
envase de ½ libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las
siguientes características.

31. Cuadro 03
Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El
churo” Pomácea maculata
Descripción Porcentaje
Proteína 21.00%
Grasas 0.90%
Humedad 77.10%
Cenizas 1.10%
TOTAL 100.00%
Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta
exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.
Otro autor como Castillo(1974), determino el elevado valor
nutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua dulce
“Churo” Pomácea maculata , presentando aminoácidos (de los
cuales 50% son esenciales), glucógeno, vitaminas A,B1,B2 y D ,
varias sustancias inorgánicas.
Cuadro 04
Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce
“El churo” Pomácea maculata
Descripción Porcentaje
Aminoácidos 50.00%
Glucógeno 20.00%
Vitaminas A,B1,B2 y D 19.90%
Sustancias inorgánicas 1.10%
TOTAL 100.00%

32. Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea
maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.
Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea
maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.
2.6.1.1DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO
PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE CARACOL DE
AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA MACULATA.

33. 2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA
DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.

34. Fuente. Propia. Según este gráfico esta vez solamente investigaremos sobre conservas
a través de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado,
referente al caracol de agua dulce “Churo” Pomácea maculata.

35. 2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA
DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.
Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP,
MINCETUR.
2.8 LOS CONSUMIDORES
2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO.
La segmentación del mercado se puede clasificar por los siguientes
condiciones como: Estatus sociales ó nivel de ingreso familiar
mensual sexo, religión, raza, etc.
En esta oportunidad el segmento de mercado está clasificado por:
Según Estatus Sociales ó nivel de ingreso familiar mensual.
• Población Distrito de Rupa - Rupa 56,389
• Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53, 850
• Segmentación por familia 10770

36. CUARO 05
NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS
REPRESENTATIVAS 2009
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIAS TAMAÑO DE
FAMILIA MUESTRA
Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69
Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24
Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10
Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8
Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8
Afilador 2800 5.20% 5 560 7
9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6
Asunción Saldaña 2197 4.08% 5 439 6
Total 53850 10770 137

37. Fuente: Propia diseñado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado
Feb. -2010.
2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES
2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR
Los consumidores de este producto serán las familias de la ciudad de
Tingo María, aquellos que harán posible la disposición del producto en el
mercado el cual lo consumirán de acuerdo a sus posibilidades
económicas y los gustos y preferencias que estas tengan.
CUADRO 06
Distribución de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero
2010
Descripción familias %
si 89 65
Podrían consumirlo 32 23
no 16 12
Total 137 100
encuesta realizada febrero 2010

38. En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas que
ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada
(en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumir
el producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que no
consumirian el churo enlatado.
CUADRO 07
Distribución de familias según el precio a transar por
el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010
precio familias %
4 86 71
6 27 22
8 8 7
Total 121 100
encuesta realizada febrero 2010

39. Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos
a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo
estaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles
2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA
2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL
Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque
tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber
hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un
mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.

40. De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es
posible que sean personas naturales que actúen como consumidores
finales, así como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o
servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se
pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un interés
eminentemente comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio y
comprensión se verá facilitado en los procesos de micro segmentación, pero
siempre se considerarán una serie de características de tipo personal o socio
económicas, al lado de características socio laborales, que permiten configurar
un mapa de información muy valioso para el estratega de mercadeo.
CUADRO 08
Distribución de familias según la cantidad que
consumiría mensualmente. T.M febrero 2010
unidades TOTAL %
6 31 26
8 68 56
10 18 15

41. 12 4 3
TOTAL 121 100
encuesta realizada febrero 2010
Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la
ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva;
mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de conserva de
churo mensualmente.
3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA
La cuantificación de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da una
tasa de rechazo del 12% de la población y una aceptación del 88%; nuestra
población segmentada de manera demográfica es 107701 familias con los cuales,
usando la fórmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.
1
INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

42. En este contexto, tenemos que la demanda potencial actual es de
75311.3869 Kg para el año 2009.
CUADRO 09
AÑO FAMILIAS RECHAZO MERCADO CONSUMO DEMANDA
POTENCIAL PROMEDIO (Kg.) POTENCIAL (Kg.)
0 10770 0.12 9512.189781 7.9173553 75311.3869
ELABORADO: Por el grupo de trabajo
3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda
actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel
provincia) por el INEI2, utilizando el método cuantitativo, mediante la tasa de
crecimiento se obtiene:
CUADRO 10
PROYECCION DE LA DEMANDA
T poblacion rechazo mercado consumo demanda demanda
12% potencial promedio potencial real
0 10770 0.12 9512.189781 7.917355372 75311.3869 66515.8964
1 10931.55 0.12 9654.872628 7.917355372 76441.0577 67513.6349
2 11095.52325 0.12 9799.695717 7.917355372 77587.6735 68526.3394
3 11261.9561 0.12 9946.691153 7.917355372 78751.4886 69554.2345
4 11430.88544 0.12 10095.89152 7.917355372 79932.761 70597.548
5 11602.34872 0.12 10247.32989 7.917355372 81131.7524 71656.5112
6 11776.38395 0.12 10401.03984 7.917355372 82348.7287 72731.3589
7 11953.02971 0.12 10557.05544 7.917355372 83583.9596 73822.3293
8 12132.32516 0.12 10715.41127 7.917355372 84837.719 74929.6642
9 12314.31003 0.12 10876.14244 7.917355372 86110.2848 76053.6092
10 12499.02469 0.12 11039.28458 7.917355372 87401.939 77194.4133
11 12686.51006 0.12 11204.87384 7.917355372 88712.9681 78352.3295
12 12876.80771 0.12 11372.94695 7.917355372 90043.6626 79527.6145
2
INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

43. 13 13069.95982 0.12 11543.54116 7.917355372 91394.3176 80720.5287
Elaborado por el grupo de trabajo
3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA
Según la investigación del grupo de trabajo se considero los siguientes
aspectos:
• Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la
población para poder adquirirlo
• Precios: determina qué cantidad de churos consume la población, ya que si
existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de
consumirlo; así como si disminuye el precio, la población incrementa su
consumo, debido a esta disminución ya que es más accesible.
• Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores
por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a
pesar del precio al que esté.
• Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca
garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y

44. diversificación del producto Determina un mayor beneficio tant para el
consumidor como para el productor.
3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.
No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se
criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo
turístico las lomas.
3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS
IMPORTANTES
La universidad los producía con fines de investigación, en las lomas se
producía para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas
rurales lo producían para consumo y también lo vendían como producto
final en el mercado, e incluso también vendían en la misma chacra y lo
hacían en su estado fresco.
3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA
La mayoría de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnología
extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una
tecnología semi extensiva.
3.10.4 FODA
FORTALEZAS

45. 1. Existencia de abundante agua para la buena productividad.
2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable.
3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos.
4. Disponibilidad de mano de obra barata.
5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de
pescado fresco de río.
EBILIDADES
1. Carencia de incentivos a su producción
2. Infraestructura vial inadecuada.
3. Bajo volumen de producción y precios internos poco competitivos
para atender la demanda local.
3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.
• Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar
una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y así como
también si disminuye el precio del churo disminuirá la oferta a pesar del
incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de
ingresos que se obtienen
• La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso
productivo de producción y crianza de churos. Además con este factor
obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

46. • Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a
innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena
calidad estrategias de y comercialización para desplazar a los
competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al
mercado.
• Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad
a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de
producción y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo María
cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la producción, de
esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de
peces.
3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA
La proyección de la oferta está basada a una tasa de crecimiento de la
3
población del churo en un 1.4% anual. Sin pretender que sea el método
ideal, esta situación será válida para efectos de estimación de nuestro
proyecto y determinación del balance oferta – demanda.
CUADRO 11
CANTIDAD OFERTADA
T Q
0 1200
3
Entrevista personal a conocedores del Rubro.

47. 1 1216.8
2 1233.8352
3 1251.10889
4 1268.62442
5 1286.38516
6 1304.39455
7 1322.65608
8 1341.17326
9 1359.94969
10 1378.98898
3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA
El balance ensayado arroja volúmenes importantes de churos representados
en un déficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente:
CUADRO 12
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
T demanda oferta demanda
potencial insatisfecha
0 75311.38686 1200 74111.3869
1 76441.05766 1216.8 75224.2577
2 77587.67353 1233.8352 76353.8383
3 78751.48863 1251.10889 77500.3797
4 79932.76096 1268.62442 78664.1365
5 81131.75238 1286.38516 79845.3672
6 82348.72866 1304.39455 81044.3341
7 83583.95959 1322.65608 82261.3035
8 84837.71899 1341.17326 83496.5457
9 86110.28477 1359.94969 84750.3351
10 87401.93904 1378.98898 86022.9501
11 88712.96813 1398.29483 87314.6733
ELABORADO: Por el grupo de trabajo

48. Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la
población de Tingo María este déficit que al año cero significa 74111.3869 kg/ año,
es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando
espacio para incorporar áreas a la actividad en una intervención decidida del
sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar al
crianza y comercialización de churos.
3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO
Aquí se ve la cantidad monetaria a la que se venderá el producto pero no
necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio
al cual se tranza el producto es consecuencia de la interacción entre la oferta y
la demanda
CUADRO 13
Distribucion de familias según el precio a transar por
el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010
precio familias %
4 86 71
6 27 22
8 8 7

49. Total 121 100
encuesta realizada febrero 2010
Según las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121
familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00
nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00
nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos señalaremos que
ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en las
primeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de la
interaccion entre la oferta y la demanda.
3.12 ELASTICIDADES
La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una
cifra que nos indica la variación porcentual que experimentará una variable en
respuesta a una variación de otra de uno por ciento.
Elasticidad Cruzada de la demanda:

50. La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y
complementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particular
a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidad
cruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como el
cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido
entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto
complementario)
Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuación:
Demanda Elástica.
La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del
precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube
el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a -∞ pero menores
a -1 - ∞ < Ep < - 1.

51. Cuando la demanda es elástica o relativamente elástica el producto
tiene muchos sustitutos.
Demanda relativamente elástica:
3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-refrigerados,
así como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como
churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de
polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentación tipo
ahumado envasado en latas o envases de plástico, utilizando aceite de oliva
y especias.
3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES
El canal de comercialización del churo en el mercado de la ciudad de
Tingo María está compuesto por 2 elementos:
a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los cuales
se ubican en la zona rural de Tingo María.

52. b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurídica que se
encargara de trasladar el producto para el consumidor final
c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al
productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume
el producto.
3.13.2 COMERCIALIZACIÓN
El producto a comercializar será el “churo en salmuera”; este producto será un
bien que podrá ser consumido por el público en general sin restricciones. El
producto a comercializar tendrá las siguientes características:
 El precio estará al alcance del público en general; quiere decir que el
precio del producto a comercializar será muy cómodo. Como se sabe el

53. precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio
aceptable, además estos forman parte de la canasta familiar.
 El producto tendrá una característica natural; quiere decir que el
producto aparte de formar parte de la canasta familiar será más
saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes.
 La presentación del producto será en un latas de de ½ libra tipo
“tuna”, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual será como
todas las presentaciones de las demás conservas que venden en
cualquier bodega, mercado entre otros.

54. CONCLUSIONES
• A grandes rasgos señalaremos los factores que determinan el nivel de
consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y
preferencias.
• Del total de las familias de la ciudad de tingo maría se obtuvo por medio de
las encuestas que un 65% si consumiría el churo como producto enlatado,
un 23% nos respondió que podría consumirlo de salir al mercado, sumando
ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptación
del producto en el mercado estudiad; además se obtuvo una tasa de
rechaza de un 12%, que no es muy significativa comparándolo con los
clientes potenciales
• El precio que las familias están dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que
este precio obtuvo un 71% de aprobación por parte de ellas, ahora también
existe un 22% de las familias que están dispuestas a pagar S/.6.00,
mientras que solo un 7% está dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo
esto concluimos que las familias preferirían consumir el producto a S/.
puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptación.

55. • Para este estudio se hizo una segmentación de mercado del distrito de
Rupa Rupa, enfocándonos en la población potencial de Tingo María
seguidamente se segmento demográficamente a la población potencial en
familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.
• No se registran actuales productores de churo (pomácea maculata), pero
se producían en la UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las
Lomas con fines de consumo y venta, y también en las zonas rurales con
la misma finalidad que el recreo
• Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para
este año asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por
parte de las familias

56. RECOMENDACIÓN
Del estudio realizado en la ciudad de Tingo María, se obtuvo una población que
consume el churo en su estado fresco y también deseosos de consumir el churo
transformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobierno
regional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a los
empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendrían buenos resultados
como lo indica el presente informe

57. BIBLIOGRAFIA
• PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH).
 Articulo IIAP- Iquitos 2000
• CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP
 TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO
• MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edición
• 2003
• ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON.
• PROMPEX PERU
• [EN LINEA] : www. google.com pe
• FERNANDO LÓPEZ. 2009. Gestión de Recursos Naturales.

58. • CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso b
internacional
• de aspectos geológicos de protección ambiental. Las normas de la serie
ISO14000. Capitulo 5.
• CASCIO, J. 1997. Guía ISO 14000. Las nuevas normas internacionales
para laAdministración ambiental. 1a. edición. McGraw Hill. México.
• Frank Robert .1992, Microeconomía y conducta. Ed. Me graw Hill España
• Kafka Folke .1984, teoría económica. Universidad del pacifico, Perú
• Nicholsom Walter.1998, Microeconomía Intermedia y su Aplicación, Ed. Me
– Graw – Hill
• Parkin Michael Microeconomía, Ed Addison – Weley
ANEXOS

59. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA.
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS
ECONÓMICAS
CURSO DE FORMULACION DE PROYECTOS DE
INVERSION.
ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN QUE TIENE EL PAN CON
INDUSTRIA TECNOLOGICA MIXTA, EN LA ZONA DE TINGO MARÍA COMO
PRODUCTO ALIMENTICIO.
1. ¿Sabía usted que tipo de industrias panaderas existe en la zona y/o en el
país.
a). Si b). No
Si dijo Si mencione:……………………………………………………………………….
2. ¿Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan?
a). Si b). No

60. Si dijo Si mencione:……………………………………………………………………….
3. Las propiedades nutricionales que contiene el pan son:
Vitaminas B1,B2,B3
4.
2. ¿Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ?
a). SI b). NO
3.¿Consumió alguna vez el caracol de agua dulce “Churo”?
a). SI b). NO
4. ¿Quiere consumir el caracol de agua dulce “Churo” enlatado?
a). SI b). Podría consumirlo c) No
4.1. ¿ Cómo y donde adquirió el caracol de agua dulce “Churo” , fresco ?
a).Chacra b). Mercado c). Otros…
4.2. ¿A qué precio lo adquirió por kilogramo? ……………
4.3 ¿Cuál es su apreciación con respecto a su precio?.
a). Muy caro b). Caro c). Accesible d). No opina
5. A qué precio estaría dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado
a). 4 b). 6 c). 8

61. 6. ¿Con que frecuencia consumiría la conserva de caracol de agua dulce
“Churo”. ?
a). 2 veces por semana b). Semanal c). Quincenal d).Mensual e).
Anual
7. ¿Qué cantidad consumiría mensual? . ……………unidades
7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentaría su consumo
en
#........
8.-¿Cuántos miembros conforman su familia Nº……?
9 .¿Cuánto es su ingreso familiar mensual?
a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d). 1850-2400
10.-¿Qué producto consume más seguido:?
a).conservas b).pollo c). pescado d). carne (cerdo /res)
11. Sexo: a). Masculino b). Femenino
Relación de Panaderías en Leoncio Prado
 Panadería y Pastelería Fénix.


62. DATOS PROCESADOS
CUADRO 01
Distribución de personas según el conocimiento del
churo Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 120 88
NO 17 12
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en este
contexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad en el
que viven; y solo un 12% no lo conocen.
CUADRO 02
Distribución de la población por conocimiento de las
propiedades nutricionales del churo en Tingo María
febrero- 2010

63. DESCRIPCION TOTAL %
SI 96 70
NO 41 30
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias además de conocer la especie conocen
sus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, también se puede apreciar que el
41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01
podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene.
CUADRO 03
Distribución de las familias según el consumo del
churo fresco. Tingo María febrero- 2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 89 65
NO 48 35
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010

64. Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen el
churo en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para el estudio que estamos realizando ya
que se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo
consume en su estado natural o fresco.
CUADRO 3.1
Distribución de familias según el lugar donde
adquieren el churo. Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %
Chacra 64 72
Mercado 13 15
Otros 12 13
TOTAL 89 100
Encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en la
chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo
compran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un
precio.

65. CUADRO 3.1.1
Distribución de las familias, según el precio por
kilogramo al que lo compro. Tingo María
febrero-2010
Precios TOTAL %
S/.2.00 - S/.4.00 38 43
S/.5.00 - S/.7.00 36 40
S/.8.00 - S/.10.00 13 15
S/.11: 00 a más 2 2
TOTAL 89 100
Encuesta realizada febrero 2010
El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2-
S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a un
precio que oscila entre S/.11 – S/.12 nuevos soles
CUADRO 3.1.1.1
Distribución de familias respecto a su apreciación del
precio de venta del churo fresco. Tingo María
febrero-2010
DESCRIPCION TOTAL %

66. Muy caro 15 11
Caro 10 7
Accesible 64 47
Barato 48 35
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010
En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga por
kilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y
35% de las familias cree que es barato para las propiedades nutricionales que brinda.
CUADRO 07
Distribución de las familias según con qué frecuencia consumirían el churo del churo enlatado.
Ciudad de Tingo María febrero- 2010
DESCRIPCION familias %
Dos veces por Semanas 22 18
Semanal 15 12
Quincenal 21 17
Mensual 32 27
Anual 31 26
TOTAL 121 100
Encuesta realizada febrero 2010

67. El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un
27% lo consumiria con una frecuencia mensual.
CUADRO 8.1
Distribución de familias según el incremento del
consumo debido al ingreso familiar. TM- febr. 2010
precio familias %
2 35 29
3 11 9
nada 75 62
tot 121 100
encuesta realizada febrero 2010

68. En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo si
incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo
un 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo.
CUADRO 09
Distribución de las familias en cuanto a su número de
integrantes. Tingo María febrero-2010
Nº de personas TOTAL %
1-3 20 15
4-6 73 53
7-9 31 23
10 a 12 13 9
TOTAL 137 100
Encuesta realizada febrero 2010

69. Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia;
mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia.
CUADRO 10
Distribución de las familias según sus ingresos
Ingresos familias %
100-600 85 62
600-1200 32 23
1200-1800 16 12
1800-2400 4 3
Total 137 100
encuesta realizada febrero 2010
Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingreso
mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estan
entre 1800-2400 nuevos soles.
CUADRO 11
Distribución de las familias en función a los productos
sustitutos del churo. Tingo María febrero-2010
Bienes/persona TOTAL %
pollo 56 41

70. pescado 42 31
conservas 19 14
cerdo 20 15
TOTAL 137 100
encuesta realizada febrero 2010
Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservas
carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo.
CUADRO 12
Distribución de los encuestados por sexo. Tingo María
febrero-2010
SEXO TOTAL %
M 63 46
F 74 54
TOTAL 137 100
encuesta realizada febrero 2010

71. En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% son
del sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacer
compras y cocinar diariamente
CUADRO 13
Distribución de familias según la disposición de
agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en
la ciudad. Tingo María febrero -2010
DESCRIPCION TOTAL %
SI 121 88
NO 16 12
TOTAL 137 100
Fuente: Elaboracion del grupo
Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un
12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar a este mercado con un proyecto de
inversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas