2. Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación.
3. HISTORIA Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. el año 3000 aec, se trata del maíz y el chile además se le asociaban otras especies como el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
4. Además fueron los primeros en usar la técnica de nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México.
6. SALSA JITOMATE Los Jitomates son los tomates maduros, frescos, grandes y bien rojos que se usan para hacer salsa de tomate o jitomate. CHILE Los Chiles, guindillas o ají son originarios de Centroamérica y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc.
7. FRIJOLES Las judías o frijoles forman parte de la dieta habitual en todos los países sudamericanos y se cultivan y consumen en todas partes del mundo LIMA La lima es una fruta de sabor amargo. Su pulpa carnosa, se encuentra dividida gajos muy jugosos y refrescantes. Su sabor es entre ácido y dulce, según la variedad. La lima es más aromática y perfumada que el limón, pero su jugo está menos concentrado
8. AGUACATE: Es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. CACAOEl chocolate.
10. NACHOS: son un platillo mexicano que consiste en freír trozos triangulares de tortilla cubiertos de queso. QUESADILLA: está hecho a base de tortillas y queso, pueden llevar ingredientes extra. Su nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.
11. ENCHILADA: elaborado a base de tortilla de maíz o trigo, puede estar relleno de una gran variedad de ingredientes y está cubierta de una amplia variedad de salsas de chile FAJITAS: Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz
12. FLAUTAS: Son una forma diferente de consumir tortillas, acompañadas con salsas picantes y coloridas. BURRITOS: Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como carne, frijoles, queso, verduras, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc.).
13. TACOS DE POLLO Y GUACAMOLE: Las tortillas se llaman tacos si son de harina de maíz. TAMAL: es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca
