Diferencias en productos light y diet

1. Mitos y Verdades de los Alimentos Light o Diet
MSC Eutimio Sosa Silva

2. Desde el punto de vista
nutricional
Light
Se refiere a aquellos alimentos en los
cuales se ha reducido su aporte de
grasas y, por lo tanto, de calorías
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3. El término
Diet.
Es aquel alimento dirigido a personas que padecen
de determinadas patologías como la hipertensión
arterial o la diabetes que requieren restringir el
consumo de sal o azúcar.
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4. sacarosa
GLUCOSA FRUCTOSA
Sacarasa
Se absorbe
el 40%
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5. Aditivos
En los últimos años, ha habido una
gran tendencia en añadir hierbas,
minerales u otros suplementos mal
llamados dietéticos, en bebidas,
galletas, barras de chocolate y otros
productos.
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6. ProblemáticaProblemática
Reside en que todos estos ingredientes no han sido
probados para determinar su seguridad.
Como no se sabe con certeza que sean perjudiciales, su
venta no esta restringida por ningún organismo
regulador.
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7. ¿Sirven para perder peso?
Falso.
No todos estos productos son bajos en
calorías. Por ejemplo, las mayonesas o los
chocolates así rotulados siguen siendo ricos
en calorías aunque su aporte en grasas sea
menor a los productos normales.
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8. Los productos Light deben de cumplir lo
sgte.
–Máximo- 40 calorías por ración.
–Máximo 4.0 calorías por gramo,
Es decir una tercera parte menos de
calorías que el producto en su versión
original.
Concentraciones:
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9. Uno de los principales inconvenientes de la llamada
onda Light es, precisamente, el desconocimiento
por parte del público de lo que realmente están
consumiendo y si es adecuado para la dieta que
están realizando.
Onda Light
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10. ¿Tienen azúcar los productos Light?
Si :
Entre ellas tenemos:
•FRUCTOSA
•MALTODEXTROSA
•SACAROSA
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11. ¿No tienen Grasa los Productos Light?
No es cierto
Ya que su aporte debe ser menor a 1 gramo por
porción.
Eso quiere decir que no existen mayonesas,
chocolates, cremas, margarinas auténticamente
hipocalóricas.
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12. A la hora de elegir los alimentos, es
importante que el consumidor lea los
rótulos con el fin de, mas allá de su sabor,
conocerlos desde el punto de vista
nutricional.
Importancia de la lectura de los
rótulos o etiquetas.
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13. Los alimentos que realizan
declaración de sus propiedades
nutricionales en sus rótulos,
deben llevar obligatoriamente la
información nutricional, utilizando
como base 100g de alimento
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14. En español significa declaración
Define las propiedades nutricionales
particulares de un alimento en base a :
• Valor energético
• Nutrientes: Proteínas, Lípidos,
Carbohidratos, fibra Alimentaria, vitaminas
y minerales.
¿Qué son los “Claims”?¿Qué son los “Claims”?
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16. Alimentos que utilizan edulcorantes no nutritivos
“Alimento o Bebida Dietética”.
Son aquellas que contienen azúcares
no nutirtivos
Las concentraciones deben representarse en :
mg /100 g ó mg /100 cm3
de azúcar.
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17. Los edulcorantes artificiales están en proporción
de 1:200 con respecto al azúcar
Para extraer 200 gramos de azúcar a un producto
sólo se le tiene que agregar un gramo del sustituto
y los 199 gramos restantes son agua.
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18. Aunque se reduzca la grasa en la leche Light ésta
conserva la lactosa (azúcar), que representa tres
y medio por ciento del contenido calórico del
producto.
Leche Light
Grasa
Azúcar
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19. ¿Sirve el yogur para mejorar
la salud?
Es beneficioso para la flora intestinal, pero su
asociación con la longevidad es más fruto de la
mercadotecnia que de una realidad científica.
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20. • Nutrasweet
• Acesulfame- k
Hay que utilizarlos de manera combinada para
que el producto no tenga sabor amargo
También se utiliza, el sorbitol (muy común en
los chicles sin azúcar), la sacarina y el
aspartamo.
Los refrescos contienen 20 %
de azúcar y en su versión
Light se substituye por
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21. ¿Por qué tan alto el contenido
calórico? Por que el contenido de
grasas no disminuye es el caso de
Mantequillas y aceites utilizados en
sus formulas
GALLETAS INTEGRALES.
Las harinas integrales
contienen mayor contenido
de fibra y en ocasiones
fructosa.
Contenido Calórico
Fluctúa entre 400 y
450 kilocalorías por
100 gramos.
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22. Actualmente, se emplean almidones modificados,
como :
• Polidextrosa
• Maltodextrina.
No aportan calorías porque el cuerpo no los puede
digerir, proporcionan a los productos de pastelería,
características de esponjosidad y textura, las cuales
se pierden al reemplazar el azúcar normal.
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23. Estos compuestos no se pueden
utilizar arbitrariamente en la
preparación de los alimentos porque
el exceso de polidextrosa es laxante.
Además, se desnaturalizan en la
cocción.
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24. Los niños y adolescentes, por estar en pleno
crecimiento y en proceso de formación de
tejidos, deben consumir alimentos naturales
con todos sus nutrientes
.
Además, el consumo calórico a esta edad es
altísimo y no se justifica la ingestión de
productos Light.
La Edad Light
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25. En ancianos la depleción
de los tejidos y la
pérdida de elasticidad de
la piel exige volver al
consumo de productos
naturales para suplir las
deficiencias propias de
la edad.
Personas de la Tercera Edad
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26. Tales como la mayonesa, leche, azúcar para el café
y refrescos–cuando el resto de la alimentación sea
normal y equilibrada,
En la edad adulta
se pueden utilizar
productos Light
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27. El consumidor debe tener claro que no
se debe sustituir por completo un
producto natural por uno Light, y que
ante todo debe estar alerta con los
alimentos ligeros que adquiere en el
mercado-.
Calidad Light
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28. TIPS
1. Con la ingestión de
productos Light la persona
ingiere menos calorías y
grasas
2:Cuando una persona está
sometida a régimen debe
checar los cambios de estado
emocional por que puede ser
una factor de desequilibrio.
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29. Conclusión
El uso de Productos Light, debido básicamente a
que la mayoría utilizan substancias que no han sido
aprobadas .
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