Lipidos y membranas biologicas expo

1. Tema de Exposición:
Lípidos y Membranas
Biológicas
Instituto Técnico
Superior «Libertad»
Materia: Bioquímica

2. 1
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la
mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno, tienen como característica principal el ser
hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes
orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un
tipo de lípidos procedentes de animales.
DEFINICION

3. CARACTERISTICAS GENERALES
• Insolubles en agua.
• Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter,
cloroformo o benceno.
• Escasos en los vegetales.
• Asumen papeles protectores, aislantes y
estructurales en los tejidos en los que se encuentran
presentes.
• Presentes en cantidades variables en los animales.
• Fuente de energía para los animales que los
consumen.
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4. FUNCIONES
• Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de grasa produce
9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de
las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de pies y manos.
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5. FUNCIONES
• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde
el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
los proteolípidos.
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6. PROPIEDADES
• Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta
formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.
• Punto de fusión: Depende de la longitud de la
cadena y de su número de insaturaciones, siendo
los ácidos grasos insaturados los que requieren
menor energía para fundirse.
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7. PROPIEDADES
• Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar
ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
• Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal
del ácido graso)
• Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados
pueden oxidarse espontáneamente, dando como
resultado aldehídos donde existían los dobles
enlaces covalentes. 1

8. CLASIFICACION
Los lípidos pueden clasificarse como saponificables
o no- saponificables, de acuerdo a la capacidad o
incapacidad de hidrolisis alcalina de los ácidos
grasos componentes.
Con este criterio se presenta la siguiente
clasificación:
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9. 1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
A. Lípidos Simples: Lípidos que sólo contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se incluyen dentro de este grupo :
Ceras: presentan un alto punto de solidificación
por lo tanto son difíciles de saponificar, razón por la
cual prácticamente son indigeribles por el
organismo animal.
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10. Grasas Neutras: son las mas importantes
de los lípidos.
Se encuentran virtualmente en cualquier tejido
vivo de origen animal o vegetal.
ellos son almacenados en gran cantidad en los
depósitos grasos de los organismos vivos.
Por ejemplo en los reservorios grasos
formados debajo de la piel, en el abdomen y
alrededor de los intestinos y recubriendo
órganos como el corazón, hígado y riñones.
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11. B. Lípidos compuestos
Lípidos en cuya estructura molecular además de
carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,
fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble
capa lipídica de la membrana, por lo que también se
llaman lípidos de membrana.
Se incluyen dentro de este grupo:
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12. Los Fosfolípidos: Aunque se encuentran en la
mayoría de los tejidos animales y vegetales, son
particularmente abundantes en órganos de mucha
actividad tales como el hígado y el cerebro.
Los Esfingolípidos: no contienen glicerol pero si
poseen alcohol amino- esfingosina, el cual es
añadido al acido graso, al fosfato y a la colina.
En animales se encuentra predominantemente en el
tejido nervioso y se conocen con el nombre de
esfingomielinas.
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13. 2. LÍPIDOS NO-
SAPONIFICABLES
Son aquellos que están formados por ácidos grasos
de muy alto peso molecular, los cual prácticamente
los hace incapaces de hidrolizarse en presencia de
un álcali.
Dentro de este grupo los mas conocidos son:
Las prostaglandinas, los esteroles o esteroides y los
terpenos.
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14. Las prostaglandinas:
son sintetizadas por casi todos los tejidos de
mamíferos a partir del acido araquidónico el cual
a su vez se deriva del acido lineleico.
Las prostaglandinas modulan la acción de
varias hormonas que participan en la síntesis de
la adenosina del tejido adiposo y en varios
procesos reproductivos esenciales.
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15. Los Esteroides: son un largo grupo de
compuestos de plantas y animales en donde se
incluyen los esteroles, colesterol, ergosterol,
ácidos biliares y hormonas adrenales y sexuales.
El colesterol es uno de los esteroles de mayor
importancia en los animales. Insolubles en agua y
químicamente no activo, pero de gran importancia ,
ya que es un componente estructural de las
células.
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16. Los Terpenos: tienen importancia muy
variada.
Por ejemplo, los carotenos son precursores de
la vitamina A ; los xantofilos son pigmentantes
de la piel del pollo de engorde y además
constituyen la porción estructural del anillo fitol
de la clorofila.
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17. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS.
El objetivo primario de la digestión de los lípidos es
hacerlos hidromiscibles y puedan absorberse a
través de las micro vellosidades intestinales que
están recubiertas por una capa acuosa. No
obstante existen diferencias entre rumiantes y
monogástricos.
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18. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN
MONOGÁSTRICOS.
La separación mecánica de los lípidos de los
demás nutrientes comienza en el estómago por
efecto de los movimientos peristálticos. Dicha
acción continúa en el duodeno a donde llega una
emulsión de grasa que se irá hidrolizando gracias
a la acción combinada de las lipasas
pancreáticas y de las sales biliares.
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19. El tamaño de las partículas de grasa se reduce
hasta los 500-1000 Ä. La acción detergente de
las sales biliares es previa a la acción de la
lipasa pues deja las partículas grasas con
mayor superficie por unidad de volumen con lo
que facilita la acción de las enzimas
pancreáticas.
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20. La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total
sino que se forman unas micelas de
monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que
poseen grupos polares que se orientan hacia el
exterior en contacto con la fase acuosa, mientras
que los grupos no polares forman el corazón
lipídico de la micela. Las micelas producidas en la
luz del duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y
transportan los lípidos hasta las células de la
mucosa intestinal donde son posteriormente
absorbidas.
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22. HIDROLISIS Y SATURACIÓN DE LÍPIDOS
EN EL RUMEN
En el rumen, la mayoría de los lípidos son
hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los ácidos
grasos se rompe dando origen a glicerol y tres
ácidos grasos. El glicerol se fermenta rápidamente
para formar ácidos grasos volátiles. Algunos ácidos
grasos son utilizados por las bacterias para
sintetizar los fosfolípidos necesarios para construir
sus membranas de células.
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23. Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse
a partículas de alimentos y microbios y propiciar más
fermentaciones, especialmente de los carbohidratos
fibrosos. La mayoría de los lípidos que salen del
rumen son ácidos grasos saturados (85-90%)
principalmente en la forma de ácidos palmítico y
esteárico) ligados a partículas de alimentos y
microbios y los fosfolípidos microbianos (10-15%).
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24. FORMA DE TRANSPORTE EN LA SANGRE
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares
compuestos por proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el organismo.
Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen,
entre otras funciones, la estabilización de las
moléculas de lípidos, como triglicéridos, fosfolípidos,
colesterol en un entorno acuoso como es la sangre.
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25. Las lipoproteínas se clasifican en diferentes
grupos según su densidad, a mayor densidad mayor
contenido en proteínas (a mayor diámetro, menor
contenido en lípidos):
Los Quilomicrones: son grandes partículas
esféricas que transportan los triglicéridos de la
dieta provenientes de la absorción intestinal en la
sangre hacia los tejidos. Las apolipoproteínas
sirven para aglutinar y estabilizar las partículas de
grasa en un entorno acuoso como el de la sangre;
actúan como una especie de detergente.
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26. Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL): son
lipoproteína que transporta colesterol.
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL): son un
tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol
desde los tejidos del cuerpo al hígado.
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43. GRACIAS..!!