Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de grasa en una muestra de maní utilizando la técnica de extracción Soxhlet. El procedimiento incluye pesar la muestra, colocarla en un dedal de celulosa dentro de un extractor Soxhlet, y someterla a destilación a reflujo con alcohol etílico como solvente durante una hora. Luego se cuantifica la grasa extraída pesando el balón antes y después de evaporar el solvente, y se calcula el porcentaje de grasa. El resultado fue de un 6% de grasa

1. Escuela Superior Politécnica del Litoral
Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas
Práctica N°8
Destilación a Reflujo. Determinación de
Grasas. Extracción Soxhlet
Nombre:
Luis Morillo Tapia
Profesora:
Dra. Patricia Manzano Santana
Paralelo:
1
Fecha de entrega:
Miércoles, 16 de julio del 2013

2. 1. OBJETIVOS:
Obtener el porcentaje de grasa contenida en una muestra orgánica, utilizando el
extractor de soxhlet.
Separar la grasa extraída de su disolvente y determinar un porcentaje de producción
calculando gramos de grasa por cada 100 g de muestra.
2. MARCO TEÓRICO:
La destilación a reflujo es someter una sustancia a extraer por medio de vapores de solventes orgánicos
calientes circulantes usando un extractor Soxhlet. Este proceso es muy semejante a la lixiviación, pero
requiere menor cantidad de solventes, ya que el extractor Soxhlet reutiliza los vapores de solventes
hasta que se realice completamente la separación.
¿Qué son las grasas?
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente
de energía para el organismo.
Las grasas esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el
linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en
carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad
se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente
puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son
excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. En términos generales
llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos
grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (Aceites
vegetales de cocina, y en los pescados)
Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos
por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (Manteca, grasa, piel de pollo, en general:
en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).
3. MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales:
Mortero con brazo
Balón de 500ml
Mechero
Refrigerante de bola
Dedal de celulosa
Malla

3. Soporte universal
Sifón Soxhlet
Nuez
Aro de calentamiento
Caja refractaria
Agarraderas
Reactivos:
Alcohol etílico (solvente)
Maní (muestra)
4. PROCEDIMIENTO
Aplicación de la destilación a reflujo (Extracción Soxhlet).
a) Medir la masa del balón de destilación limpio y seco.
b) Pesar 10g de muestra triturada con el mortero, e introducirla en un dedal de celulosa que se lo
colocará dentro del sifón Soxhlet al armar el sistema según el gráfico.
c) Agregar solvente al sifón hasta que caiga al balón (cada caída llamaremos “sifonadas”); luego, verter
más solvente hasta que cubra la mitad del dedal.
d) Revisar las conexiones, dejar fluir agua por el refrigerante, y proceda a calentar con la llama de un
mechero el balón por el lapso de una hora o lo que corresponda la obtención de un mínimo de 6
sifonadas.
e) Apagar el mechero cuando se inicie la última sifonada.
Cuantificación de la grasa extraída:
a) Retirar del sifón, el dedal de celulosa con su contenido.
b) Armar el equipo sin el dedal y poner en marcha el sistema para extraer la mayor cantidad posible de
solvente a la solución con grasa que contiene el balón (recoger el solvente en el sifón).
c) Apagar el mechero cuando el volumen de solvente que se recoge en el sifón, alcance un nivel alto
antes de sifonar.
d) Desmontar el sistema y evaporar el solvente de la grasa en un “Baño María”, hasta que el líquido se
observe viscoso.
e) Dejar enfriar el balón con su contenido y luego pésela.

4. 5. GRÁFICOS
Imagen 1. Dedal de celulosa y papel
utilizados para depositar la muestra.
Imagen 2. Vemos el sistema armado
con el sifón Soxhelt y el tubo
refrigerante de bola.
Imagen 3. Vemos el balón en el cual se
depositará el solvente.
Imagen 4. Se puede apreciar el dedal
de celulosa introducido en el sifón
Soxhelt con la muestra.

5. 6. CÁLCULOS
Utilizando la fórmula:
% Grasa =
% Grasa =
x100
x100
% Grasa= 6%
7. RECOMENDACIONES
Realizar la mayor cantidad de sifonadas posibles para lograr obtener un porcentaje de
error menor.
Triturar bien la muestra para su colocación en el dedal.
8. CONCLUSIONES
Hemos logrado realizar la extracción de grasa de una muestra, utilizando la destilación por
reflujo y además se obtuvo el porcentaje extraído. Hemos visto que este método de destilación
utiliza un tubo refrigerante de bola el cual es colocado en posición vertical y permite que los
gases asciendan. Los vapores aquí son reutilizados hasta que la muestra quede separada.
9. BIBLIOGRAFÍA
Manual de química orgánica, Beyer y Walter, 1987.
Química Orgánica, Yurkanis, Quinta Edición, 2007.

6. Manual de prácticas de Química Orgánica Experimental, ESPOL.
10. ANEXOS
Preguntas:
(a) ¿Qué es destilación a reflujo?
La destilación a reflujo es someter una sustancia a extraer por medio de vapores de solventes
orgánicos calientes circulantes usando un extractor Soxhlet. Este proceso es muy semejante a la
lixiviación, pero requiere menor cantidad de solventes, ya que el extractor Soxhlet reutiliza los
vapores de solventes hasta que se realice completamente la separación.
(b) ¿Qué es un sifón? Explique con gráficos.
Un sifón está formado por un tubo, en forma de “U”
invertida, con uno de sus extremos sumergidos en un
líquido, que asciende por el tubo a mayor altura que
su superficie, desaguando por el otro extremo. Para
que el sifón funcione el orificio de salida debe estar
más debajo de la superficie libre (h2 debe ser mayor
a h1 en la figura) pues funciona por gravedad, y debe
estar lleno de líquido ya que esa conectividad
permite que el peso del líquido en la rama del
desagüe sea la fuerza que eleva el fluido en la otra rama.
(c) ¿Qué es un aceite esencial?
Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas,
que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, etc. Se trata de productos
químicos intensamente aromáticos, no grasos, volátiles por naturaleza, livianos (poco densos).
Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y
aceites vegetales.
(d) ¿Para qué sirve un extractor Soxhlet?
Es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de compuestos generalmente de
naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a través de un disolvente afín.

7. (e) ¿Cuál es el motivo de retener solvente en el sifón?
Es para poder extraer la mayor cantidad posible de grasa que se haya extraído del sistema y que
pudo haberse quedado adherida a las paredes del sistema.