Producciones realizadas por alumnos de 2° año de la Carrera Analista de Sistemas Administrativos de la Escuela Sup. de Comercio N° 45 "Dr. José R. González" en el marco de las cátedras Práctica Profesional II y Administración II. Producciones en base a Trabajo de campo y visitas técnicas. Entrevistas y Observaciones a empresas de la región y la localidad. http://practicaprofesionaliicomercio45.blogspot.com.ar/

1. Historia de los fundadores de
Naturaleza Viva.
Remo Venica y su esposa Irmina
Kleiner
eran
militantes
de
montoneros trabajaban en las
ligas agrarias en el nordeste
Argentino.
En 1976 debieron aislarse en la
selva escapando de la brutal
represión de la dictadura.
Después de pasar algunos años entre los campesinos, se exiliaron en Europa,
donde conocieron tanto los desastres ambientales que produce el capitalismo,
y las luchas de los movimientos de militancia ecológica.
Para Remo el modelo agrícola argentino tiene que ver con la destrucción del
movimiento campesino, que se produjo para responder a los intereses
industriales y que no tienen nada que ver con la relación histórica que tuvo la
humanidad con la tierra.
Historia de la empresa
La Granja Naturaleza Viva se basa en un modelo de producción agroecológico
y biodinamico, lo que significa que respetan el equilibrio del ciclo natural de los
alimentos, y no se utilizan fertilizantes, ni pesticidas químicos.
El concepto de biodinámica aplicado en el establecimiento proviene de los
estudios de Rudolf Steiner, un especialista esloveno que sostenía que “Es
necesario reconocer los principios básicos de la naturaleza, y a partir de allí,
aplicar los métodos y técnicas racionalmente en la agricultura para que no se
destruya el medio ambiente”
Ubicada en Guadalupe Norte, al noreste de Santa Fe, Naturaleza Viva existe
desde hace 25 años, y la conforman unas 15 familias. Este proyecto no tiene
que ver solo con una forma de subsistencia, forma parte del trabajo conjunto
de distintas organizaciones que buscan una sociedad más justa y sustentable.
Sus fundadores Remo Venica y su esposa Irmina Kleiner, que junto a su familia
sostienen cotidianamente los conceptos de integración y diversidad como ejes
de su trabajo y de su vida.
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2. Cuando se diseño el proyecto Naturaleza Viva, la familia Venica decidió formar
un consejo consultivo, para decidir la gestión, administración, y la proyección a
futuro del emprendimiento.
De esta manera la gestión administrativa está centrada en la comunicación de
todos los integrantes de la organización, que se lleva a cabo en una reunión
(almuerzo) mensual donde se plantean las problemáticas que van surgiendo y
cada integrante puede exponer opiniones; si bien esta instancia no tiene
carácter decisorio es de gran importancia ya que fortalece las relaciones
interpersonales y crea un ámbito agradable y de confianza desde el punto de
vista laboral.
Este emprendimiento de origen familiar está centrado en la producción,
transformación y comercialización de alimentos orgánicos.
Naturaleza viva es un organismo comprendido por todos los elementos y
seres que conviven e interaccionan en la granja como ser suelo, agua, plantas,
animales, y el propio ser humano como gestor de procesos, el clima, las
estaciones y los demás aspectos que determinan ritmos. Todo esto representa
un conjunto vivo en interacción, donde el hombre tiene como misión conducir
la producción de alimentos sanos y lograr la sustentabilidad ecológica,
económica y social.
La esencia de la agricultura Biológico-Dinámica, tiene como objetivo vitalizar la
tierra, los cultivos, los animales y al ser humano, produciendo alimentos de
altísima calidad. Todas sus prácticas agrícolas tienden a aumentar la
fertilidad de la tierra de cultivo.
Esto se logra con:
- La utilización de preparados especiales compuestos por productos minerales
y orgánicos: animales y vegetales que llevan un proceso y un tiempo de
maduración.
- Incluyendo en los cultivos el componente animal generando sistemas mixtos
(agrícolas-ganaderos).
- Preservando espacios para la fauna y flora nativa, integrados a las áreas de
producción.
- Con técnicas de labranza que minimizan los efectos negativos sobre la
estructura, microflora y microfauna del suelo.
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3. - Al mismo tiempo a través de estas prácticas se transforma en una gran
captadora de Co2 ambiental, contribuyendo constantemente a la disminución
del efecto invernadero y el calentamiento global.
Su visión no queda acotada a lo que ocurre en la tierra de cultivo, sino que se
eleva hacia el cielo y está pendiente de los acontecimientos astronómicos.
Ritmos de luna, el sol, los planetas, y sus distintas posiciones respecto a las
estrellas del zodiaco. Que influyen directamente en los ritmos de la naturaleza,
los biológicos y sobre el crecimiento vegetal. Es por ello que los agricultores
biodinamicos utilizan un Calendario Astronómico para ordenar y programar las
tareas.
Así una tierra revitalizada, sana, equilibrada y sensibilizada al cosmos, será
capaz de entregar a los vegetales y animales, las fuerzas y sustancias
materiales necesarias para que estos puedan convertirse en un verdadero
alimento de calidad para el hombre. Alimento en el más amplio sentido de la
palabra víveres: Sustancia que da vida.
Por eso, el manejo de lo productivo en las casi 200 hectáreas de la granja se
basa en maximizar el aprovechamiento de los nutrientes disponibles. ”El
campo es pensado como un ciclo cerrado, donde todo ejerce un efecto
conservador dentro del propio sistema”.
De esta manera, los desechos del establecimiento porcino y vacuno van al
biodigestor que alimenta a la planta de biogás (gas producto de la
fermentación anaeróbica de residuos de origen orgánico: animales o vegetales)
Este es el combustible que abastece a la industria, al tambo –quesería y a la
casa principal del emprendimiento .Con los sólidos derivados se producen
biofertilizantes para la huerta y las pasturas orgánicas.
En este círculo virtuoso, la cría y recría de vacas Jersey se alimenta de
pastoreo rotativo y suplementacion de expeler de girasol y lino producido en el
campo, además de caña azucarera que se usa como alimento alternativo para
el invierno.“Se producen 30 toneladas de materias seca por hectárea de caña,
con mas proteínas digestibles y energía que el maíz”.
Producción de alimentos nutritivos y vitales.
Son elaborados en forma artesanal, con el máximo cuidado en todos los
procesos de producción para mantener su calidad nutricional, color y sabor. No
se utilizan químicos en el proceso de elaboración ni para su conservación,
asegurando de esta manera un alimento totalmente confiable y vital para la
salud.
El tambo
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4. Es la actividad central de la granja. Los equipos que se utilizan para la
extracción de la leche fueron diseñados especialmente para una cuidadosa
manipulación, sin adulteraciones físicas ni térmicas, preservando así los
componentes nutricionales y naturales de la leche, obteniendo un producto de
alta calidad microbiológica. El nivel de producción de leche en el
establecimiento esta cerca de los 700 litros diarios.
Derivados de la leche
La principal producción durante todo el año es la combinación tambo/quesería.
Producen leche en sachet, el queso gouda es el principal subproducto. Se lo
presenta en hormas de 3K/g aproximadamente. Y en sus versiones mini
gouda con pimienta y con orégano.
Se elabora también dulce de leche, yogur natural, ricota, manteca y crema.
Dulces, jugos y conservas
Se elaboran variados dulces en almíbar y mermeladas con frutas seleccionadas
de la estación (naranjas, pomelo, limones, higos, quinotos, manzanas, etc.)
Son procesadas en forma artesanal, sin agregados químicos, manteniendo la
textura, color y sabor natural de la fruta.
Aceite virgen prensado en frio
Los aceites se obtienen de semillas seleccionadas mediante prensado en frio,
sin la utilización de solventes ni altas temperaturas para la extracción. De esta
manera, se garantiza la presencia de sustancias propias del aceite, muy
importantes para la salud.
Se elaboran de girasol, soja, lino, sésamo y otros.
Gracias al proceso de extracción en frio, se logra que cada aceite mantenga
sus propiedades particulares de vitamina E, fosfolípidos (lecitina), minerales
(hierro, cobre, magnesio, calcio, etc.) ácidos grasos esenciales –AGE- (omega
3 y omega 6), entre otros.
Harinas con toda su vitalidad
Esto es lo que caracteriza a todas las variedades de harinas integrales.
Se elaboran con trigo, soja, maíz, lino, amaranto, sésamo y otros, con granos
seleccionados, recién molidos y conservados en frio.
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5. Con esta materia prima de excelente calidad, se realiza la elaboración de
panes, galletitas, alfajores, etc.
Fiambres y chacinados
Cada mes faenan porcinos criados en la granja y en sociedad con un vecino de
la región se producen los chacinados.
Toda la producción de la granja está destinada al mercado interno, minoristas
y consumidores finales.
La comercialización se realiza en forma directa y personalizada a domicilio o en
la granja, creando así una red de consumidores consientes en búsqueda de
una alimentación nutritiva y saludable, generando interacción y colaboración
mutua.
Esta organización es la única oferente que produce, transforma, y comercializa
productos orgánicos en todo el país. También realiza intercambios con
productores orgánicos de otras provincias.
Trabajo y capacitación
Con la constancia del día a día y el firme convencimiento de este modelo
productivo, se desarrolla una agricultura nueva para hoy y las generaciones
futuras. De esta manera, la granja está abierta a la sociedad recibiendo
escuelas, delegaciones y familias interesadas en conocer esta experiencia.
También es permanente la estadía de estudiantes y profesionales que realizan
pasantías, produciéndose así un rico intercambio de saberes y experiencia
procedentes de distintos puntos del país y del mundo. Con frecuencia se
realizan cursos de capacitación en agroecología y biodinámica.
Estrategias
El tipo de estrategia que utiliza esta organización es genérica, se la denomina
así ya que se puede implementar para diferentes tipos de negocios, industrias,
servicios u organizaciones sin fines de lucro.
La estrategia que le permite a esta empresa obtener una ventaja competitiva
es la de diferenciación de productos. El objetivo de la misma consiste en
ofrecer a los clientes la satisfacción de obtener un producto que se diferencia
de los demás y que otras empresas no pueden ofrecer.
El éxito de este tipo de estrategia consiste en poner énfasis en el valor
agregado, realizando el proceso productivo con materia prima de excelente
calidad. Lo que sin lugar a dudas hace posible el éxito de esta organización
desde todos los puntos de vista.
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6. Alumnas: Rodriguez Gabriela, Moreira Marina
Material de consulta: Internet
www.unr.edu.ar
www.lanacion.com.ar
www.patriaemprendedora.com.ar
Además se utilizo información obtenida de la visita a la granja.
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