Manual microbiologia general

Dr. Enrique Fernández Fassnacht
Rector General
Mtra. Iris Santacruz Fabila
Secretaria General
UNIDAD IZTAPALAPA
Dr. Javier Velázquez Moctezuma
Rector
Dr. Óscar Jorge Comas Rodríguez
Secretario
Dr. Rubén Román Ramos
Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Dra. Edith Ponce Alquicira
Jefe del Departamento de Biotecnología
Dra. Milagros Huerta Coria
Coordinadora de Extensión Universitaria
Lic. Adrián Felipe Valencia Llamas
Jefe de la Sección de Producción Editorial
Primera Impresión 2012
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA
Av. Michoacán y La Purísima
Iztapalapa, 09340. México, D. F.
Impreso y hecho en México/Printed in Mexico

Manual de prácticas de laboratorio. Microbiología General
Presentación
A los alumnos, alumnas y profesores:
Este Manual de Prácticas del Laboratorio de Microbiología General está diseñado como material didáctico de laboratorio para
cursar la UEA Microbiología General, que forma parte de los planes de estudio de las carreras de Ingeniería de los Alimentos e
Ingeniería Bioquímica Industrial, impartidas en la UAM Iztapalapa.
Como estudiantes que inician su experiencia en el manejo de microorganismos, se les darán las indicaciones básicas del
trabajo en este tipo de laboratorios para que comprendan la importancia de realizar un trabajo seguro y eficiente.
Este manual inicia con un capítulo sobre Seguridad en el laboratorio, con los antecedentes y reglas de seguridad más
importantes que deberán conocer y practicar siempre. Es recomendable resolver el cuestionario de este capítulo, así como los
de las prácticas incluidas para reflexionar sobre el trabajo realizado, profundizar en los contenidos y mejorar su aprendizaje.
Las diez prácticas que contiene este manual son de realización sencilla y comprobada en numerosos cursos impartidos.
Las prácticas propuestas tratan sobre el manejo de bacterias, hongos y algas, porque son los grupos microbianos de mayor
aplicación en biotecnología y son suficientes para que los alumnos aprendan las bases de trabajo que necesitarán en sus cursos
posteriores.
Cada práctica se estructura en secciones: primero, los Objetivos y la Introducción para facilitar la comprensión de los
fundamentos de las prácticas. Luego se indican los Materiales que se requieren y los Procedimientos a realizar en forma de
instrucciones numeradas, que se complementan con figuras.
Al final de cada práctica se proponen cuadros de recopilación de Resultados y un espacio para que el alumno redacte una
breve Discusión de sus resultados y su Conclusión con base en los resultados y a los objetivos planteados.
De igual forma, encontrarán en este manual los Anexos 1 y 2, con instrucciones para la preparación de soluciones y medios
de cultivo que se requieren en las prácticas, así como las Referencias bibliográficas de apoyo.
Los invitamos a consultar este manual y sobre todo a realizar los experimentos propuestos con interés y entusiasmo para
adquirir los conocimientos y habilidades de trabajo que se requiere de los profesionales capacitados en estas disciplinas.
Las autoras

5María de los Ángeles Aquiahuatl–Tania Volke–Lilia A. Prado–Keiko Shirai–Florina Ramírez–Margarita Salazar
Índice
Seguridad en el laboratorio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Práctica 1 Esterilización de materiales y medios de cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Práctica 2 Técnicas de siembra y aislamiento de bacterias y levaduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Práctica 3 Técnicas de tinción simple, diferencial y selectiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Práctica 4 Pruebas de diferenciación bioquímica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Práctica 5 Cultivo y morfología de hongos filamentosos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Práctica 6 Cultivo y morfología de microalgas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Práctica 7 Cuantificación de microorganismos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Práctica 8 Efecto de factores ambientales en la curva de crecimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Práctica 9 Efecto de la actividad de agua sobre el crecimiento microbiano. . . . . . . . . . . . . . . 55
Práctica 10 Evaluación de agentes antimicrobianos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Anexo 1. Preparación de soluciones y colorantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Anexo 2. Preparación de medios de cultivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Seguridad en el laboratorio
Antecedentes
Desde hace tiempo la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce que la seguridad y, en particular, la seguridad biológica
son importantes cuestiones de interés internacional. En 1983, la OMS publicó la primera edición del Manual de bioseguridad
en el laboratorio; en la que se alentaba a los países a aceptar y aplicar conceptos básicos en materia de seguridad biológica, así
como elaborar códigos nacionales de prácticas para la manipulación sin riesgo de microorganismos patógenos en los laborato-
rios que se encuentran dentro de sus fronteras nacionales.
La tercera edición del Manual de bioseguridad en el laboratorio de la OMS (2005) proporciona la información más actuali-
zada para abordar los aspectos de la seguridad y la protección biológica que se plantean en el nuevo milenio. Asimismo, subraya
la importancia de la responsabilidad personal. Además, hace reflexionar sobre los recientes acontecimientos mundiales que
hacen evidente los peligros para la salud pública derivados de la liberación o el uso indebido de agentes y toxinas microbianos.
Como profesionales de estas disciplinas, es importante conocer los principios básicos de seguridad en el trabajo con micro-
organismos, considerando los peligros relativos que implican su manejo. De acuerdo con el potencial que tienen los microor-
ganismos para infectar al ser humano y los animales, se les ha clasificado en grupos de riesgo, que se presentan en la Tabla 1.
Tabla 1. Clasificación de microorganismos infecciosos por grupos de riesgo.
Grupo de riesgo 1
(riesgo individual y poblacional escaso o nulo)
Microorganismos que tienen pocas probabilidades de provocar en-
fermedades en el ser humano o los animales.
Grupo de riesgo 2
(riesgo individual moderado, riesgo poblacional
bajo)
Agentes patógenos que pueden provocar enfermedades humanas
o animales pero que tienen pocas probabilidades de entrañar un
riesgo grave para el personal de laboratorio, la población, animales o
el medio ambiente. La exposición en el laboratorio puede provocar
una infección grave, pero existen medidas preventivas y terapéuticas
eficaces y el riesgo de propagación es limitado.
Grupo de riesgo 3
(riesgo individual elevado, riesgo poblacional bajo)
Agentes patógenos que suelen provocar enfermedades humanas o
animales graves, pero que de ordinario no se propagan de un in-
dividuo a otro. Existen medidas preventivas y terapéuticas eficaces.
Grupo de riesgo 4
(riesgo individual y poblacional elevado)
Agentes patógenos que suelen provocar enfermedades graves en el
ser humano o los animales y que se transmiten con facilidad de un
individuo a otro, directa o indirectamente. Por lo regular no existen
medidas preventivas y terapéuticas eficaces
La OMS y los National Institutes of Health (NIH) de los Estados Unidos, han propuesto las bases para la jerarquización de los
laboratorios en función del grupo de riesgo al que pertenecen los microorganismos que manejan, indicando las condiciones de
acceso, tipo de personal, equipo especial y diseño específico de las instalaciones.
Normas de seguridad en los laboratorios de docencia
El Consejo Divisional de CBS aprobó un Instructivo del Funcionamiento Interno y Operativo para Regular el Uso de los Servicios
e Instalaciones de los Laboratorios de Docencia que fue aprobado por el Consejo Académico en la Sesión número 314 del 9
de noviembre de 2009.
Un aspecto muy importante que se incluye en este instructivo es el de cumplir en forma estricta las normas de seguridad
para evitar accidentes en el laboratorio, de manera particular en el capítulo IV de las Normas de Seguridad Artículo17 que dice:

Universidad Autónoma Metropolitana /Unidad Iztapalapa/División de Ciencias Biológicas y de la Salud
8 Seguridad en el laboratorio
En el trabajo de laboratorio es fundamental la seguridad e integridad física de las personas involucradas; por ello, no podrá
realizarse ninguna práctica o actividad experimental si el ejecutante no cuenta con los elementos de protección indispensa-
bles para su desarrollo o no cumple con las disposiciones normativas aplicables, para lo cual se deberán cumplir siempre las
siguientes reglas.
1. El uso de bata en el laboratorio es obligatorio cuando se realizan experimentos. Es recomendable vestir ropa sencilla, que
proteja la mayor parte del cuerpo, de preferencia de algodón, zapatos cerrados, con suelas gruesas y sin tacones o platafor-
mas, así como traer el pelo recogido.
2. No introducir ni consumir alimentos o bebidas en el laboratorio. No fumar, ni tocarse la cara o los ojos con las manos.
3. Lavarse de manera meticulosa las manos con jabón y agua antes de salir del laboratorio, incluso cuando salgan por breves
periodos.
4. Al manipular sustancias químicas corrosivas o peligrosas se utilizarán guantes, lentes protectores y/o mascarillas. No se
deberá pipetear oralmente ningún tipo de solución o cultivo microbiano. Siempre se utilizarán propipetas adecuadas para
este fin.
5. No se admitirán visitas personales ni el uso de aparatos que distraigan la atención y pongan en riesgo la seguridad en el
trabajo.
6. Evitar la acumulación de materiales innecesarios en las mesas de trabajo. Realizar las actividades de manera ordenada y en
silencio para evitar accidentes.
7. Localizar extintores, botiquín y salidas de emergencia.
Sobre los procedimientos
1. Antes y después de cada sesión práctica, los alumnos limpiarán las mesas de trabajo con el desinfectante que se le propor-
cionará.
2. Cuando se utilice el mechero, este será colocado en un lugar alejado del microscopio y otros equipos.
3. En el caso de derrame de cultivos o ruptura de recipientes con cultivos activos, tratar de conservar la calma, inmediatamente
informar al profesor y/o realizar el siguiente procedimiento:
a. Colocar toallas de papel sobre el material derramado para evitar su dispersión.
b. Agregar abundante solución desinfectante sobre las toallas.
c. Dejar transcurrir al menos 15 minutos, retirar las toallas y tirarlas en el receptáculo destinado a la eliminación de mate-
riales contaminados.
4. Al concluir cada sesión práctica, el estudiante se asegurará de que los materiales de desecho u objetos contaminados sean
colocados en recipientes específicos para ello, así como en lugares apropiados. Deberán esterilizarse tal y como indique el
profesor.
Sobre el uso de instalaciones y equipos de laboratorio
1. Operar un instrumento o aparato solamente cuando se sabe hacerlo, de otra manera, solicitar la ayuda del profesor, del
ayudante o del técnico del laboratorio, para adquirir la destreza necesaria.
2. Una vez concluido el uso de un aparato o instrumento, seguir el procedimiento adecuado para apagarlo, desconectarlo,
guardarlo y entregarlo al responsable de su custodia.

3. Siempre dejar perfectamente limpios todos los equipos utilizados (microscopios, balanzas analíticas, autoclave, potenció-
metros, etc.) y reportar al maestro cualquier irregularidad en el funcionamiento.
4. Verificar que las tomas de agua, gas y aire en el lugar de trabajo estén bien cerradas. Dejar limpias y secas las mesas de
trabajo.
Materiales indispensables en cada sesión de laboratorio
1. El Manual de laboratorio.
2. 2 cubre bocas y 1 par de guantes de látex .
3. Un pedazo de tela sin pelusa, cerillos, tijeras, cinta de enmarcar (masking-tape), marcador indeleble o etiquetas pequeñas,
jabón para manos.

10
Seguridad en el laboratorio
Cuestionario
1. ¿Qué es la bioseguridad, de cuántos niveles consta y qué características posee cada uno de estos niveles?
2. Mencione las diferencias entre un laboratorio de microbiología y un laboratorio convencional.
3. Mencione los pasos a seguir cuando un cultivo líquido bacteriano se derrama sobre una superficie.
4. ¿Cuáles son los riesgos y problemáticas en el grupo que se tendrán al no seguir las indicaciones recomendadas?

Práctica 1
Esterilización de materiales y medios de cultivo
Objetivos
Que el alumno conozca los principios generales de la preparación y técnicas de esterilización de diversos materiales y medios
de cultivo de uso común en Microbiología. Conocer el efecto de las condiciones de asepsia en el control de la contaminación
microbiana en el laboratorio.
Introducción
La esterilización es un método de eliminación total de todo tipo de organismo que asegura la ausencia absoluta de cualquier
forma viviente. Una esterilización deficiente o manipulación incorrecta de materiales y medios de cultivo conlleva a contami-
naciones, resultados erróneos o pérdida del material biológico. Por ello, se requieren buenas prácticas de laboratorio para su
adecuado manejo.
La esterilización por calor seco o húmedo son los métodos que se utilizan con mayor frecuencia en el Laboratorio de Micro-
biología. El calor seco destruye a los microorganismos por oxidación, por ejemplo, al exponerlos directamente a la flama de un
mechero o en horno a 150-180°C durante 2 horas. Estos métodos se aplican en la esterilización de asas de inoculación y para
todo tipo de material de vidrio y quirúrgico.
Los procesos con calor húmedo afectan la estabilidad de estructuras celulares y proteínas; se aplican para esterilizar medios
de cultivo, soluciones termoestables, materiales de vidrio y cultivos bacterianos que se desechan.
El equipo de uso común es la autoclave, que utiliza vapor de agua a presión (15 lb/in2
); con esta presión el material alcanza
una temperatura de 121 °C y si se mantiene durante 15 minutos se asegurará la inactivación de endosporas, que son las estruc-
turas bacterianas más resistentes al calor.
Como en los estudios de microbiología se requiere la esterilización de espacios, superficies y materiales de naturaleza di-
versa (plástico, vidrio, instrumentos, medios de cultivo, cultivos para desechar, etc.), hay diferentes métodos que se aplicarán de
acuerdo con el tipo de materiales requeridos, tal como se observa en la Tabla 2.
Tabla 2. Métodos de esterilización.
Métodos físicos
calor
húmedo vapor a presión (autoclave)
seco
aire caliente (horno)
flameado
incineración
filtración
discos de membranas o filtros absolutos
flujo laminar
radiaciones
no ionizantes
rayos ultravioleta
rayos infrarrojos
ionizantes
rayos X
rayos (cobalto-60)
radiación electrónica de alta energía
Métodos químicos
gases óxido de etileno
líquidos
formaldehído
β-propiolactona

12
Materiales
Por equipo Por grupo
12 tubos de cultivo de 16 x 150 mm con rosca
4 tubos de cultivo de 16 x 150 mm sin rosca
15 cajas Petri de vidrio
10 pipetas serológicas de 1.0 mL
5 pipetas serológicas de 10 mL
2 pipetas Pasteur
4 matraces Erlenmeyer de 500 mL
1 matraz Erlenmeyer de 1000 mL
1 matraz volumétrico de 100 mL
3 vasos de precipitados de 100 mL
1 probeta de 250 mL
2 parrillas de calentamiento con agitación
2 agitadores magnéticos
1 gradilla
3 propipetas mecánicas (1.0, 5.0, 10 mL)
3 espátulas
2 mecheros Fisher
1 piceta con agua destilada
1 piceta con alcohol al 70%
1 potenciómetro
Papel manila o estraza para envolver
Algodón y gasa
2 autoclaves con base, canastilla y válvula
2 balanzas analíticas
1 horno (temperatura>150°C)
1 incubadora
1 refrigerador
2 pares de guantes de asbesto
escobillones, fibra, detergente y toallas de papel
Medios y Reactivos
caldo nutritivo (CN)
agar bacteriológico
agar papa dextrosa (PDA)
agar eosina azul de metileno (EMB)
Soluciones amortiguadoras pH 4 y 7
HCl
NaOH
Procedimientos
El profesor hará la demostración para: envolver las cajas Petri y pipetas con papel estraza, así como elaborar tapones y capucho-
nes para tubos y matraces.
Preparación del material de vidrio y medios de cultivo
1. Lavar en forma respectiva el material de vidrio y enjuagar con abundante agua corriente.
2. Escurrir el exceso de agua y enjuagar el material con agua destilada. Dejar escurrir el material sobre una toalla o papel de
envolver.
3. Preparar 200 mL de CN en un matraz Erlenmeyer de 500 mL y ajustar el pH a 6.5-7.0 con un potenciómetro, agregando con
una pipeta Pasteur poco a poco solución de HCl 0.1M o solución de NaOH 0.1M en caso de que el pH sea más alcalino o
ácido respectivamente. Vaciar 5 mL en cuatro tubos de cultivo con tapón de rosca que se cerrarán sin llegar al tope.
4. Preparar agar nutritivo (AN) agregando 2.7 g a los 180 mL del CN restante (15 g/L).
Práctica 1

5. Calentar el medio en una parrilla con agitación constante hasta ebullición (cuidar que no se proyecte) y vaciar 5 mL de
medio en cuatro tubos con tapón de rosca. Enjuagar de inmediato la pipeta para evitar que se solidifique el agar.
6. Preparar 200 mL de medio de cultivo PDA en un matraz Erlenmeyer de 500 mL, ajustar el pH del medio a 5.6. Colocar un
agitador magnético y calentar hasta ebullición, cuidando que no se proyecte o derrame. Vaciar 5 mL de medio en cuatro
tubos sin rosca que se taparán con tapón de algodón y gasa.
7. Preparar 200 mL de medio de cultivo EMB en un matraz Erlenmeyer de 500 mL. Colocar un agitador magnético y calentar
hasta ebullición. NOTA: ¡Cuidar que no se derrame!
Esterilización de materiales y medios de cultivo
1. Las cajas Petri y pipetas envueltas con papel estraza se colocarán en un horno a 150ºC durante 2 horas. Después de sacarlas,
dejar enfriar y abrir los paquetes únicamente en área aséptica (cerca del mechero).
2. Los medios de cultivo se esterilizarán en autoclave de acuerdo con las siguientes instrucciones:
a. Revisar que el agua en la autoclave esté limpia y el nivel coincida con la marca en el tubo indicador. En caso necesario
cambiar o añadir agua destilada.
b. Conectarla y poner la perilla de control en calentamiento máximo. Con el uso de guantes de asbesto, acomodar los
medios y materiales en la canasta de la autoclave y colocarla dentro.
c. Cerrar la tapa, apretar las manijas de dos en dos en posición encontrada y esperar a que salga el vapor por el orificio
de purga, después cerrarlo con la válvula.
d. Dejar que el equipo se caliente hasta alcanzar los 121°C o 15 lbs /in2
de presión y mantener estas condiciones durante
15 minutos. Revisar continuamente el manómetro y regular el control de temperatura a valor medio o mínimo.
e. Apagar la autoclave y dejar que la presión baje al valor de cero. Quitar la válvula y con la ayuda de guantes de asbesto,
abrir cuidadosamente la tapa, desde la parte trasera para evitar que el vapor caliente cause quemaduras.
Vertido de los medios en cajas Petri y solidificación.
1. Cerrar los tubos con tapón de rosca, los que contienen agar se colocarán en una superficie inclinada para que el medio
solidifique a una distancia aproximada de 1-2 cm de la boca del tubo.
2. Enfriar los medios de cultivo de los matraces hasta una temperatura aproximada de 45-50°C, que coincide con la posibilidad
de sostener el matraz en la palma de la mano sin quemarse.
3. Limpiar la mesa con solución de alcohol al 70% (v/v), encender mecheros y colocarlos a una distancia de 50 cm. Verter
entre 20 y 25 mL de cada uno de los medios en tres cajas Petri en esta zona aséptica. Dejar que los medios solidifiquen.

14
Práctica 1
Prueba de esterilidad de materiales
1. Abrir una caja Petri de AN, EMB y PDA, así como un tubo de CN y PDA durante 1 minuto en zonas no asépticas (patio, aulas,
comedor) y etiquetarlas.
2. Abrir una caja Petri de AN, EMB y PDA, así como un tubo de CN y PDA durante 1 minuto en zona asépticas (cerca del
mechero) y etiquetarlas.
3. Colocar los tubos y las cajas Petri en una incubadora ajustada a 30ºC durante 24-48 horas. Las cajas Petri se colocarán con
la tapa hacia abajo.
4. Revisar los tubos y cajas Petri para detectar la presencia de contaminantes, por la aparición de turbidez, nata superficial
y/o depósito de material en el fondo de los tubos con medio líquido, así como la formación de colonias microbianas en la
superficie de los medios sólidos.
Resultados
A. Reportar el crecimiento en forma cualitativa: (-) no hay crecimiento, (+) poco crecimiento, (++) crecimiento regular y (+++)
crecimiento abundante.
B. Describir la morfología de las colonias en el Cuadro 1.
C. Discutir los resultados con base en la efectividad de la esterilización y manejo de los materiales.
Cuadro 1. Descripción del crecimiento de colonias en cajas Petri y apariencia de tubos con medios de cultivo.
Medio de cultivo En área no aséptica En área aséptica
Agar nutritivo
caja
tubo
Papa dextrosa agar
caja
tubo
EMB agar caja

Discusión de resultados
Conclusión
Cuestionario
1. ¿Qué características de un material o sustancia se requieren conocer para elegir el método adecuado de esterilización?
2. ¿Qué diferencias observó en los resultados obtenidos en tubos y en cajas de Petri? Explique.
3. Describa el tipo de contaminantes microbianos que se encuentran con mayor frecuencia en las cajas de Petri. ¿Cómo expli-
can estos resultados?
4. ¿Cuáles son las tres principales recomendaciones de uso correcto de la autoclave?

Práctica 2
Técnicas de siembra y aislamiento de bacterias y levaduras
Objetivos
Que el alumno aplique diferentes técnicas de siembra y aislamiento de cultivos de bacterias y levaduras en medios sólidos.
Comprobar la utilidad que tienen los medios de cultivos de uso general, diferenciales y selectivos.
Introducción
El cultivo de microorganismos es una actividad que requiere del conocimiento de técnicas de siembra o inoculación y de ais-
lamiento para transferirlos de un medio a otro, o mantener su crecimiento y actividad. Es indispensable para realizar diversos
estudios morfológicos, de identificación, bioquímicos, de patogenicidad y ecológicos, entre otros.
Existen diferentes técnicas de siembra: por suspensión de la muestra en medios líquidos; extensión de diluciones de un
cultivo en superficie de medios en caja de Petri; por estría en caja de Petri y tubos con medios solidificados en forma inclinada;
por piquete o picadura en tubos con medios sólidos o semisólidos. Con la aplicación de cada técnica se obtiene información de
importancia para el estudio básico o aplicado de los microorganismos de interés.
En la naturaleza, los microorganismos generalmente se encuentran en poblaciones, formando parte de comunidades de
gran complejidad, por lo que uno de los objetivos de estudio más importantes en microbiología es aislarlos. El aislamiento de
bacterias a partir de muestras naturales se realiza, en la mayoría de los casos, mediante la técnica de estría cruzada para producir
colonias aisladas en cultivos sólidos y así, obtener un cultivo puro o axénico, también conocido como cepa, que contiene un solo
tipo de microorganismo con la misma composición genética.
Cuando la técnica por estría se aplica para aislar un microorganismo de interés a partir de mezclas donde se encuentra en
pequeñas cantidades, generalmente se obtendrán las bacterias dominantes. En este caso, se utilizan medios selectivos o de
enriquecimiento, los que contienen nutrientes especiales, antibióticos, altas concentraciones de sales y/o condiciones de pH, luz
o temperatura que incrementarán la población del microorganismo de interés y se facilitará su aislamiento.
Si se agregan a los medios de cultivo otros componentes como: sangre, colorantes, indicadores, es posible distinguir entre
especies bacterianas por la forma en que metabolizan los sustratos y que se manifiesta por cambios en la apariencia del pH del
medio de cultivo. Estos medios se conocen como medios diferenciales y son de gran utilidad para la caracterización e identifica-
ción de especies bacterianas.
Materiales
4 cajas Petri con agar nutritivo (AN)
4 cajas Petri con agar eosina azul de metileno (EMB)
4 cajas Petri con agar papa dextrosa (PDA)
4 tubos con caldo nutritivo (CN)
4 tubos inclinados con AN
4 tubos inclinados con PDA
2 mecheros Fischer
2 asas de inoculación
1 incubadora a 30°C
1 refrigerador
papel estraza, algodón y gasa

18
Procedimientos
El profesor proporcionará cultivos puros (cepas) de bacterias Gram (+): Bacillus sp., Micrococcus sp., Gram (-): Escherichia coli
y un cultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae, así como una muestra problema (con al menos dos microorganismos
diferentes). Cada equipo de trabajo inoculará E. coli, una bacteria Gram +, la levadura y un cultivo problema en una caja de
cada medio.
Técnica de estría cruzada (Figura 1)
A. Dividir cada una de las cajas Petri por la parte de atrás en cuatro cuadrantes. Esterilizar el asa con calor en el mechero.
B. Dejar enfriar el asa y tomar la muestra de una colonia.
C. Inocular la muestra haciendo 4 o 5 estrías simples muy juntas de lado a lado sobre el primer cuadrante de la caja, cerrar la
caja. Flamear el asa de inoculación y hacer girar la caja Petri un cuarto de vuelta.
D. Abrir nuevamente la caja y con el asa de siembra esterilizada y fría, tocar la superficie del de estrías recién hechas en un punto
alejado del inicio. Hacer un segundo grupo de estrías como en el caso anterior. Realizar el mismo procedimiento en el tercer
cuadrante y en el último cuadrante, sin flamear el asa de siembra hará una estría más abierta (simple).
F. Las cajas con la base hacia arriba se incuban a 35°C durante 24-48 horas.
A
B
C
D
Figura 1.Técnica de siembra por estría en placas de Petri.
Siembra en tubos y condiciones de incubación (Figura 2)
A. Después de la incubación de los cultivos, seleccionar, de las cajas Petri con AN, la colonia más aislada de cada cepa.
B. Transferir con el asa, previamente esterilizada y fría, una pequeña muestra de la colonia a un tubo de CN.
C. Transferir de la misma forma una muestra de la misma colonia inoculando por estría los tubos inclinados con AN y PDA.
D. Incubar los tubos a 35°C durante 24-48 hrs. Observar la aparición de colonias y reportar la forma de crecimiento de los
microorganismos.
Práctica 2

A
B
C
Figura 2.Técnicas de siembra en tubos de cultivo.
Resultados
A. Reportar en el Cuadro 2, sus resultados de siembra de las cepas en cada medio de cultivo.
B. Describir la morfología colonial representativa de cada cultivo microbiano de acuerdo con los criterios indicados en los
cuadros 3 a 6.
C. Verificar el tipo de microorganismos que corresponden a la muestra problema, en comparación con los cultivos puros.
Cuadro 2. Resultados de crecimiento (C) y aislamiento (A) de cepas en medios de cultivo. (-) no hay crecimiento o no se aisló; (+)
hay crecimiento, sí se aisló.
Medio de
cultivo
E. coli Gram (+): S. cerevisiae Cultivo problema
C A C A C A C A
AN
PDA
EMB

20
Práctica 2
Cuadro 3. Morfología colonial de cultivos microbianos en AN.
Forma
Color
Tamaño (mm)
Borde
Elevación
Aspecto:
Opaco Brillante

Consistencia:
Dura Suave Elástica

REDONDEADO
ONDULADO
LOBULADO
ESPICULADO
FILAMENTOSO
RIZOIDE
PLANA
PLANO CONVEXA
CONVEXA
ACUMINADA
UMBONADA
PAPILALDA
PUNTIFIORME
CIRCULAR
FILAMENTOSA
IRREGULAR
RIZOIDE
FUSIFORME
Forma Borde Elevación
Cuadro 4. Morfología colonial de cultivos microbianos en EMB agar.
Forma
Color
Tamaño (mm)
Borde
Elevación
Aspecto:
Opaco Brillante

Consistencia:

REDONDEADO
ONDULADO
LOBULADO
ESPICULADO
FILAMENTOSO
RIZOIDE
PLANA
PLANO CONVEXA
CONVEXA
ACUMINADA
UMBONADA
PAPILALDA
PUNTIFIORME
CIRCULAR
FILAMENTOSA
IRREGULAR
RIZOIDE
FUSIFORME
Forma Borde Elevación

Cuadro 5. Morfología colonial de cultivos microbianos en PDA.
E.coli Gram (+): S. cerevisiae Cultivo problema
Forma
Color
Tamaño (mm)
Borde
Elevación
Aspecto:
Opaco Brillante

Consistencia:

Cuadro 6. Descripción de cultivos en tubos con CN, AN y PDA.
E. coli Gram (+): S. cerevisiae
Cultivo en tubos de CN
Forma de película: Sí No
Opacidad: Ligera(L), Media(M), Nula(N)
Sedimento: Compacto(C), Grumoso(G),
Viscoso (V)

Cultivo en tubos inclinados
AN
Color de la colonia:
Color del medio:
PDA
Color de la colonia:
Color del medio:

22
Práctica 222
Conclusión
Cuestionario
1. ¿Por qué se considera que un cultivo puro supone condiciones no naturales? ¿Qué reflexiones haría sobre los resultados
obtenidos en laboratorio con este tipo de cultivo?
2. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la técnica de estría cruzada? Proponga otras técnicas de aislamiento en medios
sólidos que se aplican en microbiología.
3. ¿Para qué se inocularon tubos con medios líquidos y tubos con medios sólidos por estría?
4. Investigue la composición química de los medios AN, EMB y PDA. Explique qué tipo de medios son con base en composi-
ción y uso.

Práctica 3
Técnicas de tinción simple, diferencial y selectiva
Objetivos
Que el alumno aprenda las técnicas de preparación de frotis, fijación y tinción más utilizadas en el estudio microscópico de
cultivos microbianos. Que obtenga la información básica para hacer la descripción inicial de los microorganismos.
Introducción
Los microorganismos vivos o activos son por lo general incoloros (excepto algas y cianobacterias), por los que no se observarán
con facilidad en un microscopio óptico de campo claro por la falta de contraste entre las células y el medio circundante, por lo
que es necesario fijarlos y teñirlos en un frotis.
Un frotis se prepara distribuyendo una pequeña suspensión de los microorganismos sobre una superficie transparente que,
posteriormente, se fija a la superficie con calor o solventes orgánicos; lo que causará la inactivación o muerte celular y algunas
modificaciones de sus características.
Existen diferentes tipos de tinciones: simple, diferencial y selectiva, de acuerdo con el número y tipo de colorantes utilizados
y de los objetivos de estudio. La tinción que hace uso de un solo colorante es la simple.
Las tinciones diferenciales permiten diferenciar microorganismos con características superficiales distintas, por lo que re-
quieren más de un colorante. La más utilizada en bacteriología es la propuesta por el médico danés Christian Gram en 1884, que
clasifica los cultivos bacterianos de menos de 24 horas en Gram positivas y Gram negativas.
Las tinciones selectivas permiten observar estructuras especializadas que son útiles para la clasificación taxonómica de bac-
terias. Por ejemplo, la tinción de endosporas permite identificar bacterias de tipo Bacillus y Clostridium.
Materiales
1 probeta de 100 mL
1 vaso de precipitados de 100 mL
2 mecheros Fisher
2 asas de inoculación
10 portaobjetos
1 parrilla de calentamiento con agitación
1 gradilla
2 microscopios ópticos
1 frasco gotero con aceite de inmersión
tira de papel filtro Wathman # 1
Medios y reactivos
4 juego de colorantes de Gram
2 frascos gotero con verde de malaquita 5% en agua
Etanol absoluto

24
Práctica 324
Procedimientos
El profesor proporcionará cultivos líquidos y sólidos de cada una de las cepas de estudio y un cultivo problema. El equipo de
trabajo preparará frotis de los dos tipos de cultivos y hará tinción simple de S. cerevisiae; tinción de Gram de Micrococcus sp.,
Escherichia coli., Bacillus sp., así como la tinción selectiva de endosporas en cultivos de Bacillus sp. También aplicarán estas
técnicas en el cultivo problema.
Preparación de frotis (Figura 3)
A. Lavar perfectamente los portaobjetos, secarlos con papel y etiquetarlos.
B. Encender el mechero y esterilizar el asa en la flama hasta que se ponga al rojo vivo. Dejar enfriar el asa para evitar la quema
y destrucción de los microorganismos. Si los frotis son de cultivos sólidos, se colocará en el centro del portaobjetos una gota
de agua destilada.
C. Acercar la caja de Petri con el cultivo o el tubo, quitar el tapón del tubo, flamear la boca e introducir el asa para tomar la
muestra. Colocar la muestra en el centro del portaobjetos, extenderla suavemente en área circular de más o menos 2 cm de
diámetro y esterilizar el asa. Dejar secar el frotis al aire.
D. En el caso de cultivos líquidos, se toma la muestra del tubo: de manera directa y se realiza el mismo procedimiento antes
descrito.
Fijación del frotis
E. Los frotis de cultivos sólidos se fijarán con calor, pasando el portaobjetos rápidamente 2-3 veces por la flama del mechero.
F. Los frotis de medios líquidos se fijarán colocando dos gotas de etanol absoluto, que se dejarán secar al aire (precaución:
hacer esto en zona alejada del mechero).
B
C
D
E
F
CULTIVO LÍQUIDO
CULTIVO SÓLIDO
Figura 3. Preparación y fijación de frotis.

Tinción simple
1. Cubrir el frotis de S. cerevisiae y de la muestra problema con 1 gota de azul de metileno durante 60 segundos.
2. Eliminar el exceso de colorante con la piceta de agua destilada y dejar secar al aire.
Tinción de Gram
1. Cubrir el frotis de Micrococcus sp., E. coli, Bacillus sp. y de la muestra problema con 2 gotas de cristal violeta durante 60
segundos. Lavar cuidadosamente el frotis con agua destilada para eliminar el exceso de colorante.
2. Eliminar el exceso de agua y cubrir el frotis con 2 gotas de lugol por 30 segundos. Lavar con precaución el frotis con agua.
3. Inclinar el portaobjetos y aplicar gota a gota el decolorante hasta que no fluya más colorante. Lavar de inmediato con agua.
4. Aplicar 2 gotas de safranina durante 30 segundos. Lavar de nuevo con agua, quitar el exceso de agua y dejar secar al aire.
Tinción selectiva de endosporas
1. Colocar un pequeño trozo de papel filtro sobre un frotis de Bacillus sp.
2. Agregar verde de malaquita sobre el papel filtro de tal manera que cubra toda la preparación.
3. Colocar el portaobjetos sobre un vaso de precipitados con agua en ebullición.
4. Dejar durante 5 minutos evitando que se seque el colorante (agregar un poco más, si es necesario).
5. Eliminar el colorante con agua destilada y cubrir con safranina durante 30 segundos.
6. Lavar nuevamente, quitar el exceso de agua y dejar secar al aire.
Observación al microscopio.
1. Limpiar con precaución los objetivos y el ocular del microscopio con papel seda.
2. Ajustar el haz de luz en el centro del campo de observación (iluminación Köhler), siguiendo las indicaciones del profesor.
3. Colocar los portaobjetos en la platina y localizar la preparación con el objetivo de 10X, después pasar al de 40X. Para la
observación con el objetivo de 100X colocar previamente una pequeña gota de aceite de inmersión sobre la preparación.
4. Al finalizar las observaciones, limpiar el objetivo con papel seda para eliminar el exceso de aceite y evitar incrustaciones que
dañan estos sistemas.
Resultados
A. Reportar las observaciones microscópicas en los Cuadros 7- 9.
B. Comparar sus observaciones con la información reportada en la literatura.

26
Práctica 3
Cuadro 7. Observaciones microscópicas de cultivos con tinción simple.
Levadura Problema
Cultivo líquido
Aumento total:
Forma: (esféricas, ovales)
Agrupación (solos,par,cadenas,racimos)
Densidad
Cultivo sólido
Aumento total:
Forma: (esféricas, ovales)
Agrupación (solos, par, cadenas o racimos)
Densidad
Cuadro 8. Observaciones microscópicas de cultivos con tinción de Gram
Cepa 1 Cepa 2
Cultivo líquido
Aumento total:
Forma: (cocos, bacilos, espirilo)
Agrupación (solos, par, cadenas, racimos)
Cultivo sólido
Aumento total:
Cepa 3 Problema
Cultivo líquido
Aumento total:
Cultivo sólido
Aumento total:

Cuadro 9. Descripción microscópica de endosporas
Bacillus sp. Problema
Descripción del cultivo: (líquido o sólido, edad del
cultivo)
Forma y localización de la endospora (central o la-
teral)

28
Práctica 3
Conclusión
Cuestionario
1. ¿Cuáles son las fuentes de error más frecuentes en la preparación y fijación de frotis?
2. ¿Cuál es la descripción general de un microorganismo que puede reportar en un estudio microscópico aplicando las
técnicas de la práctica?
3. ¿Cuáles son las fuentes de error más frecuentes en la tinción de Gram?
4. Si se aplica la tinción de Gram de Bacillus sp. con endosporas ¿Cómo se observarían la célula vegetativa y la endos-
pora? ¿Por qué?

Práctica 4
Pruebas de diferenciación bioquímica
Objetivos
Que el alumno demuestre los tipos de metabolismo bacteriano utilizando las pruebas bioquímicas. Observar la capacidad de
utilización de diferentes sustratos y condiciones de oxígeno por las bacterias, de importancia para su caracterización bioquímica.
Introducción
El metabolismo es el conjunto de reacciones que ocurren en los seres vivos, que incluye procesos de obtención de energía,
tales como, descomposición de moléculas orgánicas en los quimiótrofos (catabolismo) o la captación de luz para el caso de los
fotótrofos. Asimismo, se encuentran las de síntesis de material celular a partir de nutrientes esenciales (anabolismo).
Todas las reacciones metabólicas son catalizadas por enzimas que en su mayoría son intracelulares aunque hay también
extracelulares, sobre todo hidrolíticas, que son liberadas por la célula para catalizar reacciones fuera de esta.
Es posible conocer las características metabólicas de los microorganismos por su inoculación en medios de cultivo con diver-
sos sustratos que puedan ser utilizados como fuentes de energía, carbono, donadores de electrones, así como de otros nutrientes
esenciales necesarios para su crecimiento.
Existen numerosas pruebas bioquímicas con medios de cultivo adicionados de indicadores de pH para detectar la produc-
ción de ácido o álcali, con inhibidores selectivos como bilis, cianuro o con colorantes, sulfuros, etc. que facilitan la determinación
de diferentes actividades metabólicas. Las actividades que se evalúan con mayor frecuencia son: capacidad para fermentar
carbohidratos (glucosa, lactosa, sacarosa), para catabolizar aminoácidos y urea, la producción de enzimas hidrolíticas específicas
de tipo endo o exo como oxidasas, reductasas, amilasas, lipasas, etcétera.
Por la importancia que tienen estas pruebas bioquímicas para la identificación de especies bacterianas en áreas de alimentos,
clínica y ambiental, se han desarrollado sistemas bioquímicos miniaturizados (Api), Micro ID, Microgen que se realizan en forma
más rápida y segura pero que mantienen los criterios de evaluación de las pruebas bioquímicas convencionales.

30
Práctica 4
Materiales
1 gradilla
2 parrillas de agitación
2 probetas de 100 mL
2 agitadores magnéticos
2 mecheros Fisher
1 asa de siembra
3 tubos de 16 x 150 mm con tapón de rosca y 7 mL de cada medio).
caldo glucosa-rojo de fenol
caldo lactosa-rojo de fenol
caldo sacarosa-rojo de fenol
caldo manitol-rojo de fenol
medio SIM (Sulfuro, Indol, Movilidad)
medio TSI (triple azúcar hierro)
medio de citrato de Simmons
caldo urea
leche tornasolada
agar gelatina nutritiva
1 caja de Petri con Agar Almidón
12 tubos (campanas) de Durham
2 portaobjetos
2 pipetas Pasteur
papel manila o estraza para envolver
algodón y gasa
1 incubadora
1 refrigerador
Reactivos
peróxido de hidrógeno al 30%
ácido tricloroacético al 5%
Procedimientos
El profesor proporcionará cultivos puros de Bacillus subtilis, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens y Klebsiella sp. Cada
equipo trabajará con un cultivo puro y un cultivo problema, que inocularán en diferentes medios de cultivo para evaluar diferentes
actividades metabólicas. Compartirán sus cuadros de resultados con los otros equipos.
Nota: Los tubos con medio TSI y medio de citrato de Simmons se dejan solidificar en forma inclinada; los tubos con agar
gelatina nutritiva y medio SIM en forma recta. Uno de los tubos de cada medio se etiqueta como control y no se inoculará pero
se incubarán de la misma forma que los tubos inoculados.
Fermentación de carbohidratos
1. Inocular cada cepa en una serie de tubos de caldo rojo fenol con glucosa, lactosa, sacarosa y manitol.
2. Incubar los tubos a 35°C durante 24 a 48 horas.

3. Hacer observaciones a las 24 y 48 horas de incubación. Determinar si hay crecimiento, cambios en el color del indicador y
producción de gas en la campana de Durham (medios de glucosa, lactosa, sacarosa y manitol rojo de fenol).
Criterios de evaluación:
Producción de ácido
Prueba positiva (+): color amarillo
Prueba negativa (-): color rojo
Producción de gas
Prueba positiva (+): Burbujas en campana de Durham
Prueba negativa (-): Sin burbujas
Utilización de urea, azúcares, proteínas y producción de sulfuros
1. Inocular cada cepa en tubos de caldo urea, leche tornasolada. Los tubos con TSI Agar se inoculan primero por picadura en
el fondo del tubo y terminar con estría simple en la superficie.
3. Hacer observaciones a las 24 y 48 horas de incubación.
Caldo urea
Prueba positiva (+): rojo cereza
Prueba negativa (-): rosa
TSI
-Para la producción de H2
S
Prueba positiva (+): ennegrecimiento del medio
Prueba negativa (-): no hay ennegrecimiento
-Fermentación de azúcares:
Sin fermentación de azúcares: Medio alcalino, color rojo en pico de flauta sin cambio en profundidad
-Fermentación de los azúcares: Medio ácido, color amarillo en pico de flauta y profundidad
Fermentación de glucosa: Alcalino/ácido, color rojo en pico de flauta y amarillo en profundidad
Producción de gas
Prueba positiva (+): Separación ruptura del agar
Prueba negativa (-): Sin cambio
Leche tornasolada
-Cambio de color:
Fermentación de la lactosa: ácido color rosa
Formación de CO2
e H2
: gas
Liberación de amoníaco: alcalino color azul púrpura

32
Práctica 4
Reducción del tornasol: Incoloro (blanco)
Formación de coagulo
Peptonización (digestión): licuefacción
Producción de sulfuros, indol y movilidad
1. Inocular por picadura hasta el fondo del tubo cada uno de los tubos con agar SIM.
3. Realizar observaciones a las 24 horas.
Producción de H2
S
Prueba positiva (+): ennegrecimiento del medio
Prueba negativa (-): no hay ennegrecimiento
Movilidad
Prueba positiva: hay una turbidez difusa del medio, Prueba negativa: sólo hay crecimiento a lo largo de la picadura.
Producción de indol
Prueba positiva: aparición de color rojo cuando se agrega el reactivo de Kovacs, Prueba negativa: no hay aparición de color.
Asimilación de citrato como fuente de carbono
1. Inocular primero por picadura en el fondo del tubo y terminar con estría simple en la superficie.
3. Realizar observaciones a las 24 y 48 horas.
Prueba positiva (+) viraje del medio a azul
Prueba negativa (-) sin cambio
Actividades hidrolíticas
1. Inocular cada cepa por picadura (con el asa recta) en los tubos con gelatina nutritiva y por estría simple en la mitad de una
caja de Petri con agar almidón.
2. Incubar los tubos y la caja a 35°C durante 24 a 48 horas.
3. En los tubos de agar gelatina, observar si hubo licuefacción del medio y después agregar cuidadosamente 1-2 gotas de
solución de ácido tricloroacético al 5%, observar la aparición de zonas claras o turbidez en el medio.
4. Observar la actividad de amilasas en la caja de agar almidón por el crecimiento de colonias y aparición de zonas claras
alrededor de la misma. Para mejor observación, agregar unas gotas de lugol y localizar zonas claras cerca de las colonias y
el color azul en la parte no inoculada del medio como indicativo de prueba (+).

Actividad de catalasa
1. Preparar en una gota de agua sobre un portaobjetos una suspensión de una colonia obtenida en medio de agar almidón.
2. Agregar unas gotas de peróxido de hidrógeno al 30%. Observar la formación de burbujas que indican una prueba de cata-
lasa (+).
Resultados
A. Reportar los resultados en el Cuadro 10 con la notación siguiente:
Crecimiento: no hay crecimiento (-), crece un poco (+), crecimiento medio (++), crecimiento abundante (+++).
Actividad metabólica: Positiva (+), Negativa (-)
B. Investigar los resultados bibliográficos de cada una de las cepas y compararlos con los obtenidos en la práctica.
C. Con base en sus resultados y la información bibliográfica, identifique la especie bacteriana que corresponde a su cultivo
problema.
Cuadro 10. Resultados de pruebas de diferenciación bioquímica
Medio de cultivo Cepa Cultivo problema
Caldo rojo de fenol: Glu Lac Sac Man Glu Lac Sac Man
Crecimiento
Ácido (amarillo)
Alcalino (rojo)
Gas
Leche Tornasolada:
Ácido (rojo a rosa)
Álcali (azul a púrpura)
Sin cambio (azul)
Reducción (blanco)
Peptonización (licuefacción)
Coagulación (cuajada)
Gas (burbujas)
Caldo Urea
Crecimiento
Sin cambio (rosa)
Hidrólisis de urea (rojo cereza)
Medio TSI
Crecimiento
Producción de H2
S
Producción de gas
Fermentación de Glu
Sin fermentación de azúcar

34
Práctica 4
Cuadro 10 (Cont.) Resultados de pruebas de diferenciación bioquímica
Medio SIM:
Producción de H2
S
Producción de indol
Movilidad:
Crecimiento: superficial, en la parte media,
en el fondo
Crecimiento en la picadura
Gelatina nutritiva
Actividad proteolítica
Licuefacción del medio
Formación de turbidez al agregar TCA al 5%
Hidrólisis de gelatina
Crecimiento: superficial, en la parte media,
en el fondo
Crecimiento en la picadura
Movilidad
Agar almidón (actividad amilolítica)
Color del medio con el lugol
Descripción de colonias
Medio de Citrato de Simmons
Cambio de color
Utilización de citrato
Prueba de catalasa
Burbujeo

Conclusión
Cuestionario
1. Describa las actividades enzimáticas que se evalúan en cada uno de los medios de cultivo utilizados en la práctica, indicando
la reacción bioquímica general.
2. ¿Por qué se recomienda evaluar las pruebas bioquímicas primero a las 24 horas y después de 48 horas?
3. ¿Qué pruebas bioquímicas le permitieron comprobar la capacidad de oxidación completa de la glucosa? ¿Porque?
4. ¿Por qué se busca la precipitación de sulfuros en el fondo del tubo de TSI y no en la superficie?

Práctica 5
Cultivo y morfología de hongos filamentosos
Objetivos
Que el alumno adquiera los conocimientos básicos para la manipulación de hongos filamentosos y técnicas de cultivo. Que
describa las características morfológicas macroscópicas y microscópicas e identifique algunas especies de hongos.
Introducción
Los hongos son organismos eucariotas, de mayor tamaño y complejidad que las bacterias. Se distinguen de otros eucariontes,
como los animales, por ser inmóviles y, de las algas y plantas, por carecer de pigmentos fotosintéticos. Son de nutrición heteró-
trofa; es decir, dependen de nutrientes orgánicos disueltos por sistemas enzimáticos específicos, que son absorbidos a través de su
pared celular y membrana plasmática.
En este grupo de organismos se encuentran formas unicelulares (levaduras) o pluricelulares (filamentosos). Las levaduras
son células de forma esférica u oval, ampliamente distribuidas en la naturaleza; con frecuencia se encuentran formando una
cubierta pulverulenta fina sobre frutos y hojas. Las levaduras se reproducen en forma asexual por gemación, un proceso por el
cual brota una protuberancia o yema de la célula madre que, posteriormente se separa como célula individual.
Los hongos filamentosos (mohos) tienen una estructura vegetativa característica denominada hifa. El conjunto de hifas ra-
mificadas constituye el micelio. Las hifas de algunos hongos presentan tabiques transversales o septos, aunque en el caso de los
hongos que pertenecen al grupo Zygomycota, las hifas no presentan estos septos y se conocen como hifas cenocíticas.
El principal mecanismo de reproducción de los hongos es asexual por fragmentación de hifas vegetativas o por la producción
de esporas en conidióforos y esporangióforos, formados en hifas aéreas, llamadas reproductivas.
La presencia de estructuras de reproducción sexual, es el principal criterio de clasificación que permite ubicar a los hongos en
tres divisiones o phyla: Zygomycota, Ascomycota y Basidiomycota. Otros criterios importantes para la clasificación de los hongos
son las características de las hifas y las estructuras de producción de esporas asexuales.
Materiales
4 cajas Petri con 25 mL de PDA
4 tubos inclinados con 7 mL de PDA
1 probeta de 100 mL
2 mecheros Fisher
10 portaobjetos
1 pinza de disección
1 asa de siembra
tiras de cinta adhesiva transparente de 1 pulgada de ancho
1 tijeras
1 frasco gotero con aceite de inmersión
1 piceta con alcohol etílico al 70%
1 incubadora a 30 °C
1 frasco gotero con azul de lactofenol

38
Práctica 5
Procedimientos
El profesor proporcionará a los alumnos cultivos de: Aspergillus niger, Penicillium chrysogenum, Rhizopus oligosporus, Fusarium sp.
Cada equipo de trabajo, inoculará tres cepas en cajas de Petri con PDA y hará la descripción macroscópica y microscópica de
cada especie. Compartirán sus cuadros de resultados con los otros equipos.
Preparación de materiales e inoculación
1. Lavar y preparar todo el material para esterilizar.
2. Preparar medio PDA, esterilizar a 15 lb/pulg2
a 121°C durante 15 min, enfriar el medio hasta aproximadamente 45°C y
vaciarlo en las cajas Petri.
Siembra de hongos filamentosos
1. Para sembrar los hongos filamentosos, se separa una parte de micelio de los hongos proporcionados por el profesor con
asa de siembra, previamente esterilizada en la flama del mechero.
2. Se coloca el micelio en el centro de una caja de Petri con medio por inoculación por piquete.
3. Se incuban las cajas de Petri en forma invertida, envueltas en papel o en una bolsa de plástico, a 28-30 ºC durante 3-5 días.
Descripción macroscópica
Observar las siguientes características de los hongos filamentosos:
a) Forma, tamaño y tipo de colonia
b) Aspecto del micelio: algodonoso, aterciopelado, velloso, aéreo o pegado al medio
c) Color del micelio y color de las esporas
d) Cambios en el medio de cultivo
Descripción microscópica en montaje con cinta adhesiva
1. Colocar una gota de azul de lactofenol en el centro de un portaobjetos limpio.
2. Cortar una tira de 4-5 cm de cinta adhesiva transparente; con pinzas de disección doblar la cinta en “U” con el adhesivo hacia
afuera.
3. Abrir la caja Petri cerca del mechero y presionar suavemente la cinta adhesiva sobre la periferia de la colonia.
4. Colocar suavemente la cinta con la muestra sobre la gota de azul de lactofenol, evitando la formación de burbujas para no
alterar las estructuras. La cinta funciona como cubreobjetos, no es necesario colocar uno.
5. Dejar reposar durante 3-5 minutos y hacer observaciones en el microscopio con los objetivos de 10X y 40X. Localizar y ob-
servar hifas, estructuras especializadas como esporangióforos, esporangios, conidióforos, conidias y rizoides; determinar si
las hifas presentan divisiones (septos).

Resultados
A. Reportar en el Cuadro 11 las observaciones macroscópicas y microscópicas de las cepas, indicando el nombre de cada una.
B. Comparar las observaciones realizadas con la bibliografía.
C. Investigar en la literatura cómo se clasifican los hongos estudiados en la práctica.
Cuadro 11. Descripción morfológica de hongos en medio PDA
Característica
Cepa
1 2 3
Descripción macroscópica
(colonias)
Color
Tamaño
Aspecto
Textura
Descripción microscópica
aumento total de:
Septos (si/no)
Estructura de reproducción.
Tipo de esporas
Clasificación (phyla)

40
Práctica 5
Conclusión
Cuestionario
1. ¿Qué diferencias hay entre los procedimientos de observación e identificación de bacterias, levaduras y hongos fila-
mentosos?
2. ¿Cuáles son los principales criterios de identificación de los hongos?
3. Describa los tipos de esporas sexuales y asexuales que caracterizan a los diferentes phyla de hongos.
4. Describa de manera breve tres problemáticas causadas al hombre por hongos y tres ejemplos de sus aplicaciones
industriales.

Práctica 6
Cultivo y morfología de microalgas
Objetivo
Que el alumno describa las características morfológicas de las microalgas y conozca la diversidad de especies en muestras natu-
rales. Que evalúe el crecimiento de microalgas en cultivos.
Introducción
Las microalgas son organismos eucariotas, acuáticos, fotosintéticos, que se encuentran en casi todos los ambientes iluminados
y representan uno de los sistemas más eficientes para la bioconversión de energía solar en moléculas complejas y productores
de oxígeno.
Existen géneros representativos de agua dulce, salobre y marina, así como de aguas residuales y de embalses. Hoy en día,
existen más de 3000 especies de microalgas, las cuales han sido objeto de estudios taxonómicos y algunos enfocados a aspectos
fisiológicos y bioquímicos.
El crecimiento de las microalgas en los sistemas acuáticos se relaciona con la disposición de nutrientes minerales, como
nitratos y fosfatos, por lo que su crecimiento puede ser indicador de la calidad del agua. De esta manera, más de 1 x 103
células/
mL de microalgas indican una cantidad excesiva de nutrientes.
El interés de estudio de estos microorganismos se ha dirigido al cultivo para la producción de compuestos biológicamente
activos, como es el caso de las toxinas, antibióticos, antifúngicos, aminoácidos, lípidos, hidrocarburos, biocombustibles, pig-
mentos, vitaminas y polisacáridos, los cuales tienen aplicación en la industria de cosméticos, dietética, farmacéutica, agricultura,
acuicultura y avicultura.
Materiales
2 pipetas serológicas de 1mL
2 pipetas Pasteur
1 asa de siembra
2 mecheros Fischer
2 espátulas
1 parrilla con calentamiento y agitación
1 agitador magnético
Gasa, algodón y papel para envolver
1 espectrofotómetro
2 celdas para espectrofotómetro
incubadora a 30 °C con foco de iluminación
1 agitador orbital de matraces
Reactivos
NaNO3
MgSO4
.7H2
O
KH2
PO4
K2
HPO4
CaCl2
.2H2
O

42
Práctica 6
Procedimientos
El profesor proporcionará una muestra de un cultivo puro de Chlorella. El profesor solicitará a cada equipo de trabajo, colectar
en un frasco limpio y seco una muestra de agua de embalse de: canales de Xochimilco, Cuemanco, Lago de Chapultepec o de
Aragón. Se inocularán las muestras de agua en medios de cultivo mineral. Compartirán sus cuadros de resultados con los otros
equipos.
Preparación de materiales e inoculación
1. Cada equipo preparará 350 ml de medio mineral, vaciarán 150 ml de medio en 2 matraces Erlenmeyer de 250 mL; a uno
de los matraces le agregarán 0.4 g NaNO3. Los 50 mL restantes se colocan en un matraz Erlenmeyer de 125 mL. Esterilizar
los medios a 15 lb/pulg2 a121°C durante 15 min.
2. En condiciones asépticas, uno de los equipos inoculará sus 2 matraces Erlenemeyer de 250 mL con 15 mL del cultivo de
Chorella. Los otros equipos inocularán de la misma forma una muestra de embalse.
3. Homogeneizar el cultivo agitando suavemente y tomar en condiciones asépticas, 2 ml de muestra de cada uno de los
matraces (tiempo 0).
4. Leer la densidad óptica a 660 nm calibrando el espectrofotómetro con medio de cultivo estéril del matraz Erlenmeyer de 125
mL.
5. Hacer preparaciones en fresco de las muestras de estudio y observar en el microscopio a 40X la morfología de las microal-
gas.
6. Incubar los matraces a 25-28° C, en agitador orbital a 100 rpm, con iluminación natural o artificial durante una semana. Leer
la densidad óptica a 660 nm y observar la morfología de las microalgas en preparaciones en fresco.
Resultados
A. Anotar los resultados de densidad óptica de los cultivos de microalgas, identificando el origen de las muestras en el cuadro
12.
B. Describir la morfología de las microalgas en el cuadro 13.
C. Analizar y discutir los resultados obtenidos comparando con los que se reportan en la bibliografía

Cuadro 12. Resultados de densidad óptica de cultivos de microalgas con respecto al tiempo
Tiempo (días) Muestra de:
Matraz 1 Matraz 2 (NO3
-
)
0
8
Cuadro 13. Descripción microscópica de cultivos de microalgas con respecto al tiempo
días Aumento: Muestra de:
T: 0 Característica
Tamaño y morfología
Color
Estructuras especiales (movilidad,
ornamentación, agrupación)
Células en duplicación
T: 7
Aumento Matraz 1 Matraz 2
Tamaño
Color
Estructuras especiales
Células en duplicación

Práctica 644
Conclusión
Cuestionario
1. ¿Cuál fue el efecto del nitrato en el crecimiento de microalgas de su muestra de estudio?
2. ¿Cómo influyó el tiempo de incubación en los tipos de microalgas observadas en su muestra de estudio?
3. Investigue las aplicaciones industriales de microalgas en áreas de: alimentación, tratamiento de aguas, acuacultura, cosmé-
ticos, etcétera.
4. ¿Podría recomendar esta metodología para conocer el efecto de factores ambientales en el crecimiento de las microalgas?
Explique.

Práctica 7
Cuantificación de microorganismos
Objetivo
Que el alumno aprenda la técnica de dilución y cuenta en placa para cuantificar microorganismos viables y que compare sus
resultados de la cuenta viable con los de cuenta directa en el microscopio.
Introducción
El crecimiento microbiano se define como el aumento del número de microorganismos o de biomasa en un periodo de tiempo
determinado. Existen diferentes métodos para detectar y medir el crecimiento de microorganismos.
La forma de cuantificar células viables más utilizada en microbiología es la de recuento en placa con medios de cultivo
específicos para la población de interés. Consiste en inocular un volumen determinado de cultivo o muestra sobre un medio
de cultivo sólido adecuado para el crecimiento de colonias el crecimiento de colonias. Cada una de estas deriva de una célula
aislada; es decir, una unidad formadora de colonia (UFC).
Hay dos variaciones en la forma de realizar esta técnica: la siembra en superficie o vertido en placa. En ambos casos, a la
muestra a cuantificar se le aplica el método de diluciones sucesivas y cada dilución se deposita en cajas de Petri estériles.
Es recomendable homogenizar las diluciones y hacer la adecuada inoculación de las muestras para evitar resultados erró-
neos. Si no se separan bien las células, se obtendrán valores bajos y los valores serán elevados si la toma de muestra se hace del
fondo del tubo donde se concentran los microorganismos por gravedad.
El recuento directo consiste en la observación al microscopio de volúmenes muy pequeños de suspensiones de bacterias.
En portaobjetos especiales denominados cámaras de Petroff-Hausser o de Neubauer.

46
Práctica 7
Materiales
10 cajas de Petri con PDA
15 pipetas de 1 mL
2 pipetas de 10 mL
10 tubos con 9 mL de solución salina isotónica (SSI)
1 matraz Erlenmeyer de 125 mL con 99 mL de SSI
1 matraz aforado de 100 mL
1 pipetero metálico
2 vasos de precipitados de 50 mL
1 parrilla con agitación
1 potenciómetro
1 agitador de tubos tipo Vórtex
1 cámara de Neubauer
2 pipetas Pasteur
2 mecheros Fisher
2 propipetas de 5 y 10 mL
1 varilla de vidrio doblada en “L”
1 gradilla
1 frasco gotero con azul de metilo
1 equipo cuenta colonias
Procedimientos
El profesor proporcionará un cultivo líquido de Saccharomyces cerevisiae; todos los equipos de trabajo determinarán las UFC
por diluciones decimales y siembra en placas con medio de cultivo. Se compararán estos resultados con los de cuenta directa
en cámara. Al final, compartirán sus cuadros de resultados, calcularán la desviación estándar de los resultados y compararan los
resultados del grupo.
Técnica de dilución y siembra en placa (Figura 4)
1. En condiciones asépticas, pipetear 1 mL del cultivo del microorganismo o de la muestra problema y depositarla en el matraz
Erlenmeyer con 99 mL de SSI. Esta corresponderá a la dilución 10-2
. Hacer diluciones decimales del cultivo hasta 10-7
.
2. Para la inoculación por la técnica de superficie, se deposita 0.1 mL de cada una de las diluciones 10-3
-10-7
. Distribuir cuidado-
samente el inóculo en toda la superficie de la caja con una varilla de vidrio doblada en “L” que previamente se sumergió en
alcohol, se pasó en la flama del mechero y se dejó enfriar.
3. Dejar absorber el líquido durante 5-10 minutos. En caso de utilizar la técnica de vertido se deposita 1.0 mL de la dilución en
la caja de Petri a la cual se le añaden ca. 20 mL de medio fundido (48-50°C).
4. Incubar las cajas en forma invertida a 30°C durante 72 horas y realizar la cuenta de colonias.

1mL
1mL
1mL
1mL1mL 1mL
9 mL9 mL9 mL 9 mL 9 mL
99 mL
0.1 mL 0.1 mL0.1 mL 0.1 mL0.1 mL
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7Dilución
10-2
Cultivo
Microbiano
Figura 4. Técnica de dilución y cuenta en placa.
Técnica de cuenta directa en cámara de Neubauer (Figura 5)
1. Se coloca 1 mL de cultivo microbiano original en un tubo de ensaye y se agrega 1 gota de azul de metileno. Mezclar y dejar
en reposo durante 5-10 minutos.
2. Lavar cuidadosamente la cámara de Neubauer sin frotar la zona brillante del centro y el portaobjetos. Secar con papel suave.
Colocar el cubreobjetos sobre la zona central limitada por dos excavaciones laterales, donde se aprecia una zona cuadricula-
da en forma de cruz.
3. Homogeneizar la muestra en vórtex, tomar de inmediato una alícuota con pipeta Pasteur de punta fina y depositar una gota
entre la cámara y el cubreobjetos por el borde de la cámara, evitando el exceso, dejando que la muestra se distribuya por
capilaridad.
4. Reposar durante 5 minutos, colocar la cámara en la platina del microscopio y localizar con el objetivo seco débil (10X) la zona
de cuenta que se muestra en la Figura 5. El cuadro central mide 1.0 mm por lado y al observar en objetivo seco fuerte (40X)
se encuentra dividido en 5X5 cuadros pequeños de 0.2 mm por lado.
5. Observar que las células que se tiñen de azul son las no viables y las que no se tiñen son las viables. La cuantificación de
células se hace generalmente en el cuadro central a 40X, contando en diagonal las células de 9 cuadros (que a su vez están
divididos en 16 cuadros más pequeños). Al dividir el número de células entre 9, se obtiene el # células/cuadro de 0.2 mm
de lado.
6. Se multiplica el # células/cuadro (de 0.2 mm) X 25 para obtener el # total de células/0.1 mm3
(1 mm x 1 mm de cada lado
del cuadrante central x 0.1 mm de profundidad de la cámara), que se multiplicará por 104
para obtener el # células/mL.
Hacer esta cuenta por duplicado.
7. En el caso de que el cultivo esté muy concentrado, se recomienda hacer diluciones (1:2, 1:5, 1:10 etc. según sea necesario)
para facilitar el conteo.

48
Práctica 7
a) Cuadro central (10 x) b) Cuadro central (40 x)
0.2 mm
1 mm
1mm
Figura 5. Cuenta en Cámara de Neubauer
Resultados
A. Para calcular las UFC, células viables y no viables por mL de muestra original, se aplicará lo siguiente:
En cajas de Petri:
- Número de colonias promedio X (FD)= UFC/ mL,
El factor de dilución (FD) se calcula tomando en cuenta la dilución que se seleccionó como válida para la cuenta
(que tenga entre 30-300 colonias) y el volumen de muestra inoculado en cada caja.
FD = 1
Dilución x Vol. inoculado
En la cámara de Neubauer:
- Número de células promedio/cuadro central X (Fd)= # células/ mL
El factor de dilución (Fd) se aplicará solamente en casos de cultivos con alta densidad de células, en las que se hicie-
ron diluciones de la muestra original para hacer una cuenta confiable.
B. Reportar los resultados de cuantificación en los cuadros 14 y 15.
C. Recopilar los resultados de los otros equipos y calcular la desviación estándar y coeficiente de variación de todos los datos.
Cuadro 14. Cuenta viable de Saccharomyces cerevisiae en placa.
No. de colonias en caja No. de colonias promedio± D.S. Fd UFC/mL
Caja 1
Caja 2

Cuadro 15. Cuenta de Saccharomyces cerevisiae en cámara de Neubauer .
Técnica No. de células por cuadro de 0.1 mm3
No. de células promedio ± D.S. Factor de dilución (Fd) No. células/mL
Cuenta viable
1
2
Cuenta no viable
1
2

50
Práctica 7
Conclusión
Cuestionario
1. Comparando el método de dilución en placa con el método de cuenta directa en cámara de Neubauer para la cuantificación
de microorganismos ¿Qué ventajas y desventajas tiene cada uno?
2. Explique cuáles la importancia de realizar análisis estadísticos de los resultados en este tipo de métodos de cuantificación de
microorganismos.
3. Explique la importancia de considerar el factor de dilución en el cálculo de UFC/mL.
4. Investigue algunas aplicaciones de estas metodologías en áreas de alimentos y microbiología industrial.

Práctica 8
Efecto de factores ambientales en la curva de crecimiento
Objetivos
Que el estudiante identifique las fases de una curva de crecimiento bacteriano en cultivo por lote. Que el alumno calcule y com-
pare los parámetros cinéticos µ y td
en curvas de crecimiento obtenidas en diferentes condiciones ambientales.
Introducción
Cuando se inoculan células bacterianas en un volumen finito de medio de cultivo apropiado, después de cierto tiempo experi-
mentarán un aumento del tamaño y posterior división celular, por lo que se incrementará el número de células microbianas. El
tiempo que requiere una célula para que a partir de esta se formen dos se llama tiempo de duplicación (td
).
Así, las células cultivadas van utilizando los nutrientes que tienen disponibles con la mayor eficiencia y rapidez, sintetizando
sus componentes celulares y dividiéndose a una tasa de crecimiento específico (µ) hasta alcanzar un incremento máximo de
biomasa celular denominado crecimiento total (Xt
).
Si se gráfica el número de células o la cantidad de biomasa con respecto al tiempo, se obtendrá una curva de crecimiento
característica con cuatro fases.
El número de células y el tiempo de duración de cada fase dependerá de la especie de microorganismo, la preparación y
estado fisiológico del inóculo, la composición química del medio de cultivo y las condiciones ambientales de incubación (T, pH,
NaCl, O2
).
Materiales
10 tubos de ensaye
10 pipetas de 5 mL estériles
10 pipetas de 1 mL estériles
2 pipetas Pasteur
1 probeta de 100 mL
1 gradilla
2 espátulas
2 propipetas de 1.0 y 5.0 mL
1 potenciómetro
2 mecheros Fisher
2 autoclaves (con base, canastilla y válvula)
1 espectrofotómetro y 8 celdas
2 agitadores orbitales de matraces
2 incubadoras
Medios de cultivo y reactivos
extracto de levadura
amortiguadores de referencia pH 4 y pH 7

52
Práctica 1Práctica 8
Procedimientos
El profesor preparará un cultivo de Escherichia coli en un matraz Erlenmeyer con CN con 0.1 % de extracto de levadura y pH =
6.5; 12 horas antes de iniciar la práctica. Este cultivo (matraz A) se utilizará como inóculo.
El crecimiento se cuantificará, midiendo la turbidez del cultivo durante 4 horas de incubación. Cada equipo trabajará diferentes
condiciones de pH y temperatura.
Preparación de material y medios de cultivo
a. Cada equipo preparará 120 mL de CN con 0.1% de extracto de levadura en un matraz de 250 mL. Ajustar al pH del medio
a pH = 5.0 o pH = 7.0. según corresponde.
b. Colocar en 2 tubos de ensaye 10 mL del mismo medio que prepararon antes.
c. Esterilizar en autoclave (15 lb/in2
por 15 min) las pipetas, medios de cultivo y tubos de ensaye vacíos.
Inoculación de matraces y tratamiento de muestras (Figura 6)
a. En condiciones asépticas, inocular 10 mL del cultivo de E. coli (del matraz A) en un matraz Erlenmeyer de 250 mL con 100
mL de caldo nutritivo (matraz B).
b. Homogeneizar el cultivo agitando suavemente y tomar de inmediato, con pipeta estéril, 3 mL que se pasan a un tubo de
ensaye estéril. Esta muestra corresponde al tiempo cero (t=0).
c. Colocar el matraz B en un agitador orbital a una velocidad de 100 rpm, incubando a la temperatura correspondiente. De la
misma forma, se tomarán muestras de 3 mL cada 30 min hasta completar 4 horas de incubación.
d. Leer la densidad óptica (D.O.) de cada muestra en un espectrofotómetro a 560 nm, previamente calibrado con medio de
cultivo estéril. Cuando las muestras reporten una D.O. igual o mayor a 0.8, se prepararán diluciones con caldo de cultivo
estéril. (Fd)
.
(b) t = b
Matraz A Matraz B
(a) (c) (d)
Figura 6. Esquema de procedimientos de la curva de crecimiento microbiano.
Resultados
A. Registrar los datos de D.O. del cultivo de E. coli para cada condición de pH y temperatura con respecto al tiempo en el
Cuadro 16.
B. Elaborar una gráfica de D.O. vs tiempo para cada condición de pH y temperatura e identificar las fases de crecimiento y la
duración (t) de cada una.

C. Elaborar una gráfica de ln D.O. vs tiempo para cada condición de pH y temperatura e identificar la fase de crecimiento
exponencial.
D. Determinar la tasa específica de crecimiento (µ) con los datos de la fase exponencial y calcular el tiempo de duplicación de
E. coli en cada condición de pH y temperatura.
E. Discutir cómo influyeron las condiciones estudiadas en la duración de las fases de crecimiento, en el td
y en la µµ de creci-
miento.
Cuadro 16. Resultados de crecimiento de E. coli cultivada en diferentes condiciones de pH y temperatura.
Equipo/Condición Tiempo (h) D.O. Fd
Parámetros
cinéticos
Equipo/Condición DO Fd
Parámetros
cinéticos
1
pH 5, 25°C
0.5
µ1
=
2
pH 5, 37°C
µ1
=
1.0
1.5
2.0
Td
= Td
=
2.5
3.0
3.5
4.0
3
pH 7, 25°C
0.5
4
pH 7, 37°C
1.0
1.5 µ3
= µ3
=
2.0
2.5
3.0 Td
= Td
=
3.5
4.0

54
Práctica 8
Conclusión
Cuestionario
1. Explique los eventos que ocurren a nivel celular en cada una de las fases del crecimiento bacteriano.
2. ¿Qué haría para disminuir o eliminar la fase de adaptación en la curva de crecimiento?
3. ¿Cuáles fueron las condiciones óptimas de crecimiento de E. coli? ¿Cómo relaciona estos resultados con los reportados en la
bibliografía?
4. ¿Cuál es la importancia y aplicación de los estudios de cinética del crecimiento microbiano?

Práctica 9
Efecto de la actividad de agua sobre el crecimiento microbiano
Objetivos
Que el alumno observe y comprenda el efecto de la adición de altas concentraciones de solutos en el crecimiento de bacterias y
hongos. Que el alumno establezca la relación entre la concentración de solutos, la actividad de agua y el crecimiento microbiano.
Introducción
Cualquier solución está formada por un soluto y por el solvente en el cual este se disuelve. La concentración del soluto se re-
laciona con un fenómeno conocido como presión osmótica; que es la fuerza con la que el solvente se mueve de una solución
de baja concentración de soluto a una mayor concentración a través de una membrana semipermeable, por lo que también se
define como la presión que se debe aplicar a una solución para detener el flujo neto de solvente.
El aumento en la concentración de solutos en la fase acuosa de un alimento, por ejemplo, mediante su deshidratación o
por la adición de nuevos solutos, también provoca una disminución en la actividad de agua (aw
). Cuando se disuelve un soluto
en agua pura, la cantidad de agua disponible o agua libre se reduce, conduciendo a una disminución en el valor de aw
. La aw
se
define como la relación entre la presión de vapor de una solución o un material (P) y la presión de vapor del agua pura (P0
) a la
misma temperatura, a través de la siguiente ecuación:
Donde n1
y n2
son el número de moles de soluto y solvente respectivamente.
Como una alta concentración de solutos reduce la aw
, al establecerse estas condiciones se limitará el crecimiento de muchas
bacterias por el efecto osmótico en sus membranas.
Este efecto se utiliza de manera amplia para la conservación de alimentos, debido a que la mayoría de los microorganismos
no toleran estas acondiciones adversas, sin embargo, existen algunos que toleran o incluso requieren para su desarrollo bajos
valores de aw
(xerófilos), con altas concentraciones de azúcares (osmófilos) o de sales (halófilos), por tener mecanismos de
adaptación específicos por cada tipo de microorganismo.
Los microorganismos tolerantes a estas condiciones se encuentran principalmente en: mermeladas, carnes y frutos secos;
también habitarán en lagos salados, en desiertos y salinas condiciones donde la mayoría de los microorganismos se deshidra-
tarían rápidamente.

56
Práctica 9
Materiales
1 caja de Petri con AN
1 caja de Petri con AN + 5% de NaCl
1 caja de Petri con AN + 10% de NaCl
1 caja de Petri con AN + 10% de sacarosa
1 caja de Petri con AN + 20% de sacarosa
2 espátulas
1 probeta de 250 mL
2 mecheros Fisher
1 asa de inoculación
1 refrigerador
Medios y reactivos
agar nutritivo (AN)
sacarosa
NaCl
Procedimientos
El profesor proporcionará cultivos de: Bacillus subtilis, Staphylococcus sp. Saccharomyces rouxii y Aspergillus niger. Los equipos
de trabajo inocularán las cuatro cepas en diferentes medios y se observará la respuesta. Compartirán sus cuadros de resultados
de crecimiento con el grupo para calcular la desviación estándar y el coeficiente de variación de los resultados.
Preparación y esterilización de medios de cultivo
1. Cada equipo preparará 200 mL de cada uno de los siguientes medios: AN con NaCl 0, 5 y 10% (p/v) o AN con sacarosa 0,10
y 20% (p/v).
2. Esterilizar los medios preparados en autoclave a 15 lb/in2
durante 15 min.
3. En condiciones asépticas, vaciar en cada caja de Petri entre 20 y 25 mL de cada medio. Dejar que los medios enfríen y soli-
difiquen.
4. Etiquetar las cajas con la concentración de sal o azúcar correspondiente.
5. Dividir cada caja en cuatro cuadrantes con el uso de un plumón indeleble e indicar el nombre de cada microorganismo a
inocular.
Inoculación de microorganismos (Figura 7)
1. Con el asa estéril, inocular en línea el microorganismo correspondiente en cada cuadrante de la caja. Cada equipo inocu-
lará cada una de las cepas en cada caja con los diferentes medios.
2. Incubar las cajas en forma invertida a 30°C durante 48 horas y observar el crecimiento.

Aspergillus
Staphylococcus
Bacillus Saccharomyces
Figura 7. Forma de inoculación de cepas en cajas Petri.
Observación y medición del crecimiento
1. Medir el ancho promedio de cada línea inoculada y registrarla. El ancho de las líneas crecidas en las cajas con 0 % de saca-
rosa serán el control de crecimiento (+++).
2. Describir la morfología de un microorganismo de cada tipo (bacterias, levadura y hongo).
Resultados
A. Reportar el crecimiento microbiano en el Cuadro 17.
B. En el Cuadro 18 se reportarán las observaciones macroscópicas y microscópicas de cada tipo de microorganismo.
C. Discutir los resultados con base en la capacidad de cada microorganismo para crecer en diferentes concentraciones de NaCl
o sacarosa. Comparar los resultados obtenidos con la literatura.
Cuadro 17. Crecimiento de cepas microbianas en medios con NaCl y sacarosa.
Concentración del
soluto (%)
Staphylococcus Bacillus Saccharomyces niger
Ancho
(mm)
Densidad*
Ancho
(mm)
Densidad*
Ancho
(mm)
Densidad*
Ancho
(mm)
Densidad*
NaCl
0
5
10
Sacarosa
0
10
20
* Registre la densidad relativa, considerando como control (+++) el crecimiento observado en la caja con 0 % del soluto.

58
Práctica 9
Cuadro 18. Descripción macroscópica (Macro) y microscópica (Micro) de cepas en medios con NaCl y sacarosa.
Concentración del
soluto (%)
Staphylococcus Bacillus Saccharomyces niger
Macro Micro* Macro Micro* Macro Micro* Macro Micro**
NaCl
0
5
10
Sacarosa
0
10
20
*Observar en preparaciones con tinción de Gram.
**Observar en preparaciones con cinta adhesiva transparente y azul de lactofenol.

Conclusión
Cuestionario
1. ¿Qué relación hay entre la aw
y la concentración de solutos de un medio?
2. ¿Qué diferencias observaron en las respuestas de crecimiento de bacterias y hongos en los medios de cultivo con altas
concentraciones de solutos?
3. Explique el efecto de altos niveles de NaCl y de sacarosa a nivel celular ¿El efecto es igual en bacterias y hongos?
4. Explique los mecanismos de adaptación de los microorganismos osmófilos y halófilos para sobrevivir.

Práctica 10
Evaluación de agentes antimicrobianos
Objetivo
Que el alumno conozca las técnicas microbiológicas comúnmente utilizadas en la evaluación de agentes antimicrobianos sobre
cepas bacterianas y observe la respuesta frente a diferentes tipos de compuestos.
Introducción
Los antimicrobianos son compuestos que se obtienen a partir de bacterias, hongos y levaduras o de forma sintética. Los de
origen microbiano por lo general son metabolitos secundarios producidos durante la fase estacionaria de crecimiento.
Los agentes antimicrobianos presentan toxicidad selectiva, son muy efectivos contra los microorganismos, por lo que se
utilizan como agentes quimioterapéuticos para el tratamiento de enfermedades infecciosas en seres humanos y animales.
Los antimicrobianos afectan el crecimiento microbiano en diferentes niveles y etapas del crecimiento causando un efecto
microbiostático. Un efecto microbiostático es cuando se inhibe el crecimiento pero no se produce la muerte, solamente hay inhi-
bición de procesos, como la síntesis de proteínas por unirse a los ribosomas. Un agente bacteriolítico induce la muerte mediante
lisis celular y un bactericida elimina completamente a la célula sin producir lisis o ruptura celular.
Los antibióticos que inhiben la síntesis de la pared celular y/o de la membrana plasmática son de gran aplicación para la
eliminación de especies bacterianas.
El efecto particular de los antibióticos sobre grupos de bacterias específicas se le conoce como espectro de acción. En gene-
ral, las bacterias Gram positivas son más sensibles que las Gram negativas; sin embargo, existen antibióticos de amplio espectro
que actúan sobre ambos tipos de bacterias.
La eficiencia de un antibiótico se establece determinando la concentración mínima inhibitoria (CMI) que nos indica “la
concentración mínima en mg/mL de antibiótico necesaria para inhibir el crecimiento microbiano”.
Otro parámetro de evaluación de antimicrobianos es la cantidad mínima bactericida (CMB), que se refiere a la concentración
de agente antibiótico necesaria para producir una disminución del tamaño original del inóculo bacteriano en un porcentaje
mayor o igual al 99.9%. Muchas veces, el CMI es equivalente la CMB.

62
Práctica 10
Materiales
12 cajas de Petri con AN
1 matraz Erlenmeyer de 250mL
12 tubos de ensaye
2 espátulas
2pipetas de 10 mL
2 pipetas de 5 mL
2 pipetas de 1 mL
2 mecheros Fisher
1 pinza de disección
8 hisopos de madera de 20 cm
20 círculos de papel filtro (Whatman 1)
de 10 –15 mm de diámetro (cortar con perforadora)
1 refrigerador
papel filtro
Medios y reactivos
agar nutritivo (AN)
ampiciina
penicilina G
ketoconazol
desinfectante comercial
Procedimientos
El profesor proporcionará cultivos en CN de: Staphylococcus sp, Escherichia coli y Pseudomonas sp. Los cuadros de resultados
se compartirán en el grupo para calcular la desviación estándar y el coeficiente de variación.
Preparación de soluciones
Soluciones de: ampicilina, penicilina G y ketoconazol con 100, 1500 y 5000 µg/mL
Soluciones de desinfectante comercial de verduras o para limpieza: 1:10, 1:100 y 1:1000
Preparación de medios de cultivo
1. Preparar 350 mL de AN en un matraz Erlenmeyer de 500 mL. Esterilizar en autoclave a 15 lb/in2
durante 15 min.
2. En condiciones asépticas, preparar 12 cajas de Petri con 20 -25 mL de AN
Inoculación de microorganismos (Figura 8)
1. Dividir la base de cada caja en cuatro cuadrantes con el uso de un plumón indeleble y rotular en cada cuadrante las concen-
traciones a probar.
2. Introducir un hisopo estéril en la suspensión de la cepa correspondiente y sembrar las placas con la cepa correspondiente
arrastrando el hisopo sobre toda la superficie.
3. Con las pinzas de disección previamente flameadas y frías tomar un disco de papel filtro que se sumerge en agua destilada
estéril y se deja escurrir. Colocarlo cuidadosamente en el centro del cuadrante “control”, asegurando el contacto del disco
sobre el agar.
4. De la misma manera se sumergen discos de papel en las diferentes concentraciones de los antibióticos.

5. Realizar el mismo procedimiento para cada una de las cepas y diluciones correspondientes de cada agente. Incubar las
placas a 37°C durante 24 hrs.
E. coli Amp
control 10
1500 5000
Figura 8. Pruebas de inhibición de E. coli con ampicilina.
Observación y medición del efecto
Retirar con la pinza de disección los discos y medir el diámetro (mm) de las zonas de inhibición del crecimiento microbiano en
relación al control.
Resultados
A. Reportar el diámetro de inhibición del crecimiento microbiano en el Cuadro 19.
B. Discutir los resultados con base en la capacidad de cada microorganismo para crecer en diferentes concentraciones de
agente antimicrobiano.
C. Comparar los resultados de CMI obtenidos con los reportes de la literatura.

64
Práctica 10
Cuadro 19. Resultados de inhibición del crecimiento bacteriano frente a antimicrobianos
Concentración de
antibiótico (µg/mL)
Diámetro de inhibición (mm)
Control Staphylococcus sp E. coli Pseudomonas sp
CMI
(mg/mL)
Ampicilina
0
100
1500
5000
Penicilina G
0
100
1500
5000
Ketokonazol
0
100
1500
5000
Desinfectante comercial
0
1:10
1:100
1:1000

Conclusión
Cuestionario
1. De los antimicrobianos utilizados ¿Cuál presentó mayor espectro de inhibición?
2. Explique el mecanismo bioquímico de inhibición de cada uno de los antimicrobianos probados.
3. ¿Cuál fue la CMI del ketokonazol sobre Staphylococcus sp? Explique sus resultados.
4. ¿Cuál fue la CMI del desinfectante comercial sobre las cepas bacterianas estudiadas? Explique sus resultados.

Anexo 1. Preparación de soluciones y colorantes
1. Azul de lactofenol
Disolver cuidadosamente 10 g de fenol (cristales) en 20 ml de agua destilada, agregar 20 g de ácido láctico y 40 g de glicerol.
Posteriormente disolver 0.05 G de azul de metilo.
2. Azul de metileno alcalino
Disolver 0.3 g de azul de metileno en 30 ml de alcohol etílico al 95% y mezclarlo con 100 ml de solución de hidróxido de
potasio al 0.01%.
3. Cristal violeta
Este colorante se prepara en dos partes,
a. Solución a: en un vaso de precipitados de 50 ml colocar 10 ml de alcohol etílico y disolver 1 g de cristal violeta.
Solución b: en otro vaso se disuelven 0.4 g de oxalato de amonio en 40 ml de agua destilada.
b. Mezclar cuidadosamente las soluciones a). y b).
c. Guardar la mezcla en un frasco ámbar en obscuridad durante 24 hrs. Filtrar en papel Whatman no. 1 antes de utilizarlo.
5. Verde de malaquita
Disolver 5.0 g del colorante verde de malaquita en 100 ml de agua destilada.
6. Solución de lugol
En un matraz aforado de 50 ml, disolver 0.333 g de yoduro de potasio en 20 ml de agua destilada y enseguida agregar
lentamente 0.166 g de yodo, mezclar por completo y aforar con agua destilada.
7. Solución decolorante alcohol-acetona
Colocar en una probeta de 50 ml, 30 ml de alcohol etílico y 20 ml de acetona, mezclar perfectamente.
8. Safranina
En un matraz aforado de 50 ml colocar 5 ml de alcohol etilico y disolver 0.125 g de safranina. Aforar con agua destilada.
9. Reactivo de Kovacs
Disolver 5.0 g de p-dimetil-amino-benzaldehído en 75 ml de alcohol amílico y agregar lenta y cuidadosamente 25 ml de HCL
concentrado. Almacenar en frasco ámbar.

Anexo 2. Preparación de medios de cultivo
1. Caldo nutritivo (CN). Es un medio líquido complejo de uso general para el cultivo de bacterias.
Ingredientes (g/L)
Peptona de caseína 5.0
NaCl 8.0
Extracto de carne 3.0
pH 6.5-7.0
a. Disolver cuidadosamente los ingredientes en el orden indicado y ajustar el pH.
b. Distribuir en tubos de ensaye o matraces.
c. Esterilizar en autoclave a 121ºC durante 15 minutos.
2. Agar nutritivo (AN). Es un medio sólido complejo de uso general para el cultivo de bacterias.
Ingredientes (g/L)
NaCl 8.0
Extracto de carne 3.0
Agar 15.0
pH 6.5-7.0
a. Disolver cuidadosamente los ingredientes en el orden indicado y ajustar el pH.
b. Calentar a ebullición durante 1 minuto.
3. Agar de eosina azul de metileno (EMB-agar). Es un medio de cultivo comercial utilizado para identificación y diferenciación
de enterobacterias.
Ingredientes (g/L)
Peptona de gelatina 10.0
Lactosa 5.0
Sacarosa 5.0
K2
HPO4
2.0
Agar 13.5
Eosina 0.4
Azul de metileno 0.065
pH 6.8-7.0
a. Disolver cuidadosamente cada componente o pesar la cantidad indicada en el frasco comercial y ajustar el pH.

70
Anexo 2
4. Agar para estafilococos No. 110. Es un medio sólido selectivo para aislar estafilococos.
Ingredientes (g/L)
Extracto de levadura 2.5
Gelatina 30.0
Lactosa 2.0
D-Manitol 10.0
NaCl 75.0
K2
HPO4
5.0
Agar 15.0
pH 7.0
a. Disolver cuidadosamente la cantidad indicada en el frasco y ajustar el pH.
5. Agar papa-dextrosa (PDA). Es un medio sólido complejo de uso general para el cultivo de hongos.
Ingredientes (g/L)
Glucosa 20.0
Extracto de papa 4.0
Agar 15.0
pH 5.6
a. Disolver cuidadosamente la cantidad indicada en el frasco y ajustar el pH
b. Calentar a ebullición durante 1 minuto
c. Esterilizar en autoclave a 121ºC durante 15 minutos
6. Caldo rojo de fenol. Medio base para hacer pruebas de fermentación de azúcares
Ingredientes (g/L)
Azucar 20.0
KH2
PO4
9.1
K2
HPO4
9.5
Rojo de fenol 0.01
pH 6.8-7
a. Disolver cuidadosamente las sustancias y ajustar el pH.
b. Colocar un tubo de Durham invertido.

7. Agar citrato de Simmons. Medio complejo para prueba de utilización de citrato por enterobacterias
Ingredientes (g/L)
Citrato de Sodio 2.0
K2
HPO4
1.0
NH4
H2
PO4
1.0
MgSO4.
7H2
O 0.2
NaCl 5.0
FeSO4
•7H2
O 0.01
Agar 15.0
Azul de bromotimol 0.08
pH 7.0
a. Disolver cuidadosamente las sustancias y ajustar el pH.
d. Dejar solidificar el medio en forma inclinada.
8. Caldo urea. Se emplea para la identificación de bacterias, particularmente para diferenciar los miembros del género Proteus
de la Salmonella y Shigella
Ingredientes (g/L)
Urea 20.0
KH2
PO4
9.1
K2
HPO4
9.5
Rojo de fenol 0.01
pH 6.8
a. Disolver cuidadosamente las sustacias o cantidad indicada en el frasco y ajustar el pH.
b. Esterilizar en autoclave a 121ºC durante 15 minutos.
9. Medio SIM. Medio semisólido de uso rutinario para la diferenciación e identificación de cultivos de enterobacterias. Se
detecta la producción de sulfuros, indol y movilidad.
Ingredientes (g/L)
Peptona de carne 6.1
Sulfato de hierro y amonio 0.2
Tiosulfato de sodio 0.2
Agar 3.5
pH 7.3
a. Disolver cuidadosamente la cantidad indicada en el frasco y ajustar el pH.
b. Esterilizar en autoclave a 121ºC durante 15 minutos.

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