1. PROTEINAS

2. Practica 1:
Caracterización de
Proteínas

3. Que son las proteinas? : Las proteínas son moléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos. Las mismas ocupan un lugar de maxima importancia
Entre las moleculas contituyentes de los seres vivos (biomoleculas).
Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la
actividad de este tipo de moleculas.
Ensayo xanoproteíco : Esta reacción se usa para detectar la presencia de proteínas
Solubles en una solución. Se realiza mediante el uso de HNO3 concentrado que,
En presencia de proteínas o aminoácidos con restos aromáticos torna la solución
De un color amarillo oscuro

4. Ensayo biuret:
Esta hecho de hidróxido de sodio y sulfato cúprico .
El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de
proteínas y cambia a
Rosa cuando se conecta con polipéptidos de cadena corta.
La reacción de biuret no es una reaccioón especifica para
proteínas eso hace que al tener
un resultado positivo no signifique que tenga que ser un
resultado 100 % seguro
Y sea necesario hacer una comprovación de ese resultado.
Un resultado negativo del biuret no necesariamente indica la
ausencia de proteínas .

5. Ensayo xanoproteico :
Esta reacción se usa para detectar la presencia de
proteínas
Solubles en una solución. Se realiza mediante el uso de
HNO3 concentrado que,
En presencia de proteínas o aminoácidos con restos
aromáticos torna la solución
De un color amarillo oscuro

6. CASEÍNA :
-Es una proteína de carácter ácido debido a su elevada
Proporción de aminoácidos. La caseína humana es más
rica en cistina y glúcidos que la vaca lo que la hace más
apropiada para el bebé.
-Se presipita La caseína precipita por acción de los ácidos.
Esto puede ocurrir a través de las formulación de ácido
láctico por la acción bacteriana sobre la lactosa o
mediante el agregado de un ácido hasta alcanzar el pH
correspondiente a su punto isoeléctrico. La precipitación
puede producirse por la acción enzimática de la
quimiotripsina.

8. Nuestro objetivo es extraer la caseina de
la leche, y a partir de ella realizar los ensayos
de Biuret y Xanoproteico, para reconocer
su naturaleza proteica.

9. -Vaso de Bohemia - Leche
- Varilla de vidrio - Gelatina
- Mechero -ovoalbumina
-Soporte - Aspartamo
- Papel de filtro - HNO3
- Gradilla - NaOH
- Tubo de ensayo
- Termómetro

10. 1) Colocar en un vaso de bohemio 25 ml de leche.
2) Calentar la leche hasta llegar a los 40 grados de
temperatura agitando con la varilla de vidrio sin que
llegue a hervir.
3) Colocar ácido etanoico hasta que comience a coabularse.
4) Extraer la caseina del suero de la leche
5) Luego con un papel de filtro, secar la caceina
6) Por último separarlo y colocar en dos tubos de ensayo
para realizar los ensayos mencionados.

15. Biuret: 10 gotas de HNO3 (ac)
6 gotas de NaOH (ac)
Cuando el Reacitivo queda color violeta, el
resultado es positivo.
Xanoproteico: 10 gotas de HNO3 concentrado
Cuando el reactivo queda color amarillo, el
resultado es positivo.

17. MUESTRA BIURET XANOPROTEICO
Caseína + +
Ovoalbúmina + +
Gelatina + -
Aspartamo - -
Glicina - -
Proteínas del suero de la
leche
+ +

20. Demostrar mediante la diálisis, que
las sales pueden atravesar la
membrana semipermeable,
manteniendo las proteínas dentro.

21.  Dialisador
 Vaso de Bohemio
 Medio Acuoso con proteinas
(ovoalumina)
 NaOH
CuSO4
AgNO3

22. 1- Colocar el dializador dentro del vaso de bohemia con agua destilada.
2- Colocar dentro del dializador la solución acuosa con proteinas con Na y Cl
3- Dejar pasar un tiempo y luego tomar dos muestras del interior y dos muestras
del exterior del dializador.
4- Ejercemos los dos reactivos Biuret y Cloruro de Plata ( si la solucion es
positiva queda de color blanco)

23. Na (ac)
Cl (ac)
Proteínas
Membrana
Semipermeable
Medio
Acuoso