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1. DETERMINACIÓN DE LA
ACTIVIDAD ENZIMATICA DE
LA AMILASA SALIVAL
LABORATORIO MULTIFUNCIONAL
BIOQUIMICA I “PRACTICA”
Q.F. ALEX SILVA ARAUJO

2. OBJETIVOS:
1.- Demostrar la actividad catalítica de la
amilasa salival, determinando:
 La presencia del almidón no transformado
(sustrato residual)
 La presencia de carbohidratos reductores
(productos de la reacción)

3. C O M P O S I C I Ó N
D E L A
S A L I V A

4. Representa un 95% de su volumen,
• en la que se disuelven el 5% restante formado por sales
minerales como iones de sodio, potasio, cloruro,
bicarbonato y fosfatos.
A G U A:
C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S:
Proteínas:
La concentración es de 300 mg por 100 ml.
Glucoproteínas: su contenido en mucina, tiene un
papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento
de los alimentos y además desempeña una función
limpiadoraAmilasa: es la enzima bucal más destacada e importante,
su función principal es la de metabolizar el almidón de los
residuos de los alimentos que permanecen en la boca
después de las comidas

5. COMPONENTES INORGÁNICOS:
 Iones cloruro: Activan la amilasa salival o
ptialina.
 Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH
de los alimentos ácidos y de la corrosión
bacteriana.
 Moco: Lubrica el bolo alimenticio para
facilitar la deglución y que pueda avanzar
a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

6.  Enzimas: Como la ptialina (amilasa
salival), que es una amilasa que hidroliza
el almidón parcialmente en la boca,
comenzando la digestión de los hidratos
de carbono.
 Estaterina: Con un extremo
aminoterminal muy ácido, que inhibe la
precipitación de fosfato cálcico al unirse a
los cristales de hidroxiapatita. Además,
también tiene función antibacteriana y
antifúngica.

7. DIGESTION DE LOS ALIMENTOS

9. DIGESTIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
 BOCA
 La digestión de los carbohidratos ocurre
en la boca y en el intestino delgado.
 Las glándulas salivales secretan α-
amilasa, la cual inicia la hidrólisis del
almidón .
 Esta enzima es una endoglucosidasa que
hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos
internos, pero no ataca los enlaces α(1-6).

10.  Da como productos finales maltosa,
algo de glucosa y dextrinas límites.

11. AMILOSAAMILOSA AMILOPEPTINAAMILOPEPTINA
GLUCOGENOGLUCOGENO
- Glucógeno: polímero de glucosa dispuestas en largas cadenas
con enlaces α 1,4 entre glucosas, y ramificaciones a intervalos
más o menos regulares en las que la unión es de tipo α 1,6
- Almidón: polímero de glucosa formado por 2 fracciones amilosa y
amilopectina. La amilopectina presenta estructura similar al glucógeno
pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con
enlaces α 1,4 únicamente.

12. ACTIVIDAD ENZIMATICA
E + S ↔ ES
La reacción catalítica es de carácter
especifico.