RECETAS

1. postres

2. Ingredientes:520 GR. DE HARINA450 GR. DE NUEZ MOLIDA450 GR. DE AZUCAR GLASS450 GR. MANTEQUILLA FRIA60 GR. DE CHOCOLATE SEMIAMARGO RALLADO4 YEMAS DE HUEVO4 CUCHARADAS DE COCOA2 CUCHARADITAS DE CANELA1 PIZCA DE CLAVO2 COPITAS DE RONMERMELADA DE ZARZAMORA COLADA SE METE UN RATO AL REFRIGERADOR. Procedimiento:SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO LA MERMELADA A MANO O CON UNA PALA. SE EXTIENDE LA MASA FRIA EN UN RECIPIENTE ENGRASADO Y SE LEVANTA UN POCO LA ORILLA, SE VIERTE LA MERMELADA Y SE CUBRE CON PEQUEÑAS TIRAS DE MASA. Y SE HORNEA. SE SIRVE EN PORCIONES Linzer de zarzamora

3. Bizcocho de Manzana Ingredientes: 750 grs. de manzanas 500 grs. de harina integral 250 grs. de mantequilla 350 grs. de azúcar morena 1 cucharada de anís en polvo ½ cucharadita de clavo en polvo 6 huevos Procedimiento: Picar en cubitos las manzanas ya peladas y sin semillas, para mezclarlas con la harina y dejar reposar esta mixtura de 3 a 4 horas.Pasado ese tiempo, se acrema la mantequilla y el azúcar junto con las especias, se incorporan harina y manzanas, y sin dejar de batir se añaden uno a uno, los huevos. Vaciar la pasta en un molde ya engrasado y enharinado, y se hornea a 180 °C por

4. ingredientes 250 g queso mascarpone 300 gr de bizcochos duros 3 huevos 3 cucharadas azúcar chocolate amargo whisky Café Procedimiento: Primero cogemos los huevos y uno a uno, separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadimos entonces el mascarpone a las yemas, a temperatura ambiente, y seguimos batiendo las claras hasta llegar a punto de nieve. Cuando el mascarpone y las yemas estén bien mezcladas vamos añadiendo las claras poco a poco. Aparte, bañamos los bizcochos duros en el café con un poco de whisky y ponemos en un molde alternando una capa de bizcochos con una capa de crema. Finalmente cubrimos con una capa de crema y rallamos encima chocolate al gusto. Metemos en la nevera y lo dejamos enfriar como mí­nimo 3 horas. Es recomendable hacerlo el dí­a anterior a servirlo, ya que queda mucho más cuajado. Tiramizú

5. Crema catalana ingredientes 8 huevos 4 tazas leche 10 cucharadas azúcar 2 cucharadas maicena Procedimiento: Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En un bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de azúcar y la maicena, hasta que veamos que se forma una crema suave y sin grumos. A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover. Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera. Antes de servirlos, echamos un montón de azúcar sobre cada plato y lo quemamos, sirviéndolo inmediatamente.

6. Arroz con leche ingredientes 1 taza de arroz 1 l leche 250 g de azúcar ralladura de un limón canela Procedimiento: Primero, en una cazuela, ponemos el arroz, lo cubrimos con agua y lo cocemos a fuego lento, hasta que veamos que ha consumido todo el agua. A continuación vertimos la leche caliente y la piel del limón, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo frecuentemente. Luego añadimos el azúcar, sin dejar de remover y sin retirar del fuego. Finalmente retiramos la piel de limón y vertimos en los recipientes en que deseemos servir el arroz. Lo espolvoreamos con canela y lo metemos en el frigorí­fico.

7. Bebidas

8. Gintonic con fresa Ingredientes 8 cl. de Ginebra (Seagram’s), 20 cl. de tónica, 3 bayas de enebro, 2 rodajas finas de fresón o fresa 1 twist de naranja (1 tira de la piel del cítrico sin alvedo). Elaboración Una hora antes, aproximadamente, de servir el GinTonic, pon la ginebra en un decantador y añade las bayas de enebro, la fresa y la piel de naranja, deja macerar. Tener la tónica en el frigorífico también beneficiará al trago. Antes de servir el GinTonic con fresa, enfría el vaso (un vaso o una copa de boca ancha que nos permita apreciar los aromas al beber) con los cubitos de hielo, desechando el agua que hayan podido desprender. Sirve la ginebra previamente colada para retirar los ingredientes de la maceración, y si lo deseas, añade después una rodaja fresca de fresa y un twist de naranja. A continuación vierte la tónica lentamente para evitar que las burbujas se rompan, suele utilizarse una cucharilla larga puesta en vertical en el vaso, dejando caer la tónica por el mango.

9. Granizado de fresas Ingredientes ▪ Fresas 400 gr.▪ azúcar 200 gr.▪ piel de limón 1/2 unidades▪ agua 2 vasos Elaboración Lavar las fresas, quitarles las hojas y picarlas en trocitos pequeños. Echarlas en el vaso de la batidora y triturarlas a potencia media. Reservar en la nevera el puré obtenido. Echar en un cazo los 2 vasos de agua, los 200 gramos de azúcary la piel de medio limón bien lavada y poner todo a hervir a fuego bajo durante unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar el jarabe. Cuando esté bien frío, mezclarlo con el puré de fresas y dejarlo reposar durante 3 ó 4 horas. A continuación, pasarlo por un colador y meterlo en el congelador hasta que empiece a congelarse. Se puede servir acompañado de unos cubitos de hielo.

10. Jugo de tamarindo Ingredientes para 4 comensales ▪ Pulpa de tamarindo 1/2 de taza▪ agua 4 tazas▪ azúcar Elaboración: Colocar la pulpa del tamarindo y el agua en el vaso de la batidora y batir a velocidad media unos 5 minutos. Añadir azúcar al gusto y batir a velocidad alta 5 minutos más. Servir con hielo.

11. Caipirissima de uva roja Ingredientes ▪ Ron añejo 8 años bacardi 59 ml.▪ lima 4 octavos▪ uvas 4 unidades▪ jarabe de azúcar de demerara 15 ml.▪ almíbar velvetfalernum 15 m Elaboración Colocar la lima y las uvas en el vaso mezclador, añadir el almíbar y el jarabe, y aplastar para extraer el zumo y el aceite de la piel de la lima. Enfriar en un vaso doble con hielo triturado. Añadir el ron a la mezcla en el vaso mezclador y agitar. Verter todo el contenido del vaso mezclador en el vaso doble y servir.

12. manhattan Ingredientes ▪ Whisky blended 59 ml.▪ vermut dulce 15 ml.▪ angostura bitters 2 gotas Elaboración: Poner todos los ingredientes sobre hielo en un vaso mezclador y revolver como si fuera un Martini. Colar sobre una copa de cóctel fría. Decorar con una guinda. Si prefieres un Manhattan seco, utiliza un vermut seco y adereza con cáscara de limón.

13. Cocina.

14. INGREDIENTES Para la masa: 280 gr. de harinaAgua y sal c/n30 gr. de mantecaPara el relleno:450 gr. de pollo cocido y picado100 gr. de cebolla100 gr. de repollo cortadoPimentón a gusto100 ml. de puré de tomateSalAceite Preparación:Tamizar la harina junto con la sal y añadir la manteca en trocitos. Incorporar el agua hasta formar un bollo. Amasar hasta que resulte suave y elástica. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla descansar durante unos 20 minutos.Dividirla luego en bolitas del tamaño de un limón, pequeño y estirar. Deben quedar muy finas.Calentar la plancha a fuego alto y cocinar unos 2 minutos, dar vuelta y cocinar del otro lado. Retirar con la espátula y mantener caliente.Para el relleno, rehogar la cebolla, lavar y cortar el repollo, picar el pollo cocidoMezclar todos los ingredientes. Incorporar el puré de tomate, condimentar a gusto y espolvorear con pimentón.Rellenar las fajitas con la preparación anterior y servir calientes. Fajitas de pollo

15. INGREDIENTES 1/2 kg. de carne de res molida1 kg. de tortillas de maíz Chile California Cebolla cambray Sal Ajo molidoCilantro2 tomates picados Preparación: Sazonar la carne molida con la sal y el ajo molido.Aparte, picar finamente el chile, el tomate, la cebolla y el cilantro.Mezclar la verdura con la carne y poner un poco de esta mezcla en las tortillas.Freír en aceite caliente hasta que dore, formando tacos doblados.Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Tacos de picadillo

16. Ingredientes: 4 milanesas grandes de pollo1 paquete de queso philadelphia (190 gr.)100 gr. de jamón de pavo cortado en tiras 2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados partidos en tiras2 huevos 100 gr. pan molido Sal y pimienta al gusto. Preparación: En un molde mezclar con la batidora el queso, el pan molido y el huevo, luego agregar el chile poblano y el jamón, reservar. Aplanar y salpimentar las milanesas de pollo, disponer un poco de la mezcla sobre cada una de ellas y enrollar. Envolver con papel aluminio por separado y cocinarlas en una vaporera a fuego medio durante 40 min. Para la salsa, poner a cocinar el jitomate y los chiles, licuarlos con un poco de sal y el ajo y colar la salsa.Cortar el pollo en rodajas y servir sobre una capa de la salsa. Pollo relleno con queso

17. INGREDIENTES 1 kg. de lagartillo de res1 cebolla mediana1 manojo de cilantroJugo de 1 limón grande Chiles verdes al gustoSalPimienta en polvoComino en polvo Para hervir la carne:1/4 de cebolla chica1/2 cabeza de ajo4 clavos de olor3 hojas de laurel Preparación: Cocer la carne con la cebolla, el ajo, los clavos, el laurel y sal al gusto. Este tipo de carne tiene mucho tendón y al cocerse el tendón debe parecer gelatina suave. Cuando esté bien cocida, dejar enfriar un poco y cortarla en trozos muy finos. Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles verdes. Revolver todo y agregar el jugo de limón y sal al gusto. Agregar una pizca de pimienta y comino. Mezclar. Servir sobre tortillas fritas o servir con un arroz colorado. Salpicón

18. INGREDIENTES 1/2 kg. de carne de res molida1 kg. de tortillas de maíz Chile California Cebolla cambray Sal Ajo molidoCilantro2 tomates picados Preparación: Sazonar la carne molida con la sal y el ajo molido.Aparte, picar finamente el chile, el tomate, la cebolla y el cilantro.Mezclar la verdura con la carne y poner un poco de esta mezcla en las tortillas.Freír en aceite caliente hasta que dore, formando tacos doblados.Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Tacos de picadillo