QALI WARMA

1. RACIONES 2015
UTLM

2. Tabla N° 1: Distribución Porcentual de la ración del PNAE Qali Warma
MODALIDAD PRODUCTOS
MODALIDAD RACIONES
APORTE DESAYUNO ALMUERZO TOTAL
Energía (kcal) 20% -25%1 35% - 40%1 55% - 65%1
Proteína total (g) 20% - 25%1 50% - 60%1 70% - 85%1
Grasa total (g) 15% - 30%2 15% - 30%2 15% - 30%3
Azúcares simples (g) <10%2 <10%2 <10%3
Hierro (mg) 10% - 25%1 35%1 45% - 60%1
Fuente: Lineamientos para la Planificación del Menú Escolar (RJ N° 001-2015-MIDIS/PNAEQW-UP)
DESAYUNOS ESCOLARES:
ALMUERZOS ESCOLARES:
MODALIDAD PRODUCTOS

3. TIPO
RACIÓN
NIVEL
EDUCATIVO
ENERGÍA a,b PROTEÍNA b GRASA c AZÚCAR AÑADIDO c HIERRO b
Kcal %RD g %RD g
% Kcal
grasas
g
% Kcal
azúcar
añadido
mg %RD
DESAYUNO
Inicial 259 - 324
20% - 25%1
8 – 10
20% - 25%1
4 – 11
15% - 30%2
<8
<10%2
0. 6 - 1.5
10% - 25%1Primaria 368 - 460 11 – 14 6 – 15 <12 1.4 - 3.5
Secundaria 454 – 567 d 17 – 21c 8 – 19 <13 1.7 - 6.5 e
ALMUERZO
Inicial 454 – 518
35% - 40%1
20 – 23
50% - 60%1
8 – 17
15% - 30%2
<13
<10%2
2.1
35%1Primaria 644 – 736 28 – 33 11 – 25 <18 4.9
Secundaria 795 – 908 d 33 – 43c 13 – 30 <23 6.0 – 9.1 e
DESAYUNO
+
ALMUERZO
Inicial 713 – 842
55% - 65%1
28 – 33
70% - 85%1
12 – 28
15% - 30%3
<21
<10%3
2.7 - 3.6
45% - 60%1
Primaria 1012 – 1196 39 – 47 17 – 40 <30 6.3 - 8.4
Secundaria
1249 – 1475
d
50 – 64c 21 – 49 <36 7.7 - 15.6 e
Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones – PNAEQW. En base a:
a INS-CENAN (2012). Requerimientos de energía para la población peruana. Documento de trabajo. Lima: Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional-Área de Desarrollo de Recursos Humanos y Transferencia Tecnológica.
-FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation 2001 - 2 FAO/FIVIMS. Calculating Population Energy Requirements and Food Needs. Food and Nutrition Division 2004
b Propuesta Técnica Requerimientos de energía y recomendaciones de nutrientes para la población de 3 a 14 años INS/CENAN/DEPRYDAN
-Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation 2002 - DRI: Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). EEUU (RDAs) – Canada
(RNIs). FNB/IOM2002/2005
-FAO/WHO (2004). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Bangkok. Tailandia 1998, Segunda edición. Se ha considerado la recomendación en base a consumo de alimentos con Biodisponibilidad de 10%.
c Informe final, Misión Conjunta PMA/Qali Warma: Revisión de Alimentación Escolar, Perú 2014.
d Opinión Técnica sobre la propuesta de atención en II.EE. secundarias ubicadas en Comunidades Indígenas de la Amazonia (Oficio N° 620-2014-DG-CENAN/INS)
e FAO/WHO (2004). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Bangkok. Tailandia 1998, Segunda edición. Promedio del requerimiento de varones y mujeres adolescentes con biodisponibilidad del 10%.
1: Porcentaje del Requerimiento diario (RD).
2: Porcentaje del Valor calórico total por ración (VCT).
3: Porcentaje del Valor calórico total por ración de desayuno + almuerzo.
Nota: De considerar la entrega de refrigerios, el aporte energético será de entre el 10 – 15% del RD, y el aporte de nutrientes deberá ser armónico.
APORTE NUTRICIONAL DE LOS DESAYUNOS Y
ALMUERZOS DEL PNAEQW
Fuente: Lineamientos para la Planificación del Menú Escolar (RJ N° 001-2015-MIDIS/PNAEQW-UP)

4. MODALIDAD RACIONES
DESAYUNO
BEBIBLE INDUSTRIALIZADO
+
COMPONENTE SÓLIDO
(Pan con/sin Acompañamiento o POA)
 Con cereales
 Enriquecida
+

5. BEBIBLES
INDUSTRIALIZADOS
Primaria:
250 ml (+/- 20%)
Inicial:
200 ml (+/- 10%)
 Con cereales
 Enriquecida

6. COMPONENTE SOLIDO
Primaria: 40 g ó 50 g PANInicial: 40 g ó 50 g PAN
ACOMPAÑAMIENTOACOMPAÑAMIENTO

7. PROGRAMACION DE
COMBINACIONES
PARA 5 DIAS

8. FICHAS TECNICAS DE PRODUCCION DE RACIONES

9. FICHAS TECNICAS DE PRODUCCION DE RACIONES

10. MODALIDAD PRODUCTOS
DESAYUNO
BEBIBLE PREPARADO
(con/sin leche)
+
COMPONENTE SÓLIDO
(Segundo o Galleta con/sin
Acompañamiento o POA)

11. MODALIDAD RACIONES
UTLM
+
Galletería 1, 2 y 3
Cereal 1 + POA1
Cereal 2 + POA2
Leche Entera
Evaporada
Entera UHT
Hojuelas de Cereal 1 y 2
Grano andino

12. PROGRAMACION DE
COMBINACIONES
PARA 5 DIAS

13. TABLA DE
ALTERNATIVAS

14. EJEMPLO
DIA BEBIBLE COMPONENTE SOLIDO
1
LECHE + HARINA DE MENESTRA
Leche Entera Evaporada + Harina de
haba extruida
GALLETERIA 1
Galleta de Kiwicha
2
HOJUELAS DE CEREAL 1
Hojuela de avena
CEREAL 1 + POA 1
Arroz pilado + Conserva de pescado en
aceite
3
LECHE + HARINA DE CEREAL
Leche Entera Evaporada + sémola
GALLETERIA 2
Galleta de soda
4
HOJUELAS DE CEREAL 2 + CHOCOLATE
Hojuela de avena con quinua +
Chocolate para taza
CEREAL 2 + POA 2
Fideo Pasta Larga + Conserva de
pescado en salsa de tomate
5
LECHE + GRANO ANDINO
Leche Entera Evaporada + Quinua
entera
GALLETERIA 3
Galleta de Quinua

15. MUCHAS GRACIAS