El documento trata sobre inmunología y alergia a alimentos, en particular camarón. Aborda conceptos como mecanismos inmunológicos, alérgenos comunes, efectos de la cocción en alérgenos de camarón, manifestaciones de reacciones alérgicas y dessensibilización.

1. UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO
DE DURANGO
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
INMUNOLOGIA

2.  Trastornos con respuestas inmunitarias anómalas
causadas por antígenos propios o respuestas no
controladas y excesivas contra ciertos antígenos.

3.  La reacción adversa causada por mecanismos
inmunológicos, mediados o no IgE, y es importante
diferenciarla de la intolerancia alimentaria o
hipersensibilidad alimentaria no alérgica, la cual es
una respuesta adversa causada por características
fisiológicas propias del huésped (Hidalgo-Castro E.,
Del Río-Navarro B. et al. 2009).

7.  Se cree que el proceso que genera la respuesta
alérgica comprende principalmente mecanismos
celulares de la inmunidad adaptativa, pues el control
de la transcripción de la producción de IgE depende
de la secreción de citocinas de linfocitos TH2
(Caraballo L. and Zakzuk J. 2012).

8.  Las personas propensas a la hipersensibilidad
inmediata son llamadas atópicas y a menudo tienen
una mayor cantidad de IgE en la sangre y mas
receptores FCE específicos de IgE por mastocitos que
las personas no atópicas.

9.  Los individuos con alergia a los alimentos tienen un
incremento significativo en la permeabilidad
intestinal, lo que sugiere que esta alteración podría
ser importante para la sensibilización a las proteínas
alimentarias (Ventura M., Polimeno L et al. 2006).

10.  Litopenaeus vannamei es la especie de camarón mas
ampliamente distribuida en el mundo.
 Los crustáceos como camarones y cangrejos, son los
principales alérgenos alimenticios (OMS 2001).
 Investigaciones han demostrado que la tropomiosina
(Tm) es el mayor alérgeno en crustáceos.

11.  Los camarones son normalmente consumidos
despues de cierto grado de calentamiento. Las
propiedades alergenicas del camaron son afectadas
criticamente por el proceso de cocción (Guang-Ming
L., Hsiaopo C. et al. 2010).

12.  La alergia a alimentos es más frecuente en niños que
en adultos.
 Su prevalencia varía de 2 a 8% en la población
general, aunque hay grupos especialmente
susceptibles, como el de los niños con dermatitis
atópica, en quienes la prevalencia puede
ser, incluso, de 30% (Rodríguez-Ortiz P., Muñoz-
Mendoza D. et al. 2009).

13.  Algunas isoformas han sido identificadas en varias
especies de camarones, incluyendo Penaeus aztecus
(Pen a 1), Penaeus indicus (Pen i 1), Penaeus
monodon (Pen m 1), Metapenaeus ensis (Met e 1), y
Litopenaeus vanamei (Lit v 1), incluyendo una
secuencia idéntica en un rango de 93-99% (C. Gamez
C., Sanchez-Garcıa S. et al. 2011).

14. Sexo
Predisposición Sensibilización Dieta durante Nacimiento
masculino
genética intrauterina el embarazo por cesárea

16.  Los mastocitos y basófilos activados producen tres
clases de mediadores: aminas biogenas como
histamina, mediadores lipídicos como
prostaglandinas y citocinas como IL-4 e IL-5.

20. Son manifestadas según el mecanismo
inmunológico que la causa.

21. a) Reacciones b) Reacciones c) Reacciones en el
sistémicas gastrointestinales aparato respiratorio
d) Reacciones
cutáneas

22.  Reacción de hipersensibilidad inmediata
caracterizada por edema en muchos tejidos y un
descenso de la tensión arterial.
 La histamina se considera el mediador primario del
choque anafiláctico, ya que activa los receptores H1
y H2.
 El prurito, rinorrea, taquicardia y broncoespasmo se
originan por la activación de receptores H1; ambos
receptores producen cefalea, rubor e hipotensión.

23.  La PGD2 es un metabolito del ácido araquidónico
que ocasiona broncoespasmo y dilatación vascular.
 El leucotrieno C4 se convierte en LTD4 y LTE4, cuyo
resultado es hipotensión, broncoespasmo y
producción de moco durante la anafilaxia (Mendoza-
Magaña M., Rosas-Vargas M. et al. 2007).

24.  Reducir la cantidad de IgE.
 Se administran pequeñas
cantidades del antígeno por
vía subcutánea.
 Disminuyen las
concentraciones de IgE
especifica y aumentan las de
IgG.

25.  Abul K. Abbas. Andrew H. Lichtman. Shiv Pillai. Inmunología celular y molecular. 6ª
Edición. Editorial Elsevier. España. 2008. Paginas: 441-460
 C. Gamez C., Sanchez-Garcıa S., et al. (2011). "Tropomyosin IgE-positive results are
a good predictor of shrimp allergy." Allergy 66: 1375-1383.
 Caraballo L. and Zakzuk J. (2012). "Consideraciones sobre la evolución de la
respuesta inmunitaria Th2 y sus posibles relaciones con parasitosis y alergia."
Biomedica 32(1): 45-157.
 GUANG-MING L., HSIAOPO C., et al. (2010). "Effects of Boiling on the IgE-Binding
Properties of Tropomyosin of Shrimp (Litopenaeus vannamei)." Journal of food
science 75(1).
 Mendoza-Magaña M., Rosas-Vargas M., et al. (2007). "Anafilaxia y choque
anafilactico." Revista Alergia México 54(2): 34-40.
 Hidalgo-Castro E., Del Río-Navarro B., et al. (2009). "Factores de riesgo de alergia
alimentaria." Revista Alergia México 56(5): 158-164.
 Rodríguez-Ortiz P., Muñoz-Mendoza D., et al. (2009). "Características
epidemiológicas de pacientes con alergia a alimentos atendidos en el Centro
Regional de Alergias e Inmunología Clínica de Monterrey." Revista Alergia México
56(6): 85-91.
 Ventura M., Polimeno L, et al. (2006). "Intestinal permeability in patients with
adverse reactions to food." Dig Liver Dis 38(10): 732-736.