4. Características
Servicio francés, significa lujo, excelencia.
Los alimentos se presentan por la izquierda del
comensal, en una fuente, y el propio invitado se
sirve en su plato, con los cubiertos que se
presentan en la fuente para tal fin.
5. Los alimentos comienzan a
prepararse en la cocina, y terminan su
cocción enfrente del comensal justo
en el réchaud.
Cuando los alimentos están listos, en
el gueridón se deshuesan, aderezan o
rebanan según sea el caso.
6. Los meseros requieren de una gran
habilidad para presentar el servicio francés,
ya que para este proceso deben estar
familiarizados con los ingredientes del
menú y los métodos de preparación.
7. Orden de los platos
Dos meseros podrán llevar un plato grande,
partiendo de la izquierda de la cabecera de la
mesa.
Una vez que el comensal terminó su aperitivo, el
garrotero o en dado caso el mesero va a la cocina
y trae el platón al comedor.
8. Los platos se retiran por el lado
derecho y con la mano derecha, y los
platos limpios se ponen por el lado
izquierdo y con la mano izquierda.
9. Antes de servir el postre, se retiran
todas las migajas y todo lo que no se
valla a utilizar.
10. Cabe mencionar que el servicio francés es lento, y
delicado. Por su patente complejidad de su
realización, casi está extinto, utilizándose
prácticamente en exclusividad en pomposas
recepciones de exóticas embajadas.
11. Es un servicio caro y su menú tiene
precios muy elevados. Cabe
mencionar que el mobiliario y equipo
debe ser de excelente categoría para
causar una excelente impresión al
comensal.
12. Mesa al estilo Francés
El servicio francés requiere:
Platos de d’ouevre, o plato de entrada
Servilleta.
Plato y cuchillo mantequillero
Tenedor, cuchillo y cuchara
Tenedor para postre
cuchara para postre, sopera.
copa para vino.
para agua.
13.
14. Ventajas
El mayor atractivo del servicio francés
es que el cliente recibe una gran
atención, y es extremadamente
elegante.
Servicio muy personalizado y de lujo.
Muy buena presentación del montaje
de la mesa.
Promueve las ventas.
15. Desventajas
Solo se puede atender a una reducida
cantidad de clientes.
Servicio muy lento.
Se requiere contar con gran variedad de
equipo.
Se utiliza mayor número de meseros, ya
que se tiene que cocinar.
No se encuentra fácilmente personal
capacitado
